20 jednoduchých receptů krok za krokem na nakládání okurek na zimu

Nakládání okurek umožňuje jejich dlouhodobou konzervaci, díky čemuž jsou ideální pro zimní konzumaci. Konzervace ovoce je založena na tvorbě kyseliny mléčné v nálevu bez přístupu vzduchu. Je důležité vědět, jak okurky správně nakládat, aby se nezkazily. To zahrnuje teplotu kvašení a správný poměr soli a cukru.

Nakládání okurek: základní pravidla a tajemství

Klíčem k nakládání okurek je výběr těch správných. Nestačí jen tak ledajaké okurky, ale ty, které:

• shromážděno za jeden den;
• mají netvořená semena;
• pokrytý tmavou kůží, s černými ostny;
• 8-10 centimetrů dlouhé;
• s elastickým ocasem.

Pokud se vám nepodařilo nasbírat potřebné množství ovoce najednou, můžete zelené plody uchovávat na chladném místě až 3 dny.

V dnešní době se na okurky nejčastěji používají skleněné nádoby o objemu od 1 do 3 litrů. Okurky můžete také nakládat v dřevěné kádi nebo smaltovaném kbelíku. Nezapomeňte nádobu důkladně omyt jedlou sodou.

Jaké odrůdy jsou vhodné?

Mezi oblíbené odrůdy okurek pěstovaných k nakládání patří:

1. Hybridní okurka Bochkovoy je ideální k nakládání. Tenkoslupné okurky jsou křupavé a příjemné na chuť, bez hořkosti.
2. Vesyolye Rebyata je raně zrající odrůda. Plody mají malé hrbolky a jsou zelené s krátkými pruhy.
3. Vysoce výnosný německý hybrid má hrbolky a zelenou slupku. Plody mají příjemnou vůni a vynikající chuť.
4. Světle zelené okurky z Dálného východu dorůstají délky až 11–13 centimetrů. Jejich dužina je aromatická a křehká.
5. Kukaččí jazyk je ceněn pro své vynikající vlastnosti. Plody jsou lahodné i v nálevu.
6. Odrůda Kuraž produkuje okurky s bílými ostny. Jejich slupka je tenká, zelená a hrbolatá.

Při výběru okurek k nakládání je třeba dbát opatrnosti. Zajistíte tak delší trvanlivost nakládaného produktu.

Příprava ingrediencí

Nakládání okurek se provádí až po důkladném propláchnutí v několika vodách. Doporučuje se okurky namočit na 60 minut do studené vody.

Předem si připravte několik snítek kopru, oloupejte potřebný počet stroužků česneku a omyjte čerstvé listy a kořen křenu. Někteří lidé si pochutnávají na nakládané zelenině s lusky feferonek. Aromatický bude nálev z listů bobulového keře, dubu a třešně ptačí.

Lahodné recepty na nakládání okurek

Dříve se okurky na zimu nakládaly v sudech. Dnes dávají přednost skleněným nádobám. Nejlepší zavařeniny vznikají, když se k procesu zimního zavařování přistoupí s dovedností a vášní.

Klasický recept

Při umisťování bylinek, koření a česneku na dno vany nebo hrnce je nezapomeňte opařit. Nyní je klíčem k tomu, abyste co nejvíce okurek uspořádali svisle. Připravte si roztok 40–50 gramů soli na litr vody. Pokud okurky skladujete na teplém místě, zdvojnásobte množství soli.

Doma se uchovávají v nádobě, uzavřené do kruhu s otvory a pod tlakem.

Při přesazování okurek do sklenic po 5 dnech je třikrát propláchněte převařenou vodou a osolte. Sklenice uzavřete kovovými víčky a nechte je 2 dny přikryté.

Nakládání na zimu v litrových sklenicích horkou metodou

Pokud je problém s úložným prostorem, používá se nakládání se sterilizací. Na litrovou sklenici připravte více než 2 kilogramy čerstvých okurek stejné velikosti. Budou lahodné zabalené v koprových, křenových nebo rybízových listech.

