Popis odrůd černé mrkve a o jakou plodinu se jedná, vlastnosti pěstování

Scorzonera se kvůli tmavé barvě svých jedlých kořenů nazývá „černá sladká mrkev“. Tato rostlina má skutečně vysoký obsah cukru. Vzhledem připomíná mrkev. Scorzonera má nízký obsah kalorií (pouze 17 kilokalorií), ale je bohatá na živiny. Používá se k léčbě různých onemocnění a vaření (jako zeleninová pochoutka).

Botanická charakteristika scorzonery

Tato jednoletá nebo dvouletá rostlina se obvykle pěstuje pro své tmavě zbarvené kořeny a bujnou růžici zelených, protáhlých listů. Pro její sladkou a jemnou chuť ji Římané nazývali lékořicí. Mezi další názvy této rostliny patří černá mrkev, kozí brada a zimní chřest.

Obecný popis

Scorzonera: co to je? Dvouletá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Během první sezóny vyrůstá dlouhý kořen a bujná růžice podlouhlých listů. V následující sezóně se objevují štíhlé květní stonky a semena. Květy jsou velké, nažloutlé, příjemně vonící po vanilce, připomínající pampelišky. Květy jsou shromážděny do květenství. Rozvětvený stonek může dosáhnout výšky jednoho metru. Přízemní listy jsou nazelenalé, kopinaté nebo zpeřeně členité.

Kořen je kůlový, dlouhý 33–40 centimetrů. Dlouhý, tlustý kořen je nahoře pokryt tmavou, drsnou slupkou. Uvnitř je světlá dužnina, bohatá na mléčnou šťávu. Průměr jednoho takového kořene je 2,15–4,0 centimetru a hmotnost 62–70 gramů.

Vegetační období v prvním roce trvá 120–140 dní. Rostlina je mrazuvzdorná a dobře přežije zimu, pokud je před přezimováním přikryta suchým listovím. V následující sezóně se plodina vyvine do 120 dnů.

Místa růstu

Tmavá scorzonera je považována za původní rostlinu v jižní Evropě a Asii. Divoké formy této rostliny, kterých existuje přibližně 150 druhů, rostou v písčitých, vápencových a kamenitých půdách v jižních zemích. V západní Evropě se scorzonera začala pěstovat až v 17. století. Starověcí Řekové byli první, kdo si všiml léčivých vlastností rostliny.

V Rusku je tato rostlina v zahradách vzácným hostem. Na Krymu je však scorzonera sladká známá a milovaná a připravují se z ní různé pokrmy. Pěstuje se také v Americe.

Sloučenina

Scorzonera je velmi cenná plodina. Je bohatá na draslík, vápník a fosfor, stejně jako na různé vitamíny. Je také bohatá na sacharidy a bílkoviny. Kořeny Scorzonery obsahují inulin (téměř 10 %), přírodní polysacharid. Tato látka zlepšuje trávicí funkce a čistí tělo od toxinů a špatného cholesterolu. Inulin dodává kořenům bohatou, krémovou chuť a je dobrou náhradou za přírodní kávu.

Chuťové vlastnosti

Tato mrkev se zřídka jí syrová. Chutná jako stonek zelí nebo mladý vlašský ořech. Vařená nebo smažená, scorzonera je úplně jiná věc. Je to delikátní, vynikající pochoutka. Po uvaření chutná kořen podobně jako vařený chřest. Možná proto se rostlině říká zimní chřest. Chuť scorzonery se však zlepší, pokud se nechá na zahradě až do prvních mrazů.

Léčivé vlastnosti

Ve středověku se scorzonera používala k léčbě moru a jako protijed na uštknutí hadem. Je prospěšná při nadváze, revmatismu, nedostatku vitamínů, cukrovce, anémii a ateroskleróze. Konzumace kořenové zeleniny výrazně zlepšuje metabolismus a normalizuje funkci žaludku a srdce.

