Nejlepší recepty na syrovou adjiku s esencí i bez ní, z rajčat a česneku na zimu, s vařením i bez něj

Syrová rajčatová adjika se snadno připravuje. Ale stejně rychle, jako se připraví, zmizí z ledničky, tak je lahodná. Pokud se adjika připravuje bez přidání octové esence a konzumuje se s mírou, její výhody jsou nepopiratelné. Syrová zelenina, která neprošla tepelnou úpravou, obsahuje více vitamínů a mikroelementů. Koření bohaté na esenciální oleje adjiku prospívá, zejména při prevenci chřipky.

Co potřebujete k přípravě adjiky doma

Rajčata se dají použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, omáček a koření. Jedním z nich je adjika. Toto gruzínské jídlo se tradičně připravuje s pálivými papričkami, česnekem, koriandrem, solí, uckho-suneli a dalším kořením. V Abcházii se přidává čerstvá bazalka a koriandr. Všechny ingredience se rozemelou na pastu.

Klasická adjika může být velmi pikantní, takže v jiných kuchyních se postupně vyvinula do mírnější verze s použitím rajčat. Koření si zachovalo stejný název, ale změnily se ingredience.

Adjika je nyní název pro směs pyré z zeleniny a koření:

• rajčata:
• paprika;
• pálivá („šumivá“) paprika;
• cibule;
• česnek;
• kopr;
• koriandr;
• chmeli-suneli;
• uckho-suneli;
• sůl.

Lze přidat i cukr, ocet a další přísady. Toto koření lze konzervovat a skladovat po celou zimu. Mnoho hospodyněk používá i jinou, rychlejší variantu, bez vaření adjiky a sterilizace sklenic.

Příprava zeleniny na zavařování

Abyste si zajistili lahodnou adjiku, musíte používat pouze kvalitní produkty. Protože se zelenina nevaří, je třeba ji vybírat obzvláště pečlivě. Stará zelenina s měkkými boky je v pořádku, ale shnilá ne.

Na výrobu zeleninové pasty lze použít všechny druhy rajčat: skleníková rajčata, polní rajčata a rajčata různých barev a velikostí. Ideální jsou masitá rajčata, například švestková. Pro tento typ koření se často používají rajčata, která jsou příliš velká nebo příliš malá na to, aby se dala uvařit celá.

Zeleninu omyjte a osušte. Pokud recept vyžaduje oloupání rajčat, postupujte takto: rajčata nakrájejte napříč a ponořte je na 4–7 sekund do vroucí vody. Poté se slupka okamžitě sloupne.

Lahodné recepty na zimu

Zde si přečtete nejlepší recepty na koření na každý den i na zimní přípravy.

Klasická verze blanku

Klasická rajčatová verze vydrží dlouho, protože adjika se během přípravy vaří. Je velmi pikantní a štiplavá, proto by se měla jíst s opatrností a do pokrmů ji přidávat postupně.

Budete potřebovat:

• 2,5 kilogramu syrových rajčatových produktů;
• 1-2 pálivé papriky;
• hlava česneku;
• 2 svazky jakékoli zeleniny;
• sklenice rafinovaného oleje;
• 1/3 šálku (65-70 gramů) krystalového cukru;
• 35-40 gramů soli;
• 2 lžíce 9% octa.

Příprava:

1. Rajčata a papriky nakrájejte (nahrubo).
2. Jemně nasekejte zeleninu.
3. Smíchejte všechny ingredience kromě česneku. Vařte, dokud směs nezhoustne.
4. Česnek rozmačkejte na pastu; jakmile je směs hotová, přidejte ji ke všem ostatním ingrediencím.
5. Vložte do pečlivě sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Toto koření je vhodné do sendvičů, na pizzu, těstovin a dalších pokrmů.

Pikantní adjika bez vaření

Adžika je vynikající i bez vaření. Aby nebyla příliš vodnatá, je nejlepší použít baculatá rajčata s minimálním množstvím tekutiny.

Budete potřebovat:

• 1 kilogram dužnatých rajčat;
• 2 feferonky;
• 0,5 kilogramu sladké papriky;
• hlava česneku;
• svazek bazalky nebo koriandru;
• 2 lžíce soli.

Příprava:

1. Oloupejte rajčata a očistěte papriky.
2. Všechny ingredience rozmixujte pomocí mixéru.

Tato pochoutka může být skladována ve sklenici v lednici poměrně dlouho.

S křenem

Tuto adjiku není nutné sterilizovat. Křen a česnek obsahují fytoncidy, které zabraňují růstu patogenních bakterií.

