Recepty na výrobu lecha z paprik s rajčatovým protlakem, výběr odrůdy a její skladování na zimu

Lecho je považováno za nejoblíbenější zeleninový salát. Tento předkrm se snadno připravuje, protože není nutné dodržovat striktní poměry. Před jeho přípravou si však Lecho s rajčatovým protlakem a paprikami na zimu Musíte se seznámit s recepty na jeho přípravu.

Jaký druh papriky je nejlepší?

Než začnete s přípravou salátu, budete si muset vybrat odrůdy paprik, které se nejčastěji používají k výrobě lecha.

Moldavský dárek

Tato odrůda papriky je považována za středně zralou. Plody mají podlouhlý tvar a hustou stěnu o tloušťce přes 5 mm. Moldavský dar se díky své vynikající chuti často používá v kuchyni.

Zlatý zázrak

Tato odrůda se pěstuje pouze v otevřeném terénu, protože její keře jsou poměrně velké. Zlatý čud má vysoký výnos, který umožňuje sklidit více než 15 plodů z jednoho keře. Zralé papriky se přidávají do zeleninových salátů, protože se vyznačují šťavnatostí a sladkou chutí.

Cikán

Cikánské papriky se často používají do lecha. Mezi jejich charakteristické rysy patří lahodné plody a vysoká výnosnost. Hospodyňky používají zralé papriky do salátů a zimních zavařenin.

Bogatyr

Další odrůdou, kterou mnoho lidí používá ke konzervování lecha, je Bogatyr. Tato paprika produkuje velké plody, každý o hmotnosti nejméně 150-170 gramů. Všechny papriky se vyznačují protáhlým tvarem a tloušťkou stěny 7-8 mm.

Příprava hlavních ingrediencí

Příprava zavařenin začíná přípravou hlavních ingrediencí, ze kterých se budou připravovat.

Příprava papriky

Papriky jsou jednou z hlavních ingrediencí lecha. Existují dva hlavní způsoby přípravy paprik k zavařování:

• Nejprve se veškerá zelenina předtřídí a zkontroluje, aby se odstranily všechny zkažené složky. Poté se vybrané papriky důkladně omyjí ve studené vodě a odstraní se stonky. Poté se zelenina opláchne a namočí na 30–45 minut.
• Každé pepřové zrnko se omyje, rozkrojí na dvě stejné poloviny a odstraní se semínka. Poté se odstraní vnitřní stěny a papriky se znovu omyjí ve studené vodě.

Příprava rajského protlaku

Druhou důležitou ingrediencí používanou k výrobě zavařeniny je rajský protlak. Pro tuto přípravu se používají nejpevnější a nejzralejší rajčata. Někdo raději vybírá šťavnatá rajčata, ale ta se nehodí na těstoviny. Veškerá zelenina se předem omyje a nakrájí na kousky, poté se namočí do horké vody. Namočená rajčata se oloupou a nasekají.

Výsledná rajčatová tekutina se nalije do hrnce a vaří se na mírném ohni 1-2 hodiny. Poté se do směsi přidá sůl, cukr, citronová šťáva a ocet.

Metody přípravy lecha na zimu

Existují různé recepty na přípravu lecha na zimu, které lze použít při přípravě tohoto salátu. Doporučuje se s nimi předem seznámit, abyste se ujistili, že tuto lahodnou zimní pochoutku připravujete správně.

Klasický recept

Většina hospodyněk používá pro přípravu tohoto zeleninového salátu klasickou metodu. K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• kilogram papriky;
• 300 gramů rajského protlaku;
• 20 gramů soli;
• 50 gramů cukru;
• půl litru vody;
• 75 ml octa.

Příprava svačiny začíná předsterilizací sklenic. Za tímto účelem vložte sklenice do trouby a předehřejte ji na 120-150 stupňů Celsia. Po půl hodině sklenice vyjměte a nechte je vychladnout na podlaze.

Po sterilizaci sklenic si připravte papriky. Předem je omyjte a odstopkujte. Poté se papriky nakrájejí a odstraní semínka z vnitřních stěn. Nakrájené papriky se vloží do hrnce s rajčatovou omáčkou a vaří se 40 minut. Poté se do sklenic nalije ocet a voda a přidá se sůl, aby lečo nebylo příliš sladké. Směs se vaří dalších 15 minut, poté se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se víčky.

