20 nejlepších způsobů, jak uchovat čerstvé angrešty na zimu

V létě hojnost ovoce hýčká zahrádkáře a umožňuje jim pravidelně doplňovat zásoby vitamínů. Během chladného období je jich však velký nedostatek. Jak správně konzervovat angrešt na zimu Čerstvé bobule, abyste si tyto zdravé bobule mohli vychutnat později? V průběhu let se vyvinulo a nashromáždilo několik technik, které vám umožňují nejen konzervovat úrodu, ale také zachovat její zásoby vitamínů.

Pravidla sběru

Aby se zajistilo, že sklizeň bude dobře skladována a nashromáždí maximální množství živin, musí být sklizena podle určitých pravidel a metod.

Ručně

Ruční sběr angreštu není příjemný zážitek, protože keře jsou trnité. Jedinou výjimkou jsou beztrnné odrůdy, u kterých je menší pravděpodobnost, že vás poškrábou. Jinak si předem připravte vhodné oblečení (tričko s dlouhým rukávem, džínovou bundu, rukavice). Během práce je nutné dodržovat bezpečnostní opatření. Přestože je ruční sběr angreštu nejnáročnější metodou, umožňuje bobulím zachovat si svou komerční kvalitu, celistvost a prospěšné vlastnosti.

Mechanická metoda

Výhody této metody sklizně jsou:

• bezpečnost pro montéra;
• pohodlí;
• rychlost.

Princip této metody spočívá ve vytvoření mechanického vibračního efektu na keři. Nejprve se pod keř položí plastová nebo látková fólie na zem, poté se nainstaluje a zapne vibrační zařízení.

Mezi nevýhody mechanického sklizně zahradníci uvádějí, že spolu se zralými bobulemi opadávají i zelené bobule, listy a drobné nečistoty. Následně je k třídění angreštu zapotřebí značné množství času.

S hřebenem

Náprstkovou pomůcku se zuby rozestupnými 1 cm lze zakoupit v zahradnických obchodech nebo si ji vyrobit sami z plastu a drátu. Při práci držte větev keře jednou rukou a druhou ji pročešte hřebenem. Sklizené angrešty je také třeba třídit.

Zvláštnosti konzervování bobulovin

Sklizené angrešty lze skladovat na chladném místě několik dní bez další úpravy. Po sklizni se však zahradníci snaží bobule déle uchovat. To vyžaduje důkladné vysušení, aby se ze slupek odstranily veškeré částice vody.

Tento postup zabraňuje hnilobě a znehodnocení ovoce. Angrešt se suší rozprostřený v tenké vrstvě v dobře větrané, chladné místnosti po dobu maximálně několika dnů.

Sklizeň pro skladování se provádí v první polovině dne. Do této doby by rosa měla zmizet. Je lepší mrazit ovoce s tlustou slupkou.Před sklizní je nutné bobule zbavit přebytečných nečistot.

Jak vybrat bobule pro dlouhodobé skladování

Pro sklizeň vybírejte zralé, ale ne přezrálé plody. Je důležité si uvědomit, že zralé angrešty mohou být červené, žluté nebo dokonce zelené. Stupeň zralosti se určuje podle skvrn, které se na nich tvoří. Nejcennější jsou odrůdy se světlou nebo zelenou slupkou. Vybírejte pouze pevné, nepopraskané a nepoškozené plody.

Angrešt, který po stlačení zůstane pevný, ale má charakteristické skvrny po zralosti, je ideální pro skladování. Stonky by se však neměly odstraňovat.

Jak správně skladovat

Existuje několik osvědčených metod, jak konzervovat angrešt na zimu a později si pochutnat na zdravých plodech. Každá metoda má své výhody.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak uchovat čerstvé bobule až do zimy, je v mrazáku. Tím je zajištěno maximální zachování všech vitamínů a živin, protože úroda se mrazí bez vaření. Bobule se předem třídí, vytřiďují a odstraňují všechny zkažené. Po rozmrazení se angrešt používá jak k přímé konzumaci, tak v různých kulinářských výtvorech.

