Jak a při jaké teplotě lze skladovat třešně doma?

S příchodem teplejšího počasí se na pultech obchodů objevují dlouho očekávané bobule. Majitelé domů si dělají zásoby třešní na zavařování nebo mražení. V jejich zahradách začíná sklizeň domácích třešní v prvních letních měsících. Před sklizní a nákupem surovin zvažují různé možnosti, jak třešně doma konzervovat.

Jak sklízet pro dlouhodobé skladování

Třešně patří k prvním, které na zahradním pozemku dozrávají. Při sklizni se vybírají s ohledem na zamýšlené použití. Pro konzumaci čerstvé se bobule nechávají do doby, než dosáhnou konzumní zralosti. To znamená, že získají sytou barvu, jsou šťavnaté a na dotek měkké.

Pro dlouhodobé skladování se plodina sklízí v technické fázi zralosti. Klíčové vlastnosti:

• bobule získají jednotnou barvu;
• řapík v místě úponu k plodu ztmavne;
• Hustota bobulí se mění ve srovnání se zelenými třešněmi.

Keře pěstované v letních chatkách se sklízejí ručně. Mechanická sklizeň může poškodit větve a snížit sklizený výnos.

Třešně se nejlépe sklízejí ráno. Tehdy jsou plody nejhustší, což určuje jejich zralost.

Po sklizni se třešně rozprostřou v rovnoměrné vrstvě na látkovém povrchu, pokud možno ihned se přetřídí a poté se nasypou do kbelíků nebo nádob k dalšímu zpracování.

Kritéria pro výběr bobulí při nákupu

Nákup na trhu k dalšímu zpracování vyžaduje pečlivý výběr ovoce. Hlavní metodou je vizuální kontrola:

• rovnoměrná, sytá barva;
• lesklý povrch;
• žádné propíchnutí, praskliny ani suchá místa.

Základní metody a doby skladování doma

Způsoby konzervace třešní zcela závisí na tom, jak budou použity. Třešně jsou ideální pro domácí zavařování.

Jak to uchovat čerstvé v lednici

Čerstvé třešně často začínají hnít nebo vysychat, pokud jsou skladovány na spodní polici lednice. To je způsobeno nesprávným skladováním. Třešně jsou šťavnaté bobule, které po sklizni vyžadují zvláštní péči. Omyté třešně se skladují při teplotách mezi 0 a +1 stupněm Celsia. Nižší teploty způsobují ztrátu pevnosti a šťavnatosti.

Pro skladování používejte plastové nebo skleněné nádoby. Zakryjte je papírovými nebo látkovými utěrkami, aby nevyschly. Ideální možností skladování je polici v chladničce umístěná pod mrazákem.

Varování! Nezakrývejte nádoby s třešněmi vzduchotěsnými víky. Tím zabráníte vnikání vzduchu a podpoříte kondenzaci na plastové nádobě, která může způsobit hnilobu.

V mrazáku

Mrazení se používá k uchování třešní na zimu. Skládá se z několika fází:

1. Vytříděné, omyté a sušené bobule se rozprostřou v jedné vrstvě na tác nebo plech a umístí se k mrazení.
2. Po 2-3 hodinách se plody vyjmou, nasypou do plastových sáčků se svorkami a uloží k trvalému uskladnění.

Tip! Při zmrazování třešní je po omytí zcela osušte. Kapky vody mohou na bobulích zmrznout, a po rozmrazení tak budou příliš vodnaté.

Jak správně sušit

Všechny odrůdy třešní jsou vhodné k domácímu sušení. Používají se jako zimní svačinka, jako sušené ovoce, nebo se přidávají do pečiva či dezertů bez tepelné úpravy.

Sušené a nakládané třešně se připravují pomocí elektrické sušičky. Oba procesy zahrnují podobné kroky přípravy bobulí:

• bobule se omyjí a osuší;
• odstraňte semínka a rozkrojte je na poloviny;
• dejte přes noc do lednice.

Pro sušení se poloviny rozloží na dno elektrické sušičky a suší se, dokud se nerozvine jejich charakteristická barva. Třešně se vaří v cukrovém sirupu do změknutí a poté se vloží do sušičky.

Doba sušení závisí na konkrétním spotřebiči. Někteří majitelé domů používají k sušení trouby, což může trvat až 20 hodin a teplota by neměla překročit 65 stupňů Celsia (145 stupňů Fahrenheita). Mnoho lidí dává přednost sušení oblečení venku, ale tato metoda vyžaduje čas a trpělivost.

