Jak si doma vyrobit sušená rajčata v sušičce zeleniny a skladovat je

Sušená rajčata patří mezi nejběžnější metody zimní konzervace rajčat. Tento pokrm pochází ze středomořské kuchyně. Koupená sklenice je drahá, ale během sezóny si ji můžete snadno vyrobit sami. Sušená rajčata jsou založena na nejstarší metodě zimní konzervace ovoce – sušení. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak sušená rajčata připravit, je v moderní elektrické sušičce zeleniny.

Výhody sušení rajčat v elektrické sušičce

Tradičně se zelenina sušila přirozeně na slunci. Dnes domácí podmínky ve většině regionů Ruska neumožňují, aby se to dělalo správně. Sušení rajčat venku vyžaduje stabilní teplotu alespoň 30 stupňů Celsia po dobu několika dnů, nízkou vlhkost vzduchu a absenci hmyzu. Tato metoda se používá pouze na slunných místech a na soukromých dvorcích nebo zahradních pozemcích.

Rajčata lze sušit i v běžné plynové troubě, ale často se spálí a vyschnou, protože trouba nedokáže udržet požadovanou teplotu. Navíc, když je sporák zapnutý několik hodin, vytváří v místnosti teplo, což je obzvláště nepříjemné v létě.

Elektrický sporák je dobrou volbou, ještě lepší je, když má horkovzdušnou troubu. Umožňuje nastavit teplotu na přibližně 100 stupňů Celsia a udržovat ji, dokud rajčata nejsou hotová. Nevýhodou je, že takový spotřebič spotřebovává hodně elektřiny a může také zvýšit teplotu v místnosti.

Pokud pravidelně připravujete domácí zavařeniny, nejlepším řešením je pořídit si specializovanou elektrickou sušičku. Mezi její výhody patří:

• rychle přivede plody do požadovaného stavu;
• ekonomicky spotřebovává elektřinu;
• lze použít doma nebo v zemi;
• má několik režimů, regulátor teploty pro různé obrobky.

Výběr a příprava hlavní ingredience

Malá rajčata – cherry, koktejlová nebo švestková – se nejlépe suší na slunci. Měla by být zralá, pevná a dužnatá.

Rajčata důkladně omyjte a osušte, odstraňte stopky a rozkrojte je napůl. Některé recepty doporučují odstranit celý vnitřek včetně semínek a blán a sušit pouze stěny. Chcete-li zvětšit objem hotového výrobku, použijte čajovou lžičku a vydlabejte pouze semínka a tekutinu.

Jak vybrat sušičku

Při nákupu spotřebiče byste se měli zaměřit především na své potřeby. Všechny sušičky se dělí na konvekční, které suší zeleninu pomocí tepla a vzduchu, a infračervené. Ty jsou výrazně dražší, ale používají nižší teploty a zachovávají více živin v čerstvých produktech.

Výkon je důležitým parametrem. Pro domácí použití je vhodná jednotka s výkonem 350–400 W; výkonnější jednotky zvládnou velké množství produktů za krátkou dobu, ale spotřebovávají hodně elektřiny. Pro získání několika sklizní ze zahrady za sezónu není výkonná sušička nutná.

Měli byste také věnovat pozornost způsobu ovládání zařízení, počtu režimů, přítomnosti termostatu (důležité!) a objemu zásobníků.

Z bezpečnostních důvodů jsou moderní zařízení vybavena automatickým vypnutím po určité době, ochranou před přerušením elektrických systémů a ochranou před přehřátím.

Příprava

Nejprve je třeba vybrat všechny ingredience podle receptu, roztřídit rajčata a zeleninu, ujistit se o jejich kvalitě a zvážit je.

Zelenina

Rajčata omyjte, osušte papírovými nebo látkovými utěrkami, rozkrojte na poloviny a odstraňte dužinu.

