Nejlepší recepty na zmrazení zeleniny doma na zimu

S příchodem moderních domácích spotřebičů mají přemýšlivé hospodyňky ideální příležitost uchovat ovoce a zeleninu na zimu, aniž by musely trávit hodiny u sporáku. Navíc jídlo neztrácí svůj obsah vitamínů, jako je tomu při tepelném zpracování. Před přípravou vašeho oblíbeného pokrmu jednoduše vyjměte zeleninu z mrazáku a rozmrazte ji. Zmrazení jakékoli zeleniny na zimu doma vyžaduje dodržování určitých pokynů, aby byl zajištěn pozitivní výsledek.

Proč je nutné zmrazování?

Tato metoda zimní konzervace neexistuje příliš dlouho, ale již si získala pozitivní recenze a popularitu. Zmrazením zeleniny se zachovají prospěšné vitamíny a textura jídla. Je to také významná úspora času v létě, kdy chcete trávit více času venku s rodinou, než stát u sporáku a připravovat zimní zavařeniny.

Další výhodou této metody konzervace zeleniny je podle žen zachování její čerstvé letní chuti. Některé ji mrazí jako polotovary, které lze bez rozmrazování přidat přímo do dušených pokrmů, polévek, boršče a dalších pokrmů.

Obecná pravidla pro mrazení

Abyste za chladných zimních večerů potěšili svou rodinu chutným pokrmem, je důležité k přípravě přistupovat pečlivě. Tím zajistíte, že nebudete zklamáni zvolenou metodou, a ušetříte peníze, protože zelenina je v zimě výrazně dražší.

Mrazit by se měla pouze čerstvá zelenina. Pokud je to možné, udělejte to ihned v den sklizně nebo po zakoupení zeleniny na trhu. Zkušení domácí kuchaři doporučují nakupovat mražené produkty na důvěryhodných farmářských trzích, nikoli v supermarketech.

Pro skladování vybírejte mladou zeleninu bez promáčklin, skvrn, jiných známek znehodnocení nebo stop hmyzích škůdců. Předběžná příprava potravin závisí na druhu zeleniny a způsobu mrazení, ale jedno obecné pravidlo platí pro všechny: zeleninu před mrazením vždy omyjte pod tekoucí vodou a nechte vlhkost odpařit.

Při jaké teplotě se zelenina mrazí?

Dnes má téměř každá lednička nebo mraznička funkci šokového zmrazení. Ta umožňuje rychle zmrazit zeleninu a zároveň zachovat všechny její živiny. Proces probíhá při teplotách od -18 do -23 stupňů Celsia. Pokud váš spotřebič tuto funkci nemá, můžete zmrazit při teplotě okolo -8 stupňů Celsia, ale tím se zkrátí trvanlivost potravin.

Vlastnosti skladování potravin v mrazáku

Aby se zachovala jejich přirozená chuť a vůně, skladujte zeleninu odděleně od ostatních silně vonících potravin. Neskladujte maso, ryby a upravenou zeleninu ve stejném mrazicím prostoru.

Dalším pravidlem, které pomůže déle uchovat zeleninu a zachovat její chuť, je udržování konstantní teploty v mrazáku. V případě neočekávané poruchy nebo jiných okolností, které vyžadují odpojení chladničky od zásuvky, by měla být veškerá zelenina vyjmuta a zpracována nebo zlikvidována. Opětovné zmrazení povede ke ztrátě všech vitamínů a struktury potravin.

Trvanlivost

Doba skladování závisí na teplotě v mrazáku, předběžné úpravě a vlastnostech samotné zeleniny:

1. Pokud teplota v mrazáku není nižší než -8 stupňů, je zelenina vhodná ke konzumaci maximálně 3 měsíce.
2. Při nižších teplotách (-18 a méně) se čerstvě zmrazený produkt skladuje od šesti měsíců do 12 měsíců, tedy prakticky do nové sklizně.
3. Pečená, vařená, smažená a dušená zelenina může být skladována 6-7 měsíců, poté se její struktura začne zhoršovat a nebude možné z ní připravit chutný pokrm.

Balení pro skladování v mrazáku

Pro dlouhodobé skladování zeleniny zkušení domácí kuchaři doporučují používat nádoby na potraviny s těsně přiléhajícími víky nebo plastové sáčky na zip. Pokud takové nádoby nemáte, postačí běžné, pokud je zelenina porcovaná a sáčky neobsahují přebytečný vzduch.

Některé hospodyňky, které si dávají pozor na rozpočet, používají k uchovávání zeleniny v mrazáku plastové lahve od minerální vody. K tomu vezměte 1,5litrovou lahev a rozřízněte ji napůl. Horní polovinu vyhoďte a zeleninu dejte do spodní poloviny, pevně přikryjte potravinovou fólií a vložte do mrazáku. Klíčem je udržet tuto domácí nádobu vzduchotěsnou.