Budete potřebovat:

• 2 kilogramy rajčat;
• 1 kilogram sladké papriky;
• 5 kořenů křenu;
• 1 hlávka česneku;
• 2 lžíce soli.

Příprava:

1. Pro pyré z křenu ho nejprve oloupejte, nakrájejte na malé (2–3 cm) kousky a poté ho zmrazte. Zmrazený křen lze snadno zpracovat pomocí ručního mlýnku.
2. Oloupejte rajčata, nakrájejte papriky a oloupejte česnek.
3. Všechny ingredience rozmixujte libovolným způsobem, který vám vyhovuje.

Tento předkrm je velmi pikantní, proto by měli být opatrní lidé se zdravotními problémy. Během chřipkové epidemie ho lze střídmě přidávat do různých pokrmů nebo natírat na chléb.

S česnekem a paprikou

Budete potřebovat:

• 1 kilogram rajčat;
• 1 kilogram papriky;
• 1 hlávka česneku;
• 1 svazek koriandru;
• 2 lžíce soli.

Příprava:

1. Z paprik odstraňte semínka a nakrájejte.
2. Syrové rajčatové produkty se oloupou a nakrájejí na náhodné kousky.
3. Česnek lze bez problémů oloupat, pokud ho na hodinu namočíte do studené vody.
4. Zelenina se naseká bez stonků.
5. Vše se rozmixuje pomocí mixéru.

Toto koření se skladuje v chladničce.

Dobrý recept, olíznete si prsty

K přípravě nejchutnější adjiky budete potřebovat:

• 2 kilogramy rajčat;
• 1-2 pálivé papriky;
• 0,5 kilogramu sladké papriky;
• 1 mrkev;
• hlava česneku;
• svazek zelených;
• sklenice rafinovaného oleje;
• 3 lžíce 9% octa (ne jablečného);
• 70 gramů krystalového cukru;
• 35-40 gramů soli.

Příprava:

1. Rajčata a papriky nakrájejte na malé kousky.
2. Jemně nasekejte jakoukoli zeleninu.
3. Nastrouhejte mrkev.
4. Smíchejte všechny ingredience kromě česneku. Vařte 1,5 hodiny.
5. Česnek prolisujte lisem a přidejte ho 2 minuty před koncem doby uvaření.
6. Vložte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Tato adjika se připravuje na celou zimu. Za vhodných podmínek ji lze skladovat až do další sklizně.

V maďarštině

Pro přípravu této adjiky je třeba vzít stejné díly (hmotnostní):

• rajčata;
• paprika;
• cibule;
• mrkev;
• zelený.

Všechnu zeleninu nakrájejte nadrobno. Na každý kilogram výsledné směsi přidejte půl hlávky česneku, pálivou papriku a 1 vrchovatou lžíci soli. Tuto směs povařte a dejte do sklenic.

S vlašskými ořechy

Velmi chutný recept. Ukázalo se, že je to adjika v gruzínském stylu.

Budete potřebovat:

• 1 kilogram rajčat;
• 1 pálivá paprika;
• 0,5 kilogramu sladké papriky;
• hlava česneku;
• sklenice ořechů (možno i více);
• svazek koriandru (nebo jiné zelené zeleniny);
• 30 gramů soli.

Příprava:

1. Oloupejte rajčata a odstraňte stopky.
2. Nakrájejte rajčata a dejte je na oheň vařit.
3. Sladkou papriku rozemeleme na masovém mlýnku.
4. Ořechy nasekejte dle libosti. Pokud je máte raději nahrubo, nasekejte je nožem.
5. Jemně nasekejte koriandr (pouze listy, bez stonků).
6. Po 20 minutách vaření rajčat přidejte zbývající ingredience kromě česneku. Nasekejte ho a přidejte minutu před koncem vaření.
7. Vařte, dokud se nestane pasta.

S octovou esencí

Pro delší uchování koření se používá octová esence. Přidání octa do syrové adjiky je také prospěšné. Je však důležité si uvědomit, že esence je vysoce kyselá a při přidávání do pokrmů by se měla zředit.

Koření lze připravit se sterilizací nebo bez ní s použitím esence. Esence se zředí vodou a smíchá s ostatními ingrediencemi. Výsledkem je rychlá adjika s velmi dlouhou trvanlivostí.

Trvanlivost a správné skladování konzervovaných potravin

Aby byla zajištěna dlouhodobá trvanlivost, musí být konzervované potraviny správně připraveny. Měly by obsahovat značné množství soli, cukru a octa. Než adjiku vložíte do sklenic, je třeba ji povařit.

Rajčata dejte ještě horká do teplých a suchých sklenic. Můžete je uzavřít šroubovacím víkem. Takto uchováte rajčata v konzervě až do další sklizně.