Jak zmrazit broskve doma na zimu: nejlepší recepty s cukrem i bez něj

Během léta je k dispozici nepřeberné množství sezónního ovoce – zralého, chutného, ​​v různých odrůdách a za dostupné ceny. Během chladnějších měsíců není jeho nalezení tak snadné; je drahé a jeho chuť často nechává mnoho prostoru pro štěstí. Naštěstí existují způsoby, jak letní ovoce uchovat až do příštího roku. Naučte se, jak zmrazit čerstvé broskve na zimu, abyste zachovali jejich maximální chuť a nutriční hodnotu.

Zvláštnosti mrazení broskví na zimu

Hospodyňky mrazí maliny, jahody, rybíz a mnohem méně často broskve a nektarinky.

Existuje obava, že po rozmrazení ovoce ztratí svůj tvar, stane se příliš měkkým a bez chuti. Abyste tomu zabránili, měli byste:

• pečlivě vybírejte ovoce k zmrazení;
• během procesu přípravy dodržujte všechny nuance;
• vybrat správné nádoby.

Výběr a příprava ovoce

Vybírejte pouze zralé broskve, které jsou dostatečně pevné, ne přezrálé a bez otlaků, skvrn nebo poškozených míst. Poškozené nebo příliš měkké broskve se nejlépe hodí do marmelády nebo kompotu. Pokud jsou lehce kyselé, po zmrazení se to jen zhorší; volte sladší odrůdy.

Ovoce důkladně omyjte a osušte. Každé zkontrolujte ze všech stran, zda není poškozené. Různé recepty vyžadují, abyste je nechali celé nebo je nakrájeli a vypeckovali, ale v každém případě by ovoce mělo být čisté.

K přípravě je třeba použít sáčky nebo nádoby vhodné do mrazáku, za předpokladu, že se pevně uzavřou.

Recepty na domácí mražení broskví

V závislosti na druhu a velikosti ovoce, vašem volném čase a dalších důvodech existují různé metody mražení.

Celé broskve s peckami

Nejjednodušší metoda, vhodná pro malé ovoce, u kterého se obtížně odstraňuje pecka.

Ovoce omyjte a důkladně osušte. Zabalte ho do čistého bílého papíru, pevně vložte do plastových sáčků a uložte do mrazáku.

V plátcích bez slupky

Tyto broskve se hodí k použití do dezertů, pečiva nebo k dekoraci, i když samotné zmrazení vyžaduje více času a úsilí.

Pro rychlé odstranění slupky se ovoce blanšíruje – krátce se ponoří do vroucí vody. Tím se zachová čerstvá dužina a slupka se snadno odloupne.

• Na sporák postavte velký hrnec s vodou k varu.
• Ovoce omyjte a nahoře každého z nich udělejte křížový řez.
• Vložte broskve na 30 sekund do vroucí vody a ujistěte se, že každá z nich je zcela ponořená vroucí vodou.
• Připravte si samostatnou misku s ledem, nalijte do ní trochu studené, čisté vody a vložte do ní blanšírované ovoce. Po minutě vyjměte a uspořádejte na prkénku.

• Nyní se broskve snadno oloupou. Oloupejte je a nakrájejte na klínky.
• Plátky položte na silikonovou podložku nebo pečicí papír, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 6–8 hodin nebo přes noc do mrazáku.
• Po uplynutí této doby vyjměte zmrazené plátky a vložte je do vzduchotěsné nádoby, kde je můžete skladovat celou zimu.

Pokud chcete, aby si plátky co nejvíce zachovaly svůj tvar, je lepší je rozmrazit v lednici.

S pergamenem

Listy pergamenového papíru vám pomohou správně zmrazit broskve ve vrstvách v hlubokých nádobách.

Broskve omyjte a osušte. Rozkrojte je napůl a odstraňte pecky. Dužina broskví na vzduchu rychle tmavne. Abyste tomu zabránili, postříkejte řezné plochy zředěnou citronovou šťávou nebo slabým roztokem kyseliny citronové. Tento krok je volitelný, protože ztmavnutí je pouze kosmetické a neovlivňuje chuť ovoce.

Z pergamenového papíru vystřihněte tvary, které se vejdou do vnitřku nádoby. Na dno položte vrstvu broskví řeznou stranou nahoru, přikryjte pergamenem, poté další vrstvou a tak dále, dokud nedosáhnete vrcholu nádoby. Pevně ​​přikryjte víkem a dejte zmrazit.

