10 nejlepších způsobů, jak doma uchovat kalina na zimu

Zahradníci, kteří mají ve svých zahradách bohatou úrodu bobulí kaliny, si často kladou otázku, jak je doma uskladnit na zimu. Kalina je známá svými prospěšnými a léčivými vlastnostmi pro člověka. Nikdo nechce, aby tak vzácné ovoce zůstalo na větvích a bylo promarněno. Existuje mnoho oblíbených možností skladování.

Pravidla pro výběr bobulí

Kalina se sklízí pozdě na podzim, po prvních mrazech. V této době bobule ztratí hořkost a nahromaděné cukry. Pro zajištění šťavnaté a sladké sklizně se plody krájejí na trsy. V této formě se skladují až do zpracování. Plody lze sklízet v jakékoli nádobě; slupky jsou poměrně silné, takže nedochází k jejich rozdrcení.

Doma se bobule kalina skladují na chladném a větraném místě. Bedýnka nebo jiná nádoba se nechá otevřená, aby mohl cirkulovat vzduch. Trsy lze také zavěsit na lano ve sklepě. Pokud není možné bobule uchovávat v chladu, lze je nechat uvnitř. Tím se jejich trvanlivost výrazně nezkrátí.

Kalina se z hroznů odstraňuje pouze před konzumací, protože ztrácí šťávu.

Metody skladování

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat bobule kalina na zimu. Každý zahradník si vybere nejvhodnější možnost pro sebe. Tato metoda zajišťuje, že si bobule zachovají prakticky všechny své živiny a prospěšné mikroelementy.

Zmrazení

Chcete-li zmrazit kalina, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Oddělte bobule od trsu a odstraňte stopky.
• Bobule rozdělte do celofánových sáčků nebo plastových nádob.
• Označte obal datem sklizně.
• Vložte do mrazáku.

Za těchto podmínek je trvanlivost plodu jeden rok. Bobule si zachovávají svou nutriční hodnotu. Kalina je mrazuvzdorná plodina; její hrozny přežijí i ty nejtužší mrazy. Hustá slupka zabraňuje poškození dužniny a celistvosti kaliny.

Zmrazená sklizeň se používá k výrobě kompotů, želé, šťáv, odvarů a k čerstvé spotřebě.

Důležité! Kalinu by se měla zmrazovat neomytá. To by se mělo dělat pouze těsně před konzumací.

Sušení

Sušení kalina se řídí společným principem. K tomuto účelu lze použít různá zařízení:

1. Trouba. Při 100 °C po dobu 6–8 hodin.
2. Mikrovlnná trouba. Režim 600 W po dobu 15 minut.
3. Elektrická sušička ovoce a zeleniny. 4 hodiny při 80 °C.
4. Na čerstvém vzduchu. 3–4 dny, za předpokladu slunečného počasí.

Před sušením úrodu důkladně omyjte a odstraňte nečistoty, prach, stonky a listy. Pro sušení v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce bobulí vyložte plech nebo jinou plochou nádobu permanentním pečicím papírem a poté bobule rozložte v rovnoměrné vrstvě. Sušte na vhodném nastavení pro váš spotřebič.

Při sušení venku rozložte na povrch noviny ve 3–4 vrstvách a poté celý povrch zakryjte prodyšnou utěrkou. Kaliny rozložte v rovnoměrné vrstvě a nechte je na čerstvém vzduchu. Sušené plody každé ráno a večer promíchejte.

Po usušení si plody zachovají všechny prospěšné vitamíny a živiny. Ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem je lze skladovat až dva roky kdekoli v kuchyni.

Tření s cukrem

Kalinu můžete konzervovat rozmixováním s cukrem. Postupujte takto:

1. Sklizeň se třídí a promývá vodou.
2. Vložte do hluboké mísy.
3. Cukr přidávejte v množství 0,5 kg na 1 litr bobulí. Můžete přidat i více cukru.
4. Pomocí mixéru nebo tyčového mixéru nasekejte ovoce.
5. Výsledná směs se nalije do sklenic.
6. Uzavřete nylonovým víčkem.

Rozmixovaný produkt lze skladovat v mrazáku. Vydrží až do příští sezóny. Pokud je směs skladována na spodní polici chladničky, doporučuje se ji spotřebovat do 7 dnů, protože se později vytvoří plíseň, která kalinu učiní nevhodnou ke konzumaci.

Důležité! Při smíchání s cukrem se spolu s uvolněnou šťávou ztrácí i část živin.

Šťáva

Šťáva z kalin má vysokou koncentraci vitamínu C a dalších prospěšných mikroživin. Její příprava je poměrně snadná. K její výrobě budete potřebovat:

• odšťavňovač;
• voda;
• med nebo cukr;
• skleněné nádoby;
• nylonové čepice.

Proces vaření je následující:

1. Bobule se očistí a promyjí pod vodou.
2. Nechte 10-15 minut v cedníku, aby se voda scedila.
3. Produkt se zpracovává pomocí odšťavňovače.
4. Šťávu smíchejte s cukrem nebo medem v poměru 1:1.
5. Přidejte 1 sklenici vody.
6. Tekutina se nalije do sklenic a zakryje se víčkem.

Šťávu lze v této formě skladovat pouze v chladničce, maximálně 5 dní. V případě potřeby ji lze uzavřít do skleněných nádob. Proces sterilizace však ničí některé vitamíny a minerály.