Zachování

Konzervované třešně mají výraznou chuť a vůni. Poškozené, neúplné třešně jsou vhodné ke zpracování. Do kompotů se používají pouze celé třešně.

Džem

Třešňový džem se vyrábí z bobulí s peckami nebo bez nich. Mnoho milovníků třešňového džemu tvrdí, že pecky zachovávají jedinečnou chuť a vůni bobulí po celou zimu.

Pro jednoduchý klasický recept vezměte 2 kilogramy zralých třešní, 2 kilogramy cukru a kyselinu citronovou.

Třešně se vypeckují a posypou cukrem. Směs se nechá přes noc odstát, aby se třešně pustily do šťávy. Poté se směs přivede k varu a chvíli se vaří na mírném ohni.

Džem s peckami se vyrábí z celých, nepoškozených bobulí. Ty se omyjí a osuší. Z cukru a vody se vyrobí cukrový sirup, do kterého se přidají připravené bobule. Směs se vaří, dokud bobule nezměknou. Poté se směs ochladí a proces vaření se opakuje.

Pyré

Pro přípravu pyré se bobule vypeckují. Poté se rozemele v mlýnku na maso nebo rozmixuje. Třešňové pyré se připravuje pro zařazení do jídelníčku malých dětí. Přidává se minimální množství cukru a pyré se neskladuje.

Kompot

Třešňové kompoty mohou být jednosložkové nebo s přídavkem jiných bobulovin či ovoce.

Na přípravu kompotů používejte pouze celé, hladké bobule. Na 1 kilogram bobulí budete potřebovat asi 2 litry vody a 250 gramů cukru.

Omyté třešně dejte na dno připravených sklenic. Z vody a cukru připravte sladký sirup. Sirupem zalijte bobule. Sklenice uzavřete a sterilizujte je. Konzervované třešně tohoto druhu vydrží asi dva roky.

Na vaření různé kompoty Je obvyklé kombinovat třešně s několika druhy ovoce a bobulovin:

• třešně;
• angrešt;
• maliny;
• půlky nebo čtvrtky jablek;
• půlky kyselých švestek.

Díky třešním získají různé kompoty krásnou sytou barvu.

Džem

Třešňový džem se vyrábí z želatiny. Ingredience:

• třešně – 1,1 kilogramu;
• želatina – 30 gramů;
• cukr – 700 gramů;
• voda, kyselina citronová.

Želatina se nalije do studené vody a nechá se odstát, dokud se krystalky úplně nerozpustí nebo lamely nenabobtnají. Ovoce se vypeckuje, rozmixuje v mlýnku na maso nebo mixéru a posype se cukrem. Poté se vaří, dokud krystalky cukru úplně nezmizí. Vaří se asi 15 minut. Poté se přidá nabobtnalá želatina. Želatinovou směs přivedeme k varu, ale nenecháme ji vařit. Horkou marmeládu nalijeme do připravených nádob. Po vychladnutí ztuhne.

Komerční skladování

Pro komerční skladování existuje speciální vybavení. Při skladování bobulí pro budoucí prodej se navíc berou v úvahu požadavky na regulaci teploty a výběr nádob.

Teplota vzduchu by neměla překročit 2 stupně Celsia. Pokud budou dodrženy podmínky, očekává se, že komerční skladování vydrží 20–30 dní.

1. Dřevěné bedny jsou naplněny bobulemi a zakryty speciálními polyetylenovými sáčky vyrobenými dle specifických požadavků.
2. Kartonové krabice dobře chrání třešně během přepravy. Při použití kartonových nádob je lepší sklízet třešně v technické zralosti, aby se zabránilo přezrálým bobulím, které by mohly způsobit hnilobu sousedních třešní.

Užitečné tipy

Konzervy lze skladovat uvnitř. Vhodné spíže jsou ty, které nejsou vystaveny slunečnímu záření a mají nižší teplotu.

Konzervy vydrží ve sklepech a sklepech mnohem déle. Je však třeba dodržovat následující základní pravidla skladování:

• sklenice s přípravky by neměly být umístěny v blízkosti baterií nebo elektrických spotřebičů;
• vyloučit vystavení slunečnímu záření;
• eliminuje zamrzání a opakované odmrazování.

Čerstvé třešně lze konzervovat v papírových sáčcích vhodných do potravin. Sušené třešně i se stopkami lze vložit do papírových sáčků, zavřít a skladovat na spodní polici chladničky. Tato metoda prodlužuje životnost šťavnatých a zdravých bobulí o několik dní.

Neskladujte v blízkosti banánů nebo jablek. Toto ovoce uvolňuje ethylen, který aktivuje proces měknutí a podporuje přezrávání.