Všechny další ingredience se před vložením do sklenice opaří vroucí vodou.

Jakmile jsou sklenice naplněné okurkami, kořením a bylinkami, přidejte sůl (3 čajové lžičky) a cukr (3 polévkové lžíce) a zalijte je vroucí vodou. Litrové sklenice přikryjte víčky a sterilizujte 10 minut. Nakonec přidejte čajovou lžičku octové esence a uzavřete.

Solíme studenou metodou

Tento jednoduchý recept je vhodný i pro nezkušené kuchaře. Jeho vrcholem je přidání třešní, křenu, rybízu a dubových listů.

Veškeré koření a bylinky dejte na dno důkladně umyté třílitrové sklenice. Okurky dovnitř umístěte těsně a vzpřímeně.

V malé sklenici rozpusťte 3 lžíce soli a touto tekutinou zalijte okurky. Navrch přidejte pramenitou vodu. Navrch položte omyté listy křenu a zbývající prostor zalijte vodou. Nádobu se zeleninou nechte 3–4 dny kvasit v hluboké nádobě, přikryjte ji lněnou utěrkou. Jakmile nálev vyteče, přilévejte vodu, nádobu pevně uzavřete a uložte do chladného sklepa.

Připravujeme křupavé okurky, jako z barelu

Tato metoda nakládání okurek jim dává stejnou chuť a vůni jako těm ze sudů.

Začněte tím, že do sklenic vrstvíte koření, včetně listů třešní a rybízu, koprových pupenců a stroužků česneku. Poté přidejte čerstvé okurky. Hrdlo sklenice přikryjte koprovým pupencem a snítkou estragonu. Nejprve sklenice naplňte do poloviny čistou studenou vodou.

V samostatné nádobě rozpusťte 70 gramů soli ve vroucí vodě. Vychladlý roztok nalijte do sklenic se zeleninou. Podle potřeby dolévejte vodu, ale ponechte 10 milimetrů nad sklenicí. Sklenice skladujte na teplém místě, dokud fermentace nedokončí. Protože lák bude ze sklenic vytékat, vložte je do hluboké mísy.

Po 3 dnech se roztok scezený z nádoby převaří a nalije se na ovoce.

Jednoduchý recept s hořčicí, bez sterilizace

Tento recept vyžaduje 2 polévkové lžíce hořčičného prášku na třílitrovou nádobu. Zbývající ingredience jsou jako obvykle.

Koření, česnek a okurky dejte do skleněných nádob a zalijte horkou vodou s rozpuštěnými 3 lžícemi soli. Přikryjte plátýnkem a nechte 2 dny odstát. Pravidelně sbírejte pěnu, která se objeví na povrchu.

Přelijte suchou hořčici převařeným nálevem, scezeným ze sklenice. Jakmile nálev vychladne, nalijte ho zpět do hrnce a přiveďte k varu 10 minut. Nyní je čas přelít nálevem okurky a zarolovat je.

Metoda solení bez octa

Přidání kyseliny octové do nálevu pomáhá déle uchovávat zimní přípravu, ale pak se bude jednat o nakládaný produkt, nikoli o solený.

Dno nádoby je vystlané koprovými deštníky, aromatickými listy a kořením. Pak přichází vrstva okurek a opět proložené bylinkami a stroužky česneku.

Okurky zalijte půl šálkem horkého solného roztoku a poté navrch dolijte čistou vodu. Navrch umístěte závaží, které po dokončení kvašení odstraňte. Nejlepší je nakládat přímo v chladném sklepě.

Za 20 dní bude okurka hotová.

Křupavé okurky s vodkou

Přípravek se vyrábí z 1,5 kilogramu okurek s:

• cukr - 80 g;
• sůl - 60;
• sklenici 150 ml vodky.