K mrazení nepoužívejte skleněné nebo keramické nádoby, ani nádoby vyrobené z levného plastu.

Jak správně vybrat a připravit zeleninu na zimu

Pokud máte vlastní zahrádku, je výběr zeleniny přirozenou volbou. Jinak je nejlepší nakupovat produkty prodávané na trhu soukromými podnikateli, kteří pěstují zeleninu v malém měřítku. Tímto způsobem máte větší šanci na nákup bio produktů bez pesticidů a dalších škodlivých chemikálií.

Je lepší zmrazit malé množství zdravých produktů bez známek znehodnocení nebo rozkladu, než plnit mrazák nekvalitní zeleninou. Nikdy nepoužívejte zkaženou zeleninu k zimnímu skladování; i když zkažené části vyříznete, v mrazáku se stejně rozloží, i když ne tak rychle jako při pokojové teplotě.

Jaké nádobí je potřeba?

Kromě nádob na skladování zeleniny si připravte i náčiní. Misky a hrnce by měly být smaltované a krájecí prkénka by měla být dřevěná nebo z tvrzeného skla. Je také dobré si předem nabrousit nůž, abyste si vybranou zeleninu mohli jemně nakrájet.

Pokud plánujete zeleninu před zmrazením blanšírovat, připravte si velký cedník s smaltovanou výstelkou; pokud bude proces probíhat přímo ve vroucí vodě, budete potřebovat také děrovanou lžíci.

Po ruce by měly být bavlněné nebo lněné ručníky a papírové ubrousky.

Je potřeba mýt zeleninu před zmrazením?

I když jste zeleninu vypěstovali na vlastní zahradě a nebyla ničím ošetřena, je její mytí stále nezbytné. Koneckonců se na ní hromadí prach, špína a další nečistoty. Tyto nečistoty se během zmrazování vstřebají do struktury zeleniny, čímž se znehodnotí veškeré prospěšné vlastnosti čerstvých produktů.

Pokud je zelenina zakoupena na trhu, kromě opláchnutí pod tekoucí vodou se také namáčí ve studené vodě. Doba závisí na druhu zeleniny a následném zpracování.

Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením?

Zda zeleninu před zmrazením tepelně upravit, je osobní rozhodnutí. Blanšírování pomáhá zachovat strukturu a chuť zeleniny. Ne všechnu zeleninu však lze před zmrazením na zimu blanšírovat. Například blanšírování je kontraindikováno u rajčat; vystavení páře nebo vroucí tekutině zničí strukturu zeleniny, což vyžaduje zmrazení pyré nebo šťávy.

Jakou zeleninu lze doma zmrazit?

Na zimu si můžete uchovat téměř jakoukoli zeleninu. Klíčem je provést celý proces správně. Mrazí se rajčata a lilky, řepa a mrkev, všechny druhy zelí, fazole a zelené fazolky, mladý zelený hrášek a kukuřice, papriky, cuketa a dýně.

Podnikavé hospodyňky se naučily vytvářet celé směsi pro přípravu svých oblíbených pokrmů. Čerstvá zelenina může zpestřit skromný zimní jídelníček a potěšit své blízké.

Rajčata

Pro Rajčata jsou vhodná pro zimní mrazy Malé velikosti a s tenkou slupkou. Mohou mít jakoukoli barvu, ale to neovlivňuje jejich trvanlivost.

Celou zeleninu můžete zmrazit a v zimě ji použít do čerstvých salátů. K tomu budete potřebovat:

1. Vyberte malá až středně velká rajčata. Opláchněte je pod tekoucí vodou.
2. Rozložte v jedné vrstvě na ručník a nechte tekutinu odpařit.
3. Připravte si prkénko o velikosti mrazáku, přikryjte ho potravinovou fólií a naaranžujte na něj rajčata.
4. Vložte do mrazničky na 6–7 hodin.
5. Poté produkt vyjměte, zabalte jej do skladovacích nádob a vložte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Rajčata si můžete také připravit na zimu a použít je jako zálivku na boršč:

1. Vezměte rajčata jakékoli velikosti, hlavní je, aby byla zcela zralá, a omyjte je studenou vodou.
2. Rozemlejte jakýmkoli vhodným způsobem, přidejte sůl a černý pepř.
3. Připravte si formičky na kostky ledu nebo nekovové formy na muffiny.
4. Výslednou směs nalijte do nádob a zmrazte.

V zimě stačí vzít jednu porci rajského protlaku a přidat ho do téměř hotového jídla. Není třeba ho předem rozmrazovat.

