15 klasických receptů na domácí výrobu švestkové omáčky tkemali na zimu

Klasický zimní recept na tkemali, tato pikantní omáčka na bázi švestek, je perfektním doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům. Najít autentickou omáčku v obchodech nebo na trzích je obtížné, takže zkušení domácí kuchaři raději připravují tkemali sami. Tento článek poskytuje podrobné recepty na tkemali s různými přísadami a kořením pro zimní konzervaci.

Specifika přípravy omáčky tkemali

Technologie přípravy tohoto pikantního koření není složitá a je přístupná i začínajícím hospodyňkám:

1. Základní technologie přípravy tkemali zahrnuje mletí a další tepelné zpracování ovoce.
2. Na omáčku se hodí jakákoli odrůda švestky, třešňové švestky nebo divokého trnku.
3. Dle uvážení hostitelky lze ovoce promíchat sítem nebo nasekat v mixéru.
4. Výsledná hmota se umístí do hluboké nádoby a vaří se 20 až 30 minut na mírném ohni.
5. Koření a bylinky se do koření přidávají na základě osobních chuťových preferencí.

Tkemali, připravené podle různých receptů, lze podávat jako samostatný předkrm.

Důležité! Různé odrůdy ovoce mají různý obsah kyselin a cukru, proto na to pamatujte při přípravě koření.

Výběr a příprava ingrediencí

Pro domácí přípravu pikantního tkemali se nejlépe hodí kyselé ovoce nebo nezralé švestky, které ještě nezískaly potřebné množství cukru pro zrání.

Plody se třídí, poškozené nebo zkažené plody se odkládají; nejsou vhodné pro zimní přípravu.

Před vařením se ovoce důkladně omyje a osuší pomocí ubrousků nebo ručníků.

Lahodné recepty na tkemali omáčku na zimu

Pro přípravu autentického tkemali je nejlepší použít klasický recept na omáčku. Jiné varianty koření se liší přidáním různé zeleniny a koření.

Klasická možnost vaření

Pro začátek stojí za to zvládnout klasický způsob přípravy švestkového koření, abyste do něj později mohli přidat nové ingredience:

1. Modré švestky – 2000 gramů.
2. Malá hlávka česneku.
3. Chilli lusk.
4. Koriandr a kopr.
5. Čerstvé lístky máty – 1-2 snítky.
6. Sůl bez jódu – 15 gramů.
7. Cukr – 25 gramů.
8. Koření dle chuti.

Tip! Koriandr je velmi kořeněná bylina a jeho chuť nemusí vyhovovat každému. Pokud tedy trpíte nesnášenlivostí koriandru, nahraďte ho petrželkou nebo celerem.

Nalijte malé množství tekutiny na dno velké nádoby, přidejte ovoce a vařte na mírném ohni 10–15 minut, dokud ovoce nezměkne. Jakmile ovoce změkne, rozmixujte ho v mixéru nebo sceďte přes jemné síto.

Výslednou směs dejte do hrnce a vařte 10–15 minut na mírném ohni, přidejte sůl, koření a cukr. Pět minut před koncem vaření přidejte do švestkové omáčky nasekané bylinky. Horkou směs poté nalijte do připravených nádob a uzavřete.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Vybrané a vypeckované ovoce se vloží do mixéru a rozmačká, přidá se potřebné koření a bylinky. Směs se vaří 15–20 minut a za horka se plní do připravených nádob.

Vaření v multifunkčním hrnci

Rozmixovanou ovocnou směs, koření, dochucovadla a bylinky dejte do pomalého hrnce a nechte vařit na mírném ohni. Po 25–30 minutách nalijte hotové tkemali do připravených nádob a uzavřete.

Tip! Pro bohatší chuť přidejte do tkemali směs aromatických bylin chmeli-suneli.

Koláč se žlutými švestkami v gruzínském stylu

Pokud k přípravě koření použijete jasně žluté ovoce, bude mít tkemali krásný jantarový odstín.

Na každé 3 kilogramy ovoce přidejte 1/3 hrnku cukru a 50 gramů soli. Všechny ostatní koření se volí podle chuťových preferencí. Připravenou směs dejte do hluboké nádoby a nechte 7-9 minut vařit na mírném ohni, poté přendejte do připravených sklenic a pevně uzavřete.

Jablečná omáčka

Na přípravu omáčky tkemali s jablky si připravte ovoce ve stejném množství. Na 2 kilogramy švestek budete potřebovat stejné množství jablek. Ovoce se nakrájí na plátky, vloží do hluboké mísy a zalije malým množstvím tekutiny. Směs se vaří, dokud ovoce nezměkne, poté se scedí přes síto, dochutí kořením, přivede k varu a nalije do nádob na skladování.

Tkemali ze švestek s paprikou

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat tmavé švestky, sladké papriky, bylinky a koření.

Na každých 3 000 gramů ovoce budete potřebovat 300 gramů zeleniny. Ovoce a zeleninu rozmixujte v mixéru a vařte 15 minut s kořením a kořením, dokud nezměknou.

S granátovou šťávou

Pokud při vaření ovoce přidáte místo vody šťávu z granátového jablka, bude švestkový dresink ještě lahodnější a pikantnější. Na každých 1000 gramů ovoce přidejte ¼ šálku šťávy.

Tkemali bez vaření

Takto připravené tkemali se skladuje výhradně v chladničce. Ovoce se rozmixuje v mixéru a dochutí potřebným kořením a bylinkami. Hotová směs se nalije do připravených nádob a skladuje.

S vlašskými ořechy

Omáčka se připravuje podle klasického receptu. Tři až čtyři minuty předtím, než je omáčka hotová, se do tkemali přidá 70 až 80 gramů drcených jader.

Recept bez octa

Ovoce se nakrájí, vloží do varné nádoby a ochutí bylinkami, kořením a bylinkami. Omáčka se 15 minut vaří na mírném ohni a poté se vloží do připravené nádoby.

S rajčaty

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat stejné množství ovoce a rajčat. Při vaření přidejte do švestkového dresinku kromě koření a bylinek i malé množství octa.

Recept na červenou třešňovou švestku

Příprava tkemali s červenými třešňovými švestkami se neliší od jiných metod přípravy omáček. Proto byste se pro dosažení autentického gruzínského pokrmu měli držet klasického receptu.

Z maďarských švestek

Maďarský tymián dodává tomuto gruzínskému koření bohatý, červenofianový odstín. Doporučuje se tento pokrm připravovat standardními postupy.

Tkemali omáčka ze švestek s mátou

Kromě koření se do nasekaného ovocného pyré přidává i pár snítek máty, což pokrmu dodá neobvyklou svěží chuť a vůni.

Z angreštu a švestek

Na přípravu zálivky budete potřebovat stejné množství švestek a angreštu. Plody se nakrájejí a povaří spolu s kořením a bylinkami. Horká směs se nalije do nádob a uzavře.

Kde a jak dlouho se to dá skladovat?

Tepelně ošetřené a sterilizované přípravky mají trvanlivost až 2 roky. Švestkový relish z čerstvého ovoce a zeleniny lze v chladničce skladovat maximálně 2–3 měsíce.