Příprava zeleniny Physalis na zimu pomocí konzervování a sušení; lze ji zmrazit?

Physalis se v ruských zahradách objevil teprve nedávno, ale již si získal popularitu. Okrasné odrůdy jsou oblíbené pro své exotické, ohnivě červené kališní lístky. Zeleninové a bobulovité odrůdy jsou naopak ceněny pro své bohaté chemické složení a ideální rovnováhu cukrů a kyselin. Rostlina produkuje kolem 200 plodů ročně, což umožňuje konzervovat zeleninový physalis na zimu.

Jak si vybrat physalis pro zimní skladování?

Všechny odrůdy physalis patří do čeledi lilkovitých. Pyšní se pozoruhodnými okrasnými vlastnostmi a keř dosahuje výšky pouze 0,5–1 metru. Mezi jedlé odrůdy patří bobulovité a zeleninové odrůdy. Zeleninové odrůdy produkují oranžové plody o hmotnosti až 150 gramů s velmi nízkým obsahem sušiny. Bobulovité odrůdy se vyznačují světle zelenými bobulemi o hmotnosti přibližně 3 gramy, které mají nejen příjemnou sladkou chuť, ale i nádhernou vůni.

Pro přípravu zimních konzerv z physalis vyberte zralé bobule bez viditelného mechanického poškození nebo známek choroby. Sklízení začíná, když bobule uschnou a zbarví se do světle žluta. Zrání začíná na spodních větvích, takže zrající bobule lze sklízet po dávkách.

Metody sklizně physalis

Existuje několik běžných metod pro zimní konzervaci physalis. Patří mezi ně zavařování, sušení nebo mražení. Zeleninové odrůdy se v chladném období konzervují mnohem snadněji než ovocné odrůdy.

Zmrazení

Zmrazení sklizených bobulí v mrazáku je nejjednodušší způsob jejich konzervace, který vyžaduje jen málo času a úsilí. Bobule se sbírají, oloupou (odstraní se slupky), důkladně se omyjí a rozloží na čistou utěrku nebo ručník, aby uschly. Jakmile bobule uschnou, zabalí se do sáčků nebo nádob a umístí se do mrazáku.

Zachování

Sklizené ovoce lze konzervovat. Hospodyňky obvykle dávají přednost nakládání ovoce. K tomu budete potřebovat:

• zralé plody rostlinného physalis;
• čistá voda - 1,5 litru;
• hřebíček - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti;
• černý pepř - podle chuti;
• krystalový cukr - 0,5 kg;
• 6% stolní ocet - 300 ml.

Způsob přípravy:

1. Nalijte vodu do hrnce a ovoce důkladně oloupejte a omyjte.
2. Koření dejte do sterilizovaných skleněných nádob.
3. Krystalový cukr rozpusťte ve vodě, zalijte octem a připravte nálev.
4. Vložte bobule do připravené nádoby, zalijte horkým nálevem a zarolujte.

Existuje ještě jeden dobrý způsob, jak konzervovat physalis solí. K tomu budete potřebovat:

• zralé plody physalis;
• čištěná voda - 1,5 litru;
• kuchyňská sůl - 1 polévková lžíce;
• listy rybízu - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti;
• koprová bylina - podle chuti;
• česnek - 3-4 stroužky;
• paprika - podle chuti;
• máta - 2 větvičky.

Způsob přípravy:

1. Do připravené skleněné nádoby dejte koření, česnek a pepř.
2. Navrch položte oloupané a omyté ovoce.
3. Z vody a soli se připraví nálev, který se nalije do sklenic až po okraj a uzavře.

Physalis lze konzervovat spolu s jinou zeleninou. Odrůdy ovoce se používají k výrobě lahodného džemu, jehož technologie přípravy se neliší od jiných.

Sušení

Sušený physalis chutná velmi podobně jako rozinky. Sušení se provádí v troubě nebo venku, pokud to počasí dovolí. Před sušením se plody pečlivě vytřídí a oloupou. Trouba se předehřeje na 40 °C. Vložte bobule na plech a nechte několik hodin působit. Pravidelně je obraťte.

Pokud se suší venku, vybrané a očištěné bobule se také rozloží na plech nebo noviny a vystaví slunci. Během dne se pravidelně přemisťují. Tato metoda sklizně trvá několik dní.

Chuť produktů připravených dvěma různými způsoby se neliší.