Výhody a poškození brambor pro tělo a lidské zdraví

Od zavedení brambor do jídelníčku se vedly četné debaty o jejich přínosech a škodách. Abychom zjistili pravdu, je nutné prostudovat živiny v této zelenině a pochopit její účinky na tělo. Důležité je také porozumět doporučené formě a způsobu vaření brambor.

Nutriční hodnota zeleniny

Díky své vysoké nutriční hodnotě poskytují brambory dlouhotrvající pocit sytosti. Podívejme se na živiny obsažené ve 100 gramech této zeleniny:

• 4,4 gramu bílkovin;
• 0,3 gramu tuku;
• 0,35 gramu sacharidů;
• 5 gramů vlákniny (celulózy).

Brambory jsou navíc bohaté na kyselinu askorbovou, draslík, vápník, hořčík a železo.

Sacharidy

Sacharidy v bramborách jsou důležitým zdrojem energie. Mají také další prospěšné funkce:

• zlepšit funkci mozku;
• zajistit správnou střevní peristaltiku;
• podporovat odstraňování toxických látek;
• zbavit tělo špatného cholesterolu;
• normalizovat střevní mikroflóru.

V závislosti na způsobu vaření brambory obsahují buď rychle, nebo pomalu stravitelné sacharidy. Pečené brambory obsahují rychle stravitelné sacharidy, zatímco obyčejná bramborová kaše obsahuje pomalu stravitelné sacharidy.

Vlákno

Syrové brambory obsahují rostlinnou vlákninu. Tato složka má příznivý vliv na trávicí systém a funkci střev, posiluje imunitu a reguluje hladinu cholesterolu.

Vláknina se tráví pomalu, což pomáhá udržet pocit sytosti po dlouhou dobu. Tato vlastnost brambor pomáhá s regulací hmotnosti.

Bramborový protein

Bramborový protein je bohatý na esenciální aminokyseliny, které si lidské tělo nesyntetizuje, ale musí být získávány z potravy. Patří mezi ně:

• lysin, který je nezbytný pro správnou tvorbu kostí a udržování metabolismu dusíku;
• valin, který normalizuje proces svalového metabolismu a obnovuje poškozenou tkáň;
• leucin, který aktivuje endokrinní systém a uvolňování růstového hormonu a také snižuje hladinu cukru v krvi;
• threonin, nezbytný pro správný fyzický vývoj;
• tryptofan, který reguluje funkce oběhového systému, centrálního nervového a imunitního systému a také stimuluje syntézu kyseliny nikotinové;
• fenylalanin, který se podílí na syntéze glukózy a hormonů štítné žlázy, ovlivňuje náladu;
• Methionin, který stimuluje proces růstu, reguluje funkci štítné žlázy a podílí se na syntéze hemoglobinu.

Vitamíny a minerály

Brambory obsahují všechny vitamíny, které tělo potřebuje:

• C (kyselina askorbová);
• A (retinol);
• E (tokoferol);
• V₁ (thiamin);
• V₂ (riboflavin);
• V₃ (kyselina nikotinová);
• V₅ (kyselina pantothenová);
• V₆ (pyridoxin);
• V₉ (kyselina listová).

Tato zelenina je také bohatá na minerály. Mezi ně patří:

• draslík;
• fosfor;
• chlór;
• síra;
• hořčík;
• vápník;
• sodík;
• mangan;
• zinek;
• měď;
• železo;
• bór;
• molybden.

Další rostlinné sloučeniny

Brambory obsahují cenný flavonoid kvercetin. Tato látka má silné antioxidační vlastnosti a také příznivý vliv na propustnost cév a tepen. Spolu s kyselinou askorbovou se kvercetin podílí na redoxních procesech, zpomaluje proces stárnutí a snižuje zánět a otoky.

Kyselina chlorogenová je hlavním polyfenolickým antioxidantem, který se v této zelenině nachází.

