12 nejlepších receptů na zimní zavařeniny z angreštu

Rozmanitost angreštových zavařenin je ohromující – plody se používají k výrobě džemů, želé, nápojů a koření do pokrmů. Angrešt si dlouho zachovává svůj vzhled, nutriční hodnotu a chuť. Dají se zmrazit, konzervovat, sušit, zpracovávat a jsou také vynikající čerstvé.

Specifika sklizně bobulí na zimu

Angrešt se od ostatních bobulovin liší v několika ohledech. Pod slupkou se nachází spíše želatinová hmota než hustá dužina. Bobule lze použít k výrobě široké škály zavařenin, s ohledem na následující vlastnosti:

1. Bobule mají jemnou vůni a je důležité ji během vaření zachovat. Přidání kyseliny citronové, pomerančové šťávy nebo šťávy z kiwi pomáhá zachovat přirozenou chuť.
2. Při přípravě angreštu s jemnou chutí se nedoporučuje používat silné koření. Kombinace s mátou, vanilkou a kardamomem jsou považovány za úspěšné.
3. Na zimní zavařeniny můžete použít jakoukoli odrůdu angreštu bez ohledu na kultivar nebo barvu slupky. Nejdůležitějším požadavkem je zralost, protože ta určuje dostatek vitamínů, cukru a želírující látky.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Před vařením je třeba ovoce protřídit a odstranit všechny nezralé vzorky, protože ty dodají hotovému výrobku nadměrnou kyselost, což vyžaduje další slazení.

Doporučuje se také vyřadit deformované a ztmavené plody.

Angrešt zelené, žluté a načervenalé barvy lze použít k zavaření. Před zpracováním odstraňte stopky a odřízněte všechny zbývající sušené květní vějíře. Pokud plánujete směs bobulí během vaření scedit, jednoduše plody důkladně opláchněte a nechte stopky.

Jaký typ kontejneru je vhodný pro rolování?

Pro konzervaci angreštu si připravte skleněné zavařovací sklenice. Sklenice se nejprve sterilizují zahřátím ve vodě na teplotu 60–80 stupňů Celsia. Sterilizace v troubě je možná i v troubě.

Lahodné recepty z angreštu na zimu

Hospodyňky mají širokou škálu receptů na zimní zavařeniny z angreštu. Doma si můžete bobule připravit s dalšími ingrediencemi, které zpestří tradiční chuť. Při úvahách o tom, jak angrešt zavařit, se doporučuje seznámit se s nejlepšími recepty.

Klasický džem bez cukru

Základní recept na džem nevyžaduje cukr. Postupujte podle těchto kroků:

1. Bobule omyjte, odstraňte stonky a střapce.
2. Na dno hrnce položte bavlněnou utěrku, zalijte vodou a vložte dovnitř sklenice. Naplňte sklenice bobulemi téměř po okraj.
3. Během vaření dbejte na to, aby se do sklenic nedostala vroucí voda. Po uvaření vařte 30 minut na vysokém plameni a poté asi 1 hodinu na mírném plameni.
4. Bobule postupně začnou uvolňovat šťávu a jak se vaří, je třeba je přelít do jedné sklenice a do ostatních přidat nové ovoce.
5. První nádoba s hotovou marmeládou se vyjme z pánve a pevně se uzavře víkem. Zbývající nádoby se poté uzavřou stejným způsobem, jakmile je marmeláda hotová.
6. Sklenice s marmeládou otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte je vychladnout. Poté je přendejte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Syrový džem

Možnost připravit směs bez vaření výrazně zkracuje čas. Všechny vybrané bobule se rozdělí na několik porcí a postupně se rozmixují v mixéru. Doporučuje se bobule rozmixovat co nejjemněji.

Výslednou směs nalijte do hluboké nádoby a posypte cukrem. Ingredience důkladně promíchejte, aby se veškerý cukr rozpustil. Poté syrový džem nalijte do sterilizovaných nádob a skladujte. Případně můžete produkt spotřebovat ihned po přípravě.

Bobulovitý kompot

Angreštový kompot lze připravit pomocí několika receptů.