Broskve ve velkém

Můžete zmrazit plátky ovoce, půlky nebo jakékoli jiné kusy, včetně slupek. Postupujte takto:

1. Plody dobře omyjte a osušte.
2. Odstraňte pecky. Nakrájejte na kousky požadované velikosti. Můžete je pokapat roztokem citronové šťávy.
3. Nakrájenou zeleninu položte na prkénko vyložené pečicím papírem nebo na silikonovou podložku. Přikryjte potravinovou fólií nebo vložte do uzavřeného sáčku. Zmrazte přes noc.
4. Vyjměte ovoce, vložte ho do sáčků nebo nádob, pevně uzavřete a vraťte do mrazáku.

S cukrem

Mražené ovoce a bobule se obvykle používají k přípravě určitých pokrmů nebo se konzumují v kombinaci s jinými produkty, jako je tvaroh. Pokud plánujete broskve použít do pečiva, nápojů nebo dezertů, můžete je konzervovat cukrem. Tento přírodní konzervant zajistí kvalitu ovoce po rozmrazení a zjednoduší následnou přípravu.

Oloupané plátky ananasu můžete zmrazit s cukrem. Ananas omyjte a osušte, oddělte dužinu od pecek a nakrájejte na plátky požadované velikosti. Slupku můžete odstranit vařením v receptu na zmrazení „Plátky bez slupky“.

Nakrájené kousky vložte do sáčků nebo nádob, vrstvy posypte cukrem. Nádoby pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

V sirupu

Broskve zmražené v cukrovém sirupu jsou skvělou náplní do piškotů. Pro tuto metodu se hodí i měkké, přezrálé broskve.

Budete potřebovat:

• roztok 100 mililitrů citronové šťávy a 900 mililitrů vody;
• 1 kilogram broskví nebo nektarinek;
• 300 gramů cukru;
• 1 litr vody;
• 1 lžíce citronové šťávy nebo špetka kyseliny citronové.

Příprava:

1. Očištěné ovoce nakrájejte na plátky a ponořte je do roztoku citronové šťávy.
2. Připravte sirup: cukr nasypte do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezačne houstnout. Není třeba míchat! Přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu a odstavte z plotny.
3. Připravte si malé nádoby na zmrazení – hotový produkt je lepší spotřebovat najednou.
4. Do každé nádoby vložte plátky broskví a zalijte je sirupem. Celkový objem směsi by neměl překročit 3/4 nádoby, protože tekutina při teplotách pod bodem mrazu rozpíná.
5. Vložte nádoby s broskvemi v sirupu do mrazáku.

Broskvové pyré

Na zimu se mrazí nejen celé kousky ovoce, ale i broskvové pyré. V mrazáku zabere méně místa a je vhodné k výrobě dezertů nebo k krmení malých dětí.

Do každé broskve udělejte křížový řez. Broskev blanšírujte 1 minutu ve vroucí vodě a poté ji ponořte do ledové vody. Oloupejte a nakrájejte.

Rozmixujte kousky ovoce v mixéru. Můžete přidat cukr – 100 gramů na kilogram ovoce. Pyré nalijte do plastových nádob, ale ne úplně po okraj, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.

Pyré lze také zmrazit v sáčcích, pokud jsou hermeticky uzavřené. Sáčky by měly být složené vodorovně; po zmrazení je lze skladovat dle libosti.

Další skladování

Typická teplota v chladničce/mrazáku je kolem -18 °C. Broskve lze v těchto podmínkách skladovat 6–8 měsíců. Po uplynutí této doby se sice nezkazí, ale postupně ztratí svou chuť, vůni a nutriční hodnotu. Po roce by se neměly skladovat.

Zmrazené ovoce snadno absorbuje pachy, proto se doporučuje uchovávat je pevně uzavřené, pokud možno v oddělených krabicích nebo jednoduše dál od kořeněných rostlin a zpracovaných ryb.

Abyste si lépe pamatovali, kdy byl váš přípravek připraven, nalepte na každý sáček nebo nádobu nálepku s datem nebo jej napište přímo na nádobu fixem.

Jak rozmrazit broskve

Mražené ovoce si připravte předem – čím pomalejší je tento proces, tím lepší je konzistence a silnější chuť a vůně.

V ideálním případě přesuňte nádobu s broskvemi na spodní polici lednice 6–8 hodin před konzumací. Broskve se dobře rozmrazují i ​​při pokojové teplotě.

Pokud máte málo času, můžete ovoce rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo napařovači, ale připravte se na to, že uvolní velké množství tekutiny a bude téměř bez chuti. Rozmrazování při vysokých teplotách se nedoporučuje u veškerého ovoce a zeleniny.

Čím větší jsou kousky ovoce, tím déle bude rozmrazování trvat. Rozmrazené ovoce znovu nezmrazujte!