Podrobné recepty na nakládání okurek a zelí ve sklenicích na zimu a podmínky skladování zavařenin

Okurky a zelí jsou nejběžnější zeleninou, kterou si domácí kuchaři připravují na zimu. Nakládaná nebo solená, tato zelenina nabízí vynikající chuť, šťavnatost a příjemnou křupavost. Mnoho gurmánů dává na zimu přednost salátům z okurek a zelí ze sklenice. Ne vždy ale vědí, jak správně připravit směs na salát.

Specifika přípravy okurek a zelí na zimu

Výběr salátu z okurek a zelí na zimu může být obtížný, protože ne vždy se vám podaří přesně tak, jak byste si přáli. Druh nakládané zeleniny zde hraje hlavní roli. Nakládaná zelenina má nejlepší chuť. Díky kořeněným přísadám v marinádě má lehce sladkou chuť a příjemnou vůni. Mladé okurky a šťavnaté zelí dohromady tvoří skvělý doplněk k jakémukoli pokrmu a dělají z nich skvělou přílohu k masu. Jednoduše nakládaná zelenina bez přidání aromatických bylin a koření bude fádní a nebude lákat milovníky zimních zeleninových salátů.

Zvláštností zavařování této směsi je, že zeleninu můžete vařit společně a příprava marinády je snadná a jednoduchá.

Výběr hlavních ingrediencí

Hlavní složkou zimní salátové směsi bude bílé zelí. Hlávka zelí by měla být pevná, šťavnatá, křupavá a bez otlaků a hniloby. K nakládání se hodí mladé okurky dlouhé 5–7 centimetrů s měkkou zelenou slupkou a mírně pupínky.

Pokud tyto plody nemáte, můžete použít větší, ale pak je budete muset nakrájet na tenké plátky nebo tyčinky. Na zavařování je nejlepší použít stejné množství obou druhů zeleniny – 1,5 kilogramu od každé.

Další ingredience, které budete potřebovat:

• cibule 500 gramů;
• hlava česneku;
• listy celeru nebo petržele;
• peří zelené cibule.

Na marinádu budete potřebovat bobkové listy, 2 lžíce soli a poloviční množství cukru. Budete potřebovat 4 lžíce 9% octa a 0,5 hrnku rostlinného oleje. Můžete přidat nějaké koření dle vlastního výběru.

Jak nakládat okurky a zelí doma

Zimní salát z okurek a zelí lze připravit se sterilizací i bez ní. Po uvaření by měl být produkt uzavřen kovovými víčky. Předem si připravte nádobí a kuchyňské náčiní. Vše musí být dokonale čisté a sterilní.

Příprava zelí, okurek, cibule a česneku

Začněte nakrájením zelí. Odstraňte vnější listy a natrhejte je na tenké proužky. Okurky omyjte a odřízněte konce z obou stran. Nejlepší je nakrájet zeleninu na plátky o tloušťce 2–3 mm.

Oloupaná cibule se omyje a nakrájí na malé kostičky. Oloupané a omyté stroužky česneku se vloží pod lis. Měly by se rozdrtit na pastu.

Míchání salátu

Nyní je čas smíchat ingredience. Vyberte si hlubokou mísu nebo umyvadlo. Přidejte nastrouhané zelí, plátky okurky, cibuli a směs česneku. Můžete také přidat jemně nakrájenou zelenou cibulku, listy celeru nebo petrželku. Směs pokapejte rostlinným olejem. Nezapomeňte osolit a pocukrovat. Dochutíme octem. Salát důkladně promíchejte dřevěnou lžící a nechte 2 hodiny odstát.

Příprava zelí s okurkami

Zatímco se zeleninová směs louhuje, sterilizujte sklenice a připravte víčka k uzavření. Vložte salát do sklenic a pevně je utlačte tak, aby tekutina byla na povrchu zeleniny. Sklenice přikryjte víčky a vložte je do hrnce k pasterizaci. Proces trvá až 20 minut ve vroucí vodě. Na konci procesu opatrně vyjměte sklenice se směsí salátu. Proces zavařování dokončete uzavřením sklenic a zabalením, dokud zcela nevychladnou.

Jak odevzdat obrobek

Stejně jako všechny nakládané produkty se zelí a okurky ve sklenicích umisťují na chladné místo mimo dosah slunečního záření. Salát podávejte jako přílohu nebo jako samostatné jídlo. Je to zdravá kombinace s masem a rybami.

Vlastnosti přípravy salátu bez sterilizace

Pokud se nechcete zabývat sterilizací, můžete zeleninu marinovat takto:

1. Okurky se nakrájejí na poloviny nebo proužky.
2. Zelí se nakrájí na velké kusy.
3. Na dno dejte trochu kopru, pár kuliček pepře a stroužky česneku.
4. Naplňte sklenici zeleninou a zalijte vroucí vodou.
5. Po 10-15 minutách sceďte do hrnce a připravte marinádu, přidejte sůl a cukr.
6. Po odstranění z ohně přidejte stolní ocet.
7. Po zalití vroucí marinády na zeleninu ihned přikryjte pokličkami.

Zabalení a ochlazení sklenic s nakládaným produktem je nezbytné. Do salátů se často přidávají nakrájené papriky, mrkev nebo rajčata.

Minimální trvanlivost do:

Zeleninové saláty by se měly jíst celou zimu. Neměly by se skladovat dlouhodobě, déle než 1–2 roky. Pokud se sklenice otevře, měla by se ihned spotřebovat. I když jsou otevřené saláty v chladničce, nemohou být skladovány déle než 2 dny.

Proto před výběrem správných sklenic na okurkový a zelný salát zvažte, zda ho vaše rodina zvládne sníst najednou. Nejlepší je zvolit sklenice o objemu 700 gramů nebo 1 litr.

Tipy pro skladování

Skladování domácích zavařenin musí být prováděno správně. Teplota v místnosti, kde skladujete saláty na zimu, by se měla udržovat mezi 15 a 5 stupni Celsia. Neměla by stoupat výše, protože teploty pod bodem mrazu zavařeniny zkazí. Vlhkost vzduchu by se měla udržovat mezi 65 a 70 %, protože nadměrně vlhký vzduch způsobí rez na víčkách.

Dlouhodobé skladování je nebezpečné. Zelenina v salátech nejenže začne měnit barvu, ale také bude mít špatnou chuť. Je lepší připravit si tolik sklenic okurek a zelí, kolik rodina přes zimu sní. Pokud recept zkoušíte poprvé, připravte 1–2 porce. Možná zjistíte, že vaše rodina nový pokrm neocení a vaše úsilí bude marné.