Přidejte koření, česnek a aromatické listy. Rozpusťte sůl a cukr ve vodě a tekutinou zalijte ovoce. Zalijte vodkou. Nádoby přikryjte utěrkou, aby mohlo probíhat kvašení, a pravidelně stírejte pěnu.

Nálev se poté znovu vaří. Ovoce se zalije nálevem a sklenice se poté uzavřou.

Nakládání okurek bez sterilizace pod nylonovým víkem

Můžete rychle nakládat:

• vložení ovoce do sklenice;
• plnění dalšími ingrediencemi;
• do třílitrové nádoby nalijte 3-4 lžíce soli;
• zalití zeleniny studenou pramenitou vodou.

Svačinky vydrží dobře pod běžnými víčky v lednici.

Rychlý způsob nakládání kyselých okurek

Malé okurky se nejlépe hodí do litrových sklenic. Okurky omyjte a naskládejte do sklenice. Na dno přidejte aromatické ingredience, nezapomeňte na plátky křenu a česnek. Na litrovou sklenici budete potřebovat 2 lžíce soli a 3 lžíce cukru a nechte 5 minut vařit. Po vychladnutí je nejlepší scedit přes plátek gázy. Nálevem přelijte okurky a přikryjte je křenovým listem.

Sklenice se nechají asi týden na teplém místě. Po vykvašení se do nádob přidá voda se stejnou koncentrací soli a cukru.

Sklenice se uzavírají buď kovovými, nebo běžnými víčky.

Recept na velké okurky

Okurky často rostou tak rychle, že než se nadějete, jsou velké. Je těžké přerostlé okurky nacpat i do třílitrové nádoby. Vyberte si vany, květináče nebo smaltované kbelíky. Plody ale můžete využít následujícími způsoby:

1. Okurky se nakrájejí na kolečka.
2. Ve sklenicích - půl porce kopru, plátky mrkve, stroužky česneku.
3. Pak přidejte okurky a zbývající mrkev s česnekem.
4. Zeleninu zalijte lžící octa a rostlinného oleje, posypte cukrem a solí.
5. Přidejte studenou vodu a nádobu uzavřete.

Velké okurky se hodí na šťávu. Středně velké okurky se v ní nakládají. Z kilogramu okurek se připraví pasta, která se smíchá se 3 lžícemi soli. Do sklenice se přidá kopr, lusk pálivé papriky a bylinky, poté nastrouhaná dužina okurky. Poté přidejte menší okurky a vše zalijte okurkovou šťávou.

Lehce solené okurky, recept, který si olíznete prsty

Tento lehce solený produkt se připravuje rychle, za dvě hodiny. Do hrnce přidejte potřebné koření. Pro ty, kteří dávají přednost pikantnější pochutině, přidejte kajenský pepř. Poté dejte okurky do nádoby. Přiveďte nálev k varu. Přidejte lžíci soli na litr vody. Můžete přidat i cukr.

Okurky se zalijí vroucím nálevem, přikryjí se talířkem a zatíží.

Po několika hodinách můžete zelené okurky nakrájet a podávat je s vařenými novými bramborami.

Okurky si rychle připravte v sáčku. Na kilogram okurek přidejte jednu lžíci soli. Koření, bylinky a kyselé okurky dejte do plastového sáčku nebo uzavíratelného sáčku a posypte solí. Nechte dvě hodiny odstát a občas protřepejte.

Nakládané okurky po rusky

Do sklenic se vloží třešňové, rybízové ​​a dubové listy, poté okurky a česnek a nakonec další bylinky. Nakonec položte vrstvu kyselých okurek.

Pro přípravu nálevu uvařte litr vody se 2 lžícemi soli. Naplňte sklenice nálevem a nechte je 3 dny odstát.

Pak je třeba slít nálev a okurky řádně zalít čerstvým roztokem.

