Nejchutnější recepty na nakládané okurky v polském stylu na zimu, nakrájené na plátky a kostky

Na rozdíl od jiných metod nakládání produkuje polská metoda lahodné a křupavé okurky. Výsledný produkt je mírně kyselý, ale přesto má příjemnou vůni. Příprava polských okurek vyžaduje dodržování určitých pravidel nakládání, která zajistí, že zelenina zůstane pevná po dobu šesti měsíců nebo i déle.

Tajemství nakládání polských okurek na zimu

K přípravě tohoto polského nálevu budete potřebovat čerstvé okurky, které byste měli namočit na 4 hodiny v co nejstudenější vodě. Poté se zelenina nakrájí na podélné proužky.

Výsledné okurky by měly být přibližně 0,9 cm silné. Pokud používáte cibuli (doporučuje se bílá) a papriky, nakrájejte je na kroužky o velikosti 0,7 cm.

Samostatně najemno nasekejte čerstvý česnek. Měli byste získat alespoň dvě polévkové lžíce směsi.

Chuť produktu do značné míry závisí na kvalitě nálevu. K přípravě nálevu přiveďte čistou vodu k varu a přidejte rostlinný olej a sůl. Jakmile tekutina začne znovu bublat, sejměte hrnec z plotny. Poté přidejte ocet. Doporučuje se skladovat tuto pochoutku v litrových sklenicích. Velikost sklenic však není rozhodující. Sklenice včetně víček se sterilizují párou. Po uzavření se sklenice obrátí dnem vzhůru a na 24 hodin se přikryjí teplou dekou.

Požadavky na výběr okurek

Pro tento recept doporučujeme použít okurky dlouhé 10 centimetrů. Okurky by měly být hladké, bez viditelného poškození. V ideálním případě by slupka měla být zelená (odstín se může lišit od světlého po tmavý). Přezrálé okurky se k nakládání nehodí.

Čerstvý česnek je ideální k nakládání, protože dodává zelenině více chuti. Aby zelenina déle vydržela pevná, přidejte do sklenic listy rybízu nebo třešní, které obsahují třísloviny.

Jak vařit okurky po polsku?

Při výběru receptů na předkrmy zvažte druh dalších ingrediencí. Některé druhy zeleniny mohou způsobit žaludeční a střevní nevolnost, což vede k zažívacím potížím.

Klasický recept

Tento klasický recept nejenže připraví ten nejchutnější předkrm, ale také poskytne základ pro budoucí pokrmy. Později si ho můžete upravit dalšími ingrediencemi v závislosti na vašich chuťových preferencích.

Z tohoto receptu získáte 4 kilogramy okurek. Na nakládání použijte:

• hlava velkého česneku;
• lžíce slunečnicového oleje a octa;
• 200 gramů cukru;
• petržel;
• 4 lžíce soli.

Zeleninu připravenou dle výše uvedeného postupu vložte do hrnce se zbývajícími ingrediencemi a smíchejte. Salát by měl dvě hodiny odležet. To umožní zelenině uvolnit potřebnou šťávu.

Po sterilizaci se směs umístí do sklenic. Na dno pánve se položí utěrka a na ni se umístí nádoby se salátem a šťávou. Poté se přidá voda, přičemž nad hrdlem sklenice s víkem (bez uzávěru) zůstanou asi 2–4 centimetry prostoru.

Hrnec postavte na sporák a nechte po dosažení varu vařit na mírném ohni 12 minut (pro sklenice o objemu 500 mililitrů) nebo 20 minut (pro litrové sklenice). Nakonec sklenice uzavřete a uložte.

S hořčicí

Tato metoda nakládání je také považována za klasickou. Na 4 kilogramy okurek tato metoda vyžaduje 2 lžíce hořčičných semínek a stejné množství drceného česneku.

Solanka se připravuje z:

• lžíce cukru, 6% octa a slunečnicového oleje;
• dvě lžíce mletého černého pepře;
• tři lžíce soli.

Postup přípravy zeleniny je stejný jako v předchozím receptu. Jediný rozdíl je v tom, že ingredience je třeba nechat tři hodiny odpočinout. Sklenice se podobně zahřívají v hrnci po dobu 20 minut.

S mrkví a cibulí

Přidáním mrkve a cibule do základního receptu budou okurky ještě lahodnější. Na jejich přípravu jednoduše vezměte kilogram okurek a:

• dvě střední mrkve a stejné množství pepře;
• cibule;
• 100 mililitrů octa;
• 65 gramů hořčice;
• 60 gramů cukru a 70 gramů soli;
• kořen křenu.

V případě potřeby můžete do tohoto receptu přidat nové koření, bobkový list a koprová semínka. Tyto ingredience dodají nakládané zelenině bohatší a mírně pikantnější chuť.

Cibuli nakrájíme na kolečka a mrkev na tenké proužky. Doporučuje se použít malou zeleninu na litr sterilizované sklenice. Poté do sklenice přidáme koření (pepř, bobkový list a kopr), poté připravené okurky a prostor mezi nimi vyplníme mrkví a cibulí. Nakonec přidáme zbývající ingredience.

