Recepty na nakládání mrkve v korejském stylu doma na zimu ve sklenicích se sterilizací i bez ní

Mrkev po korejsku se vyznačuje svou pikantní chutí. Tato svačinka zachovává řadu mikroživin obsažených v koření a kořenové zelenině. Tento produkt pomáhá překonávat některé poruchy příjmu potravy, obnovovat metabolismus a předcházet infekčním a virovým infekcím. Proto bylo vytvořeno mnoho receptů na mrkev po korejsku na zimu, které vám umožňují přidat tuto lahodnou ingredienci do vašeho jídelníčku po celý rok.

Složitosti nakládání mrkve v korejském stylu na zimu

Nakládaná mrkev se připravuje smícháním 9% octa, rostlinného oleje, koriandru a dalších ingrediencí, které se přidávají podle chuti. Základní recept na tento předkrm je považován za klasický, který vyžaduje minimální množství přísad.

Při nakládání mrkve můžete upravit pikantnost pokrmu použitím různých ingrediencí. Dobrou volbou jsou pražená sezamová semínka nebo sójová omáčka.

Doporučuje se vařit mrkev s koriandrem. Toto koření má výraznější chuť.

9% ocet lze v případě potřeby nahradit:

• 6procentní tabulka;
• víno;
• jablko.

Na korejskou mrkev se nejčastěji používá slunečnicový olej, ale hodí se i kukuřičný olej. Před přidáním do marinády se doporučuje kukuřičný olej zahřát, což zvýrazní chuť koření.

Výběr a příprava kořenové zeleniny

Při výběru mrkve pro zimní skladování je třeba věnovat pozornost následujícím nuancím:

• Barva. Slupka by měla mít sytý, zářivý odstín. Tato kořenová zelenina obsahuje řadu mikroživin.
• Celistvost. Mrkev bez viditelných deformací, tmavých skvrn nebo jiných vad je vhodná ke sklizni. Slupka by měla být hladká.
• Konzistence. Pro tuto přípravu se používá tvrdá kořenová zelenina. Měkká zelenina se obtížně strouhá a předkrm nebude šťavnatý.

• Barva řezných vršků. Tato část kořenové zeleniny by měla být jasně zelená. Pokud byly během pěstování použity chemikálie, bude mít řez jinou barvu.
• Přítomnost nebo nepřítomnost výhonků. To naznačuje, že zelenina je přezrálá nebo že během pěstování byly použity dusičnany.

Zelenina s černými pruhy není vhodná pro výrobu svačin. Tyto vady se objevují po napadení kořenové zeleniny patogenními mikroorganismy. Nedoporučuje se ani zelenina s mastným filmem na slupce, který se objeví po chemickém ošetření.

Bez ohledu na zvolený recept se kořenová zelenina důkladně omyje pod vodou a poté se nastrouhá pomocí speciálního struhadla. V případě potřeby lze zeleninu jemně nasekat nožem.

Recepty na vaření mrkve v korejském stylu doma

Doporučuje se skladovat směs v 500mililitrových skleněných nádobách. Sklenice musí být sterilizovány párou, jinak se produkt během několika týdnů nebo měsíců zkazí. V závislosti na receptu můžete potřebovat drtič česneku, mlýnek na kávu, mlýnek na koriandr a další kuchyňské náčiní.

Po naplnění se sklenice vždy obrátí dnem vzhůru a zabalí se do deky.

Klasický způsob

Klasický recept je považován za základ pro další zimní předkrmy. Na přípravu mrkvové polévky budete potřebovat 1,5 kilogramu mrkvové polévky a 10 středních hlaviček česneku. Do marinády přidejte následující:

• 350 mililitrů čisté vody;
• 300 mililitrů rostlinného oleje;
• 1,5 lžíce soli (možno i více);
• 9 lžic cukru a 5 lžic octa.

Klasický recept také vyžaduje 4 polévkové lžíce (asi 30 gramů) speciálního koření určeného přímo pro toto jídlo. Koření a množství soli (obvykle 1,5 polévkové lžíce) se upravují podle chuti.

Prolisovaný česnek se smíchá s mrkví a kořením a poté se ingredience nechají 20 minut odstát. Zelenina tak pustí šťávu. Směs se poté nalije do sklenic a nechá se trochu místa kolem hrdla.

Dalším krokem je přidání zbývajících ingrediencí do vody. Jakmile směs začne vřít, vařte ji 2–3 minuty na vysokém ohni. Nakonec naplňte sklenice marinádou a uzavřete je.

Existuje ještě jeden recept na zavařování kilogramu kořenové zeleniny, který je také považován za klasický. Tato metoda vyžaduje jednu cibuli a pět hlaviček česneku a do marinády se přidávají:

• 150 mililitrů oleje;
• 3 lžíce 3% octa;
• pár lžiček červené feferonky.

Zeleninu připravte stejně jako v předchozím receptu. Zahřejte rostlinný olej a poté ho smíchejte s cibulí a paprikou. Jakmile zelenina zhnědne, směs sceďte.

Do stejného oleje přidejte mrkev a prolisovaný česnek. Na přípravu marinády přidejte koriandr, cukr a sůl, sezamový olej a černý pepř (jednu polévkovou lžíci od každého). Smíchejte ingredience a nechte odstát maximálně tři hodiny. Poté výsledný produkt dejte do sklenice a uzavřete víčkem.

