Jak rychle připravit nakládaný lilek ve sklenicích na zimu, nejchutnější recepty a podmínky skladování přípravků

Lilek patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae) a je známý nejen svou chutí, ale i svými zdravotními přínosy. Období sklizně této zeleniny je krátké, takže zkušení domácí kuchaři používají k zimnímu skladování různé recepty na nakládané a marinované lilky, aby si je uchovali na zimu a získali cenný zdroj živin během chladného období.

Jaké jsou zdravotní přínosy lilků?

Lilek je bohatý na vlákninu, bílkoviny, stopové prvky a vitamíny skupiny B, díky čemuž je prospěšný pro lidské tělo. 100 gramů této zeleniny obsahuje pouze 28 kcal, což z něj činí oblíbenou volbu pro ty, kteří se snaží kontrolovat nebo zhubnout.

Pravidelná konzumace zeleniny má na lidský organismus následující blahodárné účinky:

• zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, což je způsobeno vysokým obsahem draslíku a pektinu;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu, má močopudný účinek;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• má preventivní účinek proti onkologickým onemocněním;
• snižuje touhu po kouření;
• zmírňuje cévní křeče, což vede ke zlepšení krevního oběhu;
• pomáhá ničit mikroby a plísně;
• normalizuje fungování nervového systému, dodává tělu vitamíny C a B.

Lilky obsahují malé množství cukru, takže jsou vhodné pro diabetiky. Obsahují také vysoké množství zinku a manganu, takže se doporučují pacientům po mrtvici, kteří se po ní zotavují. Produkt je prospěšný pro těhotné ženy, protože normalizuje složení krve, doplňuje nedostatek železa a udržuje správnou hladinu krevního tlaku, což je důležité pro správný vývoj plodu.

Připravte si hlavní ingredienci

Plody jsou považovány za „rozmarnou“ zeleninu, protože po nakrájení rychle tmavnou. Z tohoto důvodu je důležité začít s jejich přípravou ihned po nakrájení. Pokud nejsou správně připraveny, mohou zhořknout, takže předem namáčená zelenina ve slané vodě po dobu 15 minut může tomuto problému předejít.

Při přípravě surovin se doporučuje dodržovat seznam pravidel:

• používejte plně zralou zeleninu;
• přezrálé plody obsahují prvek solanin, který je pro člověka škodlivý, proto se takové plody nekonzumují;
• k mytí se používá teplá voda;
• Pro práci se používají nože vyrobené z nerezové oceli nebo keramiky, což snižuje tendenci zeleniny k tmavnutí.

Při zpracování syrové zeleniny se nejprve omyje, poté se odstraní základna a stonek. Za optimální pro zimní konzervaci se považují středně velké plody, bez poškození a dutin, obsahující malá semena.

Provádíme přípravy na zimu

Zeleninu lze použít celou nebo nakrájenou na kousky, se slupkou nebo bez ní, a lze ji konzumovat samostatně nebo v kombinaci s jinou zeleninou. Ideálními doplňky jsou:

• sladké papriky;
• mrkev;
• rajčata;
• dýně a cuketa.

Při použití celého ovoce se doporučuje několikrát ho propíchnout vidličkou, aby mohl unikat vzduch. Nejlepší recepty lze rozdělit do dvou hlavních skupin. První skupina zahrnuje ty, které vyžadují tepelné zpracování a produkují produkt ihned připravený k jídlu. Druhá skupina zahrnuje nakládání, které vyžaduje určitý čas, aby zelenina rozvinula požadované aroma a bohatou chuť.

Klasický recept na zavařování borůvek

Klasický recept na „tchynčin jazyk“ bez náplně je vynikajícím předkrmem k bramborám a masovým pokrmům, ale lze si ho vychutnat i jako samostatný pokrm. Předem omyté lilky by měly být podélně nakrájeny na tenké plátky nebo kolečka. Pro usnadnění procesu použijte druhou možnost, protože zabere méně času a snáze se plní do sklenice.

Budete potřebovat následující seznam ingrediencí:

• lilky - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• feferonka - 1 ks;
• stroužky česneku - 7 ks;

• voda - 0,5 l;
• olej bez zápachu - 0,5 l;
• cukr - ½ lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• mrkev - 3 ks;
• černý pepř - 2 ks;
• 9% ocet - 200 ml.