V sušené formě

Sušit lze pouze zralé a celé angrešty. Nejprve je omyjte, odstraňte stonky a stopky a několik minut je zahřívejte na vodní lázni. Poté je rozložte v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby. Nejprve nastavte teplotu na 30 °C a po 10 minutách ji zvyšte na 70 °C.

Během sušení je nejlepší nechat troubu otevřenou, aby se přebytečná vlhkost rychle odpařila. Angrešt občas promíchejte. Proces sušení trvá přibližně 7 hodin, poté se bobule přendávají do papírových nebo látkových sáčků a skladují na suchém a tmavém místě. Mají trvanlivost 2 roky.

Sušení

Pro sušení vyberte zelené angrešty. Jsou předem připraveny, poté nakrájeny, umístěny do smaltované nebo skleněné nádoby, posypány cukrem a ponechány na chladném místě po dobu 12 hodin.

Poté se vylisovaná šťáva scedí a samotné bobule se zahřejí v napařovači na teplotu 85 °C. Poté se rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě. Hotový produkt se vloží do skleněné nádoby a pevně se zakryje. Scezená šťáva se povaří a uchová se na zimu.

Zachování

Zavařování je asi nejoblíbenějším způsobem, jak konzervovat angrešt na zimu. Hospodyňky znají řadu metod a každá si je může přizpůsobit své chuti přidáním různých ingrediencí. Pro jednoduchou metodu zavařování budete potřebovat:

• angrešt - 1000 g;
• krystalový cukr - 200 g.

Dvě třetiny angreštu se napíchají a vloží do připravené skleněné nádoby po ramena. Zbývající angrešt se smíchá s cukrem, přidá se trochu vody a směs se postaví nad sporák. Když bobule změknou, prolisují se přes síto nebo cedník a nalijí se do naplněných sklenic. Poté se směs sterilizuje a zavařuje.

V pokojových podmínkách

Bez sušení nebo mrazení si angrešt zachovává svou kvalitu asi 5 dní. Nezralé plody však lze skladovat téměř dvakrát déle. Za tímto účelem se skladují v nádobě o objemu až 5 litrů.

V cukru

Pokud nechcete skladovat rozmačkaný nebo mletý angrešt, můžete bobule jednoduše omýt, nechat oschnout, poté je přeložit do hrnce a posypat cukrem (v poměru 0,4 kg cukru na 1 kg bobulí). Vše smíchejte, nalijte do plastových nádob a poté zmrazte.

Pyré

Zmrazování angreštu jako pyré je velmi pohodlné. K tomu vyberte přezrálé bobule s tenkou slupkou, omyjte je, odstraňte stopky a rozmixujte je v mixéru. Do výsledného pyré přidejte cukr v poměru 0,35 kg na 1 kg ovoce, důkladně promíchejte, přendejte do skleněných nádob a zmrazte.

Celé bobule bez cukru

Před uskladněním angrešt omyjte a osušte. Plech vyložte pečicím papírem a připravený angrešt na něj rozložte v tenké vrstvě. Plech vložte na několik hodin do mrazáku, poté angrešt vyjměte a zabalte do sáčků. V chladničce (konkrétně v mrazáku) skladujte až 6 měsíců.

Zvláštnosti zrání v různých regionech

Doba sklizně se liší v závislosti na klimatických podmínkách a pěstované odrůdě angreštu. Zahrádkáři by měli tyto faktory zohlednit při zimní sklizni angreštu.

Jižní

Teplé jižní klima umožňuje sklizeň angreštu již v první polovině června. Ostatní odrůdy dozrávají kolem poloviny až konce června. Pro pěstování v této oblasti jsou vhodné naprosto všechny odrůdy této rostliny.

Střední zóna

V mírném podnebí je zrání angreštu opožděno o několik týdnů. Nejranější odrůdy dozrávají plody již v polovině června. V této oblasti lze pěstovat téměř všechny odrůdy angreštu.

Sibiř a Ural

Drsné klima Uralu a Sibiře umožňuje zahrádkářům pěstovat výjimečně mrazuvzdorné odrůdy angreštu, které snesou zimní teploty až -20 °C bez dodatečného krytí. Mezi jejich charakteristické rysy patří časné plodění a pozdní zrání. Sklizeň začíná koncem července nebo dokonce začátkem srpna. Během dvou týdnů keř dokončí plodění.

