Jak rychle sklidit rybíz pomocí jednoduchých metod

Rybíz je oblíbený mezi zahrádkáři v celém bývalém Sovětském svazu. Tato zdravá a lahodná bobule se snadno pěstuje, pyšní se bohatou chutí a řadou prospěšných vlastností. Internet je plný receptů na přípravu této bobule. Sklizeň je však pracná a pečlivá. Jak můžete rychle sklidit rybíz a zároveň zachovat jeho jedinečné vlastnosti?

Doba sklizně bobulí v závislosti na pěstitelské oblasti

Rychlost zrání plodů závisí na dvou faktorech: druhu (černá, červená nebo bílá) a pěstitelské oblasti. Každé pěstitelské prostředí má jedinečné klimatické a povětrnostní podmínky, typ půdy, počet slunečných dnů a úroveň znečištění. Slunečná a teplá léta podporují rychlý růst plodů.

V Moskvě a Moskevské oblasti začíná sezóna sklizně koncem července a začátkem srpna, zatímco obyvatelé centrální části země ji v této době již dokončují. Před pěstováním rybízu je důležité zjistit, kdy je sezóna sklizně ve vašem konkrétním regionu.

Plody černé arónie

Obyvatelé jižní části země začínají se sklizní černého rybízu jako první, koncem června. Nejpozději plody dozrávají na Sibiři, začátkem srpna. Střední Rusko a Povolží sklízejí plody v polovině července.

Červený rybíz

Červený rybíz v centrální části země se začíná sklízet v polovině léta, zatímco na jihu se sklízí pozdě. Na severu tento druh dozrává ke konci léta. Červenoplodý rybíz dozrává o 1–2 týdny dříve než černý rybíz.

Bíloplodé odrůdy

Bílý rybíz se sklízí současně s červeným rybízem. To je dáno podobnou texturou slupek bobulí.

Jak zjistit, zda je bobule zralá

Termíny sklizně by měly být stanoveny na základě zralosti rybízu. Zralost lze určit řadou ukazatelů:

• bohatá barva;
• plod se snadno odděluje od stopky;
• větev získala hnědý odstín;
• sladká chuť;
• plody opadávají.

Pokud si všimnete některého z výše uvedených příznaků, neměli byste sklizeň odkládat; pomůže to udržet úrodu čerstvou.

Je možné sbírat zelené ovoce?

Nedoporučuje se sbírat nezralé rybízy. Taková sklizeň ještě nenahromadila dostatek živin. Konzumace takových plodů čerstvých se nedoporučuje, protože může způsobit zažívací potíže nebo střevní nevolnost. Nezralé bobule nejsou vhodné k mražení ani sušení. Sběr nezralých plodů z keřů je možný, pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost. Nezralé plody by měly být uchovávány v chladničce, dokud nezrají.

Pravidla sklizně

Rybíz má jemnou texturu, takže se dá sbírat pouze mechanicky, tedy ručně. Způsob sběru se volí podle druhu bobulí: červený a bílý rybíz se sklízí i se stopkami (slupka těchto odrůd je velmi tenká a pokus o odstranění bobulí ze stopky může vést ke ztrátě šťávy a části dužniny), zatímco černý rybíz se sklízí bez stopek. Nádobu je nutné předem připravit. Nejlepší doba pro zahájení sběru je ráno, po oschnutí rosy. Doporučuje se oddělovat plody od stonků až před přípravou nebo konzumací, případně po uschnutí.

Je možné sklízet v deštivém počasí?

Doporučuje se zdržet se sklizně za deštivého počasí: bobule vydrží déle, pokud jsou sušené. Pokud se během sklizně nelze vyhnout dešti, je třeba věnovat zvláštní pozornost sušení ovoce.

Nástroje a metody pro rychlou sklizeň rybízu

Než začnete sbírat, budete potřebovat praktickou nádobu – košík nebo kbelík. Bobule z keřů snadno sbíráte podle těchto tipů:

• Rozložte látku pod keř tak, aby byla pokryta celá země před ním.
• Ovoce sbírejte přímo na připravenou utěrku.
• Seberte látku a nasypte ji do kbelíku.

