11 jednoduchých receptů na nakládané okurky a rajčata na zimu

Nakládané čerstvě Okurky a rajčata jsou skvělou svačinou na zimu.Standardní příprava je základem každodenního stolování; dokonale se hodí ke smaženým nebo vařeným bramborám, vařeným obilovinám a těstovinám. Pokud však chcete své blízké potěšit tím nejchutnějším a nejneobvyklejším receptem, budete muset vynaložit určité úsilí.

Směs rajčat a okurek: chuťové vlastnosti přípravků

Rajčata a okurky svařené dohromady chutnají jinak než dvě zeleniny svařené odděleně. Okurky získají mírně sladkou chuť s menší křupavostí a kyselostí. Rajčata se naopak stanou štiplavějšími, bohatšími na chuť a mírně kyselými.

Za zmínku stojí, že okurky zapečeté s rajčaty se jen zřídka povedou křupavě.

Pokud je tedy cílem získat co nejkřupavější zeleninu, je lepší zvolit jiný způsob zavařování.

Vyhýbejte se okurkám, které jsou velmi pichlavé. Mohou poškodit jemnou slupku rajčat a jejich obsah riskuje, že skončí v nálevu. Přidáním koření, listí stromů, česneku, pepře a dalších ingrediencí si můžete chuť přizpůsobit svým představám.

Výběr a příprava zeleniny

Vyberte středně velké plody; budou ve sklenici uspořádány smíšené. Odrůda okurky není důležitá; vyberte baculatá, velká rajčata s pevnou slupkou.

Zelenina se pečlivě třídí. Jakákoli shnilá nebo vykazující první známky rozkladu by se neměla používat. Rajčata a okurky se omyjí. Pokud již ztratily čerstvost, doporučuje se je namočit na několik hodin do studené vody.

Můžete také přidat kostky ledu do misky se studenou vodou.

Po důkladném omytí zeleninu osušte. Můžete to udělat na čistém ručníku nebo v cedníku, pokud neplánujete uzavírat mnoho sklenic. Ostatní ingredience pro recepty se také omyjí a osuší.

Nejlepší recepty na zimu

Použijte jeden z osvědčených receptů.

Klasický sortiment pro dvoulitrovou sklenici

Tento jednoduchý a lahodný recept se připravuje pomocí velmi jednoduchého algoritmu. Budete potřebovat:

• 0,7 kg okurek a rajčat (objem se může lišit);
• 1 polévková lžíce soli;
• 3 lžíce cukru;
• 7 lžic octa;
• černých pepřových zrn.

Na dno sklenic dejte listy rybízu a třešní, kousek křenu, snítky kopru a černý pepř. Zeleninu pevně uzavřete a sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj. Po 10 minutách tekutinu sceďte a připravte si nálev (cukr, sůl a ocet přidejte až na samý konec). Směsí přelijte zeleninu a sterilujte 10–15 minut. Poté sklenice rychle uzavřete, nechte je zcela vychladnout a zabalte je do deky.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Marinování podle tohoto receptu je docela rychlé, ale výsledek ohromí každého. Budete potřebovat:

• 5 rajčat;
• 2 kusy okurek;
• 1 kus papriky;
• deštník kopru;
• mletý černý pepř;
• 1 polévková lžíce soli.

Uvedené množství ingrediencí je pro litrovou sklenici. U větších sklenic se množství odpovídajícím způsobem zvýší.

Nejprve se veškerá zelenina omyje a důkladně osuší. Pokud se do konzerv dostane syrová voda, sklenice riskují nabobtnání.

Všechny ingredience nakrájejte, bez ohledu na počet kousků. Poté je smíchejte a dejte do nádob. Sterilizace trvá nejméně 30 minut. Zelenina by měla změknout a začít silně vonět. Nádoby uzavřete, dokud jsou ještě horké.

Metoda bez sterilizace

Pro tento recept budete potřebovat:

• okurky - 700 gramů;
• rajčata - 700 gramů;
• česnek, pepř, křen dle chuti.

Nejprve se na dno nádoby umístí listy stromů, například třešní nebo rybízu. Poté se přidají čerstvé koprové pupeny a oloupaný česnek. Zelenina se naskládá dohromady, protože byla silně stlačena.

