Jak připravit bazalku na zimu doma, způsoby skladování a pravidla

Bazalka je zdravé koření používané do masových a rybích pokrmů, polévek, omáček a také se používá při zavařování a marinování. Některé odrůdy lze pěstovat uvnitř i v zimě, ale ne každý ví, jak to správně dělat, a proto mnoho lidí bazalku na zimu konzervuje různými způsoby.

Odrůdy bazalky: Kterou odrůdu si vybrat?

Bazalka se dělí na dva druhy, které se liší barvou listů: zelenou a fialovou. Zelenolisté odrůdy mají jemnou chuť a lehké aroma, zatímco fialovolisté odrůdy mají výraznější chuť.

Odrůdy se také liší chuťovými a aromatickými vlastnostmi; některé se přidávají do cukrovinek, jiné do nápojů a další slouží jako koření pro první a druhé chody:

1. Pepřová vůně a chuť: Rubín, Bazalka širokolistá, Baku, Thajská královna, Kafr, Aramis, Rosie, Magie Východu, Edwina, Ararat.
2. Vůně hřebíčku: Hřebíček, aroma hřebíčku, Tulsi, temná noc, sendvičový list.
3. Anýzová vůně: Anýzová bazalka, Anýzová lahůdka, Italská bazalka, Nádherný den.
4. Hřebíčkovo-pepřová vůně: Markýz, Bazilišek.
5. Mentolová a citronová vůně: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Vanilková příchuť: Vanilkové aroma.
7. Karamelová vůně: Karamelová bazalka.
8. S vůní skořice: Bazalková zeleninová vůně skořice.
9. Máta peprná: Řecká.

Každá odrůda v názvu označuje její zamýšlené použití. Citronové, karamelové, vanilkové a skořicové odrůdy jsou vhodné do cukrovinek. Anýzové, mentolové, citronové a mátové příchutě se používají do nápojů. Hřebíčkové a pepřové příchutě se používají do potravin bohatých na bílkoviny.

Připravte si hlavní ingredienci

Příprava ingredience začíná sklizní bazalky ze zahrady. Mladé větvičky, které ještě nezačaly kvést, se zastřihnou nůžkami. Část stonku, která ještě neztvrdla a je stále šťavnatá, se odřízne. Keř se zalije večer a sklizeň začíná ráno. To umožňuje rostlině absorbovat vlhkost a stát se šťavnatější a měkčí, zejména pokud je následně zmrazena.

Sklízení k sušení lze provádět během dne na silném slunci. Keře se snadno vytrhnou, pokud je vytrháváte ručně, a nikoli nůžkami.

Po sklizni se větvičky zeleně položí na stůl a odstraní se nemocné, suché a shnilé listy. Větvičky můžete vynechat a sbírat pouze listy.

Připravené listy by měly být několikrát omyty teplou tekoucí vodou, aby se odstranil prach, nečistoty a případní škůdci. Omyté bylinky položím na ručník a nechám je pár minut okapat, poté se připraví na jeden z druhů přípravy.

Sušení bazalky na zimu

Nemusíte kupovat komerčně vyráběnou sušenou bazalku; můžete si ji vyrobit doma a je ještě chutnější než balená bazalka. Sušení byliny je nejlepší způsob, jak zachovat všechny její chuťové a nutriční vlastnosti, které jsou k nerozeznání od čerstvých bylinek.

Přirozeně

Tato metoda sušení maximálně zachovává prospěšné vlastnosti a aroma rostliny. Bazalka, sušená přirozeným způsobem, nejlepší koření do polévek a příloh, přidání do teplého jídla odhalí plnou vůni rostliny.

Přirozené sušení se provádí dvěma způsoby:

1. Listy nebo větvičky rozložte na rovný povrch pomocí listu papíru. Můžete použít celé větvičky, jednotlivé listy nebo jemně nasekané listy. Sušte v suché, teplé místnosti mimo dosah přímého slunečního záření. Listy můžete také sušit venku ve stínu, nejprve je přikryjte gázou, ale na noc je zaneste dovnitř. Ti, kteří mají kamna, mohou použít pec, kde bylinky přes den uschnou.
2. Druhá možnost spočívá ve svázání několika větví do svazků a jejich zavěšení v dobře větraném prostoru. Nevýhodou této metody je, že pokud je vysoká vlhkost, rostlina může začít hnít uprostřed svazku.

