10 nejchutnějších receptů na nakládané žampiony na zimu doma

Nakládané houby jako předkrm jsou skvělým doplňkem stolu jak o svátcích, tak o všedních dnech. Ne každý však ví, jak si je správně vybrat a připravit, aby byl pokrm skutečně lahodný. Tento článek se zabývá různými recepty na nakládané houby pro každou chuť, tajemstvími jejich přípravy, pravidly pro výběr hub, správným skladováním korkových zátek a povolenou trvanlivostí.

Vlastnosti technologie

Než začnete s konzervací, musíte se ujistit, že jsou natrhané houby jedlé. Hřiby máslové mají jednu charakteristickou vlastnost: lepkavý film na horní straně klobouku. Pokud se podíváte na zadní stranu, uvidíte houbovitou texturu.

Pro přípravu skutečně chutné a zdravé svačiny je nutné vzít v úvahu některé vlastnosti technologického procesu:

• Vzhledem k houbovité struktuře hub, která absorbuje a akumuluje toxické látky, by se neměly sbírat v blízkosti dálnic, v městských hranicích ani v blízkosti průmyslových podniků;
• Nejchutnější jsou malé nakládané žampiony. Abyste však zbytek nevyhodili, měli byste je nejprve roztřídit podle velikosti a ty nejmenší použít k nakládání, zatímco zbytek použít k jiným účelům.
• Prvním krokem je čištění. Vzhledem k pracnosti tohoto procesu je skvělým způsobem, jak si ho usnadnit, usušit klobouky hub na slunci a navlhčit nůž slunečnicovým olejem. Fólii na klobouku lze snadno nožem nadzvednout a odstranit.
• Abyste se vyhnuli černým skvrnám na rukou způsobeným čištěním, noste rukavice. Pokud však máte ruce již špinavé, nejjednodušší způsob, jak je vyčistit, je ocet nebo citronová šťáva.
• Hřiby nenechávejte ve vodě příliš dlouho, protože jejich houbovitá struktura rychle absorbuje vlhkost, čímž se stanou kluzkými a obtížně se odstraňují.

Zpracované žampiony by měly být sušeny. Abyste ušetřili čas, je třeba si během sušení hub připravit zbývající ingredience.

Požadavky na výběr hub

Stejně jako u jiných hub je i při sklizni hlívy máslové nutné být extrémně opatrný, od procesu sběru až po konečné zpracování.

Při výběru žampionů byste se měli řídit těmito doporučeními:

• Pokud kupujete houby, musíte kontaktovat důvěryhodného prodejce;
• Musíte se ujistit, že houby jsou čerstvé. Čerstvě sklizené houby budou mít kluzký, pružný a mírně vlhký klobouk;
• Vyhněte se nákupu velkých hub – ve většině případů budou červivé;
• Dejte přednost malým houbám.

Konečný výsledek přímo závisí na správnosti volby.

Jak lahodně a správně marinovat žampiony doma

Pro zajištění lahodného finálního pokrmu je důležité vybrat správné koření a připravit houby k marinování. Namočí se do slabého nálevu na devadesát minut. Poté se tekutina scedí a houby se roztřídí podle velikosti.

Důležité! Pokud se film a zbývající sliz špatně odstraní, může marináda získat nepříjemnou lepivost a hořkou chuť.

Níže uvádíme několik způsobů, jak marinovat žampiony.

Jednoduchý recept na zimu krok za krokem

Pro přípravu žampionů máslových podle tohoto jednoduchého receptu vložte omyté a zpracované žampiony do vysoké nádoby a zalijte tolik vody, aby je zcela ponořila, a ponechte trochu přebytečné vody. Přidání soli a kyseliny citronové zabrání zhnědnutí hub. Vařte obsah asi 15 minut na mírném ohni.

Tekutina se scedí a obsah se důkladně propláchne. Aby byl pokrm skutečně lahodný, je důležité dodržovat následující poměry: 50 gramů soli na litr vody, 85 gramů cukru, 100-6% ocet, šest zrn pepře, pár hřebíčků a bobkový list.