Pokud nemáte odšťavňovač, můžete ho vymačkat ručně přes plátýnko. Je to však velmi pracný a obtížný proces.

Likér

Likér se vyrábí z vymačkané šťávy nebo čerstvých bobulí. K přípravě budete potřebovat:

• 500 ml vodky;
• 200 ml vody;
• 100 ml šťávy z kalina nebo 200 g bobulí;
• 1 hrnek nebo více cukru.

Všechny ingredience smíchejte. Poté láhev pevně uzavřete. Nechte ji 2–3 dny odstát při pokojové teplotě. Poté je likér připraven k pití. Tato směs je vynikajícím způsobem skladování kaliny, je skvělým svátečním pohoštěním pro hosty a při správném užívání hraje také terapeutickou roli.

Džem, želé, pastilky

Tuto zdravou bobulovinu můžete také využít k přípravě různých sladkostí na zimu, které vám během chladné zimy vždycky zvednou náladu.

Džem

Na výrobu džemu si předem připravte sklenice, cukr, víčka a zavinovačku. Poté postupujte takto:

1. Bobule se očistí od drobných nečistot, listů a stonků.
2. Opláchněte pod tekoucí teplou vodou.
3. Vložte do velkého hrnce.
4. Na každý kilogram ovoce přidejte 300 ml vody a 1,3 kg cukru.
5. Přiveďte k varu.
6. Vařte na mírném ohni, sbírejte pěnu.
7. Nechte vychladnout a znovu vařte.
8. Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Při přípravě džemu je třeba ho neustále míchat, aby se nepřipálil ke dnu.

Želé

Pro přípravu kalinového želé zalijte 1 kg bobulí 2 šálky vody a přidejte 1 kg cukru. Bobule ihned vařte ve vodě 15 minut.

Pak přidejte cukr. Nechte vařit na mírném ohni dalších 45 minut.

Jakmile směs získá rosolovitou konzistenci, nechte ji trochu vychladnout a zarolujte. Kalinu lze v této formě skladovat 2–3 roky. Tato pochoutka je ideální do domácího pečiva nebo se jí samotná. Je oblíbená u dětí i dospělých.

Pasta

Tuto sladkou pochoutku je těžké rozlišit od kupované. Její příjemně sladká chuť ve vás vyvolává touhu sníst další a další kousky. Zde je návod, jak ji připravit:

1. Čerstvé bobule se omyjí pod vodou a očistí od nečistot a trosek.
2. Vložte do velkého hrnce.
3. Každý 1 kg ovoce se zalije 1 sklenicí vody.
4. Vařte, dokud kalina nezměkne.
5. Výsledná směs se ochladí a procedí přes síto.
6. Rozmačkané bobule se smíchají s cukrem. 1 kg cukru na litr.
7. Výsledná hmota se rozprostře na dřevěné plechy a suší se v troubě 20-30 minut.
8. Vyjměte pochoutku z trouby a nakrájejte ji na čtverečky.

Kalina v této formě na stole dlouho nevydrží. Tato sladká pochoutka se rychle sní. Pokud ale na stole leží příliš dlouho, nezkazí se.

Výroba pastil je dobrý způsob, jak přimět vaše dítě k jídlu zdravých a léčivých bobulí.

Kalinový olej

Vlastnosti této směsi byly v posledních letech zapomenuty. Její léčivé vlastnosti však nejsou o nic horší než u rakytníkového oleje. Její příprava je poměrně jednoduchá:

1. Vezměte zbytek z přípravy šťávy z kalina.
2. Zalijte rostlinným nebo olivovým olejem v poměru 1:4 (4 díly oleje).
3. Přikryjte víkem a nechte 3 týdny na tmavém místě.
4. Kapalina se poté přefiltruje a skladuje při pokojové teplotě.

Trvanlivost tohoto oleje je jeden rok. Doporučuje se připravit novou várku na následující rok. Lze užívat několik polévkových lžic denně. Tato léčivá směs se používá také do zálivek na saláty, při vaření a pečení.

Ocet

Kalinový ocet má stejné vlastnosti jako jablečný ocet. Pro jeho přípravu postupujte takto:

1. Do třílitrové sklenice dejte 500 g kalina.
2. Přidejte 1 sklenici cukru.
3. Zalijte dvěma litry vody.
4. V případě potřeby přidejte pro vůni listy rybízu nebo třešní.
5. Sklenice je uzavřena pevným víkem.
6. Nechte 2 měsíce při pokojové teplotě na tmavém místě.

Ocet je hotový, když se tekutina ve sklenici vyčistí. Poté přeceďte a sceďte.

Jednou týdně se obsah sklenice promíchá.

Tipy a doporučení

Při zpracování kalina se doporučuje řídit se radami a doporučeními zkušených zahradníků:

• Plody vydrží déle čerstvé, pokud se nechají na vinné révě. To vám umožní získat čas na práci s celou úrodou;
• Dokud jsou bobule čerstvé, můžete sníst malé množství. To obohatí vaše tělo o prospěšné vitamíny před zimou a ochrání vás před nachlazením;
• Bobule před zmrazením nemyjte. Loupou se a myjí až těsně před konzumací.
• Kalina je poměrně kyselá, takže se na její zpracování používá velké množství cukru;
• Kompoty z takového ovoce jsou velmi kyselé, takže se připravují jen zřídka.