Časové rámce a metody konzervace hroznů na zimu doma

Hrozny jsou lahodné a výživné bobule. Po sklizni chcete uchovat hrozny čerstvé co nejdéle. Pokud ale máte velkou úrodu, musíte najít alternativní způsoby, jak je skladovat, aby se příliš rychle nezkazily.

Podmínky dlouhodobého skladování

Než začnete přemýšlet o tom, jak zachovat čerstvost hroznů nebo co s nimi dělat po sklizni, musíte si prostudovat podmínky pro dlouhodobé skladování bobulí.

Jak vybrat správné odrůdy

Nejlépe se skladují pozdně zrající odrůdy hroznů. Mají silnou slupku a vydrží déle čerstvé, i když jsou ponechány na vinné révě. Černé hybridy mají také dlouhou trvanlivost. Ve srovnání s bílými a zelenými hrozny mohou černoplodé hybridy zůstat čerstvé mnohem déle bez kvašení.

Příprava k uložení

Před sklizní je třeba vědět, jak na to správně. Dodržováním všech nezbytných pravidel si můžete uchovat hrozny čerstvé mnohem déle.

Zalévání

Mezi zálivkami by neměly být dlouhé mezery. Jinak slupky začnou během zrání tvrdnout a praskat. Na jaře a v létě by se měla zalévat pravidelně. V srpnu se zálivka zastaví, aby hrozny měly čas dozrát.

Vrchní obvaz

Pravidelné hnojení má také pozitivní vliv na trvanlivost úrody. Fosfor a draslík jsou pro kvalitu hroznů nezbytné, proto se tato minerální hnojiva přidávají do půdy, jakmile vinná réva dokvete.

Mohou být aplikovány samostatně nebo jako komplexní hnojivo.

Standardizace

Prořezávání hroznů znamená rovnoměrné rozložení zátěže na révu. Pokud má réva příliš mnoho pupenů a hroznů, dříve či později vyčerpá veškerou svou sílu a přestane plodit úplně. Navíc v tomto případě budou hrozny malé. Nežádoucí je však nechat tvořit příliš málo hroznů.

Pokud se hrozny rok od roku zmenšují, hrozny ztrácejí chuť a počet větví se pouze zvyšuje, je nutné některé větve odříznout, aby se vinná réva ulevilo.

Jak správně sklízet

Sklizeň hroznů by měla začít až po dosažení technické zralosti hroznů. Tu lze poznat podle toho, že slupky získají charakteristickou barvu odrůdy a plody změknou. Stonky také hnědnou.

Doporučuje se sklízet hrozny za slunečného a suchého počasí. Pokud nedávno pršelo, je nejlepší sklizeň odložit o 1–2 dny. Při sklizni se vyhněte setření voskového povlaku, který bobule pokrývá. Také okamžitě odstraňte všechny suché nebo plesnivé plody, abyste zabránili zkažení zbývajících plodů.

Jak správně skladovat

Způsob skladování určuje, jak dlouho zůstanou nakrájené hrozny čerstvé. Nejprve si vyberte způsob skladování. Poté se rozhodněte o místě skladování. To je velmi důležitý faktor.

Pravidla pro skladování hroznů:

• Plesnivé bobule by měly být okamžitě vyhozeny, aby plíseň nenapadla zdravé ovoce.
• Při sklizni pečlivě stohujte trsy, abyste zabránili setření voskového povlaku, což prodlužuje trvanlivost.
• Štětce by neměly být umístěny příliš blízko sebe.
• Bobule by neměly být mokré, jinak rychle zkvasí.

Do značné míry závisí trvanlivost na odrůdě hroznů.

Příprava prostor

Pro skladování jsou nejlepší tmavé, dobře větrané prostory. Sklizeň by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Důležité je také udržovat místnost v chladu. Bobule se při vysokých teplotách rychle kazí.

Základní metody a pravidla skladování

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hrozny po sklizni.

Závěsný

Jedním ze způsobů, jak uchovat hrozny čerstvé, je jejich zavěšení. K tomu se hrozen odřízne spolu s částí stopky. Konec stopky se potře roztaveným parafínem nebo běžnou plastelínou. V místnosti, kde budou hrozny skladovány, se k drátu předem přiváže silné lano nebo kovový drát. Na drát se zavěsí speciální háčky, které se pak používají k pohodlnému zavěšení hroznů.