S mrkví

Pro vylepšení chuti lecha se při jeho přípravě často používá mrkev. Pro přípravu tohoto předkrmu podle tohoto receptu si předem připravte následující ingredience:

• dva kilogramy pepře;
• 800 gramů mrkve;
• dvě hlavy cibule;
• tři stroužky česneku;
• litr vody;
• 400 gramů rajského protlaku;
• 100 gramů cukru a soli;
• 35 ml octa.

Nejprve se každé zrnko pepře nakrájí na kousky a očistí od vnitřku. Poté se připraví mrkev. Omyje se od nečistot, oloupe se nožem a nastrouhá na hrubém struhadle. Jakmile je mrkev hotová, oloupe se cibule a nakrájí se na kolečka.

Jakmile jsou připraveny hlavní ingredience předkrmu, nalije se do pánve olej a přidá se do něj veškerá připravená zelenina. Ingredience by měly být vařeny na mírném ohni asi 15-20 minut.

Lečový dresink se připravuje v samostatném kotlíku. K jeho přípravě smíchejte rajský protlak se solí a přidejte vodu. Tekutinu přiveďte k varu a poté ji nalijte do pánve se zeleninou. Směs důkladně promíchejte a nalijte do zavařovacích sklenic.

Cuketa, kterou si olíznete

Cuketové lečo je oblíbené mezi hospodyňkami, protože cuketa je vynikajícím předkrmem. Mezi hlavní ingredience pokrmu patří:

• 2-3 kg čerstvé cukety;
• sedm stroužků česneku;
• 50 gramů soli;
• 70 gramů cukru;
• 65 ml octa;
• 400 gramů paprik;
• 350 ml vody.

Hlavní ingrediencí tohoto salátu je cuketa. Cuketa se předem omyje pod tekoucí vodou, oloupe a zbaví semínek. Poté se cuketa nakrájí na malé kousky a na 5–10 minut se namočí do vody. Poté se cuketa nasype do hrnce a smíchá s rajským protlakem a solí. Zelenina se vaří půl hodiny, poté se přidají nakrájené papriky, cibule a česnek. Ingredience se 15 minut vaří na mírném ohni a poté se přendá do sklenic.

Pětiminutový recept

Tento recept dostal svůj název podle svého rychlého a snadného předkrmu. Tři kilogramy paprik se podélně nakrájejí a nasekají. Výsledná směs se nalije do kotle a vaří se 3–4 minuty na mírném ohni. Poté se přidají dvě nasekané hlávky česneku a 500 gramů rajského protlaku.

Směs se vaří půl hodiny a každých 5-7 minut se míchá, aby se nepřilepila ke stěnám kotle.

Uvařená zeleninová směs se nalije do sklenic a smíchá s octem a olejem. V případě potřeby lze přidat trochu cukru, aby byla méně slaná.

Jednoduchá možnost bez sterilizace

Mnoho hospodyněk se nerado potýká se sterilizací sklenic před zavařováním, a proto to raději nedělá. Pro zavařování salátu bez sterilizace budete potřebovat následující ingredience:

• 3-4 kg paprik;
• hlava česneku;
• 30 gramů soli;
• 120 ml oleje;
• 300 gramů rajského protlaku;
• 60 gramů cukru;
• 40 ml octa.

Nejprve omyjte papriky, nakrájejte je a odstraňte semínka. Poté do kotle nalijte 500 ml vody a rajský protlak. Vařte tekutinu 25 minut, poté přidejte nakrájené papriky, česnek, ocet, cukr a olej. Všechny ingredience smíchejte a vařte 15 minut na mírném ohni. Poté lečo nalijte do sklenic a zavařte.

Pikantní bez octa

Při přípravě pikantního lecha se někteří lidé vyhýbají přidávání octa. I bez této ingredience je předkrm lahodný a chutný. K přípravě tohoto salátu budete potřebovat následující ingredience:

• 450 gramů rajčat;
• 900 gramů pepře;
• sůl a cukr podle chuti;
• jeden bobkový list;
• čtyři stroužky česneku;
• zelený.

