Jak správně skladovat broskve doma na zimu

Jak skladovat nezralé broskve doma? Tato otázka často vyvstává u zahrádkářů, kteří sklízejí ovoce ve fázi technické zralosti v naději, že si ho udrží čerstvé alespoň do Nového roku. Dlouhodobé skladování broskví není snadné, protože jejich povrch obsahuje mikroflóru, která rychle způsobuje zkažení. Chlazené broskve však mohou zůstat čerstvé 1–2 měsíce.

Obecná pravidla pro sběr a skladování

V závislosti na odrůdě broskve dozrávají od července do září. Sklízejí se v technické nebo plné zralosti. Broskve lze sklízet pro osobní spotřebu, když jsou plně zralé, měkké a sladké. Tyto plody by se však neměly skladovat v chladničce déle než týden, rychle se začnou kazit.

Pro prodej je nejlepší sklízet ovoce v technické (spotřební) zralosti, kdy je ještě nezralé. Je důležité si uvědomit, že barva slupky není vždy ukazatelem zralosti. Nespoléhejte se pouze na barvu; měli byste ovoce ochutnat.

Broskev připravená k prodeji a přepravě má ​​pýřitý, nažloutlý povrch s načervenalým nádechem. Dužnina je šťavnatá, sladká, snadno se odděluje od pecky, má krémovou nebo nažloutlou barvu a pevnou texturu. V konzumní zralosti by plod měl mít barvu, velikost, chuť a vůni charakteristickou pro danou odrůdu.

Je důležité si uvědomit, že všechny broskve visící na stromě nedozrávají současně. Plody se sklízejí ve 2–3 fázích. Broskve se sklízejí ručně, přičemž se dbá na to, aby se na slupku příliš netlačilo. Při sběru je nejlepší nosit rukavice.

Plody utržené ze stromu by měly být pečlivě naskládány na sebe v plastových nebo dřevěných bednách. Broskve je nejlepší umístit do speciálních voštinových kartonových nebo plastových distančních bedýnek. Tyto nádoby zabraňují vzájemnému kontaktu plodů. Sklizené plody by měly být ihned převezeny na chladné místo.

V teplých podmínkách se ovoce zkazí po týdnu.

Jak správně skladovat nezralé ovoce

Nezralé broskve, utržené ze stromu a uskladněné v bednách, by měly být převezeny na chladné místo, kde se teplota vzduchu pohybuje mezi +2 °C a +0 °C a relativní vlhkostí vzduchu 90–95 %. Postupně lze teplotu snížit na -2 °C. Za těchto podmínek vydrží plody čerstvé 1–1,5 měsíce.

Doma lze úrodu skladovat v chladničce. Průmyslové pěstování využívá speciální chladicí komory, které udržují požadovanou teplotu a vlhkost. Ovoce dostává kyslík a před umístěním do místnosti se dezinfikuje směsí ozonu a vzduchu z ozonizátoru.

Jak uchovat ovoce dlouho čerstvé:

• sklizeň se před skladováním nemyje;
• Nejprve je třeba ovoce protřídit a vyřadit ty, které již začaly hnít;
• Před umístěním ovoce na chladné místo je třeba ho usušit;
• Broskve by měly být skladovány odděleně od ostatního ovoce nebo zeleniny.

Nepoužívejte plastové sáčky k uložení ovoce. Bude se v nich hromadit kondenzace a nedostatek vzduchu způsobí, že ovoce rychle hnije a kazí se. Pokud máte malé množství broskví, můžete je jednotlivě zabalit do plastové fólie a dát do chladničky.

Metody skladování

Broskve, na rozdíl od jablek, nevydrží ani v chladu déle než 1–1,5 měsíce. Existují způsoby, jak zahradníkům pomoci uchovat celou úrodu. Některé plody lze zpracovat na džem nebo šťávu, jiné lze sušit v troubě, uchovávat v chladničce nebo zmrazit.

Zmrazení

Li zmrazit broskve Pokud je uložíte do mrazáku, nejenže si zachovají svou nutriční hodnotu, ale také vydrží celou zimu bez zkažení. Zmrazené ovoce lze skladovat až rok.

Ovoce zmrazte celé nebo nakrájené na plátky. Celé ovoce se omyje, osuší, vloží do plastové nádoby nebo plastového sáčku a uloží do mrazáku.

Plátky lze zmrazit v sirupu. Na přípravu náplně přidejte do hrnku vody půl hrnku cukru a trochu kyseliny askorbové. Ovoce omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte pecky. Poté ho vložte do vysoké plastové nádoby, zalijte vychladlým sirupem, zavřete víko a dejte do mrazáku. Ovoce si zachová svou chuť a tvar po celý rok.

V písku

Ovoce lze uchovávat čerstvé v písku. Nejprve se ovoce vytřídí, zkažené se vyřadí a suší se tři dny na chladném místě. Poté se jednotlivě zabalí do papíru.

Pro skladování použijte vysoké bedny s malým množstvím suchého říčního písku na dně. Tento písek by měl být předem vypečený v troubě. Broskve se kladou ve dvou vrstvách, každá vrstva se posype pískem. Bedny se poté skladují na chladném místě, například ve sklepě.

V tomto stavu se ovoce nezkazí po dobu 1–2 měsíců. Jednou týdně byste však měli ovoce rozbalit a pečlivě zkontrolovat, zda nehnilo.

