Nejlepší recepty na moření, mražení a další zimní přípravu tuřínu doma

Tato královská zelenina si v průběhu dějin právem užívala obliby. Pevné, sladké tuříny jsou lahodné na křupaní, podobně jako jablko – zvláště proto, že jsou stejně bohaté na vitamíny a cukr jako jiné ovoce. Tuřínové zavařeniny na zimu jsou požehnáním pro zkušené i začínající kuchaře. A stačí jen trochu úsilí: pečlivě se seznamte s existujícími recepty a poté je uveďte do praxe.

Užitečné vlastnosti kořenové zeleniny

Tuřín je dvouletá bylina; spolu se zelím patří do čeledi brukvovitých. Výhody jeho sladkých kořenů jsou známé již dlouho: tuřín se jedl v Římě a Řecku. V Rusku se používal k léčbě křivice a kostních onemocnění a jedl se jako denní pokrm. Lékaři používali tuřín k čištění krve, jako expektorans a jako přírodní diuretikum.

Jedinečnost kořenové zeleniny spočívá v tom, že se konzumuje různými způsoby:

1. Syrový.
2. Vařený.
3. Dušené.
4. Slaný.
5. Nakládané.

A v každém z nich bude mít tuřín jedinečnou, lahodnou chuť. Dobře vydrží i přes zimu a nevyžaduje žádné zvláštní pěstební podmínky. Každá šťavnatá kořenová zelenina obsahuje karoten a vitamíny A, B, K, C a PP. Tuřín je vynikající náhradou chemických spalovačů tuků: neobsahuje žádné další kalorie a všechny jeho složky jsou plně vstřebány lidským tělem.

Jak správně připravit tuřín na zavařování

Abyste si mohli vychutnat chuť a vůni kořenové zeleniny, po sklizni se provádějí přípravná opatření: vybírají se silné a zdravé tuříny a odstraňuje se zbývající zemina a zelené natě.

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování: přednost se dává pozdním odrůdám, které se sklízejí na podzim.

Tuřín se skladuje jako mrkev – v krabicích naplněných pískem – nebo se konzervuje doma. U druhé metody se odstraní celá slupka, vyříznou se poškozená místa a plod se omyje a usuší. Poté se používá k zimním konzervacím, jako je solení, nakládání a kvašení.

Recepty na zimní přípravu

Tuřín si při konzervaci zachovává svou nutriční hodnotu, což je nepopiratelná výhoda. Dají se zmrazit, použít do salátů nebo nakládat spolu se zeleninou. A zdravé domácí zavařeniny budou připraveny na zimu.

Jak zmrazit tuřín doma

Předem vybraná kořenová zelenina se omyje a poté krátce namočí, aby se odstranila zbývající zemina. Na velikosti záleží – k zmrazení se nejlépe hodí malé a střední tuříny. Poté je oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti 1,5–2 cm. Před chlazením tuříny blanšírujte ponořením na 1–2 minuty do vroucí vody.

Poté se kostky ochladí, odstraní se přebytečná tekutina a poté se zmrazí v nádobách na potraviny nebo vakuových sáčcích. Tato metoda konzervuje nejen kořenovou zeleninu, ale i listy tuřínu.

Nakládané s mrkví

Skvělý způsob, jak připravit vitamínový „koncentrát“, účinek se zesílí přidáním mrkve. Nejchutnější zelenina se vyrábí v dřevěných sudech nebo kádích, ale hodí se i smaltované (nerezové) hrnce. Budete potřebovat:

• tuřín a mrkev ve stejném poměru;
• sůl (nutně bez jódu) – 2 šálky;
• čistá voda – 10 litrů.

Pro pikantní chuť přidejte červenou feferonku (ne příliš mnoho). Nejprve si připravte nálev: do předehřáté vody nasypte sůl, přiveďte k varu, dokud se zcela nerozpustí, a poté nechte vychladnout. Tuřín neloupejte, nakrájejte ho na plátky nebo čtvrtky a vrstvené skládejte do misky, střídavě s mrkví.

Výsledný „koláč“ se zalije nálevem, dokud zcela nepokryje zeleninu, a zatíží se závažím. Po šesti týdnech je produkt hotový. Zbývá ho už jen omýt, oloupat a poté podávat.

