Nejlepší recepty na přípravu česnekových výhonků na zimu doma

O výhodách šípů česnek a recepty na jeho přípravu na zimu Ne všechny hospodyňky to vědí. Koneckonců, tato ingredience se kdysi vyhazovala, ale dnes slouží jako ideální základ pro mnoho pokrmů.

Česnekové výhonky obsahují více vitamínů než stroužky česneku. Tato přísada dodává pikantní a štiplavou chuť různým pokrmům, kořenícím směsím, salátům a omáčkám.

Výhody česnekových šípů

Bohaté a výrazné chuťové výhonky česneku mají mnoho prospěšných vlastností:

• mají blahodárný vliv na lidské tělo: pomáhají zlepšit trávení a působí jako látky proti nachlazení a antivirotika;
• zahájit proces ničení mikrobů a parazitů ve střevech;
• přispívají ke zlepšení složení krve a normalizaci krevního tlaku;
• Doporučuje se konzumovat česnekové výhonky v obdobích zhoršení jarního nedostatku vitamínů.

Čerstvé česnekové výhonky obsahují vitamíny A, B1, B2, C, E, PP.

Pozor! Tato složka může při příliš časté konzumaci způsobit chronická onemocnění trávicího traktu a jater.

Příprava česnekových šípů

Chcete-li z česnekových lusků vytvořit lahodné zavařeniny, měli byste dodržovat základní pravidla pro sběr a přípravu:

1. Šíp česneku se řeže, když je mladý a šťavnatý.
2. Pokud je poupě zavřené a malé, lze jej konzumovat. Kvetoucí stonek se nepoužívá k vaření. Nemá žádnou účinnost ani prospěšné vlastnosti, protože veškerá energie se vynakládá na proces kvetení.
3. Jednou z jednoduchých a běžných metod konzervace stvolů je zmrazení. Čerstvě nakrájené stvoly se opláchnou pod tekoucí vodou a osuší na ručníku. Nakrájené stvoly se rozloží na pergamenový papír v mrazáku. Po 24 hodinách se vloží do mrazicího sáčku a zmrazí.
4. Tato ingredience se připravuje různými způsoby: používá se čerstvá, v teplých salátech, smaží se, dusí se, přidává se jako koření do masových a rybích pokrmů, do polévek a na zimu se uchovává ve skleněných nádobách.

Univerzální koření

Česnekové stonky jsou považovány za nejlepší koření, které v zimě dodá pikantní chuť omáčkám, rybím pokrmům, přílohám a zelenině. Obsahují 15 antioxidantů, které pomáhají snižovat krevní tlak a cholesterol, bojují proti virům a posilují imunitu.

Doma nebo na venkově si můžete připravit univerzální koření, které lze přidat k masu a rybám, použít jako zálivku na boršč a polévky a použít jako pomazánku na sendviče s máslem.

Způsob přípravy:

1. Omyjte 100–150 gramů zeleniny a 1 kilogram česnekových stonků. Použijte různé druhy zeleniny podle své chuti.
2. Ingredience rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Rozemlejte se 170 gramy kuchyňské soli.
4. Napařte skleněné nádoby. Naplňte sklenice pastou.
5. Pevně ​​zavřete víčka.
6. Doporučuje se skladovat konzervované potraviny na chladném a tmavém místě.

Tato kořenící směs na bázi česnekových výhonků je nejlepší pro zimní použití.

Nakládané česnekové šípy

Základní pravidla pro moření:

1. Doporučuje se používat pouze mladé výhonky s ještě nevytvořenými hlávkami. V tomto stádiu je surovina poměrně šťavnatá a měkká. Pokud ji nakrájíte později, až výhonky zpevnnou, tepelná úprava surovinu nezměkne.
2. Nesolí se celá stonka, pouze střední část. Bělavý vršek, tvarovaný jako neotevřený pupen, se odřízne spolu s drsnou spodní částí stonku.
3. Mladé listy se solí ještě čerstvé. Pokud jsou tuhé, doporučuje se je předem 1–2 minuty blanšírovat ve vroucí vodě. Pro zachování jejich přirozené zelené barvy je nechte vychladnout pod tekoucí studenou vodou.

K nakládání česnekových výhonků potřebujete:

• Nalijte 1 litr vody do hrnce a přidejte 50 gramů soli. Přiveďte k varu, odstavte z plotny a přidejte 25 mililitrů octa.
• Přeberte 1 kilogram mladých česnekových stonků a odstraňte všechny přezrálé, tuhé stonky. Odřízněte vršek a spodek. Důkladně je omyjte.
• Nakrájejte na kousky o velikosti 10-12 centimetrů.
• Malé porce dejte do cedníku a vhazujte na 2 minuty do vroucí vody. Ihned nechte vychladnout ledem.

