Popis druhů a odrůd čočky: zelená, červená a oranžová, jejich rozdíly a rozlišení

Čočka je základem lidské stravy již od starověku. Rostlina patří do stejné čeledi bobovitých jako hrách a fazole. Semena se rychle vaří a jsou levným, nízkotučným zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Existuje mnoho druhů čočky, které se liší barvou, tvarem a texturou. Pojďme se blíže podívat na to, co čočka je a jaké jsou její zdravotní přínosy.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z čeledi bobovitých. Pěstuje se pouze jedna odrůda – potravinářská. Je to jednoletá rostlina, která roste v keřích vysokých 30–75 cm. Její listy jsou složené, párepeňové a oválné.

Květy jsou malé a liší se barvou. Po odkvětu se vytvoří fazol ve tvaru diamantu, který obsahuje až tři semena. Tato malá oválná zrna se mohou lišit barvou v závislosti na odrůdě. Čočka má řadu prospěšných vlastností, díky čemuž se hojně používá při vaření. Lze ji rozmačkat, smažit, dusit nebo přidat do polévky.

Druhy čočky

Čočka se klasifikuje podle velikosti, barvy a tvaru semen. Čočka se podle velikosti klasifikuje jako malosemenná nebo velkosemenná. Čočku lze také klasifikovat jako klasickou (zelenou a červenou) nebo specializovanou (černou a hnědou). Každý z těchto typů je spojen se specifickými odrůdami čočky. Mezi oblíbené odrůdy zelené čočky v Rusku patří Novaya Luna, Oktava, Anfiya a další.

Černá čočka

Černá čočka je velmi oblíbená, ale také nejdražší. Po uvaření se zrna podobají černému kaviáru, ale jsou o něco světlejší. Kvůli této podobnosti se tato odrůda často nazývá „Beluga“. Čočka je malá – 2–3 mm v průměru. Její povrch je hladký a lesklý. Květy jsou tmavší než u jiných odrůd, jejichž barva se pohybuje od tmavě růžové po světle fialovou.

Rostlina obsahuje 35 % bílkovin. Obsahuje také látku, která působí jako antioxidant a dodává plodům černou barvu. Tato odrůda byla vyšlechtěna v Kanadě, ale nejoblíbenější je v Indii.

Červená čočka

Tato plodina je běžná v asijských zemích. Díky své světle červené barvě se jí také říká růžová. Plody nejsou obalené, takže se velmi rychle vaří. Pokud se vaří déle, než je nutné, mohou se převařit. Téměř všechny mají malá semínka.

Rostlina obsahuje hodně bílkovin, vitamínů A a B a dalších mikroživin. Zlepšuje trávení a má pozitivní vliv na tělo jako celek.

Zelená čočka

Jak již bylo zmíněno výše, zelená čočka se pěstuje především v Rusku. Nazývá se „talířová čočka“, protože její semena jsou plochá a připomínají talíř. Čočka je velká a zelená; odrůdy s malými semeny jsou vzácné. Jejich barva se může pohybovat od olivové po tmavě zelenou. Obsahuje vysoké množství bílkovin.

Žlutá čočka

Žlutá čočka se pěstuje především v Evropě, Americe a Asii. Nejrozšířenější je však v Indii, kde se používá k přípravě tradičního pokrmu zvaného sambhar. Má vysoký glykemický index (GI) 30.

Některé zelené odrůdy (Eston, Laird) mají speciální slupku. Po odstranění získá plod nažloutlý odstín. Žlutá odrůda má však neutrální chuť, zatímco zelená odrůda ji má výraznější.

Mexická žlutá čočka je nejběžnější. Má velmi velká semena a po uvaření má oříškovou chuť a příjemnou vůni. Oblíbená je také čočka s červeným srdcem.

Hnědá čočka

Toto je nejrozšířenější odrůda rostliny na světě. Je nenáročná na pěstování, takže se vysazuje v mnoha zemích.

Nejoblíbenější odrůdou hnědé čočky je Pardina. Nazývá se také panašovaná, protože čočka se liší barvou – některé jsou o něco tmavší, jiné světlejší. Používá se k výrobě polévek a kaší. Semena jsou poměrně tvrdá a nepřevařují se, takže se používají ke konzervování.

Tato odrůda byla vyšlechtěna ve Španělsku, ale rozšířila se po celém světě. Má tenkou slupku a je poměrně pevná, takže se při vaření nerozpadá. Nejlepší je však semínka před vařením namočit na několik hodin do studené vody. Je to jediná odrůda, která namáčení vyžaduje.

Prospěšné vlastnosti rostliny

Čočka obsahuje až 35 % bílkovin, srovnatelně s masem a mléčnými výrobky. Mezi další živiny patří molybden, folát, tryptofan, mangan, železo, fosfor, měď, vitamín B1 a draslík.

