Nejlepší recepty na sklizeň petrželky na zimu doma

S koncem léta se musíme rozloučit s čerstvými produkty ze zahrádky. Zatímco mnoho hospodyněk si zeleninu na zimu konzervuje, bylinkám se jen zřídka věnují. I když mnohé z nich vydrží dlouho čerstvé, odolávají mrazu. Ale přijde doba, kdy se bylinky na našich stolech neobjeví. Aby zelenina vdechla pokrmům svou charakteristickou zimní chuť, musíme se naučit, jak ji konzervovat. Petržel se na zimu konzervuje různými způsoby.

Jaké jsou výhody petrželky?

Tato aromatická rostlina s růžicemi listů a ztluštělým kořenem se pěstuje všude. Tato kořeněná bylina se používá do všech druhů pokrmů, kromě sladkých. Tradiční léčitelé doporučují petržel a její léčivé přípravky těm, kteří trpí:

• edém srdečního původu;
• onemocnění ledvinových kamenů;
• zánět močového měchýře a prostaty;
• dysfunkce trávicího traktu;
• kolika ve střevech.

Odvar z listů této kořeněné rostliny pomáhá stimulovat chuť k jídlu. Nálevy z byliny se používají při dermatitidě, lupénce, vitiligu a vypadávání vlasů. Listy se přikládají na štípnutí hmyzem.

Prospěšné vlastnosti rostliny si můžete zachovat přípravou bylinky na zimu.

Připravte si potřebné ingredience

Než začnete vařit bylinky, musíte je připravit. Postupujte takto:

• očistěte stonky a kořeny od nečistot;
• odstranit suché a shnilé větve;
• stonky omyjte a osušte.

Budete potřebovat nůž a prkénko na krájení. Na zavařování budete potřebovat malé skleněné nádoby o objemu asi 0,5 litru. Ty by měly být předem umyté a předvařené.

Metody sklizně petrželky na zimu

Existuje několik způsobů, jak petržel konzervovat na zimu. Recepty na zavařování byly osvědčeny a doporučeny domácími kuchaři. Sušená petržel se snadno připravuje. Lze ji nakládat různými způsoby. Nakládanou petržel si můžete připravit doma. Způsob konzervace rostliny na zimu závisí na druhu petržele. Listová petržel je známá svou bohatou zeleninou, kterou lze nakládat, zmrazit nebo sušit. Snítky této bylinky se přidávají do jakýchkoli zeleninových marinád a okurek.

Kořen rostliny je vhodný k nakládání. Konzervuje se pro pozdější použití v různých zimních pokrmech.

Vitamíny se v rostlinách nejlépe uchovávají po zmrazení. Při nakládání se z nich ztrácí třetina. výhody petrželky. Sušený produkt obsahuje více aroma než konzervovaných vitamínů a mikroelementů.

Sušená petržel

Jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat charakteristickou vůni a prospěšné vlastnosti koření, je sušení. Petržel ztratí při sušení pouze část svých vlastností. Správné techniky sušení jsou však nezbytné. Správná příprava je klíčová. Nasekané části rostliny schnou rychleji.

Čím tenčí plátky, tím rychleji se dají kořenové kousky usušit. U listnatých bylin je vhodné i skladování ve větvičkách.

Sušené stonky a listy se zmenšují, takže můžete sušit velké množství bylin. Za příznivého počasí je snazší produkty rozložit k sušení. Pokud je vlhkost vysoká, je lepší použít troubu nebo sušičku zeleniny.

Venku

Při sklizni bylinek v létě můžete některé z nich nasušit venku. Pokud je dobré počasí, umístěte nasekané stonky pod stan. Je důležité chránit rostliny před přímým slunečním zářením a vánek jim pomůže rychleji uschnout. Kořeny nebo listy můžete také sušit v dobře větraném prostoru. Před sušením bylinky přeberte a odstraňte všechny poškozené nebo shnilé stonky. Jemně je nasekejte a rozložte je ve vrstvě na plech na pečení nebo na papír vyložený alobalem.

Kořeny se také důkladně očistí od nečistot, opláchnou pod tekoucí vodou a nakrájejí na 2 milimetry silné plátky. Položí se v jedné vrstvě na plech a vystaví se volnému vzduchu. Aby se zabránilo zkažení, často se míchají. Nejlepší je plech zakrýt gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz.