Okurky

Okurky se na zimu nemrazí tak často jako jiná zelenina, ale některé ženy v domácnosti se naučily tento produkt uchovávat v mrazáku. Celá zelenina se nemrazí, protože po rozmrazení bude téměř nemožné ji krájet.

Následující metoda pomáhá zachovat vůni a chuť letních produktů a zároveň šetří rodinný rozpočet:

1. Vyberte si středně velké, ne přezrálé okurky s mladou slupkou.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou a namočte na hodinu do ledové vody.
3. Poté jej osušte papírovými ubrousky nebo bavlněnou utěrkou a nakrájejte podle své chuti.
4. Položte na prkénko tak, aby se kousky nedotýkaly, a dejte na 8–9 hodin do mrazáku.
5. Poté, co okurky důkladně zmrznou, se balí do porcí v sáčcích a odesílají se na zimní skladování.

I když zelenina po rozmrazení nebude chutnat tak dobře jako čerstvá, zachová si svou vůni a lze ji použít k přípravě salátů, okrošky a dresinků na sendviče.

Paprika

Pro zimní konzervaci vyberte zeleninu jakékoli barvy, pokud se jedná o silnostěnné odrůdy. Tyto papriky budou po rozmrazení chutnější než tenkostěnné odrůdy.

Papriky se nejprve omyjí, aby se odstranily nečistoty, a teprve poté se odstraní stonky a semínka. Je důležité zabránit vniknutí tekutiny dovnitř, protože by to po rozmrazení zhoršilo chuť papriky.

Papriky se nakrájejí na libovolnou velikost: kostky, proužky nebo čtvrtky. To záleží na pokrmech, ve kterých se budou v zimě používat. Nejprve se zmrazí pomocí šokového zchlazovače, po 8 hodinách se zabalí do sáčků nebo nádob a skladují v mrazáku až do zimy.

Lilky

Lilky se mrazí čerstvé i jako polotovary. Pro přípravu čerstvých lilků je důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty. Pokud je slupka mladá, můžete ji nechat. Nakrájejte je libovolným vhodným způsobem a nejprve je rychle zmrazte. Předem je můžete blanšírovat v hrnci s vroucí vodou nebo v napařovači.

Lilky se velmi snadno konzervují: nakrájené na plátky nebo kostky a osmažené v malém množství slunečnicového oleje. Tyto polotovary se používají k výrobě kaviáru, rolád a zeleninových dušených pokrmů. Pro skladování lilků je nejlepší použít plastovou nádobu vhodnou pro potraviny, nikoli plastový sáček.

Zelený hrášek a kukuřice zralá do mléka

Hrášek a kukuřice se mrazí pro použití v salátech a předkrmech. Způsob vaření je na kuchaři. Klíčem je vybrat mladé, hmyzem neškodné exempláře.

Odstraňte lusky a hlávky, opláchněte studenou vodou a počkejte, až se vlhkost odpaří. Zabalte do sáčků a vložte do mrazáku. Předmrazování není nutné, vydrží dlouho a dobře skladovatelné, aniž by ztratily svou chuť.

Zelí

Na zimu se dají konzervovat všechny druhy zelí, od bílého zelí přes květák až po kedlubny. Tato zelenina vyžaduje předběžnou blanšírování, aby si po rozmrazení zachovala křupavost.

Proces vypadá takto:

• Zelí opláchněte pod tekoucí studenou vodou, vyřízněte jádřinec a rozdělte na listy nebo růžičky.
• Namočte na hodinu do lehce osolené vody.
• Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou a blanšírujte.

• Proces tepelného zpracování se provádí maximálně 1-2 minuty, poté se cedník umístí na 30 sekund pod ledovou vodu.
• Položte ho na ručník a nechte tekutinu uschnout.
• Položte na prkénko a zmrazte v šokovém režimu.
• Po 7–8 hodinách potraviny zabalte jakýmkoli vhodným způsobem a ujistěte se, že porce postačí na jedno jídlo. Znovu nezmrazujte.

Cuketa, dýně, tykev

Zmrazit dýně na zimu, dýně a cuketa, nakrájené na kousky. Tím se ušetří místo v mrazáku a chuť celé zeleniny bude po rozmrazení horší než u nakrájené zeleniny.

Postup je standardní: mytí, loupání, sekání a předběžné intenzivní zmrazení.

Zelené fazole

Zdravé zelené fazolky lze také konzervovat čerstvé na zimu, nekořeněné. Důkladně je omyjte, nakrájejte na náhodné kousky a blanšírujte 2–3 minuty. Poté je zabalte do jednorázových sáčků a zmrazte.