Nakládané s bylinkami

Jednoduchý recept na lahodné nakládané tuříny. Kořenovou zeleninu omyjte, odstraňte stonky a vršky a oloupejte. Nakrájejte na plátky a naskládejte je ve vrstvách do sklenic nebo hrnce, posypte solí, kmínem a případnými bylinkami (petržel, kopr). Nakonec zalijte převařenou studenou vodou tak, aby byla poslední vrstva ponořená, přikryjte čistými listy zelí a přitlačte závažím. Po 14 dnech je nálev hotový.

Marinované s medem a jablky

Běžný způsob, jak si připravit lahodné domácí zavařeniny. Budete potřebovat:

1. Čistá studená voda – 1 litr.
2. Med – 200 gramů.
3. Mletá skořice – 10 gramů.
4. Sůl – 50 gramů.
5. Cukr – 200 gramů.
6. Jablečný ocet – 120 mililitrů.

Poměr jablek a tuřínů je libovolný, ale klíčem je použít menší jablka. Všechny ingredience na marinádu přidejte do vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile marináda vychladne na pokojovou teplotu, přidejte ocet a touto směsí přelijte jablka, která jste předem uložili do sklenic. Zatlačte závažím a nechte odstát, dokud jablka nejsou zcela uvařená.

Marinované s řepou

Řepa se používá k barvení tuřínu, takže jí budete potřebovat jen malé množství. Kořeny se nakrájejí odshora dolů na klínky, přičemž u bázi zůstane asi 1 centimetr. Poté se přes noc namočí do vody. Řepa se nakrájí a spolu s tuřínem se vloží do sklenic.

Na marinádu si vezměte:

• 4 stroužky česneku;
• 250 mililitrů octa;
• 2 čajové lžičky stolní kamenné soli;
• půl litru vody.

Roztok připravte postupným přivedením k varu, ale nepřidávejte ocet. Poté marinádu odstavte z plotny a nechte ji vychladnout. Zalijte octem a směsí naplňte sklenice. Produkt je hotový za 3 dny.

Konzervováno v medu a octě

Malé, pevné tuříny se omyjí, ale neloupou, a nechají se na ručníku. Dále se připraví konzervační roztok:

• 1 litr vody;
• 1 sklenice medu;
• 2 lžíce soli;
• půl sklenice jablečného octa;
• hřebíček (3-4 stroužky);
• lžíce mletého muškátového oříšku.

Vše smíchejte, přiveďte k varu na mírném ohni a nechte vychladnout. Tuříny dejte do sklenic a zalijte roztokem. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Mrkvový salát

Oblíbený recept na salát na zimu. Na 450 gramů tuřínu budete potřebovat:

• 1 cibule;
• 150 gramů mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• špetka bylinek (kopr nebo petržel);
• 4 hrášky nového koření;
• 1 bobkový list.

Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky a lehce ji povaříme ve vroucí vodě. Marináda se připravuje z 9% octa (1 polévková lžíce), cukru a soli (2 polévkové lžíce od každého). Bylinky, cibuli a česnek nasekáme nadrobno, přidáme k tuřínu a mrkvi a dobře promícháme. Na dno sklenice přidáme koření, cukr, sůl a ocet, poté přidáme zeleninu a zalijeme vroucí vodou. Sterilovaný salát se uzavře a skladuje jako běžné konzervy.

Pikantní nakládané tuříny

Tato pikantní pochoutka se snadno připravuje: během kvašení přidejte k tuřínu 3–4 červené pálivé papriky. Tuřín nemusíte loupat ani odstraňovat stonky, stačí ho omýt. Celý nebo na čtvrtky rozkrojený tuřín se vrství do vhodné nádoby, posype solí a zalije vodou až po okraj. Nakonec přidejte papriky a zatížte je závažím. Po měsíci nebo měsíci a půl je pikantní pochoutka hotová.

Pravidla pro skladování konzervovaných potravin

Nakládané a solené potraviny nejsou určeny k dlouhodobému skladování; měly by být spotřebovány co nejrychleji. Hrnce a sudy s nakládanými potravinami by měly být skladovány na chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření.

Nálev, který zeleninu obaluje, funguje jako přírodní konzervant, proto ji neodstraňujte, pokud to není nutné. Saláty z jarů vydrží nejméně rok, až do další sklizně, pokud nevykazují známky bobtnání nebo zakalení.