Několik receptů na zimní přípravu

Angrešt se na zimu sklízí nejen čerstvý, ale i konzervovaný. Existuje široká škála receptů a technik, které uspokojí i ty nejnáročnější chuťové pohárky.

Angreštová adjika

Tato neobvyklá angreštová adjika se připravuje z následujících ingrediencí:

• zelené ovoce - 1000 g;
• kuchyňská sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 300 g;
• semínka koriandru - 1 lžička;
• feferonka - 10 ks.

Všechny ingredience opláchněte pod tekoucí vodou, rozemelejte je na masovém mlýnku a důkladně promíchejte. Poté je dejte do malé skleněné nádoby a dejte do chladničky.

Pěna s pomeranči

Tato lahodná pochoutka se připravuje z následujících ingrediencí:

• pomeranče - 2 ks;
• cukr - 1500 g;
• angrešt jakékoli odrůdy - 1000 g.

Angrešt omyjte a přeberte, pomeranče zalijte vroucí vodou a nakrájejte na kousky. Poté všechny ingredience rozmixujte nebo rozmixujte, přidejte cukr a důkladně promíchejte. Hotový produkt nalijte do sklenic a uložte do chladničky.

Bobulová marmeláda

K přípravě této originální pochoutky budete potřebovat:

• angrešt - 1 kg;
• čistá voda - 1 l;
• krystalový cukr - 1 kg.

Angrešt přeberte a propláchněte, posypte cukrem a zalijte vodou. Nádobu postavte na sporák a přiveďte k varu. Nechte džem vychladnout a poté dejte na 24 hodin do lednice. Vraťte nádobu na sporák a přiveďte k varu, poté nechte vychladnout a vraťte do lednice. Tento postup opakujte týden. Tímto procesem se uvolní pektin a sirup se promění v krásný želé. Tato metoda zachovává ovoce neporušené a krásné.

Omáčky

Moderní kuchyně se pyšní nejen bohatstvím dezertů na bázi angreštu, ale také domácími omáčkami na maso, ryby a další pokrmy. Na přípravu lahodné česnekové omáčky budete potřebovat:

• angrešt - 1 kg;
• čerstvý kopr - 1 svazek;
• stroužky česneku - 0,3 kg.

Všechny ingredience se namelejí na masovém mlýnku a osolí. Výsledná směs se plní do sklenic a uchovává v chladničce.

Slavná omáčka tkemali, která se připravuje z angreštu, je neméně lahodná a originální. Nejlépe se připravuje z kyselých odrůd. K přípravě budete potřebovat:

• bobule - 1 kg;
• čerstvé bylinky (petržel, bazalka, koriandr, kopr) - podle chuti;
• česnek - 6 stroužků;
• červená paprika - 2 ks.

Angrešt připravte tak, že ho zalijete vodou, postavíte na sporák a vaříte do změknutí. Poté ho scedíte přes síto, přidáte pepř, bylinky a česnek, vaříte dalších 15 minut a poté zavařujete.

Želé džem

Lahodný a krásný džem se připravuje z následujících ingrediencí:

• pevné angrešty - 1000 g;
• krystalový cukr - 175 g;
• čistá voda - 1 sklenice;
• vanilka - 1 tyčinka;
• želatina - 1 balení (100 g).

Bobule se pečlivě přeberou a omyjí. K cukru se přidá voda a směs se postaví na sporák. Když je směs hladká, přidají se bobule a vaří se 15 minut na mírném ohni. Nechají se směs vychladnout, poté se přidá vanilka a rozpuštěná želatina a hrnec se vrátí na sporák. Horký džem se nalije do připravených nádob a uvaří.

Tipy a doporučení

Trvanlivost čerstvých angreštů není příliš dlouhá, takže se zahradníci snaží ji prodloužit a tyto zdravé bobule uchovat pro budoucí použití. K tomu by se měly sklízet za suchého počasí a ihned po opadnutí ranní rosy.

Pokud plánujete bobule zmrazit nebo je skladovat čerstvé bez tepelného ošetření, měli byste vybrat nezralé vzorky s pevnou slupkou. Ale na výrobu džemu je lepší použít dobře vyzrálé nebo i mírně přezrálé ovoce.