Sušení

Broskve lze sušit na zimu. Sušené ovoce lze skladovat déle než rok. Nejprve ovoce omyjte, osušte a poté nakrájejte na plátky nebo proužky. Broskve lze sušit na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce. Pokud sušíte ovoce venku, položte ho na tác řeznou stranou nahoru.

Broskve se každý den vynášejí na slunce a před západem slunce se přenášejí dovnitř. Tato metoda umožňuje sušení ovoce 5–7 dní. V troubě trvá tento proces jen několik hodin. Optimální teplota sušení je 50–70 stupňů Celsia.

Zachování

Broskve jsou ideální pro výrobu zavařenin, džemů, marmelád, šťáv a kompotů. Broskve se nejčastěji konzervují celé nebo nakrájené na plátky. Plody se dávají do sklenic a zalévají se sirupem (0,5 kilogramu cukru a trocha kyseliny citronové na litr vody) a poté se pasterizuje po dobu 10–20 minut. Konzervované ovoce se používá do dezertů a pečiva.

V lednici

Čerstvé ovoce lze skladovat na chladném místě, například v lednici. Optimální skladovací teplota je +2…0…-1 °C. Nezralé ovoce lze umístit do zásuvky na zeleninu nebo do zásuvky. Tam vydrží čerstvé až 1 měsíc.

Jak si vybrat ten správný

Před uskladněním pečlivě zkontrolujte veškeré ovoce. Neměly by být žádné hniloby, otlaky ani černé skvrny. Broskve lze nejprve 1–2 hodiny lehce sušit na slunci. Poté je rychle zchladit v lednici.

Na co si dát pozor:

• na vzhled a absenci vad;
• podle vůně;
• barvou kůže (nažloutlá, s červeným náznakem, bez zelených skvrn);
• na kosti (neměla by být měkká ani otevřená).

Pro dlouhodobé skladování v chladničce vybírejte nezralé plody. Zralé broskve se konzumují čerstvé nebo ihned zpracované (konzervované).

Optimální skladovací podmínky pro zralé broskve

Pro dlouhodobé skladování by se broskve měly skladovat na chladném místě. Trvanlivost ovoce závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu a také na složení atmosféry.

Broskve se při teplotách nad bodem mrazu rychle kazí, ale jsou velmi citlivé na mrazivé teploty. Při poklesu teplot pod -3 °C může dojít k ztmavnutí pletivy a porušení slupky. Optimální skladovací teplota je +2 °C až +0 °C až -1 °C.

Vlhkost vzduchu ovlivňuje trvanlivost. Určuje rychlost odpařování vlhkosti z ovoce. Pro delší uchování broskví udržujte vysokou vlhkost vzduchu, 90–95 procent.

Metody zrání

Broskve sklizené v technické zralosti mohou dozrávat uvnitř. Teplo a jednoduché nástroje mohou zrání urychlit.

Papírový sáček

Pro urychlení procesu zrání můžete použít papírový sáček. Plastové nádoby se k tomuto účelu nehodí, protože se rychle kazí. Broskve vložte do hnědého papírového sáčku a skladujte na suchém místě při teplotě 22–25 stupňů Celsia po dobu 1–2 dnů.

Pro urychlení zrání můžete do sáčku přidat zralé jablko nebo banán. Zralé broskve by se měly sníst ihned, protože se zkazí do 4–6 dnů.

Lněná tkanina

Jednoduchý lněný ručník pomůže urychlit proces zrání. Rozložte ho na kuchyňskou linku a naaranžujte na něj broskve. Plody by se neměly dotýkat. Plody pevně přikryjte dalším lněným ručníkem. Po 2–3 dnech budou broskve měkké a voňavé.

Při pokojové teplotě

Plody mohou dozrávat při pokojové teplotě. Pokud jsou skladovány v lednici, vyjměte je a položte na talíř vedle zralých jablek. Poté je položte na parapet. Za 2–3 dny budou měkké a připravené k jídlu.

Časté chyby

Trvanlivost čerstvých broskví ovlivňuje řada faktorů. Někdy se trvanlivost ovoce zkrátí v důsledku nesprávné sklizně.

Broskve by se měly sklízet za suchého počasí, kolem poledne, když rosa oschne. Poté je umístěte do beden a krátce osušte na slunci. Broskve nemyjte ani neloupejte. Jakékoli mechanické poškození způsobí jejich znehodnocení. Navíc má ovoce na svém povrchu speciální povlak, který zabraňuje jeho hnilobě.

Sklizené ovoce by mělo být skladováno na chladném místě, kde je teplota vzduchu pod 2 stupně Celsia a nad 1 stupeň Celsia. Ovoce lze zmrazit, ale po rozmrazení zvlhne.

Pokud se broskve skladují na teplém místě, brzy se začnou kazit a nevydrží déle než týden.

V průmyslovém pěstování se ovoce často ošetřuje antiseptiky, fungicidy nebo konzervačními látkami, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Chemicky ošetřené broskve zůstávají čerstvé déle.

Doma můžete ovoce chránit před hnilobou a růstem plísní postřikem roztokem jedlé sody, sušením a chlazením. Před konzumací ovoce důkladně omyjte v teplé vodě.