Úroda může být takto skladována až dva měsíce. Čím déle ale stojí, tím horší bude její chuť. Hrozny se postupně začnou scvrkávat a zmenšovat.

Na zelených hřebenech

Tato metoda je podobná zavěšení. Hrozny se odřezávají i s částí zelené révy, na které visí. Na rozdíl od zavěšení na zelených plástech se však hrozny nevrásní a zůstanou déle šťavnaté.

Zelené plásty se dávají do sklenic naplněných vodou a zajišťují se, aby trsy nevypadaly. Voda se předem převaří, vychladne a rozpustí se v ní tableta aspirinu. Sklizeň je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě. Voda se neustále mění.

V krabicích a sudech

Pro tuto metodu jsou vhodné dřevěné bedny nebo sudy. Nádoby se předem omyjí a dezinfikují. Bedny jsou vysoké přibližně 20 cm. Na dno přidejte piliny, slámu nebo písek do hloubky až 3 cm. Přidejte vrstvu hroznů. Posypte je pilinami. Poté přidejte další vrstvu. V tomto postupu pokračujte, dokud nebudou bedny plné. Nejlepší jsou topolové nebo lipové piliny. Smrkové piliny se nedoporučují, protože hrozny rychle absorbují vůni jehličí.

Na regálech

Běžným způsobem skladování hroznů je na policích nebo v regálech. Vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 20 cm a šířka by měla být přibližně 80 cm. Před přeložením hroznů posypte police pilinami nebo slámou. Hrozny se rozkládají v jedné vrstvě. Hrozny by neměly být těsně u sebe namačkané. Tato metoda však hrozny dlouho neuchová.

V lednici

Další metodou je chlazení. Trsy se naskládají v jedné vrstvě do velké nádoby a umístí na spodní polici lednice. Pro prodloužení trvanlivosti se trsy odříznou i se stonky a vloží do studené vody. Poté se uloží do chladničky.

Přehled nejlepších odrůd pro dlouhodobé skladování

Ale bez ohledu na to, jak vynikající je metoda skladování, nelze ignorovat skutečnost, že některé odrůdy jednoduše nelze kvůli svým vlastnostem skladovat po dlouhou dobu. To platí zejména pro tenkoslupné, žluté a zelené odrůdy.

Pouze odrůdy s tmavými plody mají dlouhou trvanlivost.

Moldavsko

Tento hybrid byl vyšlechtěn v Moldavsku, jak už název napovídá. Jedná se o pozdně zrající odrůdu, jejíž sklizeň probíhá kolem poloviny září. Hrozny jsou velké, průměrně váží 550-600 g. Maximální hmotnost hroznu může dosáhnout 1 kg. Hrozny mají kuželovitý tvar. Hrozny mají sytě fialový odstín s vysokým obsahem cukru v dužnině, který dosahuje 17 %. Díky husté slupce mají hrozny dlouhou trvanlivost po sklizni.

Na památku Negrula

Tento hybrid je odrůda stolního hroznu. Hrozny mají neobvyklý protáhlý tvar. Hrozny jsou válcovité. Dužnina má vysoký obsah cukru, dosahující 17-19 %. Bobule jsou velké, o hmotnosti 5 až 9 g. Slupka má barvu lilku a je pokryta silným voskovým povlakem. Zralá dužina je šťavnatá, medová, s příjemnou kyselou chutí. Uvnitř je málo semínek, ne více než 2-3.

Senso

Plně zralé hrozny jsou středně velké, o hmotnosti 250 až 355 g. Tvar je kuželovitý. Plody jsou velké a protáhlé. Slupka je tmavě fialová, pokrytá silným voskovým povlakem. Uvnitř dužniny jsou 2-3 semena. Dužnina je šťavnatá, křupavá, s příjemnou kyselou chutí. Tento hybrid je považován za středně raný. Doba zrání je přibližně 150 dní. Výnos je dobrý.

Moldavská černá

Zralé hrozny jsou velké, protáhlé a kuželovitého tvaru. Hustota hroznů se liší v závislosti na opylování. Tento hybrid je pozdně zrající odrůda. Sklizeň začíná dozrávat začátkem října. Plody jsou tmavě modré nebo tmavě červené, s tlustou voskovou slupkou. Obsah cukru je průměrný, kolem 16 %.

