Jednoduché recepty na kompot z broskví a nektarinek s peckami i bez pecek na zimu, se sterilizací i bez ní

Kompoty mají úžasnou vlastnost: v létě si je vychutnáváme pro jejich chuť a hasicí účinky, zatímco v zimě jsou dalším zdrojem vitamínů a připomínkou minulých teplých dnů. Přesně k tomu slouží broskvové kompoty na zimu. Šťavnaté, jižanské ovoce v jantarovém sirupu vám připomene letní slunce a potěší vás svou osvěžující chutí.

Jemnosti vaření

Kompot je dezertní nápoj bohatý na vitamíny vyrobený z jednoho nebo více druhů směsi bobulovin. Přidáním cukru se stává nápojem s vysokým obsahem kalorií, což by měli vzít v úvahu lidé náchylní k obezitě.

Změnou ingrediencí můžete kompot udělat sladký, kyselý, trpký nebo hořký, ale hlavní je zachovat všechny prospěšné vlastnosti kompotu a nezničit vitamíny během procesu vaření.

Abyste v kompotu zachovali všechny prospěšné látky, musíte znát některá tajemství jeho přípravy:

• bobule a ovoce musí být extrémně čerstvé;
• pitná voda – čištěná;
• Na 1 díl ovoce neberte více než 3 díly vody.

Výběr a příprava broskví

Při výběru broskví vyřaďte všechny, které jsou shnilé, plesnivé nebo mají poškozenou slupku. Broskve mají chlupatou slupku a mezi nimi se mohou hromadit prachové částice, proto je důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Nejlepší je namočit ovoce na půl hodiny do slabého roztoku sody na mytí. Poté je opláchněte a vlákna se smyjí pod tekoucí vodou.

Některé hospodyňky se domnívají, že pokud z peckovin neodstraníte semínka, kompot bude do roka nepoužitelný. Proto je při zimním zavařování nejlepší semínka odstranit. Omyté ovoce nechte uschnout na čistém hadříku nebo papíru a pak můžete začít s zavařováním.

Recepty na domácí přípravu broskvového kompotu

Kompot se uzavře ve skleněných nádobách bez prasklin, škrábanců nebo odštěpků. Ty se omyjí roztokem jedlé sody, opláchnou a sterilizují. Víčka použitá k uzavření sklenic musí být vyvařena.

Jednoduchý způsob na zimu

Připravené ovoce se třídí podle velikosti. Velké plody se umístí do třílitrových sklenic, zatímco menší plody se umístí do litrových sklenic.

Jak hustě budou broskve v nádobě nacpané, závisí na preferencích kuchaře. Sirup se připravuje podle standardního postupu: 130 gramů cukru rozpuštěného v 1 litru vody. Pokud chcete sladší sirup, zvyšte množství cukru.

Bez sterilizace

Nejběžnější a nejspolehlivější metoda zavařování. Pokud je ovoce příliš velké, nakrájejte ho. Sklenici naplňte ovocem do dvou třetin.

Připravte sirup:

• čištěná voda – 2,5-3 litry;
• krystalový cukr – 400 gramů.

Cukrový sirup přiveďte k varu, zalijte jím broskve a uzavřete víčkem. Sklenici otočte dnem vzhůru a přikryjte dekou.

Bez semen

Oloupané půlky broskví dejte do skleněné nádoby. Blanšírujte 10–12 minut. Poté vodu ze sklenic slijte.

Cukrový roztok připravte smícháním cukru a vody v poměru 130:1000. Přiveďte k varu a znovu jím přelijte broskve, naplňte sklenici až po okraj. Rychle zašroubujte víko a nechte ji dnem vzhůru 24 hodin vychladnout.

S kostí

Vypadají velmi krásně a přítomnost pecky jim dodává mírnou kyselost. Celé broskve stejné velikosti se vloží do sterilizované nádoby a naplní se do dvou třetin. Velikost je důležitá, aby se ovoce během blanšírování rovnoměrně prohřívalo. Přiveďte k varu čistou vodu, zalijte ji přes ovoce a přikryjte víčky. Nechte broskve prohřívat alespoň 20 minut.

Vodu opatrně sceďte, použijte ji na přípravu sirupu a přelijte jím ovoce. Uzavřené, obrácené sklenice nechte 24 hodin nedotčené.

Důležité! Tento druh kompotu je nutné spotřebovat do jednoho roku, protože semena po uplynutí této doby uvolňují kyselinu kyanovodíkovou.

S kyselinou citronovou

Nejlepším způsobem, jak zabránit explozi víček, je přidat do sirupu kyselinu citronovou. Broskve a nádobu připravte jako obvykle, ale citronovou šťávu nebo kyselinu přidejte až při vaření sirupu. Naplňte nádobu broskvemi, zalijte je vroucím sirupem a ihned uzavřete.

