Nejlepší a nejchutnější recepty na vaření lilků (modrých) v gruzínském stylu na zimu

Je hezké podávat v mrazivé zimě lahodné jídlo připomínající léto, zvláště pokud vypadá krásně a vyzařuje pikantní vůni. Tento článek zkoumá různé recepty na lilek v gruzínském stylu na zimu, díky nimž se stane jedinečným a lahodným předkrmem pro každé jídlo.

Složitosti přípravy lilku v gruzínském stylu na zimu

Lilky připravené podle receptu tradičního gruzínského pokrmu mají bohatou a pikantní chuť. Různí kuchaři však ne vždy dosáhnou stejného výsledku, pokud používají stejný recept. Nestačí jen vybrat ten správný recept a pečlivě dodržovat správné poměry ingrediencí.

Aby vaše jídlo vypadalo atraktivně a mělo vytříbenou chuť, je důležité zvážit několik jemností:

• Lilky lze konzervovat dvěma způsoby: celé nebo nakrájené na plátky. Pro první způsob použijte malá vejce, která se pohodlně vejdou do sklenice. Pokud plánujete krájet modré lilky, vyberte středně velké, pevné a ne přezrálé.
• Vzhledem k přítomnosti škodlivé složky – hovězího masa v konzervě – je nutné ji odstranit namočením plodů do solného roztoku (30 gramů soli na tři litry tekutiny). „Modré“ plody se v roztoku namočí asi na dvacet minut a poté se opláchnou pod tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl.

• Po výše uvedeném postupu zeleninu osušte ubrousky, jinak bude dužina příliš vodnatá;
• smažení „modrých“ jim dodává chutný vzhled a zlepšuje jejich chuť, což jim pomáhá udržet si tvar;
• Lilky neloupejte, aby se zachovala celistvost jednotlivých kousků. Plátky by měly být středně silné, aby vypadaly chutněji a neztratily celistvost.

• Lilky v gruzínském stylu je třeba sterilizovat. Doma postačí běžný velký hrnec. Dno vyložte utěrkou, aby se sklenice během ohřevu nepoškodily. Vyberte sklenice podobné velikosti, těsně je umístěte do hrnce a zalijte studenou vodou po ramena. Hrnec postavte na mírný oheň a jak se voda ohřívá, zahřívá se obsah sklenic. Doba sterilizace se měří od okamžiku, kdy se voda začne vařit.
• Před plněním musí být sklenice s víčky dodatečně sterilizovány. Víčka určená k uzavření se nejprve vyvaří.

Dodržováním těchto doporučení si zajistíte, že vaše jídlo bude chutnat dobře a vypadat atraktivně.

Jak si vybrat a připravit „modré“

Při výběru lilků je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• vzhled – plody jsou středně velké, pevné, s lesklou, neporušenou slupkou;
• Zralost – ne přezrálé, vyloučit plody s vysokým obsahem soli a tvrdými semeny. Zralost se určuje stisknutím prstu: pokud tento tlak zanechá prohlubeň, zelenina je přezrálá a neměla by se kupovat; mladé lilky rychle nabývají svého tvaru;
• Dužnina je jednotná, bez dutin a žilek. „Modré“ plody s tmavými semeny a nepříjemným zápachem nejsou vhodné ke zpracování. Zkušební metoda: po rozkrojení by si plody měly zachovat původní barvu po dobu třiceti sekund;
• čerstvost: pokud je stopka zelená, ovoce bylo nedávno sklizeno; hnědá, suchá stopka a podobné skvrny na slupce naznačují, že produkt byl starý;
• velikost - příliš velké „modré“ se pěstují v podmínkách nadměrného hnojení, nejsou užitečné.

Příprava lilků zahrnuje následující postupy:

• odřízněte část plodu přiléhající ke stopce - právě zde se nachází nejvyšší koncentrace dusičnanů;
• důkladně omyjte pod tekoucí vodou;
• odstraňte hovězí maso namočením do solného roztoku (jak je uvedeno výše);
• Opláchněte, odstraňte přebytečnou sůl, nechte okapat a osušte ručníkem.

Po přípravě zeleniny a nádob začíná hlavní proces konzervace.

Nejlepší recepty na vaření lilku v gruzínském stylu

Recepty používané ruskými kuchaři se mírně liší od tradičního gruzínského pokrmu. To je dáno přizpůsobením receptu plodinám pěstovaným v ruském klimatu. Základní princip však zůstává stejný. Níže uvádíme některé z nejběžnějších receptů na přípravu lilku po gruzínsky.

Nakládané

Nakládané lilky Gruzínské recepty mají vytříbenou chuť. Jejich příprava je snadná, ale proces je časově náročný. Proces fermentace trvá celý týden.

Plody se podélně rozkrojí na tři čtvrtiny a odstraní se stopky. Zelenina se vloží do nádoby s osolenou vroucí vodou a vaří se asi pět minut, poté se na hodinu umístí pod tlak.

Během stanovené doby připravte náplň: dlouhá, nastrouhaná mrkev v korejském stylu se smíchá s drceným česnekem, jemně nasekanými bylinkami, přidá se mletý pepř a ingredience se důkladně promíchají.

