Jak uchovat černý rybíz čerstvý a jaká je jeho trvanlivost

Vždycky chceme prodloužit trvanlivost bobulí, které se objevují v létě. Co dělat, když nás láká vychutnat si ovoce během zimního chladu? Jak můžeme rybíz, včetně černého, ​​uchovat čerstvý?

Jak uchovat vitamíny v rybízu

Živiny se během tepelné úpravy ztrácejí. Čím méně je tedy tepelné úpravy, tím více vitamínů se v rybízu zachová.

Nuance sklizně a skladování různých odrůd

Jedno důležité pravidlo: nedoporučuje se míchat odrůdy rybízu. Červený rybíz se sklízí odděleně, stejně jako bílý a černý rybíz. Červený a bílý rybíz se sklízí ve svazcích. Skladování na vinné révě prodlouží jejich trvanlivost.

Černý rybíz se naopak sklízí jednotlivě. Po sklizni se bobule suší, protože šťáva a zbytková vlhkost mohou způsobit jejich znehodnocení. Bobule se suší v tenké vrstvě. Sklizeň probíhá za suchého počasí bez srážek.

Přezrálé plody nelze skladovat. Po sklizni vitamíny a další prospěšné látky okamžitě mizí.

Černoplodá arónie

Proč se černý rybíz sklízí bez větví? Pokud se bobule sklízejí z keře s trsem, existuje možnost, že proces zrání bude pokračovat. To negativně ovlivňuje jejich hustotu a pevnost.

Sklizený rybíz lze skladovat v chladničce 10–15 dní od sklizně. Tím se zachovají jeho prospěšné živiny.

Bílý a červený rybíz

Ideální skladovací podmínky jsou teplota 1 °C a vysoká vlhkost vzduchu. Pokud to zajistíte, bobule vydrží použitelné dva měsíce. Pro ty, kteří dávají přednost delšímu uchování ovoce, se doporučuje následující trik: Bobule se sklízejí, když jsou mírně nezralé.

Možnosti sklizně

Existuje mnoho možností skladování ovoce. Každý si vybere tu, která mu nejlépe vyhovuje.

Jak správně skladovat čerstvé

Zohledňují se takové nuance, jako je kontejner a umístění.

Výběr kontejneru

Ovoce se skladuje ve stejných nádobách, jaké se používají ke sklizni. Mohou to být košíky, kbelíky, krabice nebo stojany. V ideálním případě by nádoba měla pojmout 2 až 4 kg. Pokud je nádoba širší než vyšší, bobule se pod vlastní vahou nerozdrtí.

Skladovací nádoby musí být prodyšné. Užitečné jsou malé krabice s vyraženými otvory, otevřené koše nebo nádoby zakryté potravinovou fólií. Výměna vzduchu je zde klíčová.

Podmínky skladování a trvanlivost čerstvých bobulí

V přirozených podmínkách zůstávají životaschopné 2 týdny. Abyste toho dosáhli, je důležité dodržovat několik pravidel:

1. Teplota vzduchu nepřesahuje 10–21 °C.
2. Vlhkost vzduchu je nastavena blíže k optimální – střední. Při nízkých hodnotách plody vysychají, při vysokých hnijí.

Hodně také záleží na odrůdě keře. V chladničce skladujte 2 týdny až měsíc. Při pokojové teplotě uchovávejte 2–3 dny.

Bobule skladujeme v lednici

Rybíz skladovaný v chladničce nevyžaduje žádnou předúpravu. Nikdy by se neměl mýt ani odstraňovat z révy. Při teplotě 10–13 °C jej lze bez problémů skladovat dva týdny, pokud se plánuje zpracování. Moderní chladničky mají speciální zónu čerstvosti, kde se rybízu bude dařit.

Bobule se po sklizni nepřesazují do jiné nádoby. Jsou zakryty víkem, fólií nebo novinami. Zajištění dostatečné cirkulace vzduchu zabrání jejich udušení.

Jak uchovat ovoce na zimu

Způsoby skladování sklizených bobulí:

• čerstvé v lednici;
• zmrazené v mrazáku;
• sušené;
• mleté ​​s cukrem;
• Konzervované krmivo ve vodě na zimu.

Keř produkuje pouze jednu úrodu za sezónu. Některé odrůdy plodí dvakrát. Pokud dochází k častým dešťům a sklizeň za slunečného počasí není možná, nejsou takové bobule vhodné pro dlouhodobé skladování. Obvykle se takové exempláře používají ke zpracování.

Zmrazení

Skladování rybízu při nízkých teplotách je jednou z nejlepších možností. Bobule vydrží nejen do zimy, ale mnohem déle. Trvanlivost závisí na teplotě a přípravě bobulí.

V tomto okamžiku se ovoce již může omýt. Poté by se však mělo rozložit v tenké vrstvě na rovný povrch, aby se veškerá vlhkost mohla vsáknout. Částečné usušení je nutné.

Pokud vaše lednice nebo mrazák nemá vyhrazený rovný povrch pro skladování těchto produktů, rozložte rybíz v tenké vrstvě na prkénko. Zabalte ho do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Po 4–5 hodinách zmrazení vložte bobule do sáčku, ze kterého jste odstranili vzduch, a uzavřete ho.

Vakuové skladování prodlužuje trvanlivost rybízu. Pokud plánujete skladovat bobule po dobu jednoho roku, měla by být teplota nastavena na -17 °C. Vyšší teploty trvanlivost zkrátí.

Sušení

Konečný produkt by neměl obsahovat více než 15 % vlhkosti. Bobule sušte v troubě nebo ve speciálním zařízení na ovoce a zeleninu. V obzvláště horkých dnech lze použít i stříšku. Vhodnější je dobře větrané místo.

Sušené bobule se skladují ve skleněných nádobách, plastových nádobách nebo kartonových krabicích. V tomto případě je důležité také vzduchotěsné uzavření. Během 3–4 měsíců skladování bobule zvlhnou. Místo aby se vyhodily, znovu se suší.

Rozemlejte s cukrem

„Živý“ džem se vyrábí bez vaření. Omyté bobule se smíchají s cukrem a rozmačkají se jakýmkoli vhodným způsobem. Sladká směs se skladuje pod nylonovými víčky v chladničce. Lze ji také nalít do sterilizovaných sklenic.

Výběr nejlepší cesty

Každý si vybere možnost, která mu nejlépe vyhovuje. Zohledňují se individuální preference a možnosti skladování. Důležité je, že tyto metody jsou navrženy tak, aby zajistily dlouhodobou konzumaci bobulovin s maximálním nutričním obsahem. Pokud z nich budete dělat džem nebo zavařeniny, výsledek nebude takový, jaký chcete.

Co dělat, když se přípravky začnou kazit?

Bobule časem ztrácejí čerstvost, ať už jsou skladovány uvnitř nebo v chladničce. Pravidelná kontrola a odstraňování zkažených bobulí pomáhá zachovat celou várku. Špatné bobule se vždy vyhodí, protože mohou způsobit zkažení nepoškozených bobulí. Měkké bobule se také z celé várky odstraní.