Kulinářské využití

V dávných dobách se sladká scorzonera pěstovala výhradně pro léčebné účely. Dnes se kořeny upravují jako běžný chřest nebo květák. Sladká scorzonera se přidává do nápojů a zmrzliny. Před konzumací je nutné kořen oloupat a ihned vložit do studené okyselené vody (aby neztmavl).

Kořenová zelenina se smaží na másle, přidává se do polévek, omelet, pečiva a dokonce i do jemných suflé. Pokrmy připravené se scorzonerou mají příjemnou vanilkovou vůni.

Ze sušených kořenů se vyrábí náhražka kávy. Mladé listy scorzonery a sladká kořenová zelenina se mohou přidávat do letních salátů. Před konzumací se však kořeny na dvě hodiny namáčejí ve studené, osolené tekutině, aby se zabránilo vytékání mléčné šťávy. Oloupané kořeny lze konzervovat (jako chřest). Scorzonera se přidává k okurkám a cuketám během nakládání, aby jim dodala křupavější chuť.

Tradiční medicína

Díky bohatému nutričnímu složení se sladká scorzonera používá k prevenci a léčbě různých onemocnění. Z kořenů a listů se vyrábějí léčivé nápoje. Její léčivé vlastnosti jsou podobné vlastnostem ženšenu.

Šťáva z černé mrkve

Mléčná šťáva a nastrouhaná dužina kořenů se používají k léčbě hnisavých ran. Obklady z čerstvé šťávy jsou dokonce užitečné při onemocnění parodontu. Scorzonera pomáhá odstraňovat žlučové a ledvinové kameny. K tomu smíchejte šťávu s medem ve stejném poměru a pijte jednu polévkovou lžíci před každým jídlem po dobu několika týdnů. Pro přípravu šťávy oloupejte kořeny, nasekejte je a z výsledné dužiny vymačkejte tekutinu.

Odvar z listů

Pro přípravu odvaru vezměte 20 gramů rozdrcených listů a sklenici vody. Bylinky vařte 15 minut a poté nechte louhovat dalších 32 minut. Před pitím sceďte. Odvar je užitečný při nachlazení, kožních onemocněních, dně a ranách.

Odvar z kořene

Je užitečný při bronchitidě a léčbě jater. Přidejte jednu polévkovou lžíci drceného kořene do jednoho šálku vroucí vody. Vařte kořeny deset minut a poté nechte 30 minut louhovat. Užívejte jednu polévkovou lžíci třikrát denně.

Infuze kořenů

Vynikající prostředek pro zlepšení zdraví těla, léčbu jater a žlučníku a zvýšení potence. Dvě polévkové lžíce drceného kořene dejte do termosky a zalijte dvěma šálky vroucí vody. Nechte louhovat 24 hodin a užívejte před jídlem.

Kontraindikace

Scorzonera nemá žádné kontraindikace. Naopak se používá při otravě a toxikóze. Šťáva z rostliny čistí tělo od radionuklidů a pomáhá při závislosti na alkoholu. Může však mít projímavý účinek.

Odrůdy

Tato rostlina, mezi ruskými zahradníky vzácná, má několik odrůd. Liší se především dobou zrání.

Slunečná premiéra

Raná, oblíbená odrůda. Zraje za 100 dní. Má dlouhé, vejčité listy. Kořeny dosahují délky 28–30 centimetrů. Každý kořen váží 63–80 gramů.

Sopka

Plodina v polovině sezóny. Zraje za 110–120 dní. Má podlouhlé nazelenalé listy a dlouhé kořeny s tmavou slupkou. Uvnitř kořene je křehká bílá dužnina. Každý kus váží 65–80 gramů.

Léčivý

Zraje za 120 dní. Růžice listů je mírně vyvýšená. Listy jsou nazelenalé a podlouhlé. Kořen je dlouhý (30-35 centimetrů), má jemnou dužninu a váží 62-80 gramů.