Náplň se vloží dovnitř štěrbiny, zelenina se pevně naskládá do smaltované nebo skleněné nádoby a zalije se nálevem. Na nálev přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a ocet a nechte pět minut vařit na mírném ohni.

Nádoba s louhovanými lilky se pevně uzavře víkem. Kvašení trvá čtyři dny při pokojové teplotě a tři dny v chladničce.

S pálivou omáčkou

Pro přípravu tohoto slaného pokrmu se připravené lilky nakrájejí na kolečka a osmaží z obou stran. Mezitím si připravíme pálivou omáčku: sladké a pálivé papriky zbavíme stonků a semínek a nasekáme je. Stejným způsobem oloupeme a nasekáme česnek. Směs osolíme, osolíme olejem a octem a důkladně promícháme.

Smažené kousky lilku se z obou stran ponoří do omáčky a vloží do sklenic, které se poté sterilizují v hrnci. Vaří se patnáct minut. Sklenice se vyjmou a uzavřou.

Nakrájené na kolečka

Pro přípravu plátků lilku v gruzínském stylu budete potřebovat následující ingredience:

• několik cibulí;
• rajčata – tři sta padesát gramů;
• lilky – jeden kilogram;
• petržel, celer, koriandr - podle chuti;
• česnek - jedna sklenice drceného;
• pálivá paprika – dva nebo tři kusy;
• hřebíček - pět kusů;
• bobkový list – tři kusy;
• pepř (pálivý a nový) – půl čajové lžičky;
• sůl – osmnáct gramů;
• cukr – patnáct gramů;
• ocet (devět procent) – třicet mililitrů;
• Slunečnicový olej na smažení – sto padesát gramů.

Lilky se nakrájejí a osmaží z obou stran. Cibule se také osmaží. Rajčata, papriky a česnek se nasekají a přidají k cibuli, důkladně promíchají a přidají se bylinky a koření.

Všechny připravené ingredience dejte do velkého smaltovaného hrnce. Obsah se umístí do sklenic, sterilizuje se a uzavře.

Pečený

Skvělým předkrmem je pečený lilek po gruzínsky. „Modré“ lilky se pečou i se slupkou, poté se oloupou a smíchají s mletými ořechy a česnekem. Přidá se olivový olej, vinný ocet, sůl a chmeli-suneli. Pokrm se nechá 24 hodin v chladničce.

S rajčaty

Další možností vaření je rajčatová omáčka. „Modré“ se připravují tradičním způsobem: rajčatová šťáva se vyrábí z mletých sladkých a pálivých paprik, česneku a koření. Vroucí omáčka se poté nalije do sklenic se smaženými lilky. Sterilizace není nutná.

S paprikou

Na tento pokrm budete na jeden kilogram lilku potřebovat pět set gramů sladké papriky, pár cibulí, hlávku česneku, velkou svazek koriandru, červenou papriku a půl lžičky uckho-suneli. Nakrájené „modré“ papriky se osmaží.

Papriky se nakrájejí na kolečka a smaží se stejným způsobem jako lilky. Z cibule, česneku, koření a octa se připraví zálivka, která se přidá k zelenině. Pokrm se marinuje dvanáct hodin, poté se dává do sklenic, sterilizuje a uzavře.

Smažený guláš z lilku v gruzínském stylu

Na dušené maso zvané ajapsandali budete potřebovat jeden lilek, tři rajčata, dvě papriky, tři chilli papričky, dvě brambory, cibuli, půl hlávky česneku, koriandr, bazalku, půl lžičky chmel-suneli a papriky a sůl dle chuti.

Jídlo se griluje. Zelenina se smaží zvlášť, poté se dá do hrnce a dusí se s rajčaty do změknutí.

Plněné lilkové závitky s ořechy a koriandrem

Modré lilky se nakrájejí a připraví se náplň z cibule, česneku a ořechů, která se naseká. Koriandr se naseká a ingredience se rozmixují do hladka, přidá se sůl, koření a ocet. Osmažené a vychladlé lilky se potřejí náplní a srolují se do závitků. Pokrm se dá do chladničky.

V multifunkčním hrnci

Režimy „Smažení“, „Pečení“ a „Dušení“ umožňují vařit „modrou“ zeleninu s důkladným a správným prohřátím. Zelenina se smaží v malých dávkách, poté se smíchá, okoření a dusí s omáčkou.

Bez sterilizace

Kteroukoli z výše uvedených metod lze provést bez sterilizace. Za tímto účelem se pokrm přelije vroucí omáčkou. Konzervace produktu je zajištěna přidáním přírodních konzervantů – vinného octa a soli.

Podmínky skladování konzervovaných potravin

Produkt se skladuje na chladném místě. Trvanlivost je až osmnáct měsíců. Neohřáté pokrmy se umístí do chladničky, kde vydrží přibližně jeden měsíc. Nakládané „modré“ houby lze na chladném místě (sklep) skladovat až rok.

Jak vidíte z prezentovaného materiálu, tento lahodný předkrm se snadno připravuje doma a slouží jako skvělý doplněk stolu ve všední dny i svátky.