Jak správně zmrazit čerstvou petrželku na zimu v lednici, je to škodlivé?

Pokud máte sezónní zdroj čerstvých bylinek vypěstovaných bez pesticidů, je čas přemýšlet o tom, jak je uchovat na zimu. Vitamíny, makroživiny a mikroživiny se nejlépe zachovají zmrazením, což ve srovnání se sušením bylin a koření šetří čas. Přečtěte si níže, jak pohodlně zmrazit petržel na zimu.

Blahodárné vlastnosti petrželky

Petržel je zahradní bylina s výraznou vůní a chutí. Používá se v kuchyni jako koření do různých pokrmů. Používají se všechny části rostliny, včetně kořenů. Nejčastějším kulinářským využitím jsou však listy petržele.

Obsahují nepřeberné množství prospěšných látek. V první řadě je to kyselina askorbová, která svým obsahem daleko předčí mnoho druhů ovoce a zeleniny. Konzumací 100 gramů čerstvé petrželky překročíte svou denní potřebu vitamínu C o 150 % a vitamínu A o 101 %. Tyto vitamíny jsou zodpovědné za normální metabolismus a funkci kostí a pojivové tkáně.

Ale s petrželkou to nepřehánějte. Například 100 gramů vitamínu K obsahuje téměř 13 denních dávek. Pomáhá vstřebávat vápník, hraje hlavní roli ve funkci kostní tkáně a napomáhá syntéze bílkovin: strukturální vazby některých tkání vyžadují vitamín K.

Zároveň nadbytek této látky zvyšuje viskozitu krve, což vede k cévním onemocněním. Denní konzumace petrželky nebude škodlivá, pokud ji budete jíst s mírou. Její přidání do jídelníčku alespoň jednou denně přinese značné výhody.

Petržel je také zdrojem minerálů: železa (34 % denní dávky), draslíku (22 %), mědi (15 %), vápníku (14 %), hořčíku (12,5 %), zinku (9 %), manganu (8 %) a fosforu (7 %). Pravidelná konzumace petrželky zlepšuje metabolismus a podporuje celkové zdraví.

Výhody mražení zeleniny

Petržel je lahodným doplňkem pokrmů. Čerstvá petržel je však k dispozici pouze v sezóně, obvykle jen několik měsíců v roce. Existují způsoby, jak tyto aromatické listy uchovat na zimu: ve sklenicích se solí, v mrazáku nebo sušením. Každá metoda má své výhody a nevýhody. Podívejme se na výhody skladování v mrazáku:

1. Zmrazování, na rozdíl od sušení, trvá mnohem kratší dobu. Stačí zvolit obal, způsob krájení a vložit produkt do mrazničky. Sušení je na druhou stranu možné pouze za určitých teplotních a vlhkostních podmínek a vyžaduje pečlivou péči po dobu několika dnů.
2. Zachování vitamínů. Po zmrazení zůstávají živiny prakticky nezměněny.
3. Vůně a barva koření zůstávají nezměněny. To dodává esteticky příjemnější nádech různým pokrmům. A jedinečná chuť petrželky evokuje léto.

Někdo může namítat proti důležitosti skladování zeleniny v mraženém stavu. Zelenina prodávaná v supermarketech po celý rok je však hnojena minerálními přísadami, které jsou zase škodlivé pro zdraví.

Zmrazením zeleniny ze zahrady zajistíte její bezpečnost. Nejenže si zachováte maximum vitamínů, ale také se zbavíte škodlivých chemikálií.

Příprava hlavní ingredience

Abyste se vyhnuli zklamání z této metody skladování, musíte si zeleninu správně připravit. Stačí dodržovat několik pravidel:

1. Zelenina by měla být co nejčerstvější. Pokud dva dny stála uvnitř a ztratila většinu svých živin, nemá smysl ji mrazit. Načasujte přesun tak, abyste ji mohli ze zahrady do mrazáku přesunout s minimální ztrátou času.
2. Listy je lepší sbírat brzy ráno, budou tak šťavnatější.
3. Pokud máte hodně zeleniny, můžete ji na několik minut namočit do vody, abyste odstranili prach a nečistoty. Malou část můžete omýt pod tekoucí vodou.
4. Omyté listy se rozloží na ručník nebo ubrousek, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Petržel je snadno pěstovatelná rostlina se silným imunitním systémem, prakticky imunní vůči chorobám a škůdcům. Přesto je dobré zeleninu při mytí a sušení kontrolovat.

Metody zmrazování doma

Aby se zachoval vzhled a nutriční hodnota zeleniny, je důležité ji správně zmrazit. Existují recepty, které vám umožní to udělat efektivně a bez ztrát.

Krájené v sáčcích

Konzervace petrželky V sáčcích – klasický způsob konzervace zeleniny. Aby se neslepovala a zůstala křupavá, nejprve ji zmrazte na prkénku a poté ji přendejte do sáčku.

Za tímto účelem omyjte a osušte zeleninu. Pro zmrazení se odříznou pouze listy. Měly by být jemně nasekány a položeny v tenké vrstvě na jakýkoli povrch (dřevěná nebo plastová deska, nádoba). Po půl hodině vrstva zmrzne a listy lze vložit do sáčku. Toto se několikrát opakuje, dokud se sáček nenaplní.

Zmrazování do kostek ve formičkách na led

Tuto metodu používá mnoho hospodyněk. Je opravdu pohodlné rozpustit kostku na konci polévky, což odstraňuje potíže s rozhodováním, kolik zeleniny přidat. Samotný recept je pracný, ale z dlouhodobého hlediska se vyplatí.

Za tímto účelem je třeba petrželku jemně nasekat. To lze provést pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Výsledné pyré se lisuje do forem a poté se zalije vodou. Kostky lze také skladovat v sáčcích nebo plastových nádobách a během zimy z nich vyjmout tolik kostek, kolik je potřeba.

Zmrazte větvičky na ozdobení pokrmů

Pro zvláštní příležitosti můžete zmrazit celé větvičky a použít je jako ozdobu. Tento proces vyžaduje pečlivou pozornost. Rozložte větvičku s listy na malý kousek fólie, přitlačte ji druhou vrstvou a poté ji zabalte.

Skladujte zploštělé v malých, plochých čtvercích alobalu. Při rozmrazování alobal nerozbalujte, dokud neuplyne dostatečná doba. Jinak by se ratolest mohla zlomit.

Petržel v oleji

Zimní konzervace petrželky v oleji — skvělý způsob, jak zachovat cenné živiny. Tento recept vyžaduje pouze listy. Ty se omyjí, osuší a jemně nasekají. Sklenice na zeleninu by měla být omytá, sterilizovaná a osušená.

Nasekané bylinky dejte do sklenice a zalijte ji až po okraj libovolným rostlinným olejem. Tuto směs lze skladovat v lednici celou zimu. Do pokrmu ji přidáte suchou, čistou lžící.

Jak dlouho můžete skladovat mraženou zeleninu?

Pokud necháte ledničku zapnutou, zelenina si zachová svou nutriční hodnotu až do další sklizně. Rozmrazování a následné zmrazování zeleniny se nedoporučuje, protože by ztratila svou nutriční hodnotu.