Zahraniční lahůdka

Plodina v polovině sezóny. Kořeny jsou protáhlé, dorůstají až 40 centimetrů. Každý kořen váží 105–155 gramů. Dužnina je křehká a sladká.

Cikán

Středně zrání plodina s drsnými listy a podlouhlými kořeny. Kořeny jsou dlouhé 33 centimetrů. Chuť je sladká a mírně svíravá.

Černá Lisa

Odrůda středního věku vyšlechtěná německými šlechtiteli. Produkuje malé, ale lahodné kořeny. Pěstuje se jako doplněk stravy pro diabetiky.

Ruský gigant

Pozdě zrající odrůda s podlouhlými, kopinatými listy a velkým, tmavě hnědým kořenem. Používá se v dietní výživě.

Španělská černá

Je to teplomilná plodina, nejlépe se pěstuje v polykarbonátovém skleníku. Má středně dlouhé kořeny s křehkou, sladkou dužninou.

Černý rytíř

Exotická a teplomilná rostlina. Jak roste, tvoří bujnou růžici listů a kořenů (až 33 centimetrů dlouhou).

Fialový drak

Plodina v polovině sezóny. Vytváří středně velké kořeny s tmavou slupkou a zelenofialovými listy.

Puso Asita

Středně zrání, teplomilná plodina. Oblíbená v jižních zemích. Produkuje středně velké kořeny se sladkou dužninou.

Podmínky pěstování

Scorzonera preferuje úrodnou, hlinitou nebo písčitohlinitou půdu se střední vlhkostí a neutrálními tóny. Vyžaduje hluboké kypření půdy. Nesnáší čerstvý hnůj. Nadbytek organické hmoty ovlivňuje tvar kořenů a způsobuje jejich větvení.

Výsadba plodiny

Vysejte scorzoneru přímo do záhonu na jaře, koncem dubna, začátkem léta nebo v srpnu – před zimou. Pro jarní výsadbu použijte namočená nebo mírně naklíčená semena. Semena lze předem ošetřit slabým roztokem manganistanu draselného.

Semena scorzonery vysejte, jakmile se půda ohřeje a vyschne. Klíčí při teplotách 5–6 stupňů Celsia (41–43 stupňů Fahrenheita). Dokud nevyklíčí, jsou semena scorzonery přikryta plastovou fólií na drátěných obloucích. Při jarním výsevu semena klíčí za 8–15 dní. Je důležité s výsevem neodkládat. Čím dříve se semena zasejí, tím větší kořeny vyrostou. Letní výsev vytváří malé kořeny, takže se často nechávají v zemi až do následujícího jara.

Pro získání sadbovacího materiálu se scorzonera vysévá začátkem srpna. Rostliny budou mít čas zakořenit před podzimem. Před zimováním se přikryjí suchým listím nebo slámou. Velké okopaniny se tvoří ve druhém roce a semena lze sklízet koncem léta. Semena mají trvanlivost nejvýše dva roky.

Doba zrání

Černý kořen kořene lze sklízet ke konzumaci v létě a skladovat od začátku října. Kořeny se obvykle vykopávají po prvních mrazech. Doba zrání je 120–140 dní.

Produktivita

Každý kořen váží přibližně 60–100 gramů. Z řádku dlouhého jeden metr lze získat 1–2 kilogramy scorzonery.

Příprava půdy

Před výsadbou půdu zryjte a nakypřete do hloubky 35 centimetrů. Půda by měla být kyprá a lehká, jinak kořeny rostou křivě. Do zahradní půdy můžete přidat trochu rašeliny nebo písku. Pro jarní výsev pohnojte půdu na podzim hnojem (0,5 kbelíku humusu na metr čtvereční pozemku). Několik dní před výsadbou přidejte malé množství dřevěného popela (310 gramů), superfosfátu a dusičnanu draselného (40 gramů na metr čtvereční). Rostlina nemá ráda vápno.

