TOP 8 nejlepších receptů na přípravu celeru na zimu doma a jeho skladování

Tato bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae) zaujímá díky široké škále prospěšných látek a výrazné pikantní chuti přední postavení v kosmetologii, farmacii a vaření. Zimní konzervace celeru proto umožňuje milovníkům této pikantní a na vitamíny bohaté byliny vychutnávat si ji po celý rok, a to jak jako všestranný doplněk k různým zeleninovým pokrmům, tak i jako koření k nejrůznějším masovým pokrmům.

Výhody celeru

Ještě před 9 stoletími se tato voňavá bylina, mezi jejíž příbuzné patří mrkev, koriandr a petržel, používala pouze k přípravě léčivých odvarů a přípravků, ale nyní se produkt široce používá v kulinářské oblasti.

Kromě toho je jakákoli část celeru doslova nasycena užitečnými látkami ve formě:

• všechny druhy aminokyselin;
• éterické oleje;
• celou řadu vitamínů.

Bylina obsahuje minerály, jako je fosfor, hořčík, vápník, sodík a železo. 100 gramů zelených stonků celeru obsahuje pouze 13 kalorií, zatímco kořen jich obsahuje 42.

Při pravidelném užívání celeru:

• tlak klesá;
• imunitní systém je posílen;
• dochází k odstraňování odpadních látek a toxinů;
• stav nervového systému je normalizován;
• metabolické procesy se zlepšují.

Bylinná kultura navíc zabraňuje nadměrné tvorbě plynů ve střevním traktu, podporuje tvorbu žaludeční šťávy a normalizuje rovnováhu vody a soli v těle.

Pravidelná konzumace této zeleniny u mužů vede k výraznému zvýšení potence.

Celer také působí jako silný antioxidant a zabraňuje stárnutí buněk u starších lidí.

A další esenciální oleje přítomné v kultuře:

• mají pozitivní vliv na pokožku;
• pomáhají zlepšit chuť k jídlu;
• podílet se na obnově zraku.

Léčivé přípravky obsahující celer zmírňují bolest, podporují hojení ran, zmírňují kopřivku a bojují proti nespavosti. Tato pikantní zelenina hraje také aktivní roli při hubnutí a zvyšování libida u žen.

Rozdíly mezi stopkovým a listovým celerem

Tato okočnicová rostlina, která okouzluje řadu kulinářských expertů svou kořeněnou vůní a nezapomenutelnou chutí, se podává jak syrová, například v salátech, tak i jako nejrůznější přílohy k různým pokrmům. Navíc se v různých kulinářských receptech používají všechny dostupné části rostliny. Celer se dělí na kořenový, řapíkatý a listový. Kořenový celer je zastoupen dužnatým kořenem, který se hojně používá v kuchyni.

Řapíkatá odrůda, dvouletá rostlina, vytváří růžici zelených listů a kořen, ze kterého vyrůstají řapíky. Během prvního roku života celeru se sklízejí zelené části a semena se používají v následující sezóně.

Hustý stonek rostliny je pokryt vyvíjejícími se, měkce zelenými listy. Samotné řapíky vyrůstají z kořene zeleniny. Malá, bělavá květenství, která se objevují koncem srpna, se začínají formovat do okolíků. Jak dozrávají, na rostlině se objevují tobolky obsahující semena.

Důležité! Aby se zabránilo vzniku hořké chuti řapíků této rostliny, měly by se rostliny celeru pravidelně okopávat.

Stonek rostliny je doslova nasycen vitamíny a esenciálními oleji. Proto používání této odrůdy v zavařeninách – nakládané, mražené a sušené – a také v salátech, například ve směsi s mrkví a koprem, nebo jako přísada do polévek a hlavních chodů, pomáhá doplňovat tělu nedostatek živin a vitamínů během zimy.

Tato listová odrůda celeru se vysazuje v zahradách a na dvorcích, aby poskytovala zeleň po celé léto. Ačkoli tato odrůda postrádá kořeny a řapíky, její zeleň potěší zahradníky i na podzim. Listy tohoto druhu celeru obsahují výrazně více živin než listy jeho příbuzných. Tato listová bylina se používá jako koření do salátů a pečiva.

Připravte si hlavní ingredience

Stonek celeru se sklízí od podzimu. Během tohoto období stonky obsahují největší množství šťávy bohaté na živiny a mikroelementy. Kořenová odrůda, která je mrazuvzdorná, se opatrně vyjme ze země vidlemi a uloží do sklepa.

U stonkové odrůdy byliny se zralé a nařezané řapíky omyjí, odstraní se poškozené části a usuší se. Řapík balený v sáčku se dobře uchovává v chladničce. Takto připravené řapíky se používají po celou zimu k přípravě nejrůznějších pokrmů.

Po sklizni se listová zelenina sváže do svazků na stinná místa. Listy se přikryjí pergamenovým papírem, aby se zajistilo jejich řádné usušení, které trvá asi měsíc. Celer se poté naseká a uloží do skleněné nádoby.

Recepty na celerové zavařeniny

V zimě je vzácné najít v supermarketech celer – voňavou a pikantní bylinu s jedinečným složením. Zkušené hospodyňky se však naučily, jak si listy, stonky a kořeny celeru na zimu uchovat doma a zachovat tak esenciální oleje, aminokyseliny a vitamíny, které jsou pro lidské tělo tak nezbytné.

Tento jednoduchý recept nejenže zachová vitamíny obsažené v zelenině, ale také vám umožní rychle a snadno připravit koření.

Složení:

• kopr - svazek;
• celer - svazek;
• petržel - svazek;
• sůl.