Pro správnou přípravu sirupu potřebujete:

• 1 litr vody;
• 130 gramů krystalového cukru;
• 5 gramů kyseliny citronové.

Všechny ingredience smíchejte a přiveďte k varu. Kyselina citronová je dobrým konzervantem, zesiluje chuť a dodává jídlu příjemnou kyselost.

S meruňkou

Kombinace broskví a meruněk dodává kompotu slunečnou, jantarovou chuť, která je obzvláště ceněna v zimě. Může se připravovat vypeckovaný i odpeckovaný. Pokud je vypeckovaný, zavařenina by se neměla skladovat déle než rok.

Vyberte středně zralé meruňky; měly by být pevné. Omyjte je a nechte oschnout. Naplňte nádobu stejným množstvím ovoce. Zalijte je vroucí vodou a nechte 10–15 minut louhovat.

Na sirup potřebujete na 1 litr vody:

• cukr – 130-150 gramů;
• kyselina citronová – 5 gramů.

Všechny ingredience smíchejte, přiveďte k varu, zalijte ohřátým ovocem a ihned uzavřete víčkem. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout zabalené pod dekou.

Z fíkových broskví

Plochý tvar umožňuje naplnit sklenici velkým množstvím ovoce a vytvořit lahodný kompot. Připravují se jako běžné broskve:

• vybrat nepoškozené, husté, ne přezrálé;
• důkladně omyjte;
• rozložené na utěrce k uschnutí.

Do třílitrové sklenice se vejde 1,5–2 kilogramy plochých broskví. Pro přípravu lahodného kompotu ovoce uvařte bez sterilizace. Zalijte ovoce horkým sirupem, uzavřete a nechte vychladnout pod dekou.

Z nektarinek

Nektarinky připomínají broskve, ale jsou holé a bez chomáčků. Vyberte pevné, nepoškozené nektarinky a omyjte je. Naplňte skleněnou nádobu nektarinkami a zalijte je vroucí vodou. Po 15 minutách vodu sceďte a připravte sirup z následující směsi: 1 litr vody, 130 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citronové. Vroucím sirupem zalijte nektarinky a uzavřete víčko.

Se švestkou

Přidáním švestek se změní barva nápoje a ovoce si vymění chutě, čímž získá jedinečný nádech. Broskve se zbarví do příjemné růžové a švestky získají jeho aroma.

Švestky by měly být pevné a ne přezrálé. Naplňte sklenici ovocem, zalijte je vroucí vodou, přikryjte a nechte 15–20 minut louhovat. Vodu nalijte do smaltovaného hrnce a vařte v ní sirup. Švestky jsou kyselejší, proto do sirupu přidejte více cukru – 150 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citronové na 1 litr vody. Horkým sirupem zalijte ohřáté ovoce, uzavřete, sklenici otočte dnem vzhůru a na 24 hodin přikryjte dekou.

S jablky

Vyberte pevná, kyselá jablka, nejlépe zelená. To nejen zvýrazní chuť kompotu, ale bude také krásně vypadat zvenku.

Broskve se připravují obvyklým způsobem a jablka:

• umýt, nechat uschnout;
• nakrájené na polovinu nebo na plátky;
• odstraňte jádro.

Citronová kůra obohatí chuť tohoto kompotu. Postup:

• citron se omyje;
• zalijte je vroucí vodou;
• Kůra se nakrájí na tenký proužek.

Sklenici naplňte broskvemi, jablky a kůrou z jednoho citronu. Zalijte vroucím sirupem a sterilizujte 15 minut. Sirup se připravuje podle následujícího složení: 1 litr vody a 150 gramů krystalového cukru. Po sterilizaci sklenice ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru. Není třeba je balit.

S ostružinami

Ostružiny dodají nápoji lesní vůni. Broskve tvoří většinu kompotu, k nimž se přidává 300–400 gramů lesních plodů. Bobule se přeberou, odstraní se všechny shnilé, důkladně se omyjí a nechají se okapat. Sklenici naplníme směsí ovoce a lesních plodů, zalijeme sirupem a sterilizujeme ve vodní lázni 20–30 minut. Poté sklenici uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme 24 hodin v klidu.

Jak skladovat kompot

Ihned po zavařování je třeba sklenici dva týdny pozorovat. Změna barvy a otok víčka naznačují přítomnost patogenní mikroflóry. Takový nápoj by měl být zlikvidován a nelze jej recyklovat. Pokud se roztok nezakalí a zůstane čirý, lze sklenice trvale skladovat.

Nápoj v konzervě skladujte na tmavém a větraném místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia. Správná příprava a skladování vám umožní vychutnat si tento nektar až do další sklizně.