21 nejlepších receptů na lahodné okurkové předkrmy na zimu

Čerstvé okurky jsou skvělým zimním předkrmem, který se v chladném období hodí k obilovinám, masu a rybám. Nejsou to jen křupavé okurky, které se rychle omrzí. Saláty jako Nežinský, s hořčicí, Zimní král, Korejský, Různé druhy, se zelím, Myslivecký, Nostalgický a pikantní se perfektně hodí na sváteční stůl, protože jsou nejen lahodné, ale i krásné.

Výběr a příprava zeleniny

Středně zralé okurky se nejlépe nakládají; vyhněte se přezrálým nebo nedozrálým odrůdám. Vyberte si co nejpevnější okurky. Pokud v nich nezbývá tekutina a okurky začínají vadnout, doporučuje se je umístit do misky se studenou vodou.

Pro ještě rychlejší nasycení okurek vlhkostí můžete do vody přidat led.

Zelenina se ponoří do tekutiny a nechá se několik hodin louhovat. Tím se zajistí, že bude zcela čistá a veškeré nečistoty a prach vystoupí na povrch. Neexistují žádné specifické požadavky na velikost kusů, na které se zelenina před nakládáním krájí. Každý recept vyžaduje různé velikosti kusů; pro některé jsou ideální velké kusy, zatímco pro jiné by se okurky měly krájet co nejjemněji.

Do salátu se používá hrubozrnná sůl. Jodizovaná voda se nepoužívá, protože by mohla způsobit, že zelenina ztratí svou charakteristickou křupavost. Ostatní ingredience musí být kvalitní, důkladně omyté a vysušené.

Nádoby na salát musí být sterilizované. Na svačiny si můžete vybrat buď litrovou nádobu, nebo třílitrovou sklenici. Sterilizace se provádí pohodlným způsobem (na hrdle konvice, v troubě nebo v mikrovlnné troubě). Poté se sklenice umístí na čistý ručník, aby se zabránilo množení choroboplodných zárodků.

Lahodné recepty na okurkové zavařeniny na zimu

Použijte jeden z osvědčených receptů.

Nežinský salát

Nežinský zimní salát je snad nejznámějším předkrmem ze zelené zeleniny. Milují ho i ti, kteří nemají rádi čerstvé okurky. Pokud budete recept pečlivě dodržovat, ingredience budou velmi křupavé. Budete potřebovat:

• 1,2 kilogramu zeleniny;
• 600 gramů cibule;
• kopr, bobkový list a pepř dle chuti;
• 4 lžíce soli a octa;
• 2 lžíce cukru.

Nejprve je nutné okurky ponořit do studené vody. Tím zajistíte, že absorbují vlhkost a zůstanou křupavé i po roce skladování. Poté se nakrájejí na tenké plátky (tloušťky 3 až 4 milimetry, ale ne tenčí) a vloží se do libovolné nádoby. Cibule se nakrájí na půlkroužky (nejlépe velké – v hotovém salátu budou vypadat lépe). Všechny ingredience smíchejte a nechte několik hodin odstát. Poté přidejte kopr a další bylinky (volitelně).

Ingredience vystačí na dvoulitrové sklenice. Směs nalijte do sklenic a lehce přitlačte. Přidejte bobkové listy, pepř a další koření. Zvlášť si připravte nálev: do vody přidejte sůl a cukr a nakonec přidejte ocet. Okurky zalijte vroucí vodou a sterilizujte. Zahřívejte alespoň 10 minut.

Dobrý recept, olíznete si prsty

A na tento salát si musíte vzít:

• 1 kg okurek;
• kopr;
• 200 g cibule;
• standardní koření;
• 1 lžíce cukru a soli;
• 3 lžíce sousto.

Zeleninu nakrájejte na jemné kousky, přidejte kopr. Promíchejte a nechte hodinu odstát. Během této doby by salát měl pustit šťávu. Přidejte další koření, sůl a cukr, zalijte vodou a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni a vypněte, jakmile okurky získají olivový, téměř průsvitný odstín. Není třeba sterilizovat. Tento lahodný salát můžete ihned zavařovat kovovými víčky.