• Vložte do smaltované misky nebo skleněné nádoby. Zalijte zeleninu připraveným nálevem, dokud nebude zcela ponořená. Přikryjte čistým kusem bavlněné látky a navrch položte závaží. Jako závaží může sloužit talíř nebo jiný těžký kuchyňský předmět.
• Přeneste nádobu na teplé místo a nechte 8–9 dní. Během mléčné fermentace se ujistěte, že jsou ingredience zcela ponořené v nálevu. V případě potřeby dolijte tekutinu.
• Jakmile je fermentace dokončena, je třeba nádobu přemístit na chladné místo.

Aby výhonky byly vzduchotěsné, přendejte je do čisté nádoby a zalijte je čerstvě připraveným nálevem. Sterilizujte 5 minut. Pevně ​​uzavřete víčka, otočte je dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Recept na nakládané šípy s pepřem a skořicí

K přípravě nakládaných šípů potřebujete:

1. 300 gramů mladých rostlin nakrájejte na kousky dlouhé až 50 milimetrů.
2. Zalijte je vroucí vodou a vložte je do sterilizovaných skleněných nádob.
3. Na zálivku použijte 3 bobkové listy, 4 gramy skořice, 2 čajové lžičky černého pepře, 250 mililitrů octa a 0,25 litru vody. Ocet přidejte jako poslední.
4. Naplňte sklenice připravenou směsí. Uzavřete víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Miska může být použita po 20 dnech.

S paprikou a koriandrem

Tento předkrm pomáhá posílit imunitní systém během zimy a může na váš stůl přinést řadu kulinářských novinek.

1. Omyjte 400 gramů stonků česneku, odřízněte vršky a nakrájejte na kousky dlouhé až 5 centimetrů.
2. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Přidejte prolisované česnekové stonky. Smažte 10 minut.
3. Zalijte 50 mililitry sójové omáčky zředěné 1 lžící octa. Po varu přidejte 3 kuličky pepře, 1 lžičku koriandru, 1 lžíci kuchyňské soli, 4 lžíce papriky a 1 lžíci cukru.
4. Nasekejte 3 stroužky česneku a přidejte do smíchané směsi.
5. Směs s dresinkem dejte do připravených sklenic a uzavřete víčky.
6. Hotovou sklenici umístěte na chladné místo.

S angreštem a koriandrem

Ti, kteří milují pikantní pochutiny, si tento recept zamilují:

1. Omyjte 500 gramů stonků česneku a odřízněte vrcholky květenství.
2. Omyjte 0,5 kilogramu angreštu, osušte ho a odstraňte stopky.
3. Ingredience rozemeleme pomocí mlýnku na maso.
4. Omyjte a nasekejte jednu svazek koriandru a kopru.
5. Smíchejte všechny ingredience, přidejte 80 mililitrů rostlinného oleje.
6. Dochutíme.
7. Sterilizujte skleněné nádoby. Vložte pastu do nádob a uzavřete víčky.
8. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Konzervováno s tymiánem a bazalkou

Díky přítomnosti esenciálních olejů v tymiánu a bazalce má svačina silné aroma a specifickou, osvěžující chuť.

Způsob přípravy:

1. Omyjte a osušte 700 gramů česnekových stonků.
2. Omyjte 300 gramů tymiánu, kopru a bazalky.
3. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso.
4. Aromatická hmota by měla být naplněna hotovým kořením dle chuti.
5. Naplňte sterilizované skleněné nádoby pastou a uzavřete.
6. Skladujte na chladném a tmavém místě.

V korejštině

Ti, kteří milují pikantní zimní pochutiny, si raději připraví česnekové stonky podle tohoto receptu. Postup:

1. Mladé česnekové stonky opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte vršky a nakrájejte na kousky dlouhé 4–6 cm.
2. Nalijte ingredienci do horkého oleje.
3. Smažte do změknutí.
4. Přidejte 0,5 lžíce cukru, 3 nasekané bobkové listy, 1 lžičku octa, směs koření na korejskou mrkev a sůl podle chuti.
5. Smažte obsah, dokud se tekutina neodpaří.
6. Nechte vychladnout.
7. 3 stroužky česneku rozdrťte speciálním lisem, přidejte do teplé směsi, promíchejte a dejte do lednice.

S hořčicí

Kombinace česnekových výhonků a hořčice vás potěší svou harmonickou chutí.

• Omyjte stonky. Otrhejte květenství.
• Nakrájejte na kousky dlouhé až 5 centimetrů.
• Vložte na 2–3 minuty do vroucí vody.
• Na dno sterilizované skleněné nádoby dejte 2 bobkové listy a 1 koprový deštník.
• Naplňte česnekovými výhonky.
• Navrch posypte 1 lžičkou zrnkové hořčice a 1 lžičkou černého pepře.
• Připravte si nálev přidáním 1 lžíce kuchyňské soli a 2 lžic cukru do 1 litru vody. Jakmile se voda vaří, přidejte 100 mililitrů octa.
• Sklenice naplňte nálevem, zarolujte a otočte dnem vzhůru.
• Louhujte na chladném a tmavém místě.