Pomocí mlýnku na maso jemně nasekejte papriky, rajčata, mrkev a černý pepř. K výsledné zeleninové směsi přidejte vodu a duste 45 minut. Přidejte nakrájený lilek a duste dalších 10 minut. Směs dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte zbývajícím nálevem. Sklenice zarolujte, otočte a nechte vychladnout přikryté.

V gruzínštině

Tato příprava zahrnuje použití pikantní náplně, která dodává produktu pikantní chuť. Recept vyžaduje:

• lilky - 2,5 kg;
• 6% ocet - 2 šálky;
• voda - 2 sklenice;
• vlašské ořechy - 1 šálek;
• stroužky česneku - 200 g;
• sůl - 120 g;
• máta - 4 g.

Odřízněte dno a stopku ovoce, odstraňte část jádřince, zalijte osolenou vodou a vařte 3 minuty na mírném ohni. Sceďte tekutinu a zeleninu zatížete. Připravte si ingredience na náplň:

• česnek je nasekaný;
• ořechy se oloupou a nasekají nožem;
• Máta se nakrájí na malé kousky.

Plněné ovoce se pevně naplní do sklenic a zalije teplým nálevem z vody a octa v poměru 1:1. Svačina je připravena k jídlu po 4 dnech.

Nakládané celé lilky ve sklenici s česnekem

Tento recept doporučuje použití malé zeleniny. Vařte ji ve vodě 15 minut, dokud slupka nebude snadno propíchnutelná zápalkou. Na tento recept budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• česnek - 4 hlavy;
• sůl - 100 g;
• bobkový list - 1 pro každou vrstvu;
• rostlinný olej - 2 lžíce.

Jakmile lilky vychladnou, rozkrojte je podélně napůl, položte je na rovnou plochu a navrch umístěte závaží. Nechte je několik hodin odstát, aby se z nich odstranila přebytečná tekutina. Rozdrťte česnek a smíchejte ho s olejem. Zeleninu vrstvte do sterilizovaných sklenic v hustých vrstvách a každou vrstvu důkladně obalte česnekovou směsí.

Lilky plněné zeleninou

Lilky plněné zeleninou lze použít jako přílohu nebo jako samostatný pokrm. K přípravě budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• česnekové hlavy - 300 g;
• feferonky - 4 ks;
• petržel, kopr, koriandr a celer;
• sůl - 2 lžíce.
• 9% ocet - 500 ml;
• voda - 1 l.

Lilkům se odstraní spodní část a stonek a vytvoří se štěrbina pro náplň. Zelenina se na 10 minut namočí do vroucí vody, tekutina se scedí a nechá se 3 hodiny pod tlakem. Náplň se vytvoří směsí nahrubo nasekaných bylinek, pepře a drceného česneku, která se vloží do každé zeleniny. Plněné lilky se vloží do sklenic a zalijí horkou marinádou z vody, esence a soli. Sklenice se uzavřou a nechají vychladnout.

Rychlý recept na okurky v arménském stylu

Tento rychlý arménský recept vyžaduje použití pálivého a aromatického koření. Budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• 2 svazky koriandru;
• česnekové hlavy - 2 ks;
• esence - 1,5 lžíce;
• sůl, feferonka - podle chuti;
• olej bez zápachu - 400 ml;
• slané - 2 lžičky.

Lilky se nakrájejí na tenké proužky a osmaží. Směs se rozprostře na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej. Bylinky a česnek se jemně nasekají, smíchají se se zeleninou, ochutí se pepřem a tymiánem a důkladně se promíchají. Směs se na 24 hodin umístí pod tlak, poté se rovnoměrně rozdělí a uzavře ve sterilizovaných sklenicích.

Nakládané bez sterilizace

Mnoho hospodyněk dává přednost rychlým a snadným způsobům přípravy jídla na zimu. Výhodou tohoto receptu je, že nevyžaduje sterilizaci, což šetří čas a zachovává nutriční hodnotu produktu. Na tento recept budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• tymián - 2 snítky;
• česnek - 8 stroužků;
• bobkové listy - 4 ks;
• nové koření - 1 lžička;
• chilli papričky - 2 ks;
• sůl a cukr - 4 lžíce každá;
• 9% ocet - 300 ml;
• voda - 2 l;
• olej - 200 ml.