Zimní přípravky ve sklenicích s přídavkem okurek

Na přípravu této zimní svačinky budete potřebovat kilogram mrkve, 1,5 kilogramu okurek a 12 hlaviček česneku. Zálivka také obsahuje:

• 120 mililitrů octa;
• 200 mililitrů oleje;
• 20 gramů koření;
• 120 gramů cukru;
• 2 lžíce soli.

Pokud používáte hořké okurky, oloupejte je před vařením. Zeleninu namočte na 5 hodin a poté nakrájejte na přibližně 5cm kousky.

Připravená mrkev se smíchá s okurkami a nasekaným česnekem. Zbývající ingredience se přidají do samostatné nádoby. Výsledná marináda se nalije na zeleninu, která se poté nechá 9 hodin v lednici.

Během této doby ingredience uvolní šťávu potřebnou pro kvalitní nálev. Po uplynutí této doby se směs nalije do sklenic a uzavře.

Bez sterilizace

Na přípravu tohoto předkrmu bez sterilizace budete potřebovat 3 kilogramy mrkve a 17 hlaviček česneku. Marináda se připravuje z 1,3 litru vody, do které se přidá:

• 20 gramů koření;
• 17 lžic cukru, 4 lžíce soli a 10 lžic 9% octa;
• 650 mililitrů rostlinného oleje.

Množství použitého česneku určuje pikantnost hotového výrobku. Pokud budou mrkev jíst děti, doporučuje se použít méně stroužků.

Příprava svačiny se provádí takto:

1. Nakrájená mrkev a česnek se smíchají a nechají se půl hodiny odstát. Během této doby by měly ingredience pustit šťávu.
2. Zbývající ingredience smíchejte s vodou a přiveďte k varu v hrnci. Vařte na mírném ohni maximálně 5 minut.
3. Horká marináda se nalije do sklenic se zeleninou.

Tento recept umožňuje použití sklenic se šroubovacími víčky. Po uzavření není nutné sklenice obracet.

Bez vaření

Pro uchování salátu na zimu bez vaření budete potřebovat:

• 100 gramů soli a cukru;
• 1,2 kilogramu mrkve;
• 1 červená paprika;
• 85 mililitrů octa;
• 210 mililitrů slunečnicového oleje;
• 500 mililitrů čisté vody.

Veškerá zelenina se nadrobno nakrájí a zbývající ingredience se smíchají a povaří ve vodě. Zelenina se dává do sklenic a zalije se výslednou marinádou. Výsledný předkrm je připraven k jídlu do tří dnů.

S cuketou

K přípravě a podávání tohoto cuketového předkrmu budete potřebovat:

• 1,2 kilogramu mrkve;
• 5,2 kilogramu cukety, oloupané a zbavené semínek;
• chilli paprička;
• 900 gramů cibule;
• 3 stroužky česneku.

K dochucení produktu se používají následující ingredience:

• 250 gramů cukru;
• 190 mililitrů octa;
• 35 gramů soli;
• 280 mililitrů rostlinného oleje;
• 40 gramů koření.

Cuketa se nakrájí na tenké plátky a cibule se nakrájí na plátky. Zelenina se spolu s rozdrceným česnekem smíchá se zbývajícími ingrediencemi a nechá se 1,5 hodiny louhovat. Během této doby by měly ingredience pustit šťávu.

Směs se vloží do sklenice. Sklenice se poté vloží do hrnce, který se naplní do jedné třetiny vodou. Sklenice se uzavře víkem (nezavinujte ho). Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu. Výrobky by se měly takto sterilizovat 20 (při použití sklenic o objemu 500 mililitrů) nebo 40 (při použití sklenic o objemu 1 litr) minut.

Nakonec se nádoby srolují a uloží k uskladnění.

S koriandrem

Tento pikantní předkrm se připravuje z:

• 1,5 kilogramu mrkve;
• cibulová hlava;
• hlava česneku.

Přidejte do marinády:

• 20 gramů koriandru;
• 90 mililitrů slunečnicového oleje;
• 40 mililitrů octa;
• sůl dle chuti;
• 10 gramů směsi pepřů.

Smíchejte rozdrcený česnek s ingrediencemi na marinádu. Směs přidejte do nádoby s mrkví, kterou poté nechte 24 hodin v lednici. Během této doby salát občas promíchejte.

Po 24 hodinách se mrkev a šťáva umístí do sklenic a uzavřou.

S pálivou paprikou

Základem této svačinky je:

• 4,5 kilogramu mrkve;
• 300 gramů česneku;
• 2 cibule.

Marináda získává svou chuť z:

• 25 gramů červené a černé papriky;
• 45 gramů cukru;
• 80 gramů koriandru
• 20 gramů soli;
• 35 mililitrů 75% octa.

Po smíchání se solí a cukrem nechte mrkev louhovat asi půl hodiny. V případě potřeby dobu prodlužte. Poté přidejte papriky a ocet. Nechte salát louhovat dalších 40 minut.

Cibule se nakrájí a smaží na oleji, dokud neztmavne. Jakmile cibule ztmavne, přidá se nasekaný koriandr a směs se dusí na mírném ohni maximálně dvě minuty.

Nakonec se všechny ingredience, včetně česneku, smíchají a umístí do sklenic.

Skladování konzervované mrkve v korejském stylu

Doporučuje se skladovat sklenice s korejskými občerstveními na tmavém a chladném místě, mimo dosah slunečního záření.

Konzervované potraviny špatně snášejí změny teplot a vysokou vlhkost.