Jak skladovat čerstvý rozmarýn v lednici, jak ho sušit a jak ho připravit na zimu

Koření a bylinky hrají v kulinářském umění zásadní roli, protože dokáží dodat jedinečnou chuť i těm nejobyčejnějším pokrmům. Jedním z nejoblíbenějších koření je rozmarýn. Čerstvý rozmarýn dlouho nevydrží, takže vyvstává otázka: jak rozmarýn správně uchovat pro delší použití?

Jak vybrat dobrý rozmarýn

Než tedy začnete s uskladněním, je důležité si toto koření moudře vybrat. Věnujte pozornost vzhledu lístků: měly by být sytě tmavě zelené a neměly by vypadat zvadlé. Pokud se mezi převážně tmavě zelenými listy objeví nějaké žluté, byť jen v malém množství, je nejlepší se nákupu vyhnout. Je pravděpodobné, že koření leží na pultu už dlouho a jeho nezapomenutelná vůně výrazně zeslábla.

Pokud mají listy černé skvrny, neměli byste kupovat takové listy rozmarýnu. To by mohlo znamenat, že rostlina byla nemocná nebo nesprávně skladovaná. V obou případech si tuto bylinku nebudete rádi přidávat do jídla.

Je skvělé, když si můžete z listů sestavit vlastní kytici. Takto si můžete vybrat snítky koření, které nejlépe vyhovují vašim potřebám. To je obvykle k dostání jen v některých velkých obchodech, ale můžete se také domluvit s prodejci na trhu a vybrat si z nich selektivní variantu.

Jak skladovat čerstvý rozmarýn na zimu

Dlouhodobé skladování v čerstvé formě nepřipadá v úvahu, ale trvanlivost můžete výrazně prodloužit pomocí několika triků. Nejčastěji se jedná o chlazení:

1. V uzavřené nádobě. Specializované obchody prodávají speciální nádoby pro skladování různých potravin. Někteří výrobci do nich přidali malá větrací okénka, aby se zabránilo zkažení potravin uvnitř.
2. V sáčcích. Neměly by se jednat o běžné plastové sáčky, ale o speciální sáčky se zipem. Uzavírací systém funguje tak, že se tvrdé části sáčku vtlačí do speciálních drážek (jako pero a drážka, jako u laminátové podlahy). V případě potřeby můžete vyjmout potřebné množství bylinek a poté sáček znovu uzavřete.
3. V pergamenovém papíru. Za tímto účelem po zabalení bylinek navlhčete výsledný sáček vodou z rozprašovače. Pergamen by měl být důkladně nasáklý.

Rozmarýn nelze dlouho skladovat uvnitř. Někteří majitelé domů shledávají následující metodu užitečnou pro prodloužení jeho trvanlivosti. Zastřihněte spodní konce větviček rostliny, vložte je do nádoby s vodou a přikryjte plastovým sáčkem. Poté větvičky jednoduše pravidelně otírejte, abyste odstranili nahromaděnou vlhkost. A samozřejmě by se voda měla pravidelně vyměňovat za čerstvou.

Sušení rostliny

Sušený rozmarýn je nejoblíbenější formou koření. Sušení zachovává aroma bez velké námahy. Existuje několik způsobů, jak bylinku správně usušit.

Je ale důležité si uvědomit, že sušený rozmarýn odhalí svou chuť, pouze pokud je pokrm uvařený.

Existují také pravidla pro správné skladování sušeného rozmarýnu. Po usušení je nejlepší listy přendat do znovuuzavíratelné skleněné nádoby nebo papírového či vakuově uzavřeného sáčku. Skladujte na chladném místě, mimo dosah trouby a sporáku. V uzavřené nádobě má sušené koření trvanlivost až 6 měsíců a ve vakuovém balení až jeden rok.

Ve vzduchu

Pro sušení rozmarýnu tímto způsobem jednoduše svažte větvičky k sobě, zabalte je do gázy nebo síťoviny (aby listy neopadaly) a zavěste je na tmavé místo. Po 3–5 dnech můžete rozmarýn ze sušárny vyjmout. Pro skladování je také třeba oddělit listy, které lze skladovat déle.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Elektrické sušičky jsou skvělým způsobem, jak odstranit vlhkost nejen ze zeleniny, ovoce a hub, ale i z bylin, včetně rozmarýnu. Snítky by měly být nakrájeny na malé kousky, přibližně 5 cm dlouhé. Teplota by neměla překročit 40 stupňů Celsia (104 stupňů Fahrenheita), jinak se esenciální oleje zcela odpaří a aroma sušeného koření bude mnohem slabší.

V troubě

Tato metoda je cenově dostupná pro ty, kteří nemají specializovanou sušičku, ale je důležité si uvědomit, že stejných výsledků pravděpodobně nedosáhnete. Problém je v tom, že je obtížné regulovat teplotu v troubě (zejména v plynové troubě, která nemá funkci regulace tlaku), což velmi usnadňuje přesušení koření.

Rozmarýn tedy sušte na nejnižším stupni trouby s mírně pootevřeným víkem. Plech vložte na horní rošt. Sušení trvá asi 4 hodiny.

Další způsoby, jak připravit rozmarýn na zimu

Italové rádi vyrábějí aromatickou sůl na bázi rozmarýnu. K tomu smíchejte 150–200 g mořské soli s lístky z 15–20 stonků rozmarýnu. Směs mixujte, dokud sůl nezíská zelený odstín. Přelijte ji na pečicí papír a pečte v troubě 15–20 minut při 110 stupních Celsia. Sůl skladujte ve skleněné nádobě s víčkem.

Zmrazování v oleji

Nejlepší je k tomuto účelu použít olivový olej, protože má neutrální chuť a vůni. Listy tedy nasekejte, smíchejte s rostlinným olejem a dejte do nádoby, kterou poté umístěte do mrazáku. Pro tento účel je nejvhodnější miska na led.

Tento postup lze několikrát opakovat: jak aromatický olej tuhne, přendejte kostky do speciálního sáčku a naplňte formu novou porcí směsi. Rozmrazený rozmarýn by se neměl mrazit.

Pasta

Tato vitamínová pasta na bázi rozmarýnu je opravdovou gurmánskou lahůdkou. Na její přípravu budete potřebovat:

• 200 g rozmarýnu;
• 2-3 stroužky česneku;
• kůra z 1 citronu;
• pár plátků zázvoru.

Recept se neustále upravuje, protože kdokoli může přidat jakékoli ingredience (například jiné bylinky), které zvýrazní chuť pasty. Vše se nalije do sklenice rostlinného oleje a důkladně se rozmixuje.

Tuto směs lze skladovat v mrazáku v různých formách: sáčky, nádoby, formičky na led (nejprve se do nich nalije pasta, čímž se vytvoří porcované, chutné kostky).

Vakuum

Vakuování je nejlepší metodou pro konzervaci jakýchkoli potravin doma. K tomu je potřeba vakuovací balička. Listy rozmarýnu se vkládají do speciálních sáčků a vakuovací balička se používá k odstranění vzduchu. Absence kyslíku zpomaluje oxidaci a rozpad buněk, čímž se rozmarýn udrží v původním stavu co nejdéle. Sáčky skladujte v chladničce.