Svačinové těstoviny

Těstoviny se připravují docela snadno a máte zaručenou zásobárnu vitamínů s pikantní chutí.

1. Omyjte a osušte 400 gramů mladých česnekových stonků. Nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte do mixéru, přidejte sůl, koriandr a rostlinný olej dle chuti. Mixujte do hladka.
3. Pastu osolte pepřem, nalijte do sklenic a dejte do lednice.

Pro přípravu pomazánky na chleba jednoduše smíchejte pastu s tvarohem nebo zakysanou smetanou do hladka a v případě potřeby přidejte koření.

Nakládané česnekové výhonky

Jednou z nejstarších metod konzervace potravin je proces fermentace. Bakterie mléčného kvašení v tomto procesu podporují produkci kyseliny mléčné, která je hlavní složkou při konzervování.

K přípravě budete potřebovat:

• Vyberte stonky s neotevřenými pupeny. Omyjte je a nakrájejte na malé kousky dlouhé 3–4 cm. Blanšírujte.
• Pro přípravu nálevu smíchejte 50 gramů soli s 20 mililitry octa na 1 litr vody.
• Přiveďte k varu, vychladněte.

• Na dno sklenic dejte několik snítek kopru. Pokud sklenice nejsou dubové, můžete na dno umístit jednu vrstvu dubových listů.
• Česnekové stonky umístěte těsně do nádoby. Můžete také přidat kopr, listy nebo výhonky maliníku. Tím zajistíte správný vývoj bakterií mléčného kvašení.
• Zalijte tekutinou. Přikryjte a zatížte závažím.
• Doporučuje se uchovávat fermentované suroviny v místnosti při pokojové teplotě.

Kvašení začíná po 3–4 dnech. V tomto okamžiku je důležité odstranit vytvořený film. Pokračujte v přidávání nálevu, dokud nedosáhnete původního objemu, bez přidání octa. Po 10–20 dnech kvašení se doporučuje produkt přemístit do sklepa.

Rychlý recept na nakládání

Nejprve nakrájejte čisté, suché šípy na délky 15–20 centimetrů. Pak:

1. Ponořte na 2 minuty do vroucí vody, zchladněte ve studené vodě.
2. Umístěte do sklenic. Zalijte nálevem připraveným z 1 litru vody, 25 gramů octa a 50 gramů soli.
3. Přikryjte čistou vyvařenou utěrkou.
4. Vršek zakryjte závažím ve tvaru talíře.
5. Nechte přípravek 3-4 dny na teplém místě.
6. Po 4 dnech kvašení přendejte na chladné místo.

S medvědím česnekem bez rolování

K přípravě budete potřebovat:

1. Omyjte a nakrájejte na malé kousky 0,5 kilogramu mladých výhonků.
2. Zalijte vroucí vodou a ochlaďte ledem.
3. Marinádu připravíme převařením vody s 50 mililitry octa, 25 gramy soli a cukrem.
4. Marinádou přelijte medvědí česnek a nechte louhovat v lednici.
5. Po 2 dnech jej můžete použít.

Konzervované

Na zavařování potřebujete:

1. Vybrané šípy omyjte a nasekejte.
2. Pro přípravu nálevu smíchejte 1000 mililitrů vody se 2 lžícemi soli a cukru. V závěrečné fázi přidejte 10 lžiček octa, snítky kopru a nové koření.
3. Vařte nádobu.
4. Přidejte hlavní složku česneku.
5. Naplňte tekutinou.
6. Kroutit.

Bez sterilizace

Pro přípravu polotovarů bez sterilizace potřebujete:

1. Omytou rostlinu odřízněte.
2. V pánvi rozehřejte rostlinný olej.
3. Smažte výhonky za stálého míchání.
4. Přidejte 0,5 lžičky krystalového cukru, 3 bobkové listy, 1 lžičku octa, 2 lžičky koření dle vlastního výběru a 3 rozdrcené stroužky česneku.
5. Nechte vychladnout a dejte do lednice. Nalijte do jednoduchých skleněných nádob.

Pravidla pro ukládání polotovarů

Při skladování polotovarů je třeba zvážit základní požadavky:

1. Správná sterilizace a uzavření umožňuje skladování produktů při pokojové teplotě.
2. Ideálním skladovacím místem je tmavá místnost, mimo dosah přímého slunečního záření.
3. Před odesláním polotovarů k zimnímu uskladnění se doporučuje zkontrolovat, zda nádoba nepropouští a zda neobsahuje praskliny.
4. Zkontrolujte konzervované potraviny, zda neobsahují plíseň, bubliny, pěnu nebo podezřelé skvrny. Takové konzervy by se neměly skladovat přes zimu.
5. Neskladujte konzervy v blízkosti plynového sporáku. Časté ohřívání okolního vzduchu může způsobit znehodnocení nebo explozi konzervy.

Při správném skladování budou nepoškozené zavařeniny těšit členy rodiny a hosty po celý rok. Konzervy lze skladovat až dva roky.