Směs postavte na sporák a vařte šest minut. Přidejte dva kilogramy zpracovaných a předvařených žampionů a vařte dalších dvacet minut. Hotové jsou, když zcela klesnou na dno a tekutina je čirá. Vložte je do sklenic, do každé přidejte lžíci rostlinného oleje a po úplném vychladnutí uzavřete.

S hořčičnými semínky

K přípravě marinády budete potřebovat dva a půl kilogramu hlavního produktu:

• stejné množství vody;
• třicet gramů cukru;
• čtyřicet gramů soli;
• padesát mililitrů devítiprocentního octa;
• třicet gramů hořčičných semínek;
• tři a půl hlavy česneku;
• deset bobkových listů;
• pět hrášků nového koření a feferonek.

Připravené a uvařené žampiony důkladně propláchneme v cedníku. Mezitím si připravíme marinádu, oloupeme česnek a přidáme ho vcelku. Jakmile se nálev vaří, přidáme žampiony a vaříme do změknutí. Nakládaná zelenina se dává do sklenic a po vyvaření vody se sterilizuje deset minut. Sklenice se uzavřou a umístí na teplé místo, kde vychladnou.

Bez sterilizace

Pro přípravu žampionů bez sterilizace budete na jeden kilogram produktu potřebovat:

• dva litry vody;
• jedna a půl polévkové lžíce cukru;
• neúplná lžíce soli;
• patnáct mililitrů sedmdesátiprocentní octové esence;
• šedesát mililitrů rostlinného oleje;
• hlava česneku;
• koření - volitelné.

Nejprve uvařte houby v litru vody s lžičkou soli a octa. Propláchněte je pod tekoucí vodou přes cedník. Ze zbývajících ingrediencí připravte nálev a do něj houby ponořte. Po pěti minutách vaření dejte misku do nádoby a uzavřete.

S kyselinou octovou

Podobným způsobem můžete připravit nakládanou zeleninu, v jakémkoli receptu nahradit ocet kyselinou octovou. Klíčem je správné poměry, protože první má koncentraci šest nebo devět procent, zatímco druhá má koncentraci sedmdesát procent.

S kyselinou citronovou

Pro dosažení pikantní chuti připravte marinádu s kyselinou citronovou. Přidejte ji po uvaření hub, těsně před zavařováním.

S celerem a cibulí

Další možností zavařování je recept s celerem a cibulí. Na pár kilogramů hub budete potřebovat čtyři cibule, velkou svazek celeru, dvě papriky a pár stroužků česneku (až po hlavu).

Pro solanku:

• litr vody;
• sto gramů rostlinného oleje;
• cukr – až tři polévkové lžíce;
• sto patnáct gramů octa;
• sůl – polévková lžíce.

Papriku a cibuli nakrájejte na proužky a celer a česnek nasekejte libovolným jemným způsobem. Tyto ingredience vložte do připravené marinády, vařte šest minut a poté přidejte připravené hřiby. Vařte dalších deset minut.

S mrkví

Na kilogram připravených a uvařených hub budete potřebovat dvě cibule a mrkev, půl litru vody, lžíci cukru, lžičku soli, čtyři lžíce 9% octa, čtvrt lžičky kyseliny citronové, hřebíček, pepř a bobkový list. Připravte stejně jako v předchozím receptu.

Se zelenou cibulkou a křenem

Na kilogram hub potřebujete:

• pár litrů vody (jeden na předvaření);
• strouhaný křen - až dvacet gramů;
• kopr - tři deštníky;
• hlava česneku;
• půl kilogramu zelené cibulky;
• padesát mililitrů devítiprocentního octa;
• osmdesát gramů soli (patnáct pro předběžné vaření);
• dvacet gramů cukru.

Cibule se nakrájí na dlouhé, dvoucentimetrové proužky. Zbývající ingredience se přidají do marinády, deset minut se dusí, poté se přidá ocet a cibule, okurka se promíchá a nakonec se plní do sklenic.

S pálivou paprikou a sójovou omáčkou

Tento recept je ideální pro ty, kteří milují pikantní předkrmy. Na jeden a půl kilogramu vařených žampionů budete potřebovat:

• sto padesát mililitrů jablečného octa;
• jeden kousek chilli papričky;
• sto mililitrů sójové omáčky;
• sklenice slunečnicového oleje;
• dvě hlavy česneku.

Marináda se připravuje smícháním oleje, sójové omáčky a dalších ingrediencí. Houby se vloží do vroucího nálevu a vaří se patnáct minut. Poté se houby umístí do sterilizované nádoby a uzavřou.

S kořením a zázvorem

Na marinádu budete muset připravit na dva kilogramy hub:

• dva litry vody;
• jedna cibule;
• osmdesát gramů zelené cibulky;
• hlava česneku;
• padesát gramů zázvorového kořene;
• dva karafiátové pupeny;
• jedna chilli paprička;
• dva balíčky kardamomu;
• jeden bobkový list;
• vymačkaná šťáva z jednoho citronu;
• dvě stě miligramů vinného octa;
• jedna lžíce sezamového oleje.

Houby se připravují tradičním způsobem. Na nálev se cibule nakrájí na kolečka, bylinky se nasekají a zázvor se nastrouhá. Poté se přidá do vody, směs se vaří pět minut, poté se přidá ocet a citronová šťáva, hřiby a směs se patnáct minut vaří. Nakonec se přidá sezamový olej. Nakládané okurky se umístí do oddělených nádob, sterilizují se a uzavřou.

Se skořicí

Tento recept vyžaduje pikantní omáčku. Na jeden a půl kilogramu žampionů budete potřebovat:

• dva litry a dvě stě mililitrů vody;
• šest gramů kyseliny citronové;
• skořicová tyčinka;
• několik květenství karafiátu;
• sto dvacet mililitrů devítiprocentního octa;
• šedesát gramů cukru a soli;
• deset hrášků nového koření a feferonek.

Jednou ze zvláštností receptu je přidání kyseliny citronové během počátečního vaření. Zbytek postupu je stejný jako výše. Sterilizace není nutná.

Marinování smažených žampionů

Tyto přípravky se používají jako polotovary pro další přípravu polévek, salátů, rohlíků nebo jiných pokrmů.

Na dva kilogramy žampionů budete potřebovat:

• tři lžíce másla;
• dvě cibule;
• čtyři lžíce rostlinného oleje;
• půl lžičky mletého černého pepře;
• sůl – dle chuti;
• svazek zelených.

Houby uvařte do změknutí, nakrájejte je dle chuti a smažte na rostlinném oleji, dokud se vlhkost neodpaří. Cibuli nakrájejte na kolečka, přidejte ji k houbám a smažte. Přidejte omytý a nasekaný kopr, koření a máslo. Smažte dalších pět minut a nechte v nádobě zcela vychladnout, poté nalijte do sklenic a dejte do lednice.

Jak marinovat mražené houby

Pokud nemáte po ruce čerstvé houby, můžete použít mražené. Pokud houby nebyly před zmrazením povařeny, vložte je do vroucí vody a vařte do změknutí. Poté vařte jako obvykle. Jinak není předvaření nutné a houby před přípravou pokrmu není třeba rozmrazovat. Tyto houby jsou lahodným předkrmem připraveným dle kteréhokoli z výše uvedených receptů.

Doby skladování a pravidla pro houby

Trvanlivost produktu se liší v závislosti na způsobu přípravy. Smažené jídlo by se mělo skladovat v chladničce maximálně čtyři měsíce. Zmrazení trvanlivost prodlouží. Marinované jídlo skladované doma bez sterilizace by se mělo spotřebovat do čtyř měsíců, zatímco sterilizované jídlo s uzavřenými víčky by se mělo spotřebovat do šesti měsíců.

Hlavní je, aby obsah nezměnil barvu a víčka se nevyboulila. Jak vidíte z článku, tento lahodný předkrm se velmi snadno připravuje. Toto jídlo je skvělým doplňkem jakéhokoli menu. Dobrou chuť!