Kdy je nejlepší čas na sklizeň dřišťálů, jak je sušit a pravidla skladování

Všichni známe tyto malé červené bobule už od dětství, především z cukrovinek a limonád. Dřišťály se ale hojně používají i v kuchyni a jako účinná léčivá bylina. Aby se zachovala vynikající chuť a léčivé vlastnosti dřišťálů, je důležité vědět, jak a kdy bobule sklízet, stejně jako listy, kořeny a kůru.

Blahodárné vlastnosti a léčivé účinky bobulí

Léčivé vlastnosti dřišťálu jsou známé již od starověkého Řecka. Tinktura z listů dřišťálu se používá k léčbě a prevenci onemocnění jater, ledvin a žlučovodů. Působí jako choleretikum a protizánětlivý prostředek. Kůra, kořeny a listy keře obsahují 11 alkaloidů, včetně berberinu, který pomáhá snižovat bušení srdce a krevní tlak.

Tinktura z nich vyrobená pomáhá při krvácení, zánětech, nachlazení a dokonce i horečce. Nápoj z dřišťálu se používá při gastritidě; jejich šťáva má antimikrobiální a antipyretické vlastnosti.

Plody se používají k odstraňování toxinů a celkovému pročištění těla a pomáhají zpomalit proces stárnutí.

Tinktura z dřišťálu se prodává v lékárnách; lékaři ji doporučují při hepatitidě, děložním krvácení a žlučových kamenech. Vyrábí se z ní také berberin. V kosmetologii se používá ve formě odvarů a různých tinktur, stejně jako do masek. Dřišťál se hojně používá v kuchyni, zejména jako nezbytná ingredience uzbeckého pilafu. Jeho bobule se také používají k výrobě likérů, cukrovinek, vín, džemů, zavařenin, želé, limonád, sirupů a různých koření.

Stávající kontraindikace

Sklízet by se měly pouze zralé bobule červené nebo červenohnědé barvy. Nezralé dřišťály jsou jedovaté. Protože stimulují svalovou činnost, neměly by se konzumovat během těhotenství, protože mohou způsobit potrat. Nedoporučují se ani během kojení.

Bobule mají navíc silný sedativní (uklidňující) účinek. Konzumace velkého množství bobulí nebo léků na bázi dřišťálu může vést k otravě, silným závratím a nevolnosti, otokům, křečím a krvácení z nosu. Bobule dřišťálu a léky na bázi dřišťálu jsou kontraindikovány u osob s jaterní cirhózou.

Kdy sklízet dřišťály

Plody by se měly sklízet pouze zralé – zelené bobule mohou způsobit otravu jídlem. Doba sklizně se liší v závislosti na pěstitelské oblasti a odrůdě.

V závislosti na pěstební oblasti

V centrální části země začíná sklizeň dřišťálů ve třetí dekádě srpna nebo začátkem září. V jižních oblastech začíná sklizeň v první polovině srpna. Dřišťály se sklízejí také po prvních mrazech; jejich chuť se pouze zlepšuje. Bobule mohou snadno vydržet až do poloviny ledna nebo začátku února bez výrazné ztráty kvality.

V závislosti na odrůdě

Doba zrání plodů se liší v závislosti na druhu a odrůdě. V mírném podnebí začínají různé odrůdy dozrávat koncem srpna nebo začátkem listopadu.

Známky zralosti ovoce

Bobule se sklízejí, když jsou červené nebo růžovočervené, nejlépe pevné a pružné. Přezrálé plody jsou tmavě červené, měkké, snadno se drtí a rychle se mění v kaši.

Je důležité vědět, že dřišťál Thunbergův, oblíbená odrůda mezi zahradníky a krajinářskými architekty, není jedlý. Plody jsou jedlé, ale nevýrazné – postrádají jakoukoli chuť ani charakteristickou kyselost, pro kterou jsou tak oblíbené.

Mezi jedlými druhy se největší odrůdová rozmanitost vyskytuje u dřišťálu obecného:

• Žlutá;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Jedlé plody mají také dřišťál amurský, kanadský a kulovitý.

Pravidla sběru

Dřišťály se musí sbírat velmi opatrně – ostré trny, které pokrývají větve, vám mohou vážně píchnout do rukou.