Čočka je také zdrojem fytochemikálií a fenolů. Čočka je kvůli své nutriční hodnotě často přirovnávána k masu, což ji činí oblíbenou mezi vegany a vegetariány. Její semena nehromadí toxiny a pesticidy, takže mají na tělo pouze pozitivní účinky.

Rostlina má následující prospěšné vlastnosti:

• Podporuje funkci centrálního nervového systému. 100 gramů vařených semínek obsahuje 358 mikrogramů kyseliny listové – téměř 100 % denní dávky této živiny. Tento vitamin pomáhá předcházet vrozeným vadám u novorozenců.
• Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Vláknina udržuje hladinu cukru v krvi na konstantní úrovni.
• Jeho obsah vlákniny zlepšuje trávení. Jeho GI hodnota se pohybuje od 18 do 45, takže je bezpečný pro diabetiky. Váže a odstraňuje toxiny z těla, takže je vhodný k užívání po otravě jídlem.
• Čočka posiluje srdce. Je dobrým zdrojem hořčíku, který je nezbytný pro obnovu srdečního svalu a oběhového systému. Konzumace čočky dodává tělu antioxidanty, které snižují riziko aterosklerotických onemocnění. Také zabraňuje poškození buněk a genů a zpomaluje proces stárnutí.
• Konzumace luštěnin může pomoci v prevenci rakoviny. Výzkum ukázal, že rostlinné lektiny, různé druhy rostlinných bílkovin nacházejících se v čočce, mají významný vliv na neutralizaci rakovinných buněk. Lektiny indukují cytotoxicitu a apoptózu, což znamená, že mají vysoký potenciál pro smrt rakovinných buněk.
• Rostlina urychluje metabolismus, takže je skvělým doplňkem vašeho jídelníčku.

Čočku lze kombinovat s různými potravinami, takže existuje široká škála receptů na její přípravu. Obsahuje pomalu stravitelné sacharidy, což z ní činí skvělý doplněk vašeho jídelníčku při hubnutí.

Železo

Čočka je vynikajícím zdrojem železa. Železo je nezbytnou součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík v červených krvinkách. V jiné formě, nazývané myoglobin, železo ukládá kyslík ve svalech, takže máme připravenou další zásobu na podporu našich svalů, když se zvýší úroveň aktivity.

Imunitní systém také potřebuje železo, které podporuje růst bílých krvinek a slouží jako prooxidant. Ty zase pomáhají syntetizovat volné radikály, které bílé krvinky používají k ničení napadajících patogenů. Jedna porce čočky obsahuje přibližně 1 mg železa, což představuje 37,5 % denní dávky.

Vitamíny

100 gramů vařené čočky obsahuje přibližně 20 % denní dávky draslíku, zinku, hořčíku a vitamínu B6 a také 20 gramů bílkovin. Čočka neobsahuje kompletní bílkoviny, protože jí chybí dvě esenciální aminokyseliny – methionin a cystein. Je však vynikajícím zdrojem lysinu. Tato aminokyselina se podílí na tvorbě serotoninu, hormonu štěstí.

Semena také obsahují různé vitamíny:

• B Má pozitivní vliv na funkci nervového systému a ledvin.
• B Reguluje metabolismus v těle. Zlepšuje stav kůže, vlasů a nehtů.
• Kyselina listová (B9). Jedná se o velmi důležitý mikroživin, zejména pro děti. Je nezbytný pro vývoj kostní dřeně. Rostlina obsahuje denní dávku tohoto vitamínu.
• Kyselina nikotinová. Účastní se metabolických procesů, normalizuje složení krve a snižuje hladinu cholesterolu.

Rostlina je navíc zdrojem elektrolytů. Draslík je jedním z nejdůležitějších elektrolytů v lidském těle, spolu s vápníkem, fosforem, hořčíkem a sodíkem. Jako elektrolyt je draslík nezbytný pro správné fungování všech buněk, tkání a orgánů v těle. Tento prvek také pomáhá regulovat množství vody v těle a udržovat správnou hladinu pH krve.

Čočka se doporučuje dětem. Díky vysokému obsahu prospěšných složek posiluje imunitu dětí, což z ní činí vynikající prevenci proti různým onemocněním.

Fytoestrogeny

Čočka obsahuje velké množství fytoestrogenů. Jedná se o rostlinné sloučeniny, jejichž struktura se podobá estradiolu. Proto může jejich konzumace vyvolat estrogenní účinek. Snižuje riziko nádorů a zmírňuje příznaky menopauzy. Zelená, oranžová a hnědá čočka obsahují nejvyšší množství fytoestrogenů, zatímco černá čočka jich obsahuje o něco méně.

Kalorický obsah čočky

Sušené zelené fazolky mají více kalorií než vařené, přibližně 300 kcal. 100 g vařených zelených fazolek obsahuje přibližně 120 kcal a malé množství tuku, což pomáhá udržovat zdravou hmotnost.