Následující je považován za nejjednodušší:

1. Bobule se třídí a na kompot se používají pouze celé exempláře.
2. V hrnci smíchejte vodu a cukr a směs přiveďte k varu.
3. Když se voda vaří, přidejte angrešt a pokračujte ve vaření 5–7 minut. Aby bobule udržely svůj tvar, můžete je propíchnout jehlou.
4. Po uvaření sejměte hrnec ze sporáku a nechte kompot vychladnout. Volitelně nápoj sceďte nebo jej spolu s ovocem uzavřete do sterilizovaných nádob.

Aromatická omáčka

Na přípravu omáčky nejprve orestujte nakrájenou cibuli a česnek na pánvi s rozehřátým olejem. Po 20 minutách dušení přidejte angrešt, sůl a třtinový cukr. Ingredience promíchejte a vařte dalších 10 minut. Nakonec přidejte zázvor, kari, rozinky a ocet dle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, a poté nalijte do skleněných lahví.

Příprava želé na zimu

Bobule vybrané na želé se rozemele v mlýnku na maso, aby se dosáhlo hladké konzistence. Směs bobulí se poté propasíruje přes síto, aby se získala šťáva. Do tekutiny se přidá cukr a na sporáku se přivede k varu, poté se nechá vychladnout. Hotové želé se plní do sterilizovaných sklenic a uchovává v chladničce. Přírodní pektin směs časem zahustí, a to i bez přidání želatiny.

Nakládání sklizně angreštu

Tento recept vyžaduje předvaření marinády. Nalijte vodu do hrnce, rozpusťte cukr a mletý pepř a přiveďte k varu. Omyté bobule, propíchnuté párátkem nebo jehlou, dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte trochu octa a zalijte marinádou. Sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky a nechte je vychladnout.

Vaření pikantní adjiky

Adžika se připravuje s přídavkem různých koření a bylin. Mimo jiné jsou potřeba následující ingredience:

• 1 kg omytých bobulí bez stopek;
• 3-4 lusky feferonek;
• lžička mletého koriandru a jemné soli;
• 10-15 stroužků česneku;
• špetka hřebíčku, mletá skořice a kardamom.

Všechny ingredience se zpracují v mlýnku na maso. Výsledná směs se navíc osolí dle chuti a smíchá.

Tinktura

Tento alkoholický nálev je ideální jako aperitiv před různými pokrmy. K přípravě nápoje vložte bobule do sterilizovaných sklenic, zalijte vodkou a přidejte cukr. Sklenice se uzavřou, protřepou a nechají se louhovat 1,5 měsíce, občas se protřepou. Po uplynutí této doby se nápoj přefiltruje a plní do lahví pro skladování.

Pasta

Pastila se vyrábí šleháním angreštu, cukru a bílků. V případě potřeby lze do receptu přidat ovoce. Rozmixovaná směs se peče v troubě a poté se nakrájí na klínky.

Čatní

Čatní se používá jako alternativa k tradiční omáčce. Vyrábí se dušením angreštu, cibule, česneku a zázvoru v hrnci. Podle chuti se přidává jablečný ocet, pepř, sůl a cukr. Ingredience se vaří na mírném ohni 2–2,5 hodiny.

Mražené pyré

Měkké bobule se nejlépe uchovávají zmrazené v rozmixovaném stavu. Angrešt rozmixujte v mixéru a dejte do formiček na led. Po zmrazení je přendejte do sáčků.

Jemný angreštový džem

Džem se vyrábí pouze ze zralých angreštů. Nejprve se bobule důkladně omyjí a vloží do hrnce s vodou. Po převaření se ovoce 10 minut vaří na mírném ohni a poté se uvařený angrešt scedí přes síto.

Z rozmačkaných bobulí se vymačká zbývající šťáva a výsledná tekutina se půl hodiny vaří s cukrem na mírném ohni. Směs se ochladí a cyklus vaření se opakuje. Hotový džem se nalije do sterilizovaných nádob a pevně se uzavře.

Doba trvání a podmínky skladování polotovarů

Jakýkoli přípravek z angreštu lze skladovat 1–3 roky. Pro prodloužení doby skladování je třeba umístit nádoby s přípravky na suché a chladné místo. Nejlepší je skladovat přípravky v lednici, tmavé spíži nebo sklepě.