Za přirozených podmínek bazalka vyschne za 1-3 dny.

V troubě

Sušení v troubě je nejrychlejší metoda, ale s sebou nese riziko spálení nebo přesušení bazalky. Tato metoda výrazně snižuje prospěšné vlastnosti rostliny, protože zahrnuje tepelné zpracování, které ničí některé chemické sloučeniny a látky.

Na plech položte pečicí papír, který jste nevymazali, a rozložte na něj tenkou vrstvu listů nebo větviček. Předehřejte troubu na 40–50 °C a nechte dvířka mírně pootevřená, pokud to funkčnost trouby dovolí. Výrobek bude hotový za 50–60 minut. Pokud troubu nelze nechat otevřenou, měla by se teplota udržovat na 30 °C a trouba by se měla otevírat každých 15–20 minut kvůli větrání.

Tato metoda je nepohodlná a pracná a má mnoho negativních aspektů: přesušení, spálení, časová náročnost a teplo z trouby unikající do místnosti.

V elektrické sušičce

Elektrické sušičky jsou navrženy tak, aby zachovaly prospěšné vlastnosti zeleniny a bylin. Je to velmi jednoduchá metoda, ale má to háček: listy a větvičky je nejlepší sušit odděleně, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Optimální teplota pro sušení bazalky je 40 °C. Vestavěné indikátory nebo průhledné víko umožňují sušičku v případě potřeby vypnout.

V mikrovlnné troubě

Moderní metoda, ale překvapivě rychlé sušení při vysokých teplotách zachovává více prospěšných vlastností než sušená bazalka v troubě. Listy rozložte v tenké vrstvě na plech a ohřívejte v mikrovlnné troubě na 700–900 W, nastavte teplotu na 100 °C po dobu 2–4 minut.

Zmrazení

Mražení bazalky je dobrý způsob, jak zachovat její prospěšné vlastnosti, ale pokud se nedodrží pokyny pro mražení a skladování, může se zkazit. Výběr správného obalu pro skladování mraženého produktu je zásadní. Měl by být vzduchotěsný, vodotěsný, odolný a snadno otevíratelný a zavíratelný – dobrou volbou jsou plastové nádoby nebo polyetylénové sáčky.

Čerstvé listy

Čerstvé listy si po zmrazení zachovají své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Připravené celé nebo jemně nasekané listy by měly být vloženy do nádoby nebo sáčku, aby se neslepily, a uloženy do mrazáku. Další metodou je konzervace listů na zimu ve svazcích. Svazky opláchněte, osušte je jednotlivě na ručníku, poté je znovu svažte a zabalte do potravinové fólie. V zimě zmrazené listy vyjměte, fólii rozbalte a odřízněte požadované množství koření.

Zmrazené blanšírované

Blanšírované rostliny mají řadu výhod:

1. Zbavují produkt plísní a bakterií.
2. Umožňují zachovat chuť, barvu a užitečné prvky.
3. Hořkost produktu je eliminována.
4. Pomáhá zachovat listovou čepel a zabraňuje jejímu rozpadu během vaření.

Tato metoda vyžaduje čas a dvě nádoby: jednu s vroucí vodou a druhou se studenou vodou a ledem. Nádobu s vroucí vodou umístěte nad oheň a přiveďte k varu. Listy bazalky dejte do cedníku nebo jemného sítka, na několik sekund (3–5 sekund) je ponořte do vroucí vody, vyjměte je a na stejnou dobu je přendejte do ledové vody. Poté listy opatrně položte na ručník, aby uschly. Vložte je do nádoby a dejte je do mrazáku.

Mražené bazalkové pyré

Bazalkové pyré se vyrábí v několika fázích:

1. Vložte listy a větve do mixéru.
2. Přidejte převařenou vodu, pár lžic.
3. Rozemlejte a nalijte do nádob na led a dejte do mrazáku zmrazit.

