10 receptů na tlakové zavařování pro domácí zavařování a podrobný postup pro zimní zavařování

Jednoduché recepty na domácí zavařování v tlakovém hrnci jsou skutečným potěšením pro každého domácího kuchaře. Toto jednoduché zařízení dokáže výrazně urychlit proces zavařování. Navíc nejsou potřeba žádné zkušenosti; dobré konzervy získáte hned napoprvé. Pro tlakové hrnce byly vyvinuty stovky receptů, ale nejoblíbenější jsou na drůbež, ryby, maso, různé rajčatové omáčky a dušená masa.

Typy zařízení

Autokláv je zařízení používané k poměrně rychlému uchovávání domácích potravin. Jeho klíčovou vlastností je, že zvyšuje teplotu vaření ze standardních 100 stupňů Celsia na nejméně 120 stupňů Celsia. Toho je dosaženo vytvářením vyššího tlaku.

Používání tohoto zařízení vám umožňuje:

• zachovává v produktu mnohem více vitamínů a živin ve srovnání se standardní metodou konzervování;
• doba expozice se zkrátí, v důsledku toho hospodyňka poměrně rychle uzavře sklenice a bude se moci věnovat svému podnikání;
• Chuť je bohatá a originální - zvláštností použití autoklávu je, že k přípravě nejsou potřeba žádné další přísady, jako je cukr, sůl, octová esence nebo kyselina citronová.

Takové zařízení by se samozřejmě hodilo v každé domácnosti. Obzvláště však stojí za zvážení pro ty, kteří chovají hospodářská zvířata a drůbež na svém pozemku nebo na venkově.

Konstrukce autoklávu a návod k použití

Zavařování v autoklávu doma se vždy provádí ve vakuu, což znamená, že se během procesu do sklenic nedostane vzduch. Sklenice jsou pevně uzavřeny.

Existuje několik typů autoklávů. Mezi ně patří:

• ty, které si předem nevytvářejí tlak;
• ty, které předem vytvářejí nadměrný tlak.

První typ, který nečerpá vzduch automaticky, je vybaven speciálními kazetami nebo jednoduše svorkami. Budete je muset umístit na kovové desky a poté je přitlačit další deskou. Toto bezpečné uchycení je nezbytné, aby se zabránilo odfouknutí víček ze sklenic během vaření. To by samozřejmě mohlo nejen zkazit jídlo, ale také způsobit zranění.

Autoklávy, které automaticky natlakují sklenice, nevyžadují odčerpávání vzduchu. Sklenice jednoduše uzavřete a poté pomocí speciálního čerpadla vyviňte požadovaný tlak. Je jasné, že tlak ve sklenici v tomto okamžiku bude výrazně nižší, takže víčko fyzicky nebude možné odtrhnout.

Příprava na zavařování

Konzervování v autoklávu se provádí podle mírně odlišného algoritmu, na rozdíl od klasického, kdy se používají běžné sklenice.

Nezbytné:

• vložte nádobu do autoklávu;
• naplňte vodou;
• napumpovat vzduch na jednu atmosféru;
• ošetřete senzory, ventil a bradavku mýdlovým roztokem;
• Pokud těsnění nejsou těsná, objeví se bubliny – tento problém je třeba řešit.

Autokláv je primárně zařízení pro hromadnou domácí výrobu. Je nepostradatelný pro farmáře, kteří chovají maso, a pro rybáře, jejichž vášeň je každý víkend u rybníka uspokojována. Vaření jídla v autoklávu je zcela bezproblémový a rychlý proces.

Lahodné recepty do autoklávu

V autoklávu můžete konzervovat různé druhy zavařenin a konzerv na zimu. Klíčem je striktně dodržovat recept a zabránit vnikání vzduchu.

Konzervované maso

Musíte si vzít:

• 1 kg hovězího masa;
• 100 g kostí;
• 100 g sádla;
• 2 hlavy cibule;
• 1 mrkev;
• dle chuti: bobkový list, černý pepř, kmín, sůl.

Nejprve si z hovězích kostí připravíte vývar. Hlavní ingredienci nasekejte a opečte na malém množství rostlinného oleje. Na dno nádoby dejte jemně nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu a koření. Opečené maso vložte do sklenic a ujistěte se, že mezi nimi nejsou žádné mezery. Poté zalijte vývarem. V tlakovém hrnci trvá vaření dvě hodiny při teplotě 120 stupňů Celsia (250 stupňů Fahrenheita). Hotovost směsi poznáte podle toho, že se vývar změní na gel.

Drůbeží přípravky

Krása tohoto receptu spočívá v tom, že se dá připravit z jakéhokoli druhu drůbeže. Kuře je vynikající, ale můžete použít i kachnu, husu, krůtu nebo kuře dokonce kombinovat s jiným masem. Existuje široká škála kombinací, takže můžete vyzkoušet různé verze.

Na jeden kilogram hlavní ingredience bereme:

• 2 hlavy cibule;
• vavřín;
• 1 čajová lžička hrubé soli, nejodizované;
• černých pepřových zrn.

Maso nakrájejte na malé kousky – asi 2 centimetry dlouhé a široké. Nevařené ho dejte do nádoby, na dno a navrch přidejte nakrájenou nebo napůl nakrájenou cibuli, koření a dochucovadla. Směs se uvaří za pouhou půl hodiny v tlakovém hrnci při teplotě 110 stupňů Celsia.