Zdravotní přínosy brambor

Moudrá konzumace brambor prospívá lidskému tělu a pomáhá zlepšit zdraví. Látky obsažené v této zelenině posilují kosti a chrání před osteoporózou, normalizují krevní tlak a funkci trávicího traktu, posilují kardiovaskulární systém a účinně bojují proti zánětům a zabraňují vzniku rakoviny.

Zdraví srdce

Správně uvařené brambory jsou velmi prospěšné pro udržení zdraví srdce. Nejlepší jsou pro tento účel pečené brambory ve slupce bez koření. Pozitivní vliv této zeleniny na zdraví srdce je dán obsahem živin, jako jsou vitamíny skupiny B.₂ Přítomný je také vitamín C, draslík a rostlinná vláknina. Snižováním krevního tlaku tyto složky snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Podle studie provedené na University of Scranton ve Spojených státech měli lidé, kteří denně jedli 6–8 malých porcí zeleniny, snížení systolického a diastolického krevního tlaku o 3,5 % a 4,5 %.

Kontrola hmotnosti

Brambory jsou také prospěšné, protože zasytí. Po konzumaci poskytují dlouhotrvající pocit sytosti, což je ideální pro regulaci hmotnosti. Navíc díky vysokému obsahu bílkovin tato zelenina podporuje růst svalů.

Jsou brambory škodlivé?

Ve většině případů jsou brambory zdravé a zcela bezpečné. Je však důležité si být vědom určitých látek, které obsahují a které představují vážná rizika.

Alergie

U některých lidí se mohou vyskytnout alergické reakce na patatin, jeden z hlavních proteinů nacházejících se v bramborách. To je vzácné, ale může to způsobit určité nepohodlí.

Alergické reakce na látky v bramborách mohou být potravinové (nevolnost a zvracení, bolesti žaludku), dermatologické (vyrážka, dermatitida) a respirační (dušnost, zánět sliznic, ucpaný nos, alergický kašel).

Akrylamidy

Akrylamidy jsou látky, které vznikají v potravinách obsahujících sacharidy, včetně brambor, při zpracování za vysokých teplot. Tyto nebezpečné toxiny mohou způsobit polyneuropatii s modrým zbarvením končetin a kontaktní dermatitidou a také zvýšit riziko rakoviny.

Glykoalkaloidy

Toxické fytonutrienty zvané glykoalkaloidy se nacházejí ve všech rostlinách z čeledi lilkovitých. Brambory obsahují dvě takové látky – chakonin a solonin. Chrání zeleninu před hmyzím škůdcem.

Konzumace těchto látek ve velkém množství vede k závažným poruchám:

• neurologické poruchy;
• zvýšená dechová frekvence;
• zrychlení srdečního tepu;
• prudký pokles krevního tlaku;
• horečka.

Hlavními příznaky vysokých hladin glykoalkaloidů jsou hořká chuť brambor a pocit pálení v ústech po konzumaci. To může být způsobeno nesprávným skladováním zeleniny.

Hranolky a bramborové lupínky

Hranolky a smažené brambory jsou velmi oblíbená a milovaná jídla. Zároveň však patří k těm nezdravým.

To je způsobeno následujícími faktory:

• vysoký obsah kalorií kvůli velkému množství sacharidů a tuků;
• obsahující nebezpečné trans-tuky, které oslabují imunitní systém, narušují metabolické procesy, způsobují genetické změny a přispívají k rozvoji závažných chronických onemocnění;
• hojnost soli a koření používaného při vaření;
• zvýšení obsahu karcinogenů v oleji v důsledku jeho opakovaného zahřívání;
• obsah aldehydu v přehřátém oleji - látky, která vyvolává rozvoj Alzheimerovy choroby.

Příliš smažené, přesolené a mastné výrobky, jako jsou chipsy a hranolky, způsobují rozvoj gastritidy a žaludečních vředů.

Jaké jsou výhody čerstvě vymačkané bramborové šťávy?

Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva obsahuje vitamíny, mikroprvky a minerály, stejně jako další látky nezbytné pro zlepšení zdraví těla.

Má mnoho užitečných vlastností:

• normalizace střevní funkce;
• snížení hladiny glukózy v krvi u diabetu;
• odstranění chronického pálení žáhy;
• normalizace krevního tlaku;
• uvolnění nervového systému;
• odstraňování toxinů a odpadních látek;
• hojení ran, podráždění, akné a vředů;
• odstranění otoků a tmavých kruhů kolem očí;
• změkčení pokožky obličeje a rukou.

Na jednu sklenici šťávy budete potřebovat dvě střední brambory. Opláchněte je kartáčem pod tekoucí vodou a rozmačkejte je bez oloupání. Poté je proceďte přes síto nebo plátýnko a nechte 2–3 minuty odstát, aby se odstranil přebytečný škrob.

Léčba bramborami

Brambory jsou chutné a výživné jídlo a také cenově dostupný lék, který může pomoci v boji proti mnoha neduhům. K léčbě kašle uvařte několik brambor ve slupce nebo je po zabalení do alobalu upečte v troubě. Jakmile jsou brambory hotové, rozmačkejte je do hladka, přiložte na oblast hrudníku, přikryjte potravinovou fólií a zabalte do teplého šátku.

Druhá metoda vyžaduje slupky ze 3–4 druhů zeleniny. Vařte je v uzavřené nádobě po dobu 20 minut a poté 15 minut vdechujte léčivou páru. Tento jednoduchý postup se doporučuje třikrát denně po dobu 2–3 dnů. Při žaludečních onemocněních, včetně kolitidy, gastritidy a vředů, pijte čerstvou šťávu z této zeleniny po dobu dvou týdnů. Pro upevnění výsledků kúru po krátké přestávce opakujte.

K léčbě zánětu slinivky břišní lze použít nejen šťávu, ale i vývar, ve kterém se vařily brambory. S každým jídlem vypijte 100 ml vývaru. Na křečové žíly se na postižená místa doporučují obklady namočené ve stejných dílech bramborové a zelné šťávy.

Mohou děti jíst brambory?

Bramborovou kaši lze do dětského jídelníčku zavést od 7-8 měsíců věku, poté, co si dítě již zvyklo na cuketu, dýni a květák.

Pyré z této zeleniny je nutné připravit bezprostředně před krmením podle doporučení:

• brambory je třeba namočit na půl hodiny do vody, aby se odstranily dusičnany;
• Dětské pyré by se mělo ředit teplým mlékem nebo zeleninovým vývarem.

Kontraindikace pro použití

Brambory v jakékoli formě se nedoporučují lidem s cukrovkou nebo obezitou. U lidí s nízkou žaludeční kyselostí může tato zelenina, a zejména její šťáva, způsobit kvašení.

Vlastnosti výběru a kultivace

Pro pěstování brambor je nezbytné vybrat kvalitní sadivový materiál. Hlízy by neměly být větší než slepičí vejce, jednotné a nepoškozené. Měly by být důkladně vysušeny a skladovány v oddělené nádobě až do jara.

Asi měsíc před výsadbou by se hlízy zeleniny měly namočit na 20–30 minut do roztoku mikroživin. To zajistí, že budou dobře růst i v chudých půdách.

Pro naklíčení brambory umístěte do dřevěných nebo plastových nádob. Dno vyložte plastovou fólií a poté přidejte 2–3 centimetrové vrstvy borových hoblin, pilin a rašeliny. Nádoby navlhčete roztokem vyrobeným z komplexního hnojiva, dřevěného popela, manganistanu draselného, ​​síranu měďnatého, Kornevinu a Bioglobinu. To podpoří růst.

Hlízy brambor by se měly vysazovat ihned poté, co kořeny dosáhnou délky 1-2 centimetrů. K tomu se vykopávají jámy hluboké 8-12 centimetrů. Optimální vzdálenost mezi řádky je 50-70 centimetrů.