Nejlepší recepty na konzervovaná rajčata a červenou řepu na zimu

Mnoho hospodyněk rádo překvapuje své hosty a blízké zimními zeleninovými zavařeninami. Často zavařují pochutiny z červené řepy a rajčat. Než začnete rajčata a řepu konzervovat na zimu, je důležité seznámit se s recepty.

Jak připravit rajčata a řepu na zimu

Abyste sklizená rajčata a řepu uchovali přes zimu, musíte je zavařovat.

Existuje několik základních metod, které vám umožňují konzervovat zeleninu sami:

• Konzervace na bázi cukru. Při této metodě se do vody během vaření přidává cukr, aby se zvýšila koncentrace cukru v potravině. Když obsah cukru stoupne na 50–60 %, všechny mikroby se postupně přestanou růst a začnou umírat. Proto mají všechny takto konzervované potraviny dlouhou trvanlivost.
• Nakládání. Tato metoda vyžaduje použití octa, který je považován za ideální konzervant. I malé množství octa stačí k odstranění škodlivých mikroorganismů z potravin. Během nakládání se ocet přidává v konečné fázi přípravy, kdy je připravená zelenina již umístěna do sklenic, ve kterých budou nakládané potraviny skladovány.
• Kvašení a nakládání. Při přípravě řepy a červenoslupkových rajčat touto metodou se používá kyselina mléčná, která vzniká během kvašení. Při nakládání zeleniny se do nádoby přidává také kuchyňská sůl.

Jak vybrat a připravit rajčata a řepu

Než začnete s přípravou konzerv, musíte se seznámit se specifiky výběru a přípravy produktů.

Výběr a příprava rajčat

Při výběru rajčat na zavařování věnujte pozornost jejich velikosti a tvaru. Doporučují se středně velká rajčata, protože se snáze plní do sklenic. Pro zavařování celých plodů používejte pouze malá rajčata, která se do nádoby vejdou celá.

Pro zimní konzervaci vybírejte odrůdy rajčat s tenkou slupkou. Nejlépe se hodí pro zavařování, protože během nakládání rychleji absorbují nálev.

Všechna rajčata vybraná k nakládání se nejprve omyjí, aby se odstranily nečistoty, namočí se a nakrájejí na kousky.

Výběr a příprava řepy

Aby vaše zeleninové konzervy byly lahodné, musíte pochopit specifika výběru červené řepy. Pro zimní zavařování se vybírají pouze stolní odrůdy řepy. Krmná řepa Pro tento účel se nehodí, protože je méně chutná. Při výběru kořenové zeleniny věnujte pozornost jejímu povrchu. Neměl by být pokrytý hnědými skvrnami nebo bílými žilkami. Řepa by také neměla mít tmavé skvrny, které se objevují během hniloby.

Po výběru se každá kořenová zelenina očistí od ulpívajících nečistot, omyje, oloupe a nakrájí na kostky.

Metody nakládání rajčat s řepou

Řepu a rajčata lze připravit různými způsoby. Doporučuje se předem seznámit se s recepty na zimní zavařeniny s touto zeleninou.

Standardní recept

Tento způsob přípravy předkrmu je považován za nejběžnější, protože jej používá mnoho hospodyněk. K přípravě tohoto předkrmu z červené řepy a rajčat budete potřebovat následující ingredience:

• jedna červená řepa;
• kilogram rajčat;
• 70 gramů cukru;
• 50 gramů soli;
• 2-3 koprové deštníky;
• 85 ml tekutého octa;
• tři stroužky česneku.

Marinování začíná předběžnou přípravou nádob, ve kterých bude předkrm uzavřen. Za tímto účelem důkladně omyjte a sterilizujte všechny sklenice s uzávěry. Poté do sterilizovaných nádob přidejte nasekaný česnek, kopr a řepu. Navrch všechny ingredience posypte nasekanými rajčaty.

Po naplnění sklenic přiveďte k varu vodu v konvici a nalijte ji do sklenic. Tekutinu poté nalijte do hrnce, znovu přiveďte k varu a smíchejte s cukrem a solí. Připravený nálev nalijte zpět do sklenic a zavařte.

S jablkem

Zelenina konzervovaná v jablečném nálevu je lahodná a aromatická. V tomto receptu se používá:

• 2-3 kg rajčat;
• jedna řepa o hmotnosti 700-800 gramů;
• 500 gramů jablek;
• 100 gramů cukru;
• 800–900 ml vody;
• sůl dle chuti;
• 75 gramů octa.

Příprava začíná přípravou hlavních ingrediencí. Nejprve se řepa a jablka omyjí, oloupou a nakrájejí. Nakrájené ingredience se poté umístí na dno předem připravených sklenic. Dále se připraví rajčata. I ta se omyjí a umístí do zavařovacích nádob.

Jakmile jsou všechny sklenice naplněny, začněte s přípravou marinády. V hrnci přiveďte k varu 5–6 litrů vody a poté ji nalijte do sklenic na půl hodiny. Poté vodu sceďte, znovu ji přiveďte k varu a nalijte do nádob.

S jablkem a cibulí

Další ingrediencí, která se často přidává do předkrmů z červené řepy a rajčat, je cibule. K přípravě pokrmu se používají následující ingredience:

• dvě cibule;
• řepa o hmotnosti 500-600 gramů;
• 4-5 jablek;
• 900 gramů rajčat;
• sůl dle chuti;
• dvě papriky;
• 65 gramů cukru;
• 30-40 gramů kyseliny citronové.

Nejprve se sklenice propláchnou horkou převařenou vodou, aby se odstranily bakterie. Poté se do sklenic vloží nakrájená cibule, rajčata, řepa a jablka. Poté se vše zalije horkou tekutinou, která se po 10–15 minutách scedí a znovu přivede k varu. Během varu se do vody přidá kyselina citronová, cukr a sůl. Připravená marináda se nalije zpět do sklenic.

„Carův“

Pro konzervaci slaných pochutin podle tohoto receptu budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• dvě řepy;
• 100 ml octa;
• mrkev;
• sůl a cukr podle chuti;
• pálivá paprika.

Nejprve všechna rajčata opláchněte vodou a propíchněte je u stopky. Poté je vložte na dno sklenic spolu s nakrájenou mrkví a řepou. V případě potřeby posypte koprem, petrželkou a dalšími bylinkami. Poté připravte marinádu z cukru, soli a pepře a nalijte ji do sklenic s ingrediencemi. Jakmile zavařenina vychladne, přendejte ji do sklepa.

Jak a jak dlouho se konzervované potraviny skladují?

Konzervy by měly být skladovány v tlumeně osvětlených prostorách při stabilní pokojové teplotě. Za optimální teploty se považují teploty nepřesahující 13–15 stupňů Celsia. Za těchto podmínek vydrží svačina několik let.

Někteří lidé se snaží skladovat okurky při nižších teplotách. To se však nedoporučuje, protože okurky se dobře nemrazí.

Závěr

Existuje mnoho zavařenin z čerstvých rajčat. Nicméně, rajčatové a červené řepy předkrmy jsou oblíbené mezi hospodyňkami. Chcete-li je připravit, stačí se seznámit s oblíbenými recepty na výrobu takových zavařenin.