Za pozornost stojí fakt, že husí a krůtí maso obsahuje tuk, takže slouží jako přírodní olej při tavení na smažení. V kuřeti je ho minimum, takže je potřeba přidat trochu převařené vody.

Rybí konzervy

Konzervované ryby z kapra stříbrného, ​​cejna, makrely a hlaváče jsou velmi chutné, lze je přidat do rybí polévky nebo použít jako doplněk ke standardnímu přílohovému jídlu.

Na jeden kilogram připravené ryby:

• 1 čajová lžička soli;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 10 černých pepřových zrn;
• koření na ryby (můžete se bez něj obejít).

Rybu vykuchejte, odstraňte šupiny a velké kosti (pokud je to nutné a možné). Poté ji nakrájejte na kousky (o šířce 3 nebo 4 cm) a vložte je na dno nádoby. Každou vrstvu smíchejte s kořením. Zavařujte v tlakovém hrnci 45 minut při 110 stupních Celsia.

Příprava hub

V tlakovém hrnci můžete zavařovat jakékoli houby. Nejprve je očistěte, ořízněte a v případě potřeby nakrájejte. Přebytečnou tekutinu odstraňte osmažením na rostlinném oleji.

Poté dejte houby na dno nádoby, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev (dle chuti), koření a sůl (jednu čajovou lžičku na kilogram hub). Vařte v tlakovém hrnci přibližně 50 minut při 110 stupních Celsia.

Konzervování zeleniny

Sezónní zelenina je také vynikající v tlakovém hrnci. Můžete ji jíst jako běžný guláš, přidat ji do těstovin a obilovin nebo ji použít jako smaženou polévku nebo boršč v chladnějších měsících. Budete potřebovat:

• 3 kilogramy lilků;
• 2 kilogramy sladkých paprik různých barev;
• 1 kilogram hustých rajčat;
• 1 kilogram mrkve;
• půl kila cibule;
• 2-3 čajové lžičky soli;
• rostlinný olej na smažení.

Klíčem je smažit zeleninu pravidelně. Takto neztmavne a zachová si svůj tvar i při dlouhém skladování ve sklenicích.

Nejprve opečte lilek 4 minuty a dejte ho stranou do samostatné misky. Na zbývajícím oleji opečte nakrájené papriky. Po 5 minutách přidejte cibuli a mrkev. Jakmile je cibule zlatavá, přidejte nadrobno nakrájená rajčata.

Na dno sklenic se dává koření; lze použít snítky kopru a přidat česnek. Zelenina se vrství a mezi jednotlivými vrstvami se nezapomeňí posypat solí. Sterilizace v autoklávu je neúplná – pouze 20 minut při středních teplotách.

Rajčatové omáčky

Pro konzervování budete potřebovat:

• 3 kg rajčat;
• 20 g soli;
• 1 lžička cukru;
• česnek, hřebíček, muškátový oříšek, černý pepř, skořice dle chuti;
• ocet - pár lžic.

Rajčata se vybírají, když jsou co nejzralejší a nejšťavnatější, s tenkou slupkou. Zelenina se naseká a poté se dusí na pánvi nebo ve smaltované nádobě, dokud se její objem nezredukuje na polovinu. Ostatní zelenina se také naseká – nožem, mixérem nebo mlýnkem. Vše se smíchá a nalije do sklenic. Sterilizace trvá nejméně půl hodiny při 110 stupních Celsia.

Vepřový guláš

Pro přípravu vezměte:

• 1 kg vepřového masa;
• 2 velké cibule;
• 1 lžička hrubé soli;
• černý pepř dle chuti, bobkový list.

Maso můžete osmažit, ale nemusíte. Druhá možnost bude křehčí a hladší. Maso rozložte do vrstev, smíchejte s kořením a zalijte vodou. Vložte do tlakové zavařovací nádoby na 45 minut při 110 stupních Celsia.

Mleté maso

Předpřipravené mleté ​​maso dejte do sterilizovaných sklenic. Zalijte vodou – stačí 4–5 polévkových lžic na kilogram. Sterilizujte 50 minut při 110 stupních Celsia.

Ječmen s jehněčím masem

Berou:

• 1 kg jehněčího masa;
• 4 šálky suchého perlového ječmene;
• sladká paprika, cibule a mrkev dle chuti;
• koření, včetně bobkového listu a pepře.

Jehněčí maso se nakrájí na tenké plátky a smaží dozlatova. Sklenice se naplní do čtvrtiny. Poté se přidají propláchnutá zrna, dokud celá směs nezaplní polovinu sklenice. Dolévá se voda, dokud sklenice nejsou plné do tří čtvrtin. Sterilizujte 40 minut při 120 stupních Celsia.

Ovesná kaše s rýží a vepřovým masem

Je třeba:

• 2 kg vepřového masa;
• 200 g sádla;
• 120 g rýže na sklenici;
• cibule, mrkev, koření.

Maso se osmaží a sádlo se roztopí na pánvi. Maso rozložte ve vrstvách s kořením, maximálně do poloviny nádoby. Sterilizujte 50 minut při 110 stupních Celsia.

Jak a jak dlouho byste měli skladovat zimní přípravky?

Autoklávované produkty lze skladovat až 3 roky. Skladujte na chladném a tmavém místě.