Výsevní schéma

Scorzoneru lze vysévat různými způsoby: do řádků nebo pásů. Do půdy se vytvoří mělké brázdy. Na jaře se semena zaryjí do hloubky 1–2 centimetrů a na podzim se vysévají do hloubky 3 centimetrů. U obou metod se každé 2–4 řádky ponechává mezera 60 centimetrů.

Stuha

Při použití páskové metody se semena scorzonery vysévají v dlouhých pásech. Každý pás může obsahovat 2–4 řádky. Mezi sousedními rostlinami v jedné řadě ponechte 10 centimetrů. Vzdálenost mezi pásy je 50 centimetrů.

V řádcích

Černá mrkev se vysévá do úzkých nebo širokých řádků. Při výsadbě do úzkých řádků nechte mezi sousedními rostlinami 10-15 centimetrů. Vzdálenost mezi řádky je 20 centimetrů. Při výsadbě do širokých řádků jsou záhony otevřenější. Vzdálenost mezi řádky je 30-40 centimetrů.

Péče o rostliny

Když sazenice scorzonery mají 2–3 listy, prořeďte řádky a ponechte mezi sousedními sazenicemi 5 centimetrů. Když sazenice scorzonery trochu vyrostou, řádky znovu prořeďte a ponechte mezi sousedními plodinami 10–15 centimetrů.

Zalévání

Během celého léta se scorzonera pravidelně zalévá. Plodina vyžaduje ihned po vyklíčení štědrou zálivku. Na metrový záhon se spotřebuje pět litrů vody. Rostliny se zalévají dvakrát týdně. V létě, kdy se kořeny vyvíjejí a rostou, se plodina zalévá pouze v období sucha.

Kypření

Půda v záhonu se po dešti nebo zálivce kypří. Rostliny se dvakrát za sezónu okopávají, přičemž se na kořeny nahrne trochu zeminy ze záhonu. Tímto kypřením se odstraní půdní krusta a kořeny se mohou dýchat.

Mulčování

Vlhkost se sníží mulčováním půdy kolem scorzonery. Jako mulč lze použít dobře shnilé piliny nebo slámu. Tato metoda má ještě jednu výhodu: plevel nebude moci růst pod silnou vrstvou mulče.

Plevelení

Jak mrkev roste, záhon vyžaduje pravidelnou údržbu. Je důležité neustále odstraňovat plevel rostoucí v blízkosti černé mrkve. Plevel okrádá mrkev o živiny a vláhu.

Hnojiva

Záhony skorzonery se hnojí dvakrát až třikrát za sezónu. Do půdy se přidává komplexní hnojivo (Kemira Universal). Připravte roztok: rozpusťte 1 polévkovou lžíci živné směsi v 10 litrech vody. Záhon zalijte roztokem. Alternativně můžete použít 10 gramů dusičnanu amonného, ​​20 gramů superfosfátu a draselnou sůl. Suché přísady rozpusťte v 10 litrech vody a zalijte místo roztokem.

Dobří sousedé

V blízkosti záhonu skorzonery můžete zasadit cibuli, česnek a rajčata. Vůně těchto rostlin odpuzuje některé druhy hmyzu. Chcete-li přilákat užitečné hmyz, můžete v blízkosti záhonu zasít kopr, mátu, měsíček lékařský nebo měsíček lékařský.

Předchůdci

Scorzonera se vysazuje na záhon po cibuli, bramborách, okurkách a dýních. Na stejném místě může růst 3–4 roky. Nedoporučuje se sázet scorzoneru po mrkvi, rajčatech, celeru nebo zelí, protože tyto rostliny mají společné choroby a škůdce.

Hlavní problémy

Během pěstování se můžete setkat s různými problémy: rostliny mohou špatně růst nebo vadnout. Listy mohou žloutnout, vysychat nebo se na nich mohou objevit skvrny. Nejprve je třeba určit příčinu problému a teprve poté identifikovat způsoby, jak jej napravit. Obvykle černé mrkev je nemocná nebo špatně roste pokud se nedodržují pravidla zemědělské výroby.