Okurkový salát s hořčicí

Salát se připravuje z jednoduchých ingrediencí:

• 4 kg okurek;
• 200 g másla;
• česnek;
• půl svazku kopru;
• 200 g octa;
• 2 lžíce soli a cukru;
• klasické koření dle chuti a 2 lžíce čerstvé suché hořčice.

Nejprve je třeba nakrájet zeleninu. Nejprve rozkrojte jednu středně velkou okurku napůl a poté každou polovinu na čtvrtky. Tato metoda umožní kouskům marinovat, aniž by změkly, a zachovají si svou skvělou chuť. Přidejte kopr a česnek. V misce smíchejte sůl, cukr, koření a hořčici. Touto směsí posypte a nechte 2–3 hodiny odstát. Poté, co se pustí šťáva, nalijte směs do sklenic a sterilizujte alespoň 15 minut.

Zimní královský salát bez sterilizace

Salát z krájených okurek „Zimní král“ je úžasný. Nejenže nevyžaduje sterilizaci, ale ani vaření.

Budete potřebovat:

• 3 kg hlavní složky;
• půl kila cibule;
• 200 ml oleje (můžete použít vonný olej);
• 100 g soli;
• 150 g cukru;
• 100 ml octa;
• klasické koření, bobkový list je nutností.

Zeleninu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Smíchejte koření a posypte jím salát. Salát přikrytý potravinovou fólií dejte na 12 hodin do lednice. Jakmile salát začne uvolňovat bohatou šťávu, je čas marinovat.

Svačina se dává do předsterilizovaných sklenic. Není třeba je zahřívat ani přidávat vodu. Solanka je kapalina, která se uvolňuje během skladování.

Latgalský salát

Tento předkrm se připravuje ze standardních ingrediencí. Je však třeba vzít v úvahu několik nuancí. Nejlepší jsou malé okurky, příliš velké budou hořké a zkazí celkovou chuť. Koriandr je v marinádě pro latgalský salát nutností.

Česnekový předkrm

Příprava česnekových nakládaček je snadná. Recept je klasický. Abyste ale skutečně vynikla česneková chuť, použijte celé stroužky, ne jen strouhaný nebo prolisovaný česnek. Pokud máte česnekové stonky, můžete použít i ty.

Okurky v korejském stylu

Unikátní vlastností tohoto receptu je, že strouhané okurky jsou konzervované, stejně jako mrkev v korejském stylu. Budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 1 kg mrkve;
• 200 ml oleje a octa;
• česnek, bobkový list, koření.

Nejprve nastrouhejte zeleninu pomocí korejského struhadla na mrkev. Přidejte olej, ocet, kmín (nastrouhaný stejným způsobem) a česnek. Nechte hodinu odstát za stálého míchání lžící – tím se uvolní více šťávy. Poté směs rovnoměrně nalijte do sklenic a sterilujte 15 minut.

Různý salát

Na míchaný salát budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 2 velké sladké papriky;
• 2 velké mrkve;
• 0,5 kg rajčat;
• 0,5 kg cibule.

Zeleninu nakrájejte na tenké plátky a cibuli na půlkroužky. Všechny ingredience smíchejte a nechte několik hodin odstát. V případě potřeby přidejte kopr, petržel a další bylinky.

Po dvou hodinách směs i s tekutinou nalijte do sklenic. Přidejte bobkové listy, pepř a další koření. Sterilizujte alespoň 15 minut.

Zeleninový salát s listy zelí

Na přípravě tohoto salátu není nic složitého. Je to klasický, ale s trochou zelí. Na kilogram okurek stačí 300 gramů, ne víc. Nekrájejte je na proužky jako do salátu, ale na 2-3 centimetrové kousky. Takto zůstanou křupavé, ale nasáknou se lahodnou marinádou.

Zimní příprava okurek a rajčat

Budete potřebovat různé množství okurek a rajčat, i když zelená rajčata postačí. Ořízněte konce okurek a párátkem do rajčat udělejte malý otvor blízko stonku.

Na marinádu přidejte 4 lžíce soli a cukru na litr vody, poté přidejte 100 gramů 9% octa a klasické koření. Zalijte zeleninu a rychle uzavřete.

