Důvody, proč se rajčata ve sklenicích zakalí a co s tím lze dělat

Mnoho hospodyněk si rajčata na zimu zavařuje. Pokud se správně zavaří, vydrží 2–3 roky. Někdy se však zavařování připraví nesprávně, což způsobí, že se zakalí. Proto se doporučuje předem zjistit, proč se rajčata ve sklenicích zakalí a co s tím dělat.

Proč se rajčata ve sklenicích zakalí?

I když používáte spolehlivé a časem ověřené recepty, nemůžete si být stoprocentně jisti, že se vaše zavařeniny nezkazí. Existuje několik běžných důvodů, proč se rajčatový nálev stává méně čirým.

Patří mezi ně následující:

• použití nekvalitních rajčat, která vykazují známky hniloby;
• špatné oplachování zeleniny používané ke konzervování;
• použití nesterilizovaných skleněných nádob;
• špatně uzavřené sklenice, do kterých postupně proniká kyslík;
• nedodržení proporcí a přidání velkého množství tekutého octa nebo soli.

Můžete jíst rajčata v zakaleném nálevu?

Mnoho lidí, jejichž rajčata po zavařování zkalila, si klade otázku, zda mohou tato rajčata jíst.

Zakalení nálevu ve sklenicích naznačuje, že proces fermentace začal. Fermentovaná zelenina je pro lidské tělo neškodná, a proto ji lze v případě potřeby konzumovat.

Dají se však jíst pouze tehdy, pokud víčka na sklenicích nejsou vyboulená. Pokud ano, rozvíjí se botulismus. Takové konzervované potraviny jsou kontraindikovány, protože aktivně vyvíjejí E. coli, která je pro člověka škodlivá.

Co dělat, když se solanka zakalí: přepracování zakalených přípravků

Nakládaná rajčata, která začala kalit, by se neměla hned vyhazovat, protože se dají znovu použít. Za tímto účelem se doporučuje otevřít všechny nádoby s rajčaty a přemístit je na chladné a tmavé místo. V tomto prostředí by měla být uchovávána asi týden a půl. Pokud se nálev vyčiří, lze rajčata znovu zavařit a uskladnit ve sklepě.

Chcete-li to provést, proveďte následující kroky:

1. Vyjměte zeleninu. Nejprve vyjměte rajčata z nádoby, propláchněte je vodou a vložte je do nálevu.
2. Sceďte nálev. Po vyjmutí zeleniny sceďte zakalený nálev a sterilizujte a opláchněte nádobu.
3. Příprava marinády. Novou marinádu a rajčata nalijte do vyčištěných sklenic a poté sklenice uzavřete víčky.

Jak se v budoucnu vyhnout zakalení konzervovaných potravin?

Existuje několik doporučení, která je třeba dodržovat, aby se v budoucnu zabránilo zakalení konzervovaných potravin:

1. Pečlivé třídění rajčat. Všechna rajčata určená ke konzervování se třídí. To se provádí za účelem odstranění všech shnilých rajčat.
2. Sterilizace. Abyste snížili pravděpodobnost zakalení solanky, sterilizujte nádobu.
3. Pečlivé utěsnění. Konzervy musí být uzavřeny tak, aby hrdlo bylo pevně uzavřeno. Neměly by být žádné praskliny, kterými by mohl pronikat vzduch.

Základní požadavky na sterilizaci nádob

Před zavařováním byste se měli naučit, jak správně sterilizovat sklenice. Nejjednodušší metodou je použití vroucí vody. K tomu vložte sklenice dnem vzhůru do velkého hrnce a naplňte nádobu vodou. Poté hrnec postavte na plynový sporák a vařte vodu dvacet minut. Tato doba stačí ke sterilizaci sklenic a odstranění bakterií.

Závěr

Někdy se po zavařování rajčat začne nálev ve sklenicích zakalit. Proto je důležité pochopit příčiny tohoto zakalení a jak problém předem vyřešit.