Recepty na přípravu zeleninového a dezertního physalis na zimu doma

Physalis, neboli „mletá brusinka“, je vytrvalá rostlina charakteristická svými plody uzavřenými v kapsli s listy. Tato rostlina má nejen krásný vzhled, ale také se používá v kuchyni pro svou chuť. Pojďme se podívat, co je physalis a jaké lahodné recepty existují na jeho přípravu na zimu.

Jak připravit physalis na zimu

V Rusku rostou dvě jedlé odrůdy:

• zelenina;
• bobule.

Mají úplně jiný vkus a to stojí za to vzít v úvahu.

Návod k vaření:

• Odrůda zeleniny se obvykle používá ve zpracované formě;
• Díky své výrazné chuti se bobule konzumují syrové a přidávají se do různých dezertů. Ovoce obsahuje více cukrů a kyseliny askorbové;
• Před použitím se produkt pečlivě připraví odstraněním kapsle z listů a omytím lepkavé látky, která pokrývá plod;
• Physalis je dietní produkt. Jeho konzumace nebude mít negativní vliv na vaši postavu.

Požadavky na výběr hlavní ingredience

Klíčovým faktorem při přípravě jakéhokoli pokrmu je kvalita surovin. Physalis není výjimkou a před jeho přípravou by každá hospodyňka měla věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Bobule použité jako hlavní složka musí být zralé a čerstvé.
2. Věnujte pozornost celistvosti bobule. Pokud si všimnete jakýchkoli známek poškození, nepoužívejte ji.
3. Při sklizni svépomocí nejprve sbírejte plody visící na spodních větvích, protože dozrávají dříve než ostatní.
4. Pokud sbíráte bobule, které spadly na zem, věnujte pozornost jejich slupce. Pokud je poškozená, mohl do plodu vniknout hmyz a naklást tam vajíčka. Proto by se takové bobule neměly používat k zavařování.

Pozor! Zralost bobule poznáte podle tobolky, ve které se nachází. Pokud tobolka začne žloutnout a usychat, je sklizeň připravena.

Recepty s Physalis

Díky svým vlastnostem se physalis používá v široké škále pokrmů a zavařenin. Může se jednat o dezerty, kompoty a dokonce i masové pokrmy. Níže uvádíme nejoblíbenější recepty na zimní konzervaci tohoto produktu:

• marinované s česnekem;
• s pepřem;
• půlky;
• s kořením a hřebíčkem;
• s rajčaty;
• džem a kandované ovoce;
• směs švestek;
• kompot;
• příprava rozinek;
• Kaviár z Physalis.

Jak vidíte, seznam je více než působivý a každý recept si zaslouží zvláštní pozornost.

Nakládaný physalis s česnekem

Tento recept na zavařování je považován za nejjednodušší a snadno ho zopakuje i začínající kuchař. K přípravě budete potřebovat:

• fysalis;
• dvě lžíce soli a cukru;
• česnek – 4 stroužky;
• pár bobkových listů;
• černý pepř – 4 hrášky;
• kopr;
• křen;
• voda – 1,5 litru.

Recept:

• Physalis blanšírujte. Tím se odstraní hořkost typická pro některé odrůdy;
• dejte koření do sklenice;
• uvařte nálev;
• naplníme nádoby bobulemi, poté je naplníme nálevem a uzavřeme;
• Nádoba s ingrediencemi se obrátí dnem vzhůru a umístí se na speciálně připravené místo, přikryté silnou látkou.

Recept na poloviny

K přípravě budete potřebovat:

• kilogram physalis;
• 20 mililitrů rostlinného oleje;
• 9% ocet – 60 mililitrů;
• litr vody;
• cukr – 60 gramů;
• sůl – 20 gramů;
• bobkový list – 2 kusy;
• nové koření – 6 hrášků.

Kroky vaření:

• Myji physalis;
• vložte na několik minut do vroucí vody;
• rozdělit na stejné poloviny;
• naplňte nádobu nakrájenými bobulemi;
• Hrnec postavte na sporák a připravte si marinádu, kterou sestává z vody, pepře, bobkových listů, soli a krystalového cukru. Jakmile marináda vaří asi 5 minut, hrnec ze sporáku odstavte.
• po vychladnutí marinády přidejte rostlinný olej a ocet;
• nalijte marinádu do sklenic a srolujte víčka;
• sklenice otočte a dejte je na teplé místo, zabalené v dece, na 24 hodin;
• Sklenice dáme do sklepa nebo suterénu.

Upozornění! Tento recept je praktický, protože sklenice nevyžadují sterilizaci.

S pepřem a máslem

Složení:

K přípravě receptu budete potřebovat:

• sladká paprika – 1 kilogram;
• physalis – 1 kilogram;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce soli;
• krystalový cukr – 60 gramů;
• ocet 9% – 50 mililitrů;
• bobkový list;
• pepřové kuličky – 6 kusů.

Příprava: Nejprve vložte bobule na 2 minuty do vroucí vody. Poté papriky nakrájejte na 4 stejné kusy a odstraňte semínka. Papriky a bobkový list dejte do sklenice a poté navrstvete hlavní ingredience. Připravte marinádu a nalijte ji do sklenice. Připravené papriky skladujte na chladném a tmavém místě.

S rajčaty

Recept má několik zajímavých vlastností:

• Pokud nemáte rajčata, můžete je nahradit okurkami;
• Zralost rajčat nehraje roli – můžete použít i zelenou zeleninu;
• Marináda použitá v tomto receptu má zvláštní, pikantní chuť.