Maskat z Alexandrie

Pozdě zrající hybrid, jehož vegetační období trvá přibližně 150–160 dní po nasazení plodů. Bobule jsou středně velké až velké, s pravidelným, kulatým tvarem. Tento hybrid je jednou z mála výjimek, která se může pochlubit dlouhou trvanlivostí i přes svou světle zelenou slupku. To je možné díky husté slupce. Hrozny jsou velké, liší se tvarem a hustotou. Aby sklizeň vydržela déle, trsy se sklízejí za slunečného a suchého dne.

Alden

Středně raný hybrid se sklizňovou dobou. Hrozny lze sklízet v druhé polovině srpna. Mezi jeho výhody patří odolnost vůči silným mrazům až do -28 °C a odolnost vůči padlí. Hrozny jsou středně velké a v plné zralosti válcovité. Hrozny jsou kulaté, s tmavě fialovou slupkou a nápadnou silnou voskovou vrstvou.

Funkce úložného prostoru doma

V první řadě, abyste zajistili dlouhodobé skladování hroznů doma, musíte je sbírat ihned a nechat pouze celé bobule. Pokud se dobré hrozny dostanou do kontaktu s plesnivými nebo popraskanými bobulemi, rychle se zkazí. Hrozny před uskladněním nemyjte. Voskový povlak na hroznech ovlivňuje jejich trvanlivost. Pokud se smyje, sklizeň dlouho nevydrží.

Pokud je ovoce mírně vlhké, mělo by se nejprve usušit. Hrozny se rozloží na ručník, dokud neuschnou. V místnosti, kde se hrozny skladují, je nejlepší se vyhnout jakýmkoli cizím pachům. Hrozny tyto pachy rychle absorbují, což může negativně ovlivnit jejich chuť.

Minimální trvanlivost do:

Při správných skladovacích podmínkách může sklizeň zůstat čerstvá až do jara. Například nejdéle vydrží, pokud jsou trsy se zelenými brázdami umístěny do vody. Trvanlivost může být až šest měsíců. To ale opět do značné míry závisí na odrůdě. V průměru je trvanlivost od několika týdnů do několika měsíců.

Důsledky porušení pravidel skladování

Pokud se nedodržují pravidla skladování hroznů, jejich trvanlivost se přirozeně zkrátí. Čím závažnější chyby, tím horší je dopad na trvanlivost. Ovoce může začít plesnivět, kvasit nebo vysychat.

Tipy a rady od zkušených zahradníků

Tipy a doporučení zahrádkářů, které vám pomohou prodloužit trvanlivost sklizně hroznů:

• Nejlepší je skladovat úrodu při teplotě 0 stupňů Celsia. Při teplotách nad nulou se voda v bobulích rychle odpaří, což způsobí jejich rychlejší vysychání.
• Nedoporučuje se stříhat trsy, dokud je na nich rosa. Nejlepší je počkat, až se odpaří.
• Trsy by měly být co nejpozději vyjmuty ke skladování.
• Nejlepší odrůdy pro skladování budou ty s vysokým obsahem cukru v dužině, optimální hodnota je alespoň 15 %.
• Bobule lze zmrazit. Jen se ujistěte, že mezi sklizní a zmrazením neuplyne více než 8 hodin.
• Odrůdy, které nejsou náchylné k opadávání ani po dosažení technické zralosti hroznů, se vyznačují dlouhou trvanlivostí.

• Pro prořezávání je třeba si předem připravit nástroj. Prořezávací nůžky by měly být nabroušené, aby se nezalomily. To je důležité jak pro jejich trvanlivost, tak pro zdraví celé révy. Prořezávací nůžky můžete pravidelně otírat lihem.
• Při sklizni je nejlepší nosit měkké rukavice, abyste se nedotkli bobulí a neodstraňovali voskový povlak.
• Při kontrole bobulí je vhodné použít tenké nůžky nebo pinzetu k odříznutí poškozených plodů.
• Sklizeň je třeba pravidelně kontrolovat. I když jsou vytvořeny ideální podmínky, vždy existuje riziko vzniku plísní. Čím dříve je odhalena, tím více zdravých hroznů se zachová.
• Vlhkost v místnosti, kde jsou zavěšeny trsy, by neměla překročit 80 %. Pro snížení vlhkosti umístěte do místnosti nádoby s dřevěným uhlím a pravidelně ho měňte.

Dodržováním těchto tipů můžete prodloužit trvanlivost sklizených hroznů na 4-5 měsíců.