Ručně

Sklizeň dřišťálů není snadný úkol. To vše díky hustým, poněkud trnitým větvím, na které se lze jen těžko dostat, aniž byste si poškrábali ruce. Pro pohodlí a ochranu používejte běžné domácí rukavice s jedním ustřiženým kloubem. Plody se ukládají do malých košíků nebo bedýnek.

Zralé bobule se snadno sklízejí a dají se sbírat v celých trsech.

S pomocí speciálních zařízení

Pro snazší sběr se kolem krku nosí malé košíčky na sběr natrhaných bobulí. Účinné jsou také malé hrábě, které se používají k odhrnutí trnitých větví, zatímco volnou rukou se bobule sbírají.

Doba a podmínky skladování čerstvého produktu

Čerstvé bobule mají krátkou trvanlivost; při pokojové teplotě rychle ztrácejí svou kvalitu a mohou hnít. Skladujte je na chladném a suchém místě, například v lednici.

Metody sklizně

Pro dlouhodobé uchování bobulí dřišťálu se používají různé metody, jako je zpracování, sušení a mražení.

Sušení

Toto je nejběžnější metoda sklizně dřišťálů. Bobule se sklízejí koncem podzimu, kdy obsahují nejvíce živin. Sušení začíná omytím bobulí. Nechte je vyvětrat, aby se vlhkost odpařila, poté je rozložte v tenké vrstvě na plechy a vložte do trouby.

S úspěchem lze použít i elektrický sušič. Sušení probíhá ve dvou fázích: nejprve při 45–50 °C, poté se teplota zvýší na 60 °C. Bobule jsou zralé, když se při stisknutí v pěst neslepují. Dřišťály skladujte ve skleněných, vzduchotěsných sklenicích. Za vhodných podmínek je lze snadno skladovat až dva roky.

Zmrazení

Toto je další účinný způsob skladování dřišťálů. Bobule se omyjí, osuší, rozdělí do malých sáčků nebo nádob a umístí do mrazáku. Takto lze plody skladovat déle než rok.

Výroba želé

Z bobulí se za použití vody, cukru, samotných bobulí a trochy želatiny vyrábí krásný a lahodný želé. Může se jíst čerstvé nebo konzervované.

Džem

Džem z bobulí má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti. Recept specifikuje poměry, které vám umožní připravit džem i z malého množství bobulí.

K jeho přípravě potřebujete:

• pečlivě protřepejte bobule a odstraňte všechny shnilé a zkažené;
• zalijte ovoce (200 gramů) vodou a nechte 6-7 hodin odstát;
• do 200 mililitrů vody přidejte 200 gramů cukru a uvařte středně hustý sirup;
• vložte dřišťály do sirupu a vařte, dokud se nestane průhledným a bobule neklesnou ke dnu;
• Do hotového džemu přidejte špetku vanilinu a zarolujte do sterilizovaných sklenic.

Kdy sklízet a jak skladovat další užitečné části rostliny

Pro zachování užitečných a léčivé vlastnosti dřišťálu Všechny části rostliny musí být sklizeny v určeném čase.

Kůra

Pro léčebné účely se kůra sklízí brzy na jaře. Před uskladněním se důkladně suší ve stínu.

Kořeny

Kořeny se vykopávají pozdě na podzim, nebo v severních oblastech i dříve, když je dřišťál již v dormantním stavu. Tento postup se provádí předtím, než půda promrzne. Vykopat lze až třetinu kořenů dřišťálu. Poškozená nebo shnilá místa se vyříznou a nechají se uschnout bez oplachování; veškeré přilepené nečistoty se jednoduše seškrábnou.

Kořeny sušte ve stínu, na půdě nebo v elektrických sušičkách.

Listy

Listy se sklízejí od konce května do začátku června. Tento proces začíná, když dřišťál začíná rašit. Mladé, nedřevnaté větve dlouhé až 10 centimetrů se odřezávají spolu s listy a poté se suší. To se musí provádět ve stínu. Správně usušené listy si zachovají své prospěšné vlastnosti až dva roky.

Semena

Semena dřišťálu se sklízejí pozdě na podzim, kdy jsou bobule dobře zralé. Nejlepší je sklízet po prvních mrazech, protože tehdy mají bobule nejvyšší koncentraci živin.