Zalijte rajčata a okurky vroucí vodou po okraj sklenice. Nechte 15 minut louhovat. Poté sceďte voňavou vodu a přidejte cukr, sůl a ocet (ingredience jsou stejné jako u klasického receptu). Za horka uzavřete.

Abyste zabránili nabobtnání sklenic bez sterilizace, je nezbytné je od začátku důkladně připravit. Sklenice omyjte jedlou sodou a saponátem, poté je opláchněte studenou vodou a sterilizujte je preferovanou metodou.

Rajčata a okurky s kyselinou citronovou

Recept je poměrně jednoduchý a riziko nabobtnání nádob je minimalizováno. Budete potřebovat:

• 800 gramů okurek;
• 800 gramů rajčat;
• 2 mrkve;
• 1 velká paprika.

Nejprve na dno sklenic dejte listy, kopr a česnek. Poté zeleninu pevně zabalte (hlavní ingredience nechte vcelku a mrkev a papriky nakrájejte na proužky). Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut odstát. Vodu sceďte a připravte marinádu podle standardního receptu. Místo octa se však přidává kyselina citronová (na dvoulitrovou sklenici bude stačit 1 čajová lžička). Zelenina připravená podle tohoto receptu má jemnější chuť.

S paprikou

Na tomto receptu není nic složitého, je všestranný. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat 2–3 velké papriky. Nakrájejte je na proužky široké až 2 centimetry. Je důležité, aby se do zavařeniny nedostala semínka, protože by se sklenice rychle vyboulily a svačina se zkazila.

S přídavkem cukety

Na marinování s cuketou budete potřebovat:

• 500 gramů okurek a rajčat;
• 250 gramů cukety.

Aby se chutě zeleniny spojily a vytvořily soudržnou směs, lze ji nakrájet, ale ne na velké kusy. Nejprve přidejte listy a kopr na dno sklenic, poté zeleninu a poté ji 20 minut zahřívejte ve vroucí vodě. Marináda se připravuje standardně, ale vždy použijte 9% ocet (ne nic menšího) nebo kyselinu citronovou.

S aspirinem

Výsledkem je křupavá zelenina s lehce kyselou chutí. Co budete potřebovat:

• 850 gramů rajčat a okurek;
• koření dle chuti.

Do sklenic se naplní koření, listy, kopr a česnek. Tři tablety aspirinu se rozdrtí (jedna na litr směsi). Tablety se nasypou na dno sklenic. Připraví se marináda (10 lžic cukru, 6 lžic soli a čtvrt šálku 9% octa). Marináda se nalije do sklenic a rychle se uzavře.

Rajčata a okurky v rajčatové šťávě

Poměrně jednoduchý recept, i když se to na první pohled nezdá. Ingredience jsou standardní. Během přípravy marinády se však přidává čerstvě připravená rajčatová šťáva (polovina objemu vody, nebo o něco více).

S přídavkem zelí

Pro přípravu zeleniny bohaté na vitamíny budete potřebovat:

• 800 gramů rajčat a okurek;
• 500 gramů zelí;
• česnek, kopr, koření dle chuti.

Na dno sklenic dejte kopr a česnek. Poté zeleninu (předem nakrájenou na velké kostky) pevně zabalte. Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut odstát. Vodu sceďte a připravte marinádu podle standardního receptu.

S octem a zelenými rajčaty

Platí stejná metoda, ale marinujte půl hodiny místo 15 minut. To umožní zeleným okurkám nasáknout vodu svou chuť, dostatečně se nasáknout a změknout.

Připravíme si sladkou marinádu

Pro přípravu sladké marinády použijte:

• 3 lžíce soli;
• 8 lžic cukru;
• čtvrt šálku octa.

Množství ingrediencí se vypočítává pro třílitrovou sklenici.

Jak skladovat polotovary

Sklenice skladujte na chladném místě, mimo dosah radiátorů a jiných zdrojů tepla. Trvanlivost je až dva roky. Otevřené sklenice lze uchovávat v chladničce až měsíc.