TOP 10 receptů na omáčku a kečup z červeného, ​​černého a bílého rybízu na zimu a jak je skladovat

Mnoho hospodyněk si neuvědomuje, že lahodné omáčky se dají připravit nejen ze zeleniny, ale i z ovoce a bobulovin. Tato koření se hodí zejména k masovým pokrmům – sladkokyselá chuť harmonicky doplňuje hlavní chod.

Tento článek pojednává o specifikách přípravy omáčky z červeného rybízu pro zimní konzervaci s využitím různých možností přípravy těchto přípravků.

Vlastnosti přípravy rybízové ​​omáčky

Pro přípravu omáčky z červeného rybízu je třeba vzít v úvahu některé nuance:

• Vzhledem k vysoké koncentraci bakterií způsobujících fermentaci na slupkách bobulí nelze je dlouhodobě skladovat. Zpracování musí začít ihned po sklizni.
• Trvanlivost omáčky se výrazně prodlouží přidáním přírodních konzervantů, jako je ocet, cukr, sůl a citronová šťáva. Pokud má být výrobek spotřebován do týdne od přípravy, doporučuje se omezit použití těchto konzervantů, aby se dosáhlo jemnější chuti.
• Pro přípravu nepoužívejte hliníkové nádoby, které při kontaktu s bobulemi oxidují;

• Doporučuje se použít síto k sekání bobulí, ale pro větší objemy zpracování je přípustné použít mixér k urychlení procesu;
• Dlouhodobé tepelné zpracování umožňuje prodloužit trvanlivost produktu, ale také snižuje obsah živin, takže koření byste neměli vařit, pokud ho plánujete použít brzy po přípravě;
• Pro konzervaci používejte hermeticky uzavřené, sterilizované skleněné nádoby; po otevření lze produkt skladovat v chladničce asi týden.

Upozornění: Jako surovina jsou vhodné pouze pečlivě vytříděné a omyté bobule.

Výběr a příprava bobulí

Před zpracováním se bobule třídí, odstraní se stopky, suroviny se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a suší se. Pokud je bobule poškozená nebo rozdrcená, neměla by se vyhazovat – odstraňují se pouze shnilé nebo nezralé.

Je nezbytné odstranit nečistoty a hmyz.

Připravené suroviny podléhají dalšímu zpracování.

Jak si doma připravit rybízovou omáčku?

Existuje nespočet receptů na rybízové ​​omáčky vhodné pro domácí vaření. Níže uvádíme ty nejoblíbenější.

Recept na klasický rybízový protlak

Pro přípravu klasické rybízové ​​omáčky budete potřebovat následující ingredience:

• červený rybíz – dva kilogramy;
• cukr - jedna sklenice;
• sůl - jedna čajová lžička;
• citronová šťáva – dvě polévkové lžíce;
• hřebíček – pět kusů;
• směs pepřů – půl čajové lžičky;
• mletá skořice - jedna čajová lžička.

Příprava:

• připravené bobule se rozemele přes síto, zbývající dužina se zahřeje a slisuje do suchého zbytku do mleté ​​šťávy;
• hřebíčkové pupeny se rozdrtí a smíchají se zbývajícími ingrediencemi;
• šťáva se nalije do hrnce a umístí se na oheň, přivede se k varu a poté se teplota sníží na minimum;

• Za stálého míchání přidávejte po malých dávkách cukr a sůl a míchejte, dokud se zcela nerozpustí, poté přidejte koření. Důkladným mícháním se vyhněte hrudkám. Pokud se vytvoří, sceďte směs přes plátýnko a poté pokračujte v vaření.
• doba vaření je dvacet minut za stálého míchání;
• Z citronu se vymačká šťáva a odstraní semínka. Šťáva se do omáčky přidá na konci vaření a směs se poté vaří další dvě minuty;
• Hotová omáčka se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře. Po vychladnutí se skladuje ve sklepě.

S citrusy

Přidání citrusové kůry dodá omáčce zvláštní chuť. Pro snadnější strouhání se doporučuje ji nejprve zmrazit. Na každý kilogram rybízu budete potřebovat kůru ze čtyř pomerančů. Přidejte ji na začátku vaření. Pokud používáte čerstvou kůru, přidejte trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence.

S mátou

Rybízová omáčka s mátou vytvoří v masovém pokrmu sofistikovanou vůni a jedinečnou chuť. Na kilogram máty je potřeba dvanáct až patnáct lístků. Přidávají se spolu s dalším kořením, které jsou jemně nasekány.

S rajčatovým protlakem

Toto koření, vyrobené z rajského protlaku, se připravuje bez tepelného ošetření. Protože rajský protlak je vynikajícím konzervantem, umožňuje to skladování hotového výrobku po poměrně dlouhou dobu – až tři týdny.