Okurky v pražské marinádě

Zavařování zeleniny ve sklenicích nevyžaduje žádné speciální triky. Na 2 kg hlavní ingredience připravte nálev z následujících ingrediencí:

• 1 litr čisté studniční nebo minerální vody;
• 40 g soli;
• 120 g cukru;
• 1 čajová lžička citronové šťávy;
• listy rybízu, třešní, křenu;
• 8 stroužků česneku;
• 8 zrnek pepře.

Koření smíchejte ve vodě, přelijte jím nakrájenou zeleninu a sterilujte 15 minut.

Zimní salát "Pozor, vodko!"

Tento okurkový předkrm je podle recenzí ideální pro hostiny. Budete potřebovat:

• kilo okurek, rajčat, zelí a sladkých paprik;
• 5 lžic soli a cukru;
• půl sklenice oleje a octa.

Všechny ingredience jemně nasekejte a nechte je hodinu odstát, aby pustily šťávu. Poté je rozdělte do nádob, přidejte klasické koření a pasterujte.

Předkrm z rajčat, okurek a sladkých paprik

Recept je celkem standardní; stačí použít stejné množství zeleniny. Můžete ho také napařit v mikrovlnné troubě, místo klasického receptu. Výsledkem bude poměrně křehký guláš, který si zachová své nutriční a aromatické vlastnosti.

Salát "Génius"

Známé rčení, že všechno geniální je jednoduché a odhaluje nové barvy, platí i pro tyto předkrmy. Vezměte stejné díly zelí, rajčat, barevných paprik, mrkve a okurek. Vše nakrájejte na proužky, smíchejte a nechte 12 hodin pod potravinovou fólií odstát. Otevřete, naplňte do sklenic a zalijte uvolněnou tekutinou. Sterilizujte 15 minut.

Lovecký zelný salát na zimu

Svačina se připravuje z následujících ingrediencí:

• 250 gramů zelí, mrkve, cibule, papriky, rajčat;
• 20 g soli a cukru;
• 60 g oleje a octa.

Ingredience se nakrájejí na proužky nebo kostky, zalijí se olejem, ochutí kořením a octem. Vaří se pět minut na mírném ohni, dokud se tekutina nepustí. Sterilizuje se 15 minut.

Nakládané okurky na plátky

Marinováním klínků se dá připravit lahodný předkrm. Nemělo by to být složité, ale budete muset přidat o 20–30 procent více koření. To dá klínkům čas koření nasáknout.

Nakládané okurky "Nostalgie"

Ovocné svačinky, celé uzavřené, chutnají podobné těm vyráběným v SSSR. Budete potřebovat:

• na dno dejte česnek, kopr, listy a pepř;
• připravte si marinádu z litru vody, 4 lžic soli a cukru, 100 ml octa;
• zalijte solankou, počkejte 25 minut;
• opakujte postup.

Sklenice se za horka zabalí a zabalené se skladují, dokud nevychladnou.

Pikantní předkrm "Glekhurad"

Tento neobvyklý předkrm potěší ty, kteří jsou zvyklí na nežské pokrmy neboli pokrmy s hořčicí. Specialitou je marináda, která se připravuje z následujících ingrediencí:

• pálivá paprika;
• lžička chmeli-suneli;
• ocet 100 ml;
• česnek 8 stroužků;
• lžička bílého pepře

Přidejte ořechy - postačí vlašské a piniové oříšky.

Kubánský salát

Nejprve nastrouhejte zeleninu (rajčata, okurky, zelí, papriky) pomocí korejského struhadla na mrkev. Přidejte olej, ocet a česnek. Nechte hodinu odstát za stálého míchání lžící. Poté rozdělte do sklenic a sterilizujte 15 minut.

Okurky na zimu v rajčatové omáčce s octem

Neměly by být žádné potíže. Jedinou výhradou je přidání rajské omáčky (300 g na litr) do nálevu.

Sladký salát z nakládaných okurek

Velké okurky se dají použít i do salátů, ale je potřeba je rozkrojit na čtvrtky. Trik je v tom, abyste je nenechali pustit šťávu. Sterilizujte ihned, ale o něco déle – maximálně 25 minut. Kromě velkých okurek přidejte rajčata a papriky.

Doba trvání a podmínky skladování

Sterilizované octové přípravky lze skladovat na tmavém místě až 1,5–2 roky. V chladničce skladujte až 3 měsíce.