Je možné zmrazit hrozny na zimu? Pravidla a 6 nejlepších metod

Při mrazení ovoce a zeleniny se nedoporučuje dlouhodobě skladovat šťavnaté a vlhké ovoce v mrazáku. To může vést ke ztrátě chuti a nutričních vlastností a také ke zhoršení struktury produktu. Proto si mnoho hospodyněk klade otázku, zda je možné hrozny zmrazit a jak je zmrazit, aniž by se poškodily.

Můžete zmrazit hrozny na zimu?

Bobule se sklízejí na zimu z následujících důvodů:

• za účelem zachování živin a vitamínů rozpustných ve vodě;
• nasytit tělo mikro- a makroelementy během zimního období;
• zachovat strukturu plodu;
• k přípravě kompotů, džusů, dezertů.

Mražené ovoce je přírodní prevencí proti nachlazení a chřipce.

Nejlepší odrůdy hroznů pro dlouhodobé skladování

Pro zmrazení vybírejte odrůdy s tlustou slupkou a pevnou texturou. Tmavé, pozdně zrající stolní hrozny si zachovávají svou texturu i při dlouhodobém skladování v mrazáku. Za nejvhodnější jsou považovány také hrozny Kišmiš. Velké hrozny bez pecek jsou samostatnou lahůdkou a ingrediencí do různých dezertů.

Příprava sklizně

K zmrazení se používají bobule kupované v obchodě nebo vypěstované doma. Sklizeň by se měla provádět za slunečného a jasného počasí; vysoká vlhkost vzduchu zkracuje trvanlivost bobulí.

Při přípravě ovoce musíte dodržovat tato pravidla:

• Při řezání hroznů dbejte na to, abyste nepoškodili hrozny.
• Sesbírané produkty se ukládají do beden a kontrolují se, zda neobsahují shnilé, deformované nebo nezralé vzorky.
• Plody se oddělí od trsů, omyjí se pod tekoucí studenou vodou a osuší se papírovou/vaflovou utěrkou.
• Pokud se hrozny mrazí v hroznech, zavěsí se svisle a suší se přirozeně.
• Sklizeň se položí na rovný povrch a na 3-4 hodiny se umístí do chladničky.

Bez ohledu na zvolenou metodu zmrazování je předběžná příprava sklizně nezbytná. Vynechání tohoto přípravného kroku může vést ke znehodnocení a ztrátě aroma a chuti.

Pravidla a metody pro zmrazování bobulí v mrazáku

Hrozny jsou bohaté na draslík, hořčík, selen, železo, fosfor, vitamíny a foláty. Tyto prospěšné živiny se při skladování v mrazáku neztrácejí. To je obzvláště důležité pro vitamín C, který se při vysokých teplotách ničí. V marmeládě a kompotu zůstává ve stopovém množství, ale při domácím zmrazení se zachová 99 % jeho hodnoty.

Výhody dlouhodobého skladování v mrazáku jsou estetické. Správně zmrazené hrozny si zachovají svůj prodejní vzhled a lze je použít k ozdobení pokrmů, k přidání do kompotů nebo dezertů.

Mnoho odrůd vinné révy má vyšší obsah cukru, takže bobule jsou vynikající náhradou cukru.

V klastrech

Zmrazené bobule s trsy doplní domácí pečivo a dezerty. Proces zmrazování probíhá ve fázích:

• Zralé modré hrozny se třídí a oddělují od zkažených, nezralých vzorků.
• Bobule se do mrazáku ukládají se střapci, aby se zachoval tvar plodu a zabránilo se jeho změknutí po rozmrazení.
• Svazky se omyjí pod tekoucí vodou, rozloží na ubrousky a osuší.
• Poté se suroviny přenesou na rovný povrch odděleně od sebe a umístí se na 24 hodin do mrazničky.
• Bobule se vyjmou, přenesou do nádoby a vrátí zpět.

Při použití sáčku jej pevně zavažte. Tím zabráníte vysychání ovoce a absorpci cizích pachů.

Zmrazte celé bobule

Bobule můžete zmrazit odděleně, aby se neslepily:

• Hrozny se oddělí od větví, omyjí a osuší.
• Připravené suroviny se rozloží na plech ve vzdálenosti 3 mm od sebe a umístí se na 7 hodin do mrazáku.
• Po zmrazení se hrozny balí do sáčku nebo nádoby. Je důležité do nádoby nenacpat co nejvíce bobulí – do sáčku se nedává více než 1–2 trsy.

Zmrazené hrozny se neslepují; po rozmrazení je nutné je ihned spotřebovat – nejsou vhodné k dalšímu skladování.

Příprava přípravku se sirupem

Recept na přípravu je podobný předchozímu, jediný rozdíl je v přípravě cukrového sirupu:

• Světlé hrozny se třídí, omyjí studenou vodou, osuší a vloží do hrnce.
• V oddělené nádobě smíchejte 0,5 l vody, 250 g cukru, přiveďte k varu a nechte 3 minuty vařit na mírném ohni.
• Bobule se zalijí horkou tekutinou, nechají se vychladnout a umístí se do mrazáku.

Z rozmrazeného ovoce se připravují kompoty, smoothie a koktejly.

Příprava hroznového pyré

Tento recept vyžaduje rozinky bez pecek. Mrazí se takto:

• Omyté a sušené ovoce se rozemele na kaši pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
• Směs se přelije do nádoby a smíchá s krystalovým cukrem.
• Obsah pánve se naplní do nádoby na potraviny.

Rozmačkané mražené hrozny lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Po rozmrazení je lze přidat do tvarohu nebo kaše.

Zmrazování v cukru

Omyté bobule se osuší, umístí do plastových nádob a smíchá s krystalovým cukrem. Směs se protřepe, aby se cukr rovnoměrně rozložil, a vloží se do mrazáku. Doporučuje se bobule porcovat, protože se nedoporučuje znovu zmrazovat.

Opilé hrozny

Milovníci neobvyklých dezertů si tento recept zamilují. K jeho přípravě budete potřebovat:

• bílé víno 500 ml;
• 500 g bílých hroznů bez pecek;
• cukr 120 g;
• 120 g moučkového cukru

Technologie vaření:

• Hrozny se třídí, myjí a suší.
• V hrnci smíchejte krystalový cukr a víno.
• Hrozny zalijte vinným sirupem, nádobu uzavřete a nechte 12–14 hodin odstát.

Víno se scedí, bobule se obalí v moučkovém cukru a naskládají se na tác. Směs se na 5 hodin umístí do mrazáku a podává se.

Jak rozmrazit hrozny pro konzumaci

Ztrátě prospěšných vlastností můžete zabránit postupným rozmrazováním bobulí. Vyjměte bobule z mrazáku a vložte je na 13–19 hodin do chladničky. Nedoporučuje se s rozmrazováním spěchat, protože vysoké teploty způsobí, že bobule změknou a ztratí 70 % svých prospěšných vlastností.