Koření

Během sušení se používá sůl, mletý černý pepř a sušené koření. K rajčatům se dobře hodí bazalka, tymián, oregano a rozmarýn, tradiční středomořské ingredience. Používá se také mletá paprika, koriandr a celer. Vhodná je i hotová směs mletých provensálských nebo italských bylin.

Pokud plánujete skladovat sušená rajčata ve sklenicích s olejovou náplní, můžete přidat čerstvý česnek a bazalku. Pro suché uchování použijte česnekový prášek.

Proces sušení rajčat na zimu

Nakrájená rajčata se rozloží řeznou stranou nahoru na sušicí tácy. Další výhodou této techniky je, že k sušení není potřeba žádná fólie, pergamen ani jiný materiál. Plátky rajčat se solí a koření podle receptu. Mezi nimi by měla být mezera pro cirkulaci vzduchu. Požadovaná teplota je 70–80 stupňů Celsia (165–175 stupňů Fahrenheita). Doba sušení je 6 hodin.

Klíčem k sušení je vyjmout rajčata ve správný čas. Doba vaření závisí na obsahu vlhkosti čerstvých rajčat, velikosti plátků a specifických vlastnostech vaší sušičky. Po 6 hodinách spotřebič otevřete, rajčata zkontrolujte, vyjměte všechna, která jsou zralá, a pokračujte v sušení další 2–3 hodiny. Hotový plátek by měl být pružný, ale ne vlhký, ani křupavý, ani přesušený. Po stlačení by v dužině neměla být žádná prohlubeň.

Obzvláště důležité je vybrat si správný čas, aby připravte si sušená rajčata Bez marinování. Olejovitá tekutina má konzervační vlastnosti a suché plátky jsou náchylnější k plísni, pokud nejsou důkladně vysušeny. Přesušená rajčata budou bez chuti.

Pokud sušíte rajčata v zařízení na několika pleších, doporučuje se měnit jejich polohu každé 2–3 hodiny, protože ohřev na různých úrovních může být nerovnoměrný.

Vždy si přečtěte návod k obsluze elektrické sušičky a vezměte v úvahu její specifické vlastnosti, protože recepty jsou určeny pro typický přístroj. Konkrétní modely mohou mít své vlastní nuance!

Příprava náplně a její vložení do sklenice

Sušená rajčata nechte vychladnout a dejte je do sterilizovaných sklenic. Ideální jsou malé nádoby o objemu 300–500 ml. Plátky pevně složte a v případě potřeby je vrstvěte tenkými plátky česneku, bazalky a snítkou rozmarýnu (jednu na sklenici).

Naplňte sklenice olejem až po okraj. Tradičně se používá olivový olej, ale stejně dobře funguje i slunečnicový, který je levnější. Sklenice uzavřete nylonovými nebo šroubovacími víčky a skladujte na chladném místě. Po 3–4 týdnech rajčata změknou a budou připravena ke konzumaci.

Sušená rajčata v marinádě mají v domácí kuchyni široké využití. Jsou vynikající samotná, jako předkrm nebo jako poleva na sendvič. Mohou být také použity do salátů a hlavních chodů. Aromatický olej se neplýtvá; funguje také dobře jako zálivka na mnoho pokrmů.

Další skladování

Sklenice sušených rajčat v oleji by měly být skladovány v chladničce nebo ve sklepě při teplotě nejvýše 5 °C. Dobře sušená rajčata bez čerstvého česneku lze skladovat až šest měsíců při pokojové teplotě, mimo dosah přímého světla.

Plátky uchovávejte bez oleje ve vzduchotěsných nádobách v chladničce. Před konzumací je můžete krátce namočit do vody. Tuto směs lze také rozmixovat na prášek vhodný do polévek, rizot a pilafů.

Trvanlivost bez ohledu na způsob konzervace je 8 měsíců. Po otevření vyjměte rajčata pouze čistou, suchou lžící nebo vidličkou.