Zázvor

Přirozený posilovač imunity pomůže v zimě předcházet virovým a infekčním onemocněním. Vyberte si kořen, který má světlou barvu a je bez vad. Omyjte, oloupejte na tenké plátky a nakrájejte. Nejprve zmrazte na prkénku pomocí režimu bleskového zmrazení a poté přendejte do nádob. V zimě jej přidávejte do různých pokrmů a nápojů.

Tuřín

Tuřín dnes není zrovna oblíbenou potravinou, ale zkušení domácí kuchaři znají jeho mnoho prospěšných vlastností a vždy si ho dělají do zásoby na chladné období. Chcete-li to udělat, vezměte si malý tuřín, omyjte ho a oloupejte.

Nakrájejte na malé kostky a blanšírujte ve vroucí vodě 3 minuty. Nechte vychladnout a osušte na papírové utěrce. Vložte do uzavíratelných sáčků a uchovávejte v mrazáku až 10 měsíců.

Cuketa

Produkt se mrazí stejným způsobem jako cuketa. Pokud se však jedná o mladou cuketu, lze slupku ponechat. Po omytí nakrájejte na kostky nebo proužky a rychle zmrazte. Poté skladujte 8–9 měsíců při teplotě nejvýše -18 stupňů Celsia.

Brambor

Mražení brambor není nejoblíbenější metodou jejich konzervace, ale je to možné, pokud dodržíte technologii.

Pro zmrazení vyberte odrůdy s nízkým obsahem škrobu a cukru. Po omytí a nakrájení je namočte na půl hodiny do studené vody a osušte papírovou utěrkou. Brambory by se neměly nechávat na utěrce dlouho, rychle ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Kukuřice

Pro zmrazení je lepší použít sladké odrůdy kukuřice.Pokud zelenina již není mladá, před zmrazením ji předehřejte. Skladujte v plastových nádobách nebo sáčcích nejdéle 8 měsíců. Přidávejte ji do pizzy, salátů, hlavních jídel a zeleninových dušených pokrmů.

Ostatní zelenina

Další potraviny bohaté na vitamíny se také mrazí pro chladné období. Patří mezi ně nakrájená řepa na boršč a vinaigrettes, strouhaná mrkev, pálivé papriky a ředkvičky, daikon a aromatická zelenina.

Recepty na domácí zeleninové směsi k zmrazení

Můžete si vytvořit vlastní směsi pro přípravu svých oblíbených pokrmů. To ušetří čas při přípravě jídla a peníze za nákup surovin.

Paprikaš

Na přípravu paprikáše vezměte stejné díly sladké červené papriky, zralých rajčat, zelených fazolí a zelené papriky. Zeleninu nakrájejte na náhodné kousky (nejlépe malé kostičky), smíchejte a po porcích zmrazte.

Zelenina ve venkovském stylu

Tato směs se skládá z mrkve, brokolice, brambor, zelených fazolí, paprik a baby kukuřice. Veškerá zelenina se před zmrazením blanšíruje asi 2 minuty.

Lečo

Pro přípravu voňavého a chutného lecha v chladném počasí zmrazte směs následujících ingrediencí:

• mrkev;
• sladké červené papriky;
• cuketa nebo dýně;
• rajčata;
• cibule.

Výrobky musí být před šokovým zmrazením blanšírovány.

Jarní směs

Tato směs vám připomene teplé jarní dny a zasytí vaše tělo vitamíny. Obsahuje mladý zelený hrášek, několik druhů zelí (pekingské zelí, brokolici, růžičkovou kapustu), mrkev a brambory. Připravuje se stejně jako předchozí směsi. Je důležité balit smíšené produkty po malých porcích.

Havajská směs

Tato exotická havajská směs zahrnuje přípravu následujících ingrediencí: rýže (předvařená), červená paprika, kukuřice na klasu a mladý zelený hrášek.

Mexický sortiment

Pro ty, kteří si pochutnávají na pikantní mexické kuchyni, je perfektní volbou směs sladkých paprik, zeleného hrášku a kukuřice, baby cukety nebo dýně a mrkve. Poměr zeleniny si můžete upravit dle chuti. Ingredience se před zmrazením tepelně upraví.

Pravidla pro rozmrazování

Pokud byly zmrazené ingredience blanšírovány nebo jinak tepelně upraveny, lze je přidat přímo do pokrmu bez rozmrazování. Pokud plánujete přidat zmrazené ingredience do čerstvého salátu, vyjměte je přes noc z lednice a umístěte je na spodní polici lednice.

Použití mražených potravin

Konzervy bohaté na vitamíny se hodí téměř k jakémukoli použití: do polévek a borščů, salátů a vinaigrette, pizzy a dušených pokrmů, dušených pokrmů a zapékaných pokrmů.