Pyré lze připravit nejen s vodou, ale také s vývarem, čajem, jakoukoli šťávou nebo olejem.

S olivovým olejem

Před zmrazením bazalky s olejem je nejlepší rostlinu blanšírovat, aby se odstranily bakterie. Listy jemně nasekejte nebo rozmixujte. Můžete je smíchat přímo v nádobě s olejem a nalít do formiček na led, nebo můžete nejprve nasypat bazalku do formiček a poté nalít olej. Jakmile formičky zmrznou, vyjměte kostky s olejem a uložte je do běžného sáčku nebo nádoby.

Nakládání bazalky

Nakládání bazalky na zimu se provádí stejným způsobem jako příprava šťovíku:

1. Připravte si sklenice a víčka o objemu 0,5 l, omyjte sodou a sterilizujte.
2. Oddělte listy od větví; můžete je nařezat nebo je nechat celé.
3. Pro suchou metodu blanšírujte listy, promíchejte s trochou soli a sklenici pevně uzavřete, aby se pustila šťáva. Sterilizujte ve velkém hrnci, dno vyložte utěrkou, vložte do něj sklenici a naplňte horkou vodou až po okraj, přičemž ponechte mezeru 1–1,5 cm, aby se během varu nedostala voda do sklenice. Sterilizujte 15–20 minut, pevně uzavřete víko a sklenici otočte dnem vzhůru.
4. Druhý způsob přípravy: bazalku pevně nacpěte do sklenice, přidejte 1 lžíci soli, zalijte vroucí vodou, uzavřete víko, otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou dekou.
5. Třetí metoda zahrnuje přesypání do mrazicích nádob, střídání tenké vrstvy soli s bazalkovými listy.

Solená rostlina se používá k vaření.

Vaření těstovin

Recept na těstoviny je jednoduchý a skládá se ze 3 ingrediencí:

1. Bazalkové listy - 0,4 kg.
2. Olivový olej (lze nahradit rostlinným olejem) - 100 ml.
3. Sůl - 60 g.

Listy rozmixujte do pyré, přidejte sůl a olej, dobře promíchejte, nalijte do sklenic a dejte do lednice. Pyré můžete sterilizovat a uzavřít víčky.

Konzervování

Na zavařování budete potřebovat olivový olej. Omyté listy bazalky těsně umístěte do skleněných nádob, posypte solí a navrch zalijte olejem. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Pravidla pro skladování bazalky v zimě

Optimální trvanlivost jakýchkoli konzerv je 4–6 měsíců, během nichž si rostlina zachovává své prospěšné a aromatické vlastnosti. Nejlepší je sklízet čerstvou bazalku každou novou sezónu:

1. Bazalka, která prošla tepelnou úpravou, je vhodná ke konzumaci od 6 měsíců do 1 roku.
2. Konzervovaný produkt se používá 1-2 roky.
3. Sušené, při správném skladování, může vydržet až 2 roky.
4. Soleno po dobu 4-6 měsíců.

Sklenice, které byly uzavřeny a poté otevřeny k vaření, by měly být skladovány v chladničce se zbývající bazalkou maximálně 24 hodin. Pokud byly při zavařování použity stabilizátory nebo ocet, pak lze otevřené sklenice skladovat až 72 hodin.

Při rozmrazování mražených potravin v chladničce je zabalte do termosáčků nebo je přemístěte do jiného mrazáku. Pokud jedna z mražených položek rozmrazí a znovu zmrazí, bazalka ztratí mnoho svých prospěšných vlastností.

Zmrazená zelenina může být skladována při teplotě -18 °C až 1 rok.

Sušené rostliny by měly být skladovány na tmavém, chladném, suchém a větraném místě, aby se zabránilo navlhnutí rostlin a napadení škůdci.

Bazalkové přípravky, používané v zimě nebo brzy na jaře k vaření a léčebným účelům, nejen dodávají zelenině příjemnou chuť a vůni, ale slouží také jako další zdroj vitamínů, makro- a mikroelementů.