Kremelské okurky

Pro tento recept omyjte okurky (3 kilogramy) a nakrájejte je na plátky silné 3–5 centimetrů. Do hrnce s plátky přidejte 3 lžíce soli, 200 gramů cukru, 4 lžíce octa a 2 hlávky česneku. Vše promíchejte a nechte 4 hodiny odstát za stálého třepání.

Ingredience vložte do sklenic a výslednou šťávu sceďte.

Nakládané okurky ve venkovském stylu

Nejprve nechte okurky 4 hodiny ve studené vodě a poté je dejte do sklenic s křenovými listy, koprem a česnekem. Naplňte sklenici studniční vodou až po okraj a přidejte křenový list. Navrch položte malý sáček se 3 lžícemi soli.

Produkt bude kvasit tři dny. Voda se poté scedí a převaří. Výsledný roztok se nalije do sklenic a uzavře. Takto vzniknou ty nejchutnější zavařeniny.

Nakládané okurky s mrkví, paprikou a křenem

Okurky se solí:

• 3 mrkve, nakrájené na kolečka;
• malé plátky papriky;
• kousky horkého lusku;
• kořen křenu.

Na dno nádoby dejte plátky kopru a křenu. Poté přidejte okurky, střídavě s mrkví, paprikami a česnekem.

Po přelití sklenic horkým solným roztokem je nechte tři dny při pokojové teplotě. Roztok sceďte, přiveďte k varu a poté jím znovu přelijte zeleninu.

Klasické nakládané okurky s bylinkami a česnekem

Nakládanou zeleninu můžete připravit v jakékoli nádobě. Čím více různých bylinek použijete, tím lepší chuť.

Okurky omyjte, odřízněte stonky a naskládejte je do misky, střídavě s česnekem. Do hrnku s litrem vody přidejte 2 lžíce soli, promíchejte a zalijte zeleninu.

Osvědčený recept na křupavé ovoce s octem

Zde můžete nakládat v 70% octové esenci. Na litr tekutiny stačí lžíce octa a stejné množství soli. Vroucí roztok se nalije do nádoby s okurkami, kořením a bylinkami. Nejprve se nechá jeden nebo dva dny při 18 stupních Celsia a poté se umístí na chladné místo.

Nakládání okurek a rajčat

Okurky a zralá rajčata se k sobě hodí, nejlépe s kořením a bylinkami. Rajčata namočte do vody s 2 lžícemi soli a 2 lžícemi cukru. Je však důležité si uvědomit, že nakládaná zelenina bude hotová za 30 dní, protože rajčata se vaří déle.

Solené dubovým listem

Dubové listy se používají k vyložení okurek při nakládání, čímž dodávají nálevu neobvyklou chuť a produkt je pevný a křupavý.

Do sklenice by se měly přidat i další aromatické listy. Doporučuje se přidat hořčičná semínka nebo hořčičný prášek. Náplň by měla být horká.

Nakládání křupavých okurek v litrových sklenicích na zimu s citronem nebo kyselinou citronovou

Okurky můžete nakládat citronovou šťávou. Díky tomu déle vydrží a citronová šťáva dodá nálevu kyselou chuť. Na litrovou sklenici budete potřebovat půl čajové lžičky. Připravte si roztok s polévkovou lžící soli. Přiveďte k varu, nalijte do nádoby se zeleninou a nechte dva dny odstát. Poté nálev sceďte a připravte si nový.

Doba a pravidla pro skladování konzervovaných potravin

Nakládané okurky lze jíst po 15-20 dnech. Déle vydrží ve sklepech a suterénech při teplotách mezi 0 a 2 stupni Celsia. Pokud je tepleji, je třeba do zavařenin přidat více soli.

Doporučuje se používat solený produkt během zimy. Poté zkysne a okurky se použijí pouze do polévek nebo hlavních chodů. Sklenice s plesnivým roztokem by měly být odstraněny; jídlo z nich by se nemělo konzumovat.