Pro recept budete potřebovat připravit:

• voda;
• rajčata;
• fysalis;
• skořice – 4 tyčinky;
• hřebíček – 10 kusů;
• sůl a cukr – 2 polévkové lžíce;
• estragon;
• listy rybízu;
• nové koření – 8 zrn.

Recept:

• rozdělte koření na 2 stejné části a dejte je do sklenic;
• zbývající prostor vyplňte hlavními ingrediencemi;
• zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat;
• výsledný nálev opatrně nalijte do hrnce a znovu přiveďte k varu;
• nalijte vroucí vodu zpět do sklenic;
• Tuto operaci je třeba opakovat třikrát; poté přidejte ocet a zarolujte.

S hřebíčkem a kořením

Recept je identický s metodou s rajčaty. Jediné rozdíly jsou:

• Zda do sklenice přidáte rajčata, nebo ne, je na vás – nejsou zde hlavní ingrediencí;
• K základnímu koření můžete přidat třešňové listy a nasekaný kořen křenu.

Jinak můžete použít výše popsaný algoritmus vaření.

Kombinace physalis a švestek

Tento recept je ideální pro ty, kteří si rádi pochutnají na chuti oliv. Výsledný zavařený pokrm bude mít podobnou chuť, ale bude mnohem dostupnější. Na tento pokrm můžete použít:

• Physalis – 500 gramů;
• 1 litr vody;
• 250 gramů švestek;
• 2 lžíce krystalového cukru a soli;
• 1 čajová lžička kyseliny octové;
• bobkový list;
• skořice – 1/3 čajové lžičky;
• 3 zrnka nového koření;
• pár karafiátových pupenů.

Příprava:

• bobule blanšírujte a opláchněte je studenou vodou;
• Zatímco bobule schnou, dejte koření do sklenic;
• naplňte nádoby hlavními ingrediencemi a zalijte marinádou;
• sklenice přikryjte víkem a sterilizujte 10 minut;
• Sterilizované sklenice zarolujeme a postavíme na speciálně připravené místo.

Kandované ovoce a džem

Džem se připravuje podle následujícího algoritmu:

• blanšírujte a poté opláchněte bobulový (dezertní) physalis ve studené vodě;
• uvařte sirup;
• Jakmile je sirup hotový, odstavte ho z plotny a přidejte bobule;
• nechte džem 2 hodiny odstát, poté do mísy přidejte dalších 0,5 kilogramu krystalového cukru a nádobu vraťte na sporák;
• Jakmile se cukr zcela rozpustí, odstavte misku z plotny a nechte ji 6 hodin odstát;
• po uplynutí stanovené doby umístěte nádobu na oheň a vařte dalších 15 minut po varu;
• Džem je hotový!

Kandované ovoce se vyrábí z čerstvé marmelády. Postup:

• sirup sceďte a zůstanou jen bobule;
• vezměte plech na pečení a vyložte ho pečicím papírem;
• Bobule položte na plech a přikryjte je druhým kusem pečicího papíru;
• Dále sušíme bobule při pokojové teplotě nebo v troubě na 40 stupňů. ^Ó;
• Sušené kandované ovoce se posype krystalovým cukrem a umístí do speciálně připravené nádoby pro skladování.

Upozornění! Jako nádobu lze použít běžnou kartonovou krabici.

Kompot

Složení:

• bobule physalis – 500 gramů;
• krystalový cukr – 250 gramů.

Recept: Ovoce oloupejte a blanšírujte. Vložte ho do nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte kompot louhovat 2 hodiny. Tekutinu nalijte zpět do hrnce, přidejte cukr a vařte, dokud voda nezačne vřít. Po dosažení varu počkejte 5 minut a sirup nalijte zpět do sklenice.

Hotový kompot uzavřete víčkem. Do kompotu můžete přidat další ingredience. Například přidáním několika jahod vytvoříte příjemnou jahodovou chuť, která se bude dobře hodit k physalis.

Rozinka

Chuť sušeného physalis si můžete snadno splést s rozinkami. K jeho přípravě je třeba bobule zpracovat a sušit v troubě na 40 stupňů. ^ÓBobule můžete sušit i při pokojové teplotě, ale bude to trvat o něco déle.

Kaviár z Physalis

Budete potřebovat:

• 400 gramů mrkve;
• 250 gramů cibule;
• 70 gramů rajského protlaku;
• 1 kilogram rostlinného physalis;
• rostlinný olej – 80 mililitrů;
• cukr – 15 gramů;
• sůl – 10 gramů.

Recept:

• blanšírovaný, omytý physalis, rozdělte na 4 části;
• promíchejte mlýnkem na maso;
• Na pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev;
• smíchejte ingredience dohromady a výslednou směs vařte na mírném ohni 20 minut;
• hotové jídlo rozdělte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka;
• Vychladlý přípravek dáme do sklepa.

Tento recept je klasický a v případě potřeby jej můžete dochutit různými druhy koření.

Jak správně skladovat polotovary

Physalis se v nezpracované formě skladuje v malých větraných nádobách při teplotě +14 °C. ^ÓTrvanlivost je 2 měsíce za předpokladu, že skladovací teplota je suchá a chladná. Při skladování nad touto teplotou je produkt trvanlivý jeden týden po sklizni. Konzervované produkty mají mnohem delší trvanlivost a ta závisí na způsobu přípravy.