Kdy sklízet a správně sušit mátu na čaj doma v troubě

Máta má mnoho využití v bylinné medicíně, lidovém léčitelství a kulinářství. Vzhledem k tomu, že se hojně vyskytuje ve volné přírodě nebo pěstuje na zahradách, je snadné najít správné ingredience. Otázkou však zůstává: jak správně sušit mátu, aby si zachovala svůj vzhled a vůni po celou zimu.

Příprava máty

Prvním a nejdůležitějším krokem je správná příprava surovin.

Pokud nepotřebujete jen bylinku, ale rostlinu s kořeněnými a léčivými vlastnostmi, existuje několik jednoduchých pravidel pro sběr:

• Sklizeň v blízkosti silnic a průmyslových areálů se nedoporučuje. Máta pěstovaná v těchto oblastech obsahuje různé chemické sloučeniny, které nebudou mít zdravotní přínos.
• Mladé výhonky se také nehodí k sušení: rychle vysychají a ztrácejí aroma. Nejlepší jsou kvetoucí rostliny, které obsahují maximální množství esenciálních olejů.

• Třetina délky hlavního stonku se používá k řezu. To rostlině neublíží; může znovu vyrůst a produkovat novou „úrodu“.
• Nemůžete brát nemocné nebo poškozené rostliny, protože ztrácejí své léčivé vlastnosti.
• Při sklizni za vlhkého počasí vyžaduje koření dlouhou dobu schnutí. To způsobuje hnědnutí listů, což ovlivňuje jejich prodejní vzhled. Horké počasí také není pro sklizeň ideální, protože listy máty kvůli nedostatku vláhy vadnou.

Pokud jsou listy rostliny pokryty prachem, je lepší je před sklizní uměle zalévat, nechat listy vyschnout a teprve poté začít se sklizní.

Kdy sklízet mátu k sušení

Nejlepší doba pro sklizeň máty je červen-červenec. To závisí na konkrétní oblasti, kde se sklizeň provádí. Hlavním kritériem je začátek rašení pupenů. V této době se sklízejí listy bohaté na esenciální oleje. Během kvetení jsou listy i výhonky vhodné ke sklizni. Po odkvětu by se však sklizeň měla zastavit, protože množství živin klesá a výhonky hrubnou a tvrdnou.

Ideální doba pro sklizeň je ráno a večer, kdy neprší ani není extrémní horko. V tomto období lze získat vysoce kvalitní suroviny vhodné pro následné skladování.

Od starověku se máta sušila, přidávala do pokrmů, používala jako lék a k provonění domovů. Nejoblíbenějším využitím však byl čajový nálev.

Sušení rostliny

Po sběru aromatických bylin se omyjí, lehce osuší, rozloží na papírové (látkové) ručníky a poté začne samotný proces sušení:

• doma, pokud se máta sbírá i se stonky, volné trsy se svazují k sobě a svazují se provazy;
• listy jsou rozprostřeny v rovnoměrné vrstvě na papíře nebo látce pod přístřeškem v průvanu (používám půdu, balkon nebo kůlnu);
• Stín a dobré větrání jsou hlavními spojenci při sušení léčivých surovin;
• ujistěte se, že v blízkosti není žádná silnice a že na suroviny nepadá prach:
• Listy se pravidelně míchají a obracejí, jinak plesniví.

Je důležité chránit rostliny před přímým slunečním zářením, jinak ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Listy lze zakrýt a trsy trávy papírem. Kryty by měly být volně umístěny, aby jimi mohl procházet vzduch.

Pro sušení máty je optimální teplota okolo +20, +30 °C.

Někdy se používá zrychlené sušení v běžné troubě nebo elektrickém sušiči. Teplota se nastavuje na maximálně 30 °C. Při vyšších teplotách se aromatické pachy „vypařují“. Tato metoda zdaleka není ideální a používá se pouze v deštivých létech. Za nejlepší jsou považovány přírodní podmínky pro přípravu surovin.

V případě potřeby použijte sušičku potravin, dehydratátor nebo mikrovlnnou troubu. Při jejich použití je důležité znát správné postupy sušení, aby nedošlo k poškození rostlinného materiálu.

Vlastnosti sušení máty

Milovníci mátového čaje používají speciální techniku: fermentaci. Tento proces ničí strukturu listu a uvolňuje jeho šťávu. Za tímto účelem se listy válejí mezi dlaněmi, melou v mlýnku na maso nebo zmrazují. Další:

• proces fermentace je zahájen pod vlivem bakterií;
• dochází k oxidaci listů;
• v průběhu času se mění barva fermentované hmoty;
• vůně se stává obzvláště intenzivní.

Listy získané fermentací by se měly usušit a uskladnit na zimu pro výrobu aromatických čajů. Pro bylinný čaj si můžete vytvořit voňavou kytici z lístků máty, rybízu, malin a třešní. Můžete si také vytvořit vlastní kombinace na základě vašich oblíbených chutí.

Jak skladovat sušenou mátu

Celý proces sušení trvá asi týden. Pokud je máta připravená ke skladování, lístky šustí, snadno se lámou a drolí. To vše jsou známky toho, že máta byla dobře usušena.

Obvykle se mele na prášek pro zimní použití, což usnadňuje skladování. Je však lepší uchovávat stonky s listy, protože se tak zachová jejich chuť. Nejpohodlnější způsob skladování sušených bylinek je ve sklenicích s pevnými víky nebo v lněných sáčcích. Vhodné jsou také vzduchotěsné keramické nebo dřevěné nádoby.

Nedoporučuje se používat plastové nebo papírové sáčky nebo kartonové nádoby, protože vytáhnou mátovou vůni a následně pokrm s přidáním koření ztratí svou bohatou vůni.

Vyberte tmavé a suché skladovací místo, mimo dosah topných zařízení. Trvanlivost je 2 roky. Během této doby kontrolujte své zásoby a označte sklenice nebo nádoby datem sběru.

Je škoda vyhodit prošlou mátu, která si stále uchovává svou vůni; dá se použít k provonění koupelí. To nejen poskytuje aromaterapii, ale také prospívá pokožce.

Sušení máty je snadné a v zimě je radost si ji vychutnat s bohatě ochuceným čajem nebo slaným pokrmem. Malé sáčky máty rozházené po domě vnesou do vašeho domova vůni léta. Toto domácí koření vám poskytne příjemné chvíle, které jsou v našich životech vzácné.