V troubě

Připravené větvičky a kořeny petrželky lze na zimu sušit v troubě. Nasekané kousky vložte na plech do trouby. Teplota trouby by neměla překročit 50–60 stupňů Celsia. Na začátku je nejlepší dvířka trouby mírně pootevřet, aby mohl proudit vzduch. Petrželku pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně vysušila.

Zda je bylinka hotová, poznáte podle křehkosti větviček. Pokud se vám mezi dlaněmi snadno drolí, je čas vyndat plech ze skříňky. Jakmile bylinka vychladne, přendejte ji do skleněných nádob a vrch přikryjte utěrkou nebo papírem.

Nakládání petrželky

Toto koření si můžete na zimu uchovat nakládáním. Tato metoda pomáhá zachovat více vitamínů v petrželi. Solená petržel také vydrží déle. V zimě se používá do polévek, omáček a hlavních chodů. Její snítky slouží jako ozdoba jakéhokoli salátu. Nemusíte ani přidávat žádnou další sůl.

S větvičkami

Pro nakládání bylinných stonků je přeberte a odstraňte všechny poškozené nebo suché listy. Snítky vložte do nádoby a posypte je solí. Na kilogram bylin stačí 200 gramů kuchyňské soli. Neměla by obsahovat žádné přísady, zejména jodizovanou sůl. Bylinné stonky můžete nakládat v plastovém sáčku.

Při posypávání větviček solí dbejte na to, aby byly soleny rovnoměrně. Skladujte je ve sklenicích nebo těsně uzavřených nádobách. Nejlepší je připravovat produkt po dávkách, abyste se vyhnuli opakovanému otevírání várky.

Klasický způsob v bance

Solená petržel obvykle chutná nejlépe, když je najemno nasekaná. Po omytí a osušení bylinky na ručníku ji najemno nasekejte ostrým nožem. Zelenou hmotu dejte do misky a posypte solí v poměru 1:5. Sůl důkladně vetřete se solí a poté uložte do skleněných nádob. Vyberte sklenice, které byly důkladně omyté a sterilizované. Sklenice naplňte petrželkou po ramena a uzavřete plastovými víčky.

Nepoužívejte velké nádoby. Postačí sklenice o objemu 0,5 litru nebo menší.

Existují také neobvyklé recepty na nakládání této byliny. Můžete nakládat nakrájené nebo na kostičky nakrájené kořeny spolu s listy. Produkt je připraven během 1-2 týdnů.

S přídavkem kopru

Kopr a petržel se často používají při vaření. Kombinace bylin je aromatická a zdravá a dodává každému pokrmu jedinečnou chuť. Petrželku si můžete nakládat na zimu Spolu s koprem. Můžete použít stejné množství všech bylinek, nebo dát přednost jedné před druhou. Vše záleží na vaší osobní chuti. Nepřehánějte to se solí. Stačí 200 gramů soli na kilogram travní hmoty.

Stonky rostlin se přeberou, omyjí a osuší na ručníku. Dbejte na to, aby na listech ani stoncích nezůstala voda, jinak se chuť soleného produktu zkazí. Sušená zelenina se naseká a posype solí. Bylinky důkladně prohněteme rukama a vložíme do připravených sklenic. Skladujeme s uzavřenými víčky.

S celerem

Je užitečné přidat petržel a celer. Tyto bylinky můžete zkombinovat samostatně, nebo nezapomeňte přidat kopr. Na přípravu budete potřebovat 350 gramů od každé. Snítky omyjte a osušte, nasekejte a posypte solí. Všechny ingredience dejte do sklenic, uzavřete víčky a skladujte na chladném místě.

Do směsi můžete přidat petržel a celer. Omyjte je a nakrájejte na tenké plátky. Můžete je také nastrouhat nahrubo a smíchat se solí. Protože části rostliny obsahují mnoho esenciálních olejů, výsledná směs bude velmi aromatická.

Mražená petržel

Největší množství vitamínů se v bylinkách zachovává, když jsou zmrazeny. K zmrazení se volí celé větvičky, ale i nasekané listy a kořeny. Nejlepší je zmrazit petržel PROTI:

• potravinářská fólie;
• plastová nádoba;
• vakuový sáček;
• jednorázový sáček.

Nasekané bylinky nebo větvičky pevně zabalte do potravinářské fólie a srolujte do rolády. Bylinky můžete uspořádat ve vzduchotěsných nádobách a podávat je jako předkrm nebo druhý chod. Vakuově uzavřené sáčky jsou vhodné pro zmrazení celých stonků a kořenů. K zmrazení se často používají jednoduché celofánové sáčky. Po umístění bylinek sáčky pevně zavažte.