Pokud však potřebujete koření připravit v zimě, musíte zpracované bobule předem zmrazit.

Na jeden šálek pyré z rybízu budete potřebovat 140 gramů rajského protlaku. Rybíz rozmixujte s pálivou paprikou, česnekem, bylinkami, kořením a solí a důkladně promíchejte. Přidejte rajský protlak do směsi a hotový pokrm dejte do lednice. Jídlo je připraveno k jídlu za pár hodin.

Kečup z červeného rybízu

Tento kečup je velmi neobvyklé a lahodné koření, které dodá originalitu a sofistikovanost každému stolu v kteroukoli roční dobu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• dva kilogramy bobulí;
• jeden kilogram cukru;
• dvě stě gramů devítiprocentního octa;
• dvacet pět gramů mleté ​​skořice;
• čtyřicet gramů mletého hřebíčku;
• deset gramů mletého černého pepře.

Bobule dejte do nádoby, zasypte krystalovým cukrem a postavte nad sporák. Směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni patnáct minut. Přidejte koření a vařte dalších deset minut. Přidejte ocet. Směs přiveďte k varu, nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Z bílého rybízu

Relish z této odrůdy bobulí se podává především k drůbežímu masu. Pikantní chuť mu dodá přidání nasekaných vlašských ořechů a polosladkého bílého vína. Pokrm se připravuje stejným způsobem jako červený rybíz, ale bez přidání octa jej lze v chladničce skladovat maximálně tři týdny. Na 250 gramů bobulí budete potřebovat 70 vlašských ořechů, 50 vína, 100 vody a 50 krystalového cukru.

Pikantní omáčka z černého rybízu

Toto koření se připravuje na zimu nebo pro každodenní použití. Stejně jako předchozí se nejlépe hodí na drůbež nebo zvěřinu. Způsob přípravy je také shodný s předchozím receptem.

Na jeden a půl kilogramu surovin budete potřebovat jednu čajovou lžičku mletého koriandru, jeden a půl šálku cukru, svazek petrželky a kopru, půl čajové lžičky čerstvých koprových semínek nebo pár deštníků, čajovou lžičku soli, dvě feferonky, dvě hlavy česneku.

Adjika z červeného rybízu

Mezi hlavní ingredience pro adjiku z červeného rybízu patří paprika a chilli papričky. Bazalka dodá pokrmu skvělou chuť a jedinečné aroma. Smíchejte ingredience, přidejte sůl a cukr a dejte do lednice. Koření si zachová svou chuť dva týdny. Pokud chcete omáčku uchovat na zimu, vařte směs na mírném ohni patnáct minut.

Složení obsahuje:

• dvě stě padesát gramů rybízu;
• dva kusy papriky a dva kusy feferonek;
• jedna a půl hlavy česneku;
• pár snítek kopru a bazalky;
• půl sklenice cukru;
• jedna čajová lžička soli.

Tkemali omáčka z černého rybízu

Z černého rybízu se skvěle dělá omáčka tkemali. Je stejně dobrá jako tradiční gruzínská švestková omáčka.

K tomu je potřeba:

• kilogram bobulí;
• koriandr, kopr, petržel, česnek - padesát gramů každý;
• třetina lusku pálivé červené papriky;
• sůl, cukr – dle chuti.

Bobule uvařte, sceďte v sítu a přeceďte. Do výsledného pyré přidejte sůl a cukr a vařte na mírném ohni jednu hodinu, dokud se šťáva úplně neodpaří. Objem směsi by se měl zmenšit o třetinu.

Upozornění: Směs neustále míchejte, aby se nepřipálila.

Do uvařené směsi přidejte nasekané bylinky, česnek a pálivou papriku. Vařte dalších asi deset minut a nalijte do skleněné nádoby. Jako náplň lze použít i mražené bobule.

Kečup z černého rybízu

Černý rybíz má křehkou dužinu a malé semínko, díky čemuž je ideální do kečupu. Na rozdíl od omáčky vyžaduje tento pokrm dobré provaření. Pro pikantnější chuť se papriky nemletí, ale nakrájejí na malé kousky. Koření vařte asi hodinu za stálého míchání, aby se nepřipálilo.

Na začátku vaření přidejte do směsi jednu třetinu celkového objemu vody. Česnek, paprika nebo rajčata se přidávají v závislosti na požadované chuti.

Jak dlouho se dá omáčka skladovat?

Přírodní omáčky bez přidaných konzervantů vydrží v chladničce dva až tři týdny. Omáčky v konzervě vydrží až osmnáct měsíců.

Jak ukazuje prezentovaný materiál, červený a černý rybíz jsou vynikajícími ingrediencemi pro výrobu vynikajících omáček, kečupů a dalších koření, které zpestří každý stůl. Zavařování umožňuje uchovat tyto produkty po celou zimu, až do další sezóny.