Nejprve nakrájejte každou papriku na kostičky a dejte ji do hrnce. Poté přidejte rajče a důkladně promíchejte s nakrájenou zeleninou. Přiveďte tekutinu k varu, poté přidejte nasekané bylinky, česnek, cukr a sůl. Vařte 45 minut na mírném ohni a poté zavařte.

Lahodné s rýží

Výjimečnost tohoto receptu spočívá v tom, že se do pokrmu během přípravy přidává rýže, díky čemuž je sytější a lahodnější.

Mrkev, cibule a papriky se důkladně omyjí ve vodě a nakrájejí na malé kousky. Všechny ingredience se poté vloží do hrnce, zalije rajským protlakem a rostlinným olejem a přivede k varu. Po půl hodině se přidá 200–300 gramů propláchnuté rýže. Směs se promíchá a vaří další půl hodiny. Poté se do předkrmu přidá ocet a nalije se do sklenic.

Konzervováno po bulharsku

Někteří dávají přednost přípravě leča podle speciálního bulharského receptu. Tento recept používá následující ingredience:

• půlka hlavy česneku;
• jeden a půl kilogramu pepře;
• 800 gramů rajčat;
• 40 gramů soli s cukrem.

Rajčatový protlak nalijte do hrnce, zalijte 300 ml vody a přiveďte k varu. Během vaření nasekejte papriku a česnek a přidejte je k vroucí rajčatové směsi. Po 20 minutách přidejte cukr a sůl a lečo nechte dalších 5–10 minut dusit. Poté připravený salát dejte do skleněných nádob.

Medové lečo

Tento recept je považován za jeden z nejoriginálnějších, protože do předkrmu se přidává 100-150 ml tekutého medu.

Příprava předkrmu začíná přípravou hlavních ingrediencí. Nejprve se rajčata a papriky omyjí a nakrájejí. Poté se z nakrájených rajčat, medu, octa, soli a oleje připraví marináda. Cibule a papriky se přidají do vroucí tekutiny. Připravený předkrm se nalije do zavařovacích nádob a uloží se do sklepa.

S cibulí a česnekem

Připravte lecho na zimu Česnekový a cibulový kastrol je docela jednoduchý. Na jeho přípravu nasekejte rajčata a papriky v mixéru a vařte asi půl hodiny na plynovém sporáku. Poté oloupejte a nakrájejte 2–3 hlávky česneku a cibule na malé klínky. Nakrájenou zeleninu přidejte do vroucí směsi a vařte 20–30 minut. Zeleninovou směs nalijte do sklenic, osolte, promíchejte a uzavřete víčky.

V rajčatové omáčce

Do hrnce nalijte 200–300 ml rajčatové šťávy a postavte ho na sporák. Poté nakrájejte 500 gramů zralých pepřů na 3–4 stejné kusy a přidejte je do vroucí tekutiny. Osolte a vmíchejte 80 ml rostlinného oleje. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 20–35 minut.

Připravené lecho v rajčatovém protlaku se nalije do sterilizované nádoby a uzavře se rolovacími víčky.

Nakládané papriky

Pro nakládání paprik důkladně omyjte a odstraňte semínka z 1–2 kg paprik. Poté v kovové nádobě přiveďte k varu litr vody a přidejte 150 gramů cukru, sůl a ocet. Do vroucí tekutiny přidejte nakrájené papriky a vařte na mírném ohni alespoň deset minut. Vařené papriky se přidají do sklenic a zalijí se horkou marinádou.

Pravidla pro skladování potravin v zimě

Nejlepší je skladovat veškeré konzervy ve sklepě, protože je to nejvhodnější místo, kde můžete nezávisle regulovat teplotu a vlhkost. Před přenesením konzerv do sklepa je nutné:

• Zajistěte dostatečnou cirkulaci vzduchu a teplotu v místnosti. Doporučuje se sklep předem izolovat, aby během zimních mrazů nepromrzl.
• Očistěte police a stěny od plísní. Sklep předem ošetřete roztokem chloru nebo síranu měďnatého, abyste zničili nebezpečné mikroorganismy, které mohou konzervované potraviny znehodnotit.

Závěr

Lecho je oblíbený salát, který si mnoho hospodyněk uchovává na zimu. Abyste si tento předkrm správně připravili, musíte se seznámit s recepty na lecho a specifiky jeho skladování ve sklepě.