Poté se čistá voda zahřeje na 40 stupňů Celsia a nalije se do sklenic se zeleninovou směsí. Každá sklenice se uzavře víkem a vloží do hrnce s ručníkem na dně. Poté se přidá voda a sklenice se zahřívá 15 minut ve vroucí vodě.

Nakrájený

Pokud chcete vařit pikantní okurky na zimu, měli byste použít tento recept. Zavařování se provádí podobným způsobem. Tento recept vyžaduje litrové sklenice.

Hlavní ingredience, které musíte vzít, jsou:

• 4 kilogramy okurek;
• 2 hlavy česneku;
• petržel.

Přidejte do marinády:

• 200 gramů cukru (nejlépe krystalového cukru);
• 100 gramů hrubé soli;
• lžíce 9% octa a slunečnicového oleje (nejlépe nerafinovaného).

Okurky se nakrájejí na tenké proužky, dlouhé až 5 centimetrů, poté se smíchají s drceným česnekem. Zelenina se smíchá se zbývajícími ingrediencemi (petrželka by měla být jemně nasekaná) a nechá se 2 hodiny louhovat.

Po uplynutí stanovené doby se salát plní do sklenic. Šťávu je také třeba nalít do nádob.

Naplňte hrnec vodou, sahající pod hrdlo sklenice, a přiveďte k varu. Dno železa vyložte froté utěrkou. Jinak sklo během sterilizace praskne. Vložte sklenice s víčky do hrnce a nechte 20 minut louhovat ve vroucí vodě. Nakonec sklenice uzavřete a nechte je vychladnout.

S česnekem

Pokud z nějakého důvodu nelze do marinády přidat ocet, můžete na předkrm použít tento recept. Nakládání těchto okurek je docela jednoduché. Budete potřebovat 1,5 kilogramu kyselých okurek a 3 hlávky zimního česneku.Do marinády se přidává křenový kořen a lžíce kamenné soli. Pro zředění chuti a zabránění změknutí okurek se doporučují listy třešní nebo rybízu.

Na dno každé sterilizované sklenice dejte další ingredience a poté okurky – od větších po malé. Pro přípravu nálevu nalijte 5 litrů čisté vody do hrnce a osolte. Marináda se poté rozdělí do sklenic se zeleninovou směsí. Doporučuje se sklenice uzavřet pevně přiléhajícími nylonovými víčky. Okurky s česnekem jsou vhodné ke konzumaci po 1 měsíci.

Ostré bez sterilizace

Základem pikantní svačiny je:

• 1,5 kilogramu okurek;
• 500 gramů papriky;
• ne více než 40 gramů chilli papričky.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• litr čisté vody;
• 13 bobkových listů;
• 100 gramů soli;
• 250 gramů cukru;
• 3 lžíce vinného octa.

Zelenina je předem nakrájená a zbavená semínek. Cibule se nakrájí na půlkroužky. Poté se zelenina umístí na dno sklenic.

Při manipulaci s chilli papričkami se doporučuje nosit rukavice. Ingredience na marinádu přidejte do vody a přiveďte k varu. Výsledná směs se ihned nalije do sklenic spolu se zeleninovou směsí. Sklenice se uzavřou (ne zarolují) víčky. Jakmile marináda vychladne, směs se nalije zpět do hrnce a přivede k varu. Nakonec touto směsí sklenice naplňte.

S třešňovými listy

Tato originální příprava se pyšní jedinečnou chutí. Přidání tří třešňových listů (lze použít i rybíz) zajišťuje trvanlivost okurek po celou zimu.

Základem tohoto předkrmu je 500 gramů kyselých okurek a tři stroužky česneku. Marináda se připravuje z:

• 200 mililitrů octa;
• bobkový list;
• 60 gramů soli;
• 3 černé a nové koření hrášku;
• křenový list;
• 100 gramů cukru.

V případě potřeby můžete do tohoto receptu přidat půl čajové lžičky nasekaného estragonu a 2 snítky kopru. Všechny ingredience se připraví podle výše uvedeného návodu. Poté se na dno sklenice umístí křen, kopr a třešňové listy a navrch se pevně natlačí kyselé okurky. Vršek sklenice se naplní zbývajícími ingrediencemi. Poté se do litru vody přidá sůl, cukr a ocet.

Směs se přivede k varu a nalije do sklenic se zeleninou. Nakonec se sklenice vloží do hrnce a sterilizují se podle přiloženého návodu.

Pravidla a trvanlivost konzervovaných okurek

Nakládané okurky Skladujte mimo dosah slunečního záření na chladném a suchém místě (nejlépe ve sklepě). Teplota vzduchu by neměla překročit 24 stupňů Celsia. Vyšší teploty způsobí kvašení produktu a prasknutí sklenice.

Při správném skladování zůstanou konzervované okurky vhodné ke konzumaci až rok po zavařování. Některé recepty umožňují nakládání až dva roky. Pokud se na povrchu okurek objeví bílé skvrny, otevřete a znovu zavařte sklenici.