Recepty na sklizeň vinných listů na zimu, moření, solení a mražení

Východní kuchyně se vyznačuje zajímavým a neobvyklým pokrmem – dolmou z hroznových listů. Zaujme svou chutí a vůní. Připravuje se z čerstvých vinných listů, masa a vařené rýže.

Abyste si v zimě udělali radost sobě a své rodině lahodným pokrmem, doporučujeme zvážit způsoby, jak si na zimu uchovat vinné listy.

Zvláštnosti sklizně vinných listů na zimu

Chcete-li získat chutné a zdravé zavařeniny, musíte se seznámit s některými doporučeními:

1. Můžete ho zmrazit čerstvé. Mějte na paměti, že rostlinná složka se při rozmrazování může rozbít. V tomto případě buďte velmi opatrní.
2. Položky naskládejte vzestupně, od nejmenší po největší. Doporučuje se naskládat spodní položku větší než ostatní.
3. Produkt musí být tříděn v čerstvém stavu, nikdy však vařený.
4. Pro úsporu místa v lednici nebo ve sklenici lze listy srolovat do ruličky.

Existuje několik možností, jak konzervovat hroznové listy na zimu. Metoda se bude lišit v závislosti na způsobu konzervace a trvanlivosti suroviny.

Výběr a příprava vinných listů

Sklizeň probíhá, když vinná réva začíná kvést. Pro zavařování se doporučují bílé odrůdy. Mají sladkokyselou chuť, která pokrmům dodává jemnou pikantnost. Při použití červených hroznů je důležité pamatovat na nerovný povrch a tuhost rostliny.

Pro konzervaci se doporučuje odebírat mladé listy a sami je odřezávat z vinné révy.

Poškozené nebo natrhané kusy nejsou vhodné ke sklizni. Používejte rovné, celé a jednotné velikosti kusy.

Metody sklizně hroznových listů doma

Listy hrozny obsahují maximální množství vitamínů, mikro- a makroživiny. Kalorický obsah produktu je 94 kcal na 100 gramů. Abyste zachovali všechny prospěšné složky, musíte vědět, jak tuto rostlinnou ingredienci správně připravit.

Zmrazení

Mrazení je pohodlné a praktické. Jak zmrazit hroznové listy:

• Čerstvě nakrájené listy omyjte, odstraňte stonky, položte na čistý ručník a osušte.
• Rostlinné ingredience musí být zcela suché. Jinak by je tekutina po zmrazení křehčí.
• Rozložte na stůl potravinovou fólii. Položte několik listů na sebe. Hromada by měla být maximálně 15 listů vysoká. Je důležité, aby všechny měly stejnou velikost.

• Těsto pevně srolujte do rolády a zabalte ho do potravinové fólie. Okraje fólie opatrně přehněte přes těsto. Vložte do jednorázového mrazicího sáčku.
• Vložte do mrazáku a nejprve na půl hodiny zapněte režim rychlého zmrazení.

Doporučuje se přidělit samostatnou komoru pro skladování, aby jiné produkty nemohly poškodit křehké listy.

Moření

Pro milovníky nakládaných svačin nabízíme podrobný návod, jak nakládat hroznové listy doma:

• listy;
• čistá voda - 2 l;
• sůl bez přísad, kamenná sůl - 60 g;
• krystalový cukr - 50 g;
• stolní ocet - 80-100 ml.

Hlavní ingredienci omyjte. Opatrně odřízněte velkou stonku. Položte ji na čistý ručník a osušte. Poté naskládejte 10–14 stonků do hromádek a opatrně je srolujte do pevné rolády.

Aby směs vydržela dlouho, omyjte skleněné nádoby mýdlem a osušte je v troubě. Víčka důkladně vyvařte. Připravené závitky pevně vyložte listy.

V samostatném hrnci přiveďte k varu čistou vodu. Naplňte sklenice hroznovými listy. Přikryjte a nechte 10 minut odstát. Tento postup opakujte dvakrát.

Mezitím si připravíme marinádu. Ve smaltované misce smíchejte vodu, sůl a krystalový cukr. Umístěte na střední plamen a za pravidelného míchání přiveďte k varu. Vařte 2–3 minuty na mírném ohni, poté odstavte z plotny a zalijte octem.

Připravenou marinádu přelijte přes listy. Pevně ​​je srolujte a otočte. Po úplném vychladnutí skladujte na chladném a tmavém místě.

Solení ve sklenicích

Tato metoda přípravy nevyžaduje fermentaci. Stačí si připravit hlavní ingredienci a udělat nálev. Pro vylepšení chuti se přidává hořčice. Podívejme se, jak konzervovat listy hroznů s pikantní chutí:

• listy - 30 ks;
• hořčice (prášek) - 0,5 lžičky;
• černý pepř - 1 ks;
• stolní sůl - 1 lžička.

Hroznové listy přeberte, opláchněte a osušte. Naskládejte je po 10 kusech do hromádek a srolujte do rolí. Vložte je do připravených skleněných nádob.

Zalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Sceďte tekutinu. Do sklenice přidejte sůl, hořčici a pepř. Zalijte je vroucí vodou a ihned sklenici pevně uzavřete. Otočte sklenici dnem vzhůru a nechte vychladnout pod teplou dekou. Skladujte na chladném místě.

Suché konzervování

Vinné listy můžete konzervovat jednoduchou a oblíbenou suchou metodou. Proto je není třeba rolovat.

Připravené listy vložte do sterilních sklenic a každou vrstvu osolte.

Přikryjte víčky, položte na plech a dejte do trouby. Sterilizujte při 100 stupních Celsia po dobu 8–12 minut. Pevně ​​uzavřete. Otočte a nechte vychladnout.

Konzervace suchým solením

Pro ty, kteří nemají čas se zabývat metodou solení za horka, doporučujeme se podívat na recept na vaření v plastové lahvi.

• kuchyňská sůl - 60 g;
• listy - 100 ks.

Pro zavařování vybírejte mladé, celé a suché listy. Po sklizni je není třeba mýt. Fermentační směs, která pokrývá povrch, umožňuje zavařování bez použití nálevu.

Připravené ingredience naskládejte úhledně po 8–12 kusech. Srolujte je do rolády a opatrně je vložte do čisté plastové lahve. Čím méně vzduchu a mezer mezi roládami, tím lépe.

Nasypte stanovené množství soli do nádoby. Tím se vytvoří solné těsnění. Láhev uzavřete a uložte ji na chladném místě.

Pro extrakci produktu je v případě potřeby nutné lahvičku opatrně odříznout, odstranit listy a umýt.

Skladování

Připravené zavařeniny skladujte na chladném a tmavém místě. Může to být sklep, suterén nebo spíž. Rozmrazené listy znovu nezmrazujte.