Lilky se oloupou a nakrájejí na tenké proužky o tloušťce 5 mm a šířce 1 cm. Postup přípravy:

• Zeleninu vložte do nádoby a posypte solí, nechte 30 minut působit a opláchněte studenou vodou;
• paprika se nakrájí na kroužky, česnek se naseká;
• roztok octa a soli se přidá do vody, bobkový list, pepř a olej se vloží do vroucího roztoku, čímž se připraví marináda;
• Plátky lilků a paprik se vloží do vroucího roztoku, přidá se česnek a tymián a vaří se 7 minut.

Lilky se vloží do sklenic, zalijí se zbývající marinádou a přikryjí se víkem.

V korejštině

Milovníci korejské kuchyně hodnotí tento recept na lilek jako jeden z nejchutnějších. K přípravě budete potřebovat:

• lilky - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• krystalový cukr - 100 g;
• 9% roztok octa - 200 ml;
• 1/2 hlavy česneku;
• mletý černý pepř - ½ lžičky;
• Korejské mrkvové koření - 25 g.

Zelenina se nakrájí na proužky. Proužky lilku se osolí a nechají 30 minut odpočinout, poté se přebytečná tekutina odstraní pomocí cedníku a osmaží se na rostlinném oleji. Zelenina se smíchá a přidá se česnek, pepř, cukr a roztok esence. Směs se míchá do hladka a nechá se 4 hodiny na chladném místě, poté se plní do sterilizovaných sklenic. Sklenice se 30 minut vaří a poté se vzduchotěsně uzavřou.

S cibulí a sladkými paprikami

Zavařeninu si můžete připravit i bez sterilizace, a to smaženým lilkem, cibulí a paprikami. K přípravě použijte:

• lilky - 2,4 kg;
• rajčata - 3 kg;
• sladká paprika - 600 g;
• feferonka - 2 ks;
• cibule - 400 g;
• česnek - 10 stroužků;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 10 lžic;
• 9% ocet - 100 ml;
• hrášek z nového koření - 12 ks;
• černý pepř - 20 hrášků;
• sůl dle chuti.

Lilky se nakrájejí na plátky, posypou solí a nechají se 30 minut pustit šťávu. Poté se zelenina opeče na troše oleje dozlatova.

Rajčata, česnek, papriku a cibuli rozemeleme v mlýnku na maso a směs necháme 30 minut povařit na sporáku. Přidáme cukr, sůl a pepř a smícháme se směsí lilku. Směs necháme povařit 15 minut a 5 minut před koncem přidáme ocet. Směs přelijeme do sterilizovaných sklenic a necháme vychladnout.

S rajčaty

Tento recept lze použít jako přílohu nebo jako samostatný pokrm. Potřebujete následující ingredience:

• lilky - 1,8 kg;
• rajčata - 3,5 kg;
• sladká paprika - 12 ks;
• feferonka - 1 ks;
• česnek - 30 stroužků;
• petržel, koriandr - 50 g;
• cukr - 1 sklenice;
• rostlinný olej - 200 ml;
• sůl - 1,5 lžíce;
• ocet - 1 polévková lžíce.

Lilky oloupejte a rozkrojte napůl. Zeleninu osolte a nechte 20 minut odstát, aby se zbavila hořkosti. Ovoce opláchněte pod studenou vodou a nakrájejte na velké kostky.

Papriky se nakrájejí na proužky, stroužky česneku se nadrobno nasekají a rajčata se rozdrtí. V misce smíchejte veškerou zeleninu, česnek, sůl, cukr a veškeré koření potřebné k přípravě. Hrnec se za stálého míchání vaří 15 minut. Nakonec přidejte olej, ocet a bylinky a vařte 5 minut. Poté se zeleninová směs uzavře do sterilizovaných sklenic.

Se zelím

Lahodné kombinace se dosáhne zavařováním lilku a zelí. Na recept budete potřebovat:

• zelí - 1,5 kg;
• lilky - 1,5 kg;
• mrkev - 450 g;
• česnek - 15 stroužků;
• feferonka - 1 ks;
• černý pepř - 15 ks;
• sůl - 2,5 lžíce;
• voda - 1 l;
• 9% ocet - ½ šálku.

Lilky vložte na 7 minut do vroucí vody a nechte vychladnout. Poté z nich vytvarujte malé kostky o velikosti 2 cm. Mrkev a zelí najemno nastrouhejte. Česnek najemno nasekejte pomocí lisu na česnek a smíchejte s nasekanou pálivou paprikou. Zeleninové ingredience smíchejte dohromady, přidejte sůl a ocet. Po důkladném promíchání směs dejte do nádob a uzavřete víčky. Po 7 dnech bude předkrm z lilku a zeleniny hotový.

