Lahodné recepty na nakládané okurky ve volgogradském stylu na zimu doma a skladování

Recept na okurky ve volgogradském stylu byl mnohokrát popsán v sovětských novinách a časopisech. Jedná se o tradiční metodu nakládání, která má však určité zvláštnosti, díky nimž je jedinečná a oblíbená. Těsně před nakládáním se ze směsi odstraní všechny nepotřebné přísady, jako je kopr, petržel a další bylinky. Pokud budete postupovat podle pokynů, budete mít lahodnou zimní svačinu.

Vlastnosti nakládání okurek ve volgogradském stylu

Charakteristickým rysem této metody přípravy nakládaných okurek je, že zelenina je křupavá a lahodná. Má také dlouhou trvanlivost a zabraňuje samovolným explozím v zavařovacích sklenicích.

Hospodyňky ocení jeho jednoduchost, protože eliminuje potřebu zdlouhavého sterilizačního procesu, který je často časově a pracný. Aby však tyto nakládané okurky vydržely dlouho a zachovaly si svou nutriční hodnotu, používají se čisté suroviny a nádoby. Sterility se dosáhne opláchnutím nádob vroucí vodou při uzavírání.

Ingredience pro recept

Tento recept vyžaduje tradiční ingredience a suroviny. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• středně velká zelenina;
• voda – jeden litr;
• kuchyňská sůl – padesát gramů;
• krystalový cukr – padesát gramů;
• kyselina octová sedmdesát procent - devadesát gramů;
• pár stroužků česneku;
• paprika;
• listy petržele;
• koprové deštníky a zelenina;
• vavřínové listy;
• celý černý pepř;
• mletý černý pepř;
• nádoba na konzervování;
• Švové víčka.

Příprava nádob

Pro zajištění dlouhodobého skladování a zabránění předčasnému znehodnocení je důležité správně připravit zavařovací nádoby. Měly by být důkladně umyté a vysušené. K čištění se obvykle používají buď specializované čisticí prostředky, nebo běžná jedlá soda.

V případě potřeby lze sklenice dále ohřát vložením do trouby na 100 stupňů Celsia na půl hodiny. Víčka jsou také omyvatelná; lze je opláchnout vroucí vodou.

Způsob přípravy

Čerstvá zelenina se omyje pod tekoucí vodou a na obou stranách se odřízne vršek. Připravené okurky se vloží do nádoby. Její velikost závisí na celkovém počtu zeleniny, kterou chcete konzervovat. Do nádoby se zalije vroucí vodou, přikryje se a pevně se zabalí. Poté se připraví marináda.

Pro konzervování se objem volí na základě celkového množství dostupné zeleniny. Dodržuje se specifický poměr ingrediencí. Na jeden litr tekutiny se použije padesát gramů kuchyňské soli a padesát gramů krystalového cukru.

Do roztoku se také přidávají listy kopru a petržele, jakmile je připraven.

Bylinky se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a svážou tenkou nití. Někteří lidé bylinky pro lepší účinek opaří. Poté, co marináda uvaří a sůl a cukr se zcela rozpustí, přidejte kopr a petržel. Jakmile se uvaří, vyjměte je z roztoku. Marináda je hotová a bylinky již nepotřebujete. Do sklenic dejte nasekané stroužky česneku, půlku papriky, bobkové listy, pár zrnek černého pepře a čtvrt čajové lžičky mletého černého pepře. Tyto ingredience se nejprve blanšírují ve vroucí vodě.

Zelenina se hustě rozkládá v rovnoměrných řadách. Použité okurky se předem namočí do vroucí vody. Během přípravy marinády je vyjměte z vroucí vody. Nálev opatrně nalijte do zavařovacích sklenic až po okraj. Poté přidejte lžičku octa. Někdy se doporučuje menší množství, ale to zajistí spolehlivější výsledek.

Po těchto krocích se nádoba uzavře, otočí dnem vzhůru a zabalí, aby vychladla. V tomto případě každý kuchař čerpá ze svých vlastních zkušeností a upravuje některé kroky v rámci tradičního receptu. Dlouhá doba chlazení umožňuje další sterilizaci nádob a víček. Tento postup obvykle trvá asi dvanáct hodin, což zajišťuje optimální přípravu produktu pro dlouhodobé skladování.

Minimální trvanlivost do:

Konzervovaná zelenina má při správném skladování trvanlivost maximálně dva roky. Letní skladování je obzvláště nebezpečné, protože sklenice se mohou přehřát a zkysnout. Nakládaná zelenina snědená v prvním roce po zavařování je zaručeně bezpečná.

Trvanlivost závisí na tom, jak dobře je recept připraven a jak kvalitní jsou použité suroviny. Při správném zavařování vydrží produkt dlouho a zachová si svou lahodnou chuť po několik sezón. Použití octové esence při přípravě nálevu prodlužuje trvanlivost okurek.

Používání sterilizovaných sklenic pro zavařování má také pozitivní vliv na konzervaci. Sterilizace sklenic vyžaduje dodatečnou práci a čas, ale zabrání předčasnému znehodnocení konzervovaných potravin.

Pravidla úložiště

Tradičním místem pro skladování konzerv na zimu je sklep. Udržuje vhodnou teplotu a vlhkost, což umožňuje, aby nakládaná zelenina vydržela co nejdéle, aniž by se zhoršila její chuť nebo vzhled.

Pokud budete postupovat podle receptu a použijete kvalitní suroviny, zavařenina připravená na zimu vydrží velmi dlouho.

Skladování okurek ve sklepě není vždy možné. Mnoho obyvatel měst k tomuto účelu využívá své balkony. Je důležité si uvědomit, že tento typ skladovacího místa neposkytuje stálou teplotu a vlhkost, což vážně ovlivňuje jejich skladovatelnost. Skladování na balkoně je také náchylné k přímému slunečnímu záření.

Pro malé množství konzerv můžete jako skladovací prostor použít ledničku.