Jak doma uchovat petržel na zimu, s mrazem nebo bez něj, a udržet ji čerstvou

Ze všech aromatických bylin se petržel používá nejčastěji. Dodá každému teplému masovému nebo zeleninovému pokrmu vůni léta. Naše klima bohužel neumožňuje její celoroční pěstování, takže každý domácí kuchař bude chtít vědět... Jak uchovat petržel čerstvou na zimu domaOpravdu si chci během zimních měsíců zachovat rozmanitost a zdravost svého denního jídelníčku a obohatit ho o co nejvíce vitamínů.

Sklizeň petrželky

Bylina zůstává zelená a šťavnatá až do podzimu, a proto se sklízí po celou sezónu. Můžete si ji připravit na zimu, aniž byste čekali do konce podzimu; koření si můžete předem udělat zásoby. Všechny její nutriční a chuťové vlastnosti zůstanou zachovány; klíčem je zajistit, aby rostliny byly kvalitní a zdravé, s listy sytě tmavě zelené barvy. Mnoho odrůd petrželky je připraveno ke sklizni do 2–3 měsíců od výsadby. Mladá, roční petrželka je nejchutnější.

Při sklizni zelené a kořenové zeleniny je nejlepší rostlinu vykopat na podzim, kdy oddenek nashromáždil maximální množství prvků prospěšných pro zdraví.

Při sklizni by se stonky měly seřezávat u báze, brzy se objeví nové větve. Seřezávání podél okraje keře podpoří lepší růst vnitřních stonků.

Aby se zabránilo uhynutí zeleně v zimě a aby bylo možné očekávat úrodu v příští sezóně, doporučuje se vše odříznout.

Veškerá nasbíraná petrželka musí být rozdělena:

• listy;
• kořeny - opatrně odstraňte nečistoty, opláchněte a osušte.

Skladování čerstvé petrželky v chladničce

Ať už jste petržel koupili na trhu, nebo jste ji jen uřízli ze zahrady, nějakou dobu ji uskladníte a zároveň ji ochráníte před:

• přístup kyslíku;
• přímé sluneční světlo;
• přebytečná vlhkost a její ztráta.

Pár drobných tipů by se hodilo, jsou jednoduché, ale účinné:

1. Z trsu odstraňte všechny poškozené větve a zeminu, stonky zastřihněte, pevně zabalte do pergamenového papíru nebo látkového ubrousku a uložte na chladném a tmavém místě. Nemyjte! Zaručená trvanlivost je 3–4 dny.
2. Naplňte sklenici do jedné třetiny vodou a vložte do ní kytici petrželky. Můžete ji přikrýt plastovým sáčkem a dát do lednice. Vodu pravidelně měňte. Bylinky vydrží až dva týdny.
3. Protřepejte, ale nemyjte, na krátkou dobu položte na papírový ručník (nebo jednoduše zabalte do ubrousku), vložte do plastového sáčku (předem do něj udělejte dírky) a dejte do lednice.
4. Můžete je také omýt. Poté je třeba každou snítku osušit papírovou utěrkou, rozložit je na papír, dokud zcela neuschnou, poté je vložit do nádoby, utěsnit a dát do lednice. Čerstvost je zaručena na měsíc.

Neskladujte mokrou zeleninu.

Pokud petržel skladujete v chladničce, je nejlepší ji místo mražení, nakládání nebo solení přidat do zálivky na polévku, například z paprik a různých bylinek. Tato zálivka v chladničce dobře vydrží.

Způsoby skladování petrželky v zimě

Existují poměrně jednoduché způsoby, jak si ho doma uvařit. Není třeba experimentovat a zkoušet každý jednotlivý recept. Můžete použít ten, který se vám zdá nejvhodnější a nejjednodušší.

V každém případě zůstanou všechny vitamíny obsažené v koření, jeho neobvyklá chuť a vůně nezměněny.

Takže, zde jsou možnosti.

Zmrazení

Před zmrazením nejprve rozvažte trsy a odstraňte všechny zvadlé, zažloutlé výhonky nebo listy se skvrnami. Poté petržel na chvíli namočte do vody, neustále míchejte a vodu dvakrát až třikrát vyměňte. Petržel nezapomeňte propláchnout pod tekoucí vodou z kohoutku a scedit v cedníku asi 15 minut.

Koření položte na ručník a srolujte ho do rolády. Koření je nyní prakticky suché a připravené ke zpracování.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit petržel:

• V pytlích.

Před vložením do sáčků listy petržele jemně nasekejte. Pro snazší skladování v mrazáku doporučujeme sáčky srolovat do ruliček.

• Misky na kostky ledu.

Hlavní rozdíl oproti předchozí metodě spočívá v tom, že zeleninu není nutné sušit. Odstraňte stonky, listy jemně nasekejte, naskládejte do formiček, zalijte po okraj převařenou vodou a poté dejte na 4 hodiny zmrazit. Zmrazené kostky vyjměte z mrazicích přihrádek a zabalte je do sáčků pro zimní skladování.

• Ve svazku - tato metoda je nejrychlejší.

Zeleninu sbírejte do malých svazků pro pozdější použití jednou nebo dvakrát. Každý svazek pevně zabalte do potravinové fólie a uložte.

Zmrazená petržel vydrží v mrazáku nejméně rok. Opakované zmrazování se nedoporučuje, protože by se tím výrazně snížila její chuť.

Sušení

Jednoduchý způsob, jak uchovat petržel celou zimu bez mrazu. Klíčem je sušit ji na stinném a větraném místě; přímé sluneční světlo nezachová chuť a listy zežloutnou. Bylinky se snadno suší ve svazcích: několik snítek svažte kuchyňským provázkem a zavěste je na týden.

Sušenou petržel opatrně oddělte od stonků a vložte ji do skleněné nádoby. Skladujte pod pevně uzavřeným víkem.

Někteří raději suší nasekané bylinky. Jednoduše je rozloží na silný papír a umístí do stínu, nebo použijí troubu (ne teplejší než 50 °C).

Moření

Solení, jako způsob dlouhodobého uchovávání potravin, používali lidé ještě před chlazením. Sůl je přírodní konzervant. Dnes se nepoužívá často, ale dokonale zachovává vlastnosti bylin a zabraňuje rozvoji škodlivých mikroorganismů.

Nakládaná petrželka. Je to snadné:

1. Rozemlejte to (nastrouhejte kořeny).
2. Přidejte kuchyňskou sůl v poměru 5:1 (koření/sůl).
3. Smíchejte a dejte do skleněných nádob.

Uložte do lednice nebo na jiné chladné místo pro skladování.

V oleji

Bez mrazničky je nutné se vyhnout zamrznutí. Někdy se používá slunečnicový olej. Přelévá se přes sušenou, nasekanou a těsně sbalenou zeleninu ve skleněných nádobách. Ujistěte se, že mezi listy nejsou žádné vzduchové kapsy. Sklenice uchovávejte pevně uzavřené a v chladničce.

Výše uvedené metody zachovávají kvalitu konzervované petrželky. I v nejchladnějších dnech budete mít na stole vždy voňavé pokrmy s tímto letním kořením.