Příprava: Omytou zeleninu přeberte a odstraňte suché nebo poškozené stonky. Poté každou svazek jemně nasekejte nožem, promíchejte a rozetřete osolte. Připravenou směs dejte do skleněných nádob s víčky.

Ti, kteří rádi dobře jedí a nejen si jídlo pochutnávají, ale také se na zimu nasytí vitamíny, si připravují širokou škálu zeleniny, například na zálivku na boršč nebo jiné polévky.

Složení:

• mrkev – 1 kilogram;
• rajčata – 1 kilogram;
• cibule (řepa) – 1 kilogram;
• celer - svazek;
• kopr, petržel - svazek;
• pepř – 350 gramů.

Příprava: Bylinky a rajčata omyjte, osušte a najemno nasekejte. Zbývající zeleninu nasekejte.

Důležité! Připravenou směs je nutné důkladně promíchat se solí. Zeleninovou směs rozdělte do sklenic a dejte do chladničky.

Jak to udržet čerstvé

Sklizené části zeleniny si zachovají svou nutriční hodnotu, pokud jsou skladovány v plastových sáčcích v chladničce. Pro delší skladování skladujte čerstvé bylinky v písčité půdě, zabalené v plastových sáčcích, někde ve sklepě. Zeleninu lze skladovat ve sklepě s značnou vlhkostí vzduchu a teplotou jeden stupeň Celsia. Hlízy vydrží také až do jara, pokud jsou ve sklepě rozloženy v řadách.

Existují i ​​jiné způsoby skladování řapíkatého a jiných druhů celeru:

• zelené části rostlin se solí, nechají se několik dní louhovat, zabalí se do skleněných nádob a srolují se;
• Celá rostlina nebo její části se zmrazují pomocí speciálních formiček na led. V této formě si celer zachovává nejen své kořeněné aroma, ale také vitamíny a aminokyseliny;
• Listy plodiny se balí do plastových forem a mrazí se v chladničce.

Důležité! Bylinky zabalené ve fólii si zachovají svůj původní vzhled asi 10 dní. Celer zabalený ve fólii začne vadnout již po třech dnech.

Například plodina vyjmutá ze země spolu s kořenovým systémem a zahrabaná v písku někde ve sklepě přežije až do jara.

Sušení

Listy této rostliny si při přípravě níže popsanými metodami zachovávají většinu esenciálních olejů, aminokyselin a různých mikroprvků. Listy se oddělí od stonků, svážou do svazků, usuší a poté se zavěsí na zeď v dobře větraném prostoru mimo dosah přímého slunečního záření.

Při pokládání celerových listů na jakýkoli povrch je zakryjte papírem. Doba schnutí se samozřejmě prodlužuje, ale prospěšné vlastnosti vonné byliny se neztratí. Usušené listy se poté rozprostřou do nádob.

Zmrazení

Protože je tato aromatická rostlina doslova protkaná unikátními ingrediencemi, je její použití v zimě tak oblíbené. Mrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak rostlinu konzervovat. Celer, respektive jeho listy, se pečlivě aranžují do formiček a poté se části rostliny ponoří do vody. Řapíky, zabalené v nádobách a zalité tekutinou, lze také zmrazit.

I když skuteční gurmáni a odborníci ve svém oboru vědí, že tato metoda zmrazování celeru může vést k částečné ztrátě jeho vlastností.

Metoda suchého solení

Aby zelenina vypadala, jako by byla právě sklizena ze zahrady, používá se speciální metoda přípravy. Důkladně omyté a sušené listy celeru se smíchají s nejodizovanou solí a umístí se do skleněné nádoby. Zelená hmota se lehce zhutní a po vytvoření šťávy se uzavře víčky a uloží do sklepa.

Metoda suchého solení dodává produktu zvláštní slanou chuť, která se dobře hodí k jakémukoli koření do salátů, polévek a hlavních jídel.

Nakládaný kořen a řapíky

Jak již bylo zmíněno výše, listy a stonky rostliny se nejen suší, ale i mrazí. Tento lahodný nakládaný kořen se dobře hodí k masovým, rybím a bramborovým pokrmům a zachovává si všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Složení:

• kořenová zelenina - 1 kilogram;
• kmín a sůl – 25 gramů;
• krystalový cukr – polévková lžíce;
• máslo – 100 gramů;
• ocet – 0,5 šálku;
• sójové boby – 0,5 šálku;
• pepř (červený) – dle chuti.

Způsob přípravy: Oloupejte kořenovou část zeleniny, nakrájejte ji a poté nastrouhejte. Výsledná směs se lehce vymačká, aby se získala šťáva.

Do rozehřátého oleje přidejte veškeré koření, sůl a krystalový cukr. Do výsledné homogenní směsi přidejte ocet a sóju. Mírně vychladlou směs přidejte k nasekanému celeru. Směs nechte asi 10–12 hodin louhovat, poté ji nalijte do sklenic a uzavřete víčky.

Z listové části popsané rostliny se také připravuje pikantní přípravek.

Složení:

• česnek – 1 hlava;
• listy celeru;
• vavřín.

Pro náplň:

• cukr – 1 kilogram;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce;
• voda - litr;
• ocet – 200 mililitrů.

Postup přípravy: Na dno skleněných nádob dejte česnek, bobkové listy a listy vonných bylinek. Marinádu přiveďte k varu a nalijte ji do sklenic s džemem. Sterilizujte směs ve sklenicích půl hodiny a uzavřete víčky.

Marinované stonky celeru jsou nepostradatelné při podávání s masovými pokrmy, různými salátovými předkrmