Podrobné recepty na přípravu špenátu na zimu doma

Čerstvý špenát vydrží v lednici až týden. V zimě je tato zelenina kvůli své ceně méně dostupná a špenát pěstovaný ve skleníku může být kontaminován dusičnany a pesticidy. Zavařování letního špenátu na zimu je chutným a zdravým doplňkem jakéhokoli domácího jídla. Recepty na zavařování zeleniny nevyžadují mnoho času ani úsilí.

Zvláštnosti přípravy špenátu na zimu

Konzervovaný špenát se liší od ostatní zeleniny tím, že vyžaduje minimální tepelnou úpravu, lze jej konzervovat bez soli a nevyžaduje ocet. Konzervovaný špenát by se měl skladovat při nízkých teplotách, v chladničce nebo mrazničce, s výjimkou sušených listů.

Prospěšné vlastnosti

Zelenina se skládá z 90 % vody, asi 3 % bílkovin a 2 % sacharidů. Kalorický obsah 100 gramů je 22 kilokalorií. Nejcennějšími složkami zelené plodiny jsou vitamíny B9, C, A, K, E a PP, stejně jako mikro- a makroprvky, jako je draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo.

Díky své neutrální chuti a zářivé barvě se tato zelenina hojně používá v kuchyni. Slouží jako doplněk do salátů, polévek a omáček. Mladé růžičky se používají čerstvé.

Zralé listy jsou vhodné ke sklizni a tepelné úpravě.

Konzumace špenátu je prospěšná při nedostatku vitamínů, nedostatku jódu, osteoporóze, zvýšené krvácivosti a hyperglykémii.

Kyselina šťavelová, která se nachází v zelených fazolích, při vysokých teplotách tvoří oxaláty – nerozpustné chemické sloučeniny. V případě selhání ledvin se oxaláty z těla nevylučují a vznikají ledvinové kameny.

Pokud máte problémy s usazováním solí v kloubech, zvýšenou srážlivostí krve nebo překyselením žaludku, měli byste omezit konzumaci této zeleniny.

Jak správně vybrat a připravit hlavní ingredienci

Mladé listy se konzumují čerstvé. Jejich rostlinná vlákna jsou křehká vůči teplu i chladu, rychle se rozkládají a mění špenát na kaši. Pro zimní skladování použijte tmavě zelené, pevné listy. Čerstvost listů se ověřuje jemným otočením: čerstvě utržené listy mírně křupají.

Listy by měly být bez skvrn nebo teček. Vyžadují důkladné omytí ve velké nádobě, ne pod tekoucí vodou. Všechny recepty vyžadují usušení listů a odstranění stonků.

Metody sklizně špenátu doma

Zelenina se na zimu konzervuje tradičními metodami:

• schnout;
• zmrazit;
• připravovat konzervované jídlo.

Recepty jsou jednoduché a nenáročné na práci. Jako další ingredience lze použít petržel, rukolu, máslo nebo rostlinný olej.

Sušení

Sušení je nejšetrnější metoda konzervace zelených listů na zimu. Absence tepelné úpravy neničí vitamíny.

Bylinky by se měly sušit na větraném a stinném místě. Listy se důkladně omyjí a rozloží na papírové utěrky. Teplota vzduchu by měla být první den alespoň 30–35 stupňů Celsia, aby se zajistilo aktivní odpařování vlhkosti z listů. Jakmile jsou listy usušené, suší se při nižší teplotě, aby se zachovala jejich barva a chuť.

Hotový produkt by měl být křehký, ale ne prašný. Usušené listy vložte do skleněné nádoby, přikryjte víčky a skladujte na suchém a tmavém místě. Neuzavírejte sklenice příliš těsně, mohlo by dojít k zatuchlému zápachu. Papírový filtr je nejlepším způsobem, jak zachovat kvalitu sušených bylin.

Papír je prodyšný, což umožňuje sušenému listu zachovat si jeho původní kvalitu. Zároveň je zabráněno vniknutí prachu a cizích pachů do nádoby.

Zmrazení

Mražená zelenina vám umožní zachovat si svou nutriční hodnotu po dlouhou dobu. Hlavním pravidlem při mražení zeleniny je ji po rozmrazení znovu nemrazit. Ztrácí svou nutriční hodnotu.

Můžete zmrazit celé listy, nasekané, s vodou, olejem nebo v kombinaci s jinou zeleninou.

Použití oleje při mražení zeleniny má oproti tradiční metodě výhody:

• olejová skořápka chrání jemnou látku před účinky nízkých teplot;
• aroma a chuť se lépe zachovají;
• aromatizace chladicího prostoru je zablokována;
• snadnost použití.

Můžete použít rostlinný olej nebo máslo. Špenát určený k zmrazení by měl být bez stonků. Formy naplňte připravenými ingrediencemi maximálně do 2/3. Poměr oleje a zeleniny je 1:2. Pro dlouhodobé skladování zmrazené zeleniny by se teplota mrazničky měla pohybovat mezi 15-18 stupni Celsia.

Sklizeň s celými listy

Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu:

1. Chcete-li zmrazit zeleninu, odstraňte stonky, omyjte ji a osušte. Složte 3–5 listů k sobě a srolujte je do trubičky. Každou trubičku zabalte do potravinové fólie bez mezer a vložte do mrazáku.
2. Listy dejte na plech a dejte do mrazáku. Zmrazenou zeleninu dejte do plastové nádoby a uložte do mrazáku.

Podle potřeby použijte část zmrazeného produktu, zbytek zabalte a vraťte do chladu.

Kostky ledu s překvapením

Omyté a sušené listy se zbaví stonků a nakrájejí na kousky. Nasekaná zelenina se pevně naplní do připravených mrazicích forem a zalije se vychladlou převařenou nebo filtrovanou vodou. Formy se poté umístí do mrazáku.

Kostky ledu se umístí do kovové nebo plastové nádoby a uchovají se v mrazáku, dokud je nebudou potřeba.

Jemné zelené pyré

Pyré se připravuje z vařených listů. Do smaltované misky nalijte vodu, přiveďte k varu, osolte dle chuti a přidejte bylinky. Pro zachování zářivé barvy můžete přidat špetku jedlé sody. Po 5 minutách tekutinu sceďte. Listy nechte vychladnout a poté je přeceďte přes síto nebo rozmixujte. Hotový produkt se dává do sterilních sklenic a dává do mrazáku.

Další možností je pyré ze špenátu a rukoly. Rukola je salátová rostlina se šťavnatými listy. Má kořeněnou vůni a hořkou oříškovou chuť. Kombinace se špenátem dodává pyré špetku řízu. Poměr ingrediencí závisí na vašich chuťových preferencích: pro ty, kteří dávají přednost pikantnějšímu pyré, by rukola měla tvořit alespoň polovinu pyré, pro ostatní až čtvrtinu.

Listy se omyjí, očistí, osuší a nakrájejí na malé kousky. Mixují se do hladka. Výsledné pyré má tekutou konzistenci, takže se vaří do hustší konzistence. Horké plní do předehřátých sklenic. Nechají se vychladnout jako obvykle. Skladují se v chladničce.

Moření

Na nakládání budete potřebovat jodizovanou sůl. Příprava listů zahrnuje mytí, sušení a odstranění stonků. Sklenice o objemu 500 mililitrů by měly být předehřáté v troubě nebo sterilizovány párou.

Listy se umístí do jedné třetiny dna sklenice a zcela se zasypou solí. Navrch se na 10 minut umístí závaží nebo se jemně přitlačí šikovným nástrojem (například lžící). Tento postup se opakuje znovu a znovu, dokud se sklenice nenaplní. Vlivem soli a těsného utěsnění by měl špenát uvolnit šťávu, která se poté nasolí a uskladní po celou zimu.

Připravená nádoba je uzavřená. Skladujte na chladném a suchém místě. Poměr soli a špenátu je 1:10. Doporučuje se použití váhy.

Konzervování

Špenát se konzervuje se šťovíkem: 2 díly šťovíku na 1 díl špenátu. Kyselina šťavelová, která se nachází v obou listových zeleninách, působí jako konzervant a dodává konzervám charakteristickou chuť. Špenát a šťovík omyjte, odstraňte stonky a vložte je do smaltované nebo nerezové nádoby s dostatečným množstvím vody, aby byly listy ponořené.

Umístěte na střední teplotu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a vařte 2–3 minuty. Nabírejte do sterilizovaných půllitrových sklenic a zalijte vodou, ve které se vařila zelenina. Uzavřete víčky a dejte do chladničky.

Pokud v lednici není dostatek místa, konzervované bylinky se připravují se solí, aby zůstaly chladné. Přidejte 20 gramů soli na litr vody. Sůl přidávejte současně s bylinami, aby se stihly zcela rozpustit.

Blanšírovaný špenát

Před blanšírováním si připravte skleněné nádoby (400–500 mililitrů) a solný roztok. Poměr vody a soli na kilogram zeleniny je 1 litr a 50 gramů soli. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl a nechte 2–3 minuty louhovat na mírném ohni.

Špenát by měl být omytý a odstopkovaný. Blanšírujte ho ve vodě o teplotě 90 stupňů Celsia (194 stupňů Fahrenheita), ale ne vroucí, po dobu 3 minut. Horké listy dejte do předehřátých sklenic, zalijte vroucím nálevem a sterilizujte.

Teplota vody ve sterilizační nádobě by měla být mezi 60-70 stupni Celsia. Sklenice se špenátem by měly být ponořené vodou až po ramena. Sterilizace se nejlépe provádí s víkem na nádobě.

Přiveďte vodu k varu na středním plameni a poté snižte plamen na minimum. Od tohoto okamžiku začíná proces sterilizace: 5–7 minut. Poté sklenice pevně uzavřete a otočte je dnem vzhůru. Hotové zavařeniny skladujte na chladném a suchém místě.

Špenát s cibulí a petrželkou

Špenát se zelenou cibulkou a petrželkou je vitamíny bohatý a chutný dresink, který se perfektně hodí do polévek a vývarů v chladném období. Doporučené poměry jsou 5 dílů špenátu, 2 díly zelené cibulky a 1 díl petrželky. Poměr vody k soli a zelenině je 4 díly vody a 0,1 dílu soli.

Například:

• 1000 gramů špenátu;
• 200 gramů zelené cibulky;
• 100 gramů petrželky;
• 400 mililitrů vody;
• 10 gramů soli.

Omyjte zeleninu a odstraňte stonky ze špenátu a petrželky. Zelené stonky nechte na cibuli. Petrželku a cibuli jemně nasekejte. Ze špenátu vytvarujte nudle. Přiveďte k varu vodu se solí a poté přidejte zeleninu. Jakmile se voda vaří, vařte 5 minut na mírném ohni. Naplňte do horkých sklenic a uzavřete víčky.

Recept na zavařování špenátu do zimních omáček

Odstraňte stonky špenátu a nakrájejte ho na kousky. Mixujte do hladka. Změkněte máslo při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě. Přidejte máslo do pyré a důkladně promíchejte.

Hotová směs se rozdělí do forem vhodných do mrazničky a umístí se do mrazáku. Po zmrazení se formičky přenesou do plastové nebo kovové nádoby. Ingredience na omáčku se uchovají v mrazáku.

Další skladování

Tento křehký produkt je nejlepší skladovat v chladničce. Některé druhy konzerv lze skladovat i v mrazáku. Při teplotách blízkých 0 °C patogenní mikroorganismy buď hynou, nebo se přestanou množit. Sušené listy se zkazí, pokud je teplota v místnosti vysoká nebo nízká.

Trvanlivost všech typů přípravků není delší než 8-10 měsíců.

Po uplynutí této doby sušené, mražené a konzervované listy ztrácejí své prospěšné vlastnosti.