Bohužel není možné pro sklizeň použít různá zařízení nebo sklízeče. Je vyžadována pouze mechanická a pečlivá práce.

Jak třídit a skladovat ovoce

Po sklizni je nutné rybíz třídit. Tento proces je pracný a vyžaduje trpělivost. Při třídění malé úrody se práce provádí ručně: z bobulí se odstraňují kališní lístky a nečistoty. Shnilé plody se vyhazují.

Pro větší pohodlí se sklizeň vysype na plochý tác, aby se snáze odstranily nečistoty a vady. Tato metoda je nepraktická pro velké množství. Pokud je objem, který se má třídit, velký, lze použít stůl: zvedněte jednu hranu o 40 cm a po stranách vytvořte bariéry (pomocí ručníků nebo latí). Pod ním je umístěna nádoba na bobule.

Často se používá tác ve tvaru U, uzavřený laťkami ze tří stran. Horní okraj tácu je také zvýšený. Šikmá pracovní plocha zajišťuje, že většina nečistot zůstane na ní. Dalším nekonvenčním způsobem třídění rybízu je použití studeného proudu vzduchu, například fénu. To vyžaduje, aby bobule zcela vyschly. Možné je i třídění podle velikosti. Bobule se vloží do cedníku a opláchnou (zbývající nečistoty vyplavou na povrch). Bobule by měly být po sklizni co nejrychleji tříděny.

Dlouhodobé skladování v chladničce

Čerstvý rybíz lze v chladničce skladovat přibližně dva týdny. Během této doby si bobule zachovají své prospěšné vlastnosti. Červený a bílý rybíz vydrží přibližně dva měsíce, pokud je teplota v chladničce kolem 2 °C a vysoká vlhkost vzduchu. Mírně nezralý rybíz vydrží déle. Před uskladněním se ujistěte, že je zcela suchý. Rybíz by se měl skladovat v otevřených nádobách; bobule tak budou moci dýchat a déle si udrží čerstvost.

Zmrazení

V mrazáku lze rybíz skladovat až 3 měsíce, aniž by ztratil svou nutriční hodnotu. Po uplynutí této doby se vitamíny a nutriční hodnota ztratí, ale sytá chuť si zachovává. Pro větší pohodlí skladujte bobule v jednotlivých porcovaných sáčcích. Rybíz by měl být před vložením do sáčků vychlazen (nejprve by měl být několik hodin v chladničce). Pro rozmrazení jej přendejte do chladničky a teprve po rozmrazení jej nechte znovu vychladnout na pokojovou teplotu.

Zachování

Další metodou skladování je zavařování. Existuje mnoho možností: džem, zavařeniny, pyré, marmelády, džusy, sirupy a želé. Všechny recepty se řídí společnými pravidly:

• Sklenice a víčka musí být sterilizovány.
• Aby bobule byly měkké a měkké, ponořují se na 2–3 minuty do vroucí vody. Voda se poté může použít k výrobě sirupu. Výjimkou je červený a bílý rybíz.
• Pokud recept vyžaduje nakrájené bobule, jednoduše je očistěte a opláchněte. Pokud zavařujete celé bobule, je dobré je roztřídit podle velikosti. To jim nejen dodá atraktivnější vzhled, ale také zajistí rovnoměrné uvaření.
• Doporučuje se používat skleněné nebo lakované plechové víčka, protože rybízový sirup při kontaktu s kovem změní barvu na zářivý inkoust.
• Vařte džem maximálně půl hodiny od okamžiku, kdy začne varit. Příliš dlouhé vaření zničí chuť a změní barvu. Pro urychlení procesu předvařte bobule 3 minuty.

Znalost základních pravidel pro sklizeň a skladování rybízu pomůže déle zachovat čerstvost a prospěšné vlastnosti této jedinečné bobule.