S celerem

Použití celeru vám umožní vytvořit zimní zavařeninu bohatou na vitamíny a živiny. Recept vyžaduje:

• lilky - 1 kg;
• celer - ¾ šálku a 1 snítka na každý lilek;
• bazalka - ½ šálku;
• koriandr - 1 svazek;
• kopr - ½ šálku;
• vinný ocet - ½ šálku;
• česnek - 1 stroužek na každý lilek;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Lilky oloupejte a podélně nařízněte 3 cm. Zeleninu vařte 3 minuty v osolené vodě, poté tekutinu sceďte pomocí cedníku. Jemně nasekané bylinky smíchejte se solí, lilky naplňte směsí bylinek a zapíchněte do každého stroužku česneku. Snítky celeru se spaří vroucí vodou a zeleninu omotejte, aby náplň držela uvnitř.

Z vody, soli a červeného vinného octa se připraví marináda. Lilky se vloží do sklenic, zalijí se roztokem a uzavřou. Hotový produkt vydrží 10 dní.

Marinované modré žampiony v suchu solené

Tento recept na rychlou a lahodnou přípravu lilku přináší značné úspory času, protože se eliminuje nutnost vaření zeleniny a sterilizace ingrediencí. Pro přípravu lilku podle tohoto receptu dodržujte tyto poměry:

• sůl - 2 nebo 3% z celkové hmotnosti lilků;
• zelené bylinky - od 2 do 5 % hmotnosti zeleniny.

Nakrájené lilky se naskládají do vrstev, posypou solí a bylinkami a poté se umístí pod lis. Na každý 1 kg lilku by lis měl vážit alespoň 10 kg. Kvašení probíhá 20 dní, po kterém se lilky skladují na chladném místě. Hotový výrobek bude připraven ke konzumaci za 1 měsíc. V případě potřeby lze pro zvýraznění chuti přidat česnek, koriandr, bazalku a další aromatické koření.

Oxidované lilky

Naši předkové připravovali lilky na kyselo již od pradávna. Průměrná doba přípravy tohoto předkrmu se pohybuje od dvou týdnů do měsíce, v závislosti na druhu a velikosti použité zeleniny. Recept vyžaduje:

• lilky - 3 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• česnek - 1,5 hlavy;
• sůl - 9 lžic;
• voda - 4,5 l;
• černý pepř - 15 ks;
• bobkový list - 7 listů.

Lilky vařte 15 minut v osolené vodě. Dejte je do cedníku, aby zcela okapaly, a poté je nechte 24 hodin promáčknout. Nastrouhejte mrkev a lilky s ní naplňte, poté je naskládejte do nádoby do pevných vrstev.

Připravte si marinádu ze soli a vody; během varu přidejte bobkové listy a pepř. Po vychladnutí naplňte nádobu zeleninou a protlačte ji. Po 14 dnech produkt ochutnejte; pokud chuť není dostatečná, nechte směs 2 týdny protlačovat.

Metody skladování

Čerstvé lilky nemají dlouhou trvanlivost. Maximální trvanlivost se odhaduje na 1 až 1,5 měsíce, během které si zelenina zachová svůj vzhled a nutriční hodnotu. K tomu je třeba udržovat teplotu mezi +2 a +6 °C. C a vlhkost vzduchu nejméně 70 %.

Následující akce pomohou prodloužit dobu trvání:

• Místo mytí použijte vlhčený ubrousek;
• po odříznutí ze záhonu nechte alespoň 2 cm dlouhý konec;
• skladujte na chladném místě s pilinami;
• Zeleninu položte tak, aby se dotýkala.

Někteří zahradníci rostlinu vykopou a umístí ji spolu s půdou do sklepa, přičemž kořenový systém pravidelně zvlhčují. Doma ji skladují na tmavém místě a plody zabalí do novin. Vystavení slunečnímu záření negativně ovlivňuje chuť zeleniny a způsobuje produkci solaninu.

Prospěšné vlastnosti ovoce můžete zachovat po celý rok předsušením nebo mražení lilků.

Uzavřené přípravky se dobře skladují při pokojové teplotě, ale pro nejlepší uchování se doporučuje použít chladnou místnost nebo ledničku.