Červená čočka obsahuje přibližně 100 kcal na 100 g, žlutá a hnědá čočka 105 kcal a černá čočka 110 kcal. Pokud ji však vaříte s jinými ingrediencemi, kalorický obsah pokrmu se změní. Proto je při přípravě pokrmu důležité zvážit kalorický obsah ostatních ingrediencí.

Škody a kontraindikace

Čočka je bohatá a výživná, takže je bezpečnou volbou pro dospělé, děti, starší osoby a dokonce i těhotné ženy. V některých případech však může být její konzumace škodlivá. Zde jsou některé kontraindikace:

• Porucha metabolismu purinů. Semena rostliny obsahují velké množství těchto látek. Konzumace čočky s poruchou metabolismu purinů může vést k rozvoji dny.
• Onemocnění ledvin. Semena obsahují velké množství bílkovin. Dlouhodobá konzumace může poškodit epitel ledvinových kanálků. Obsahují také oxalátové sloučeniny, které se ukládají na povrchu ledvin a vedou k ledvinovým kamenům.
• Nadýmání. Plyny se tvoří, když jsou luštěniny rozkládány enzymy nacházejícími se ve střevech. Pravidelná konzumace luštěnin bude mít za následek neustálé nadýmání.

Proto se čočka nedoporučuje pro každodenní konzumaci. Může však být vynikajícím doplňkem vašeho jídelníčku.

Kulinářské využití

Čočka se dělí na malosemennou a velkosemennou. Malosemenné odrůdy jsou populárnější díky své vynikající chuti. Každý druh rostliny má své vlastní kulinářské využití:

• Hnědá čočka je dostatečně pevná, aby se její textura nerozpadala. Používá se do polévek, dušených pokrmů a salátů. Má oříškovou chuť.
• Žlutá semínka se vaří velmi rychle. Proto se přidávají do polévek, kaší a dušených pokrmů. Tyto plody mají neutrální chuť.
• Zelená čočka se snadno vaří, aniž by se převařila. Skvěle se hodí do salátů nebo jako příloha. Má velmi příjemnou oříškovou houbovou chuť.
• Červené krupice se hojně používají v asijské kuchyni.
• Černá semínka mají ostrou chuť. Po vaření jejich barva mírně bledne.

Semena se také používají k výrobě mouky, která se používá k pečení chleba. Dále se z nich dělá lahodný nápoj, trochu připomínající kávu.

Jak vařit čočku

Doba vaření čočky závisí na odrůdě. Hnědá čočka se vaří nejrychleji – 20 minut, červená čočka – 30 minut a zelená čočka – asi 40 minut.

Zrna se během vaření ztrojnásobí. Dají se vařit kulatá nebo půlená. Půlka se obvykle přidávají do polévek, zatímco z celozrnných obilovin se dá udělat lahodná kaše.

Nejčastěji se vaří v hrnci. Postup:

• Semínka zalijte studenou vodou a nechte je několik minut odstát. Poté vodu sceďte.
• Vložte čočku do hrnce. Zalijte vodou v poměru 1 díl semínek na 2 díly tekutiny.
• Přiveďte k varu a přidejte trochu rostlinného oleje. To pomůže čočce po uvaření změknout.
• Vařte 20-40 minut na mírném ohni a pravidelně míchejte.
• Pár minut předtím, než je kaše hotová, osolte a okořeňte dle chuti. Kaši můžete dochutit petrželkou.

Semínka můžete také vařit v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě. Používají se stejné ingredience. Ohřev v mikrovlnné troubě má tu výhodu, že semínka změknou během několika minut. V tomto případě vařte s otevřeným víkem a používejte nádobí vhodné do mikrovlnné trouby.

Jak skladovat čočku

Semínka čočky lze skladovat dlouhou dobu, aniž by ztratila svou chuť. Postupem času však tvrdnou, což vyžaduje delší dobu vaření. V takovém případě je vařte, dokud nezměknou.

Nedoporučuje se skladovat semena čočky déle než 1,5 roku. Nejlepší je uchovávat semena na tmavém místě nebo v tmavých sklenicích. Vystavení světlu poškodí jejich skořápku a způsobí, že zblednou. Pokud vlhkost v místnosti přesáhne 15 %, čočka by se neměla skladovat v plastových sáčcích. Bude se na ní tvořit kondenzace, která způsobí rychlé zkažení semen.

Pokud povrch ovoce ztmavne, zbledne nebo má nepříjemný plesnivý zápach, nedoporučuje se ho jíst.

Uvařená čočka by měla být v chladničce ve speciální vzduchotěsné nádobě skladována maximálně 5 dní. Nedoporučuje se ji skladovat při pokojové teplotě déle než 12 hodin. Zmrazením může vydržet déle – až 6 měsíců. Její konzistence se po rozmrazení může změnit, ale chuť zůstane stejná.