Přemokření půdy

Pokud je půda přemokřená, všechny prospěšné živiny se vyplaví. Kořeny v podmáčené půdě hnijí. Nadměrná vlhkost podporuje plísňové nebo bakteriální infekce. Nemocné rostliny vadnou, svěšují se a žloutnou.

Nedostatek vlhkosti

Pokud se půda nezalévá, plodina začne vysychat. Krystalky soli nemohou proniknout do rostliny. Černá mrkev bude ochuzena o živiny. Kořeny budou růst mělčeji. Mírná a včasná zálivka zajistí normální vývoj kořenů.

Nadměrné ztluštění

Scorzonera nesnáší stín ani příliš hustou výsadbu. Je vhodné záhon proředit, jinak kořeny narostou malé. Optimální vzdálenost mezi sousedními plodinami je 10 centimetrů.

Hmyzí škůdci

Sladce chutnající kořenová zelenina může být zkažena lezoucím, půdním a létajícím hmyzem.

Slimáci

Plazivý hmyz. Jehličnatý mulč pomáhá odpuzovat slimáky. Půdu kolem scorzonery lze zalévat octem, posypat hořčičným práškem a popelem.

Krtci

Hmyz žijící v půdě. K jeho hubení lze použít insekticidy (Aktara, Confidor) nebo česnekovou tinkturu. Roztoky insekticidů se aplikují do půdy v blízkosti rostlin.

Hlístice

Jsou to malí červi, kteří žijí v půdě. Živí se kořenovou zeleninou a zavrtávají se do ní. K hubení tohoto hmyzu se používají roztoky obsahující merkaptofos, lindan a fosfamid.

Mol

Motýlovitý hmyz, který klade vajíčka na listy, z nichž se vylézají housenky. Živí se listy černé mrkve.

K hubení hmyzu se používá postřik insekticidy a poprašování dřevěným popelem.

Nemoci

Kvůli nedostatku živin v půdě nebo deštivému počasí mohou rostliny oslabit a onemocnět. Kořeny a listy se stávají náchylnými k plísňovým a bakteriálním infekcím.

Různé druhy hniloby

Okořeny jsou primárně napadeny během skladování. Na kořenech se objevují shnilé tmavé nebo šedavé skvrny tvořené houbovým myceliem. K boji proti hnilobě se používají fungicidy (Fitosporin).

Bakterióza

Infekce, která způsobuje měknutí okopanin. Zřídka postihuje kořeny v půdě a nejčastěji se vyskytuje během skladování. Abyste tomu zabránili, postříkejte rostliny roztokem manganistanu draselného a přidejte do půdy dostatek draslíku a fosforu.

Cercospora skvrnitost listů

Na listech je vidět mnoho světlých nebo hnědých skvrn. Preventivní ošetření roztokem manganistanu draselného, ​​koloidní sírou nebo fungicidy (Fitosporin, Quadris) může zabránit vzniku houbového onemocnění.

Sklizeň a skladování

Scorzonera se sklízí pozdě na podzim, těsně před nástupem chladného počasí. Kořeny se vykopávají co nejopatrněji pomocí vidlí. Je důležité nepoškodit dlouhý, křehký kořen, jinak bude vytékat mléčná míza. Poškozené kořeny se vlákní, špatně se skladují a hnijí.

Před uskladněním se vršky odříznou 4 centimetry od kořenů. Scorzonera se očistí od zeminy, usuší a skladuje v suchém, tmavém sklepě při teplotě 0–5 stupňů Celsia. Kořeny se umístí do dřevěných nádob a posypou pískem.

Scorzoneru můžete nechat na záhonu celou zimu, aniž byste ji vykopávali. V případě potřeby můžete vykopat několik kořenů. Je však dobré rostliny před zazimováním přikrýt suchým listím nebo slámou. Čerstvé kořeny vykopané brzy na jaře ochrání před nedostatkem vitamínů. Pokud se sklidí celá úroda, obvykle se ponechá několik rostlin na produkci semen.