Kořeny se před mrazem odříznou a řezy se suší na čerstvém vzduchu.

Je nezbytné označit balení bylin, aby se zabránilo záměně petrželky s jiným kořením.

Bylinku můžete zmrazit po částech v nádobě na led s vodou. Tyto miniaturní kousky se přidávají do vývaru během přípravy předkrmů. Příprava rostliny:

1. Zeleninu jemně nasekejte nebo ji rozmixujte v mixéru.
2. Směs dejte do formiček na led a naplňte je do 2/3.
3. Naplňte vodou.
4. Vložte do mrazáku.

Později se zmrazené kostky pro větší pohodlí vyjmou a vloží do jednoho sáčku. Prázdné formičky se pak použijí k zmrazení dalších ingrediencí. Někteří kuchaři vynechají přidání vody a jednoduše nasekanou směs těsně zabalí, aby se uvolnila vlastní šťáva. Tato metoda zmrazování však bude mít za následek nevzhledný vzhled listů. Spolu s petrželkou se v chladničce zmrazuje také kopr a celer.

Sklizeň čerstvé petrželky s rostlinným olejem

Bylinky se dobře konzervují v rostlinném oleji. Nasbírejte petrželku, omyjte ji a větvičky osušte na papírové utěrce. Poté je nasekejte na kousky a vložte do sklenic. Bylinky přelijte olejem, dokud nebudou zcela ponořené. Nezapomeňte sklenici protřepat, abyste odstranili vzduchové bubliny.

Někdy se zelená hmota ve formách nalije olejem, ale pak je třeba ji zmrazit.Čerstvé bylinky skladované v rostlinném oleji vydrží 3 až 5 měsíců. Mohou být použity do salátů, příloh a omáček.

Petržel v marinádě

Málokdo sice nakládanou petrželku připravuje, ale stojí za to ocenit její lahodnost. Je skvělé otevřít v zimě sklenici s touto bylinou a posypat jí maso nebo vařené brambory. A pokud do sklenice přidáte několik druhů koření, osvěží váš jídelníček novými vůněmi a neobvyklou chutí.

Na přípravu nakládané petrželky si vezměte skleněné nádoby o objemu 0,5–0,7 litru. Umyjte je a sterilizujte. Poté na dno dejte listy rybízu, třešní a křenu a 2–3 stroužky česneku. Sklenice naplňte omytou a nasekanou petrželkou.

Pro přípravu marinády je třeba na 0,5 litru vody vzít:

• lžíce soli;
• 4-5 hrášků nového koření;
• 2 bobkové listy.

Po uvaření marinády ji mírně vychladněte a přidejte 1 lžíci 6% octa. Sklenice musí být pasterizovány po dobu 5-7 minut a uzavřeny kovovými víčky. Předkrm skladujte na chladném a tmavém místě.

Konzervování

Výše uvedené metody nejsou jediné, které se používají k zimnímu uchovávání petrželky. Její konzervace zahrnuje i použití dalších bylin a zeleniny. Mrkev, ředkvičky, rajčata a papriky se k petrželce dobře hodí. Nasekané ingredience se buď posypou solí, nebo se zmrazují. V zimě jsou tyto směsi skvělým doplňkem salátů, polévek a hlavních chodů.

Pravidla úložiště

V závislosti na způsobu přípravy petrželky na zimu je její skladování organizováno:

1. Sklenice se sušenými bylinkami se uchovávají ve spíži při pokojové teplotě. Měly by být pevně uzavřeny, aby se zabránilo odpařování aroma bylin.
2. Solenou bylinu skladujte v lednici nebo ve sklepě. Lze ji spotřebovat do jednoho roku, celou zimu, až do následujícího jara.
3. Zmrazené produkty by se měly spotřebovat i v zimě. Nejlepší je nenechávat je déle venku. Lepší je připravit čerstvé bylinky. Vyhněte se neustálému rozmrazování a mrazení bylinek, protože by se tím rychle zkazily.
4. Petržel lze skladovat v oleji při teplotě nejvýše 7 stupňů Celsia.
5. Nakládané bylinky lze používat k vaření po dobu 1-2 let.
6. Všechny produkty musí být kontrolovány po celou dobu jejich trvanlivosti a musí být odstraněny plesnivé nebo zkažené.

Hospodyňky milují petržel; vaření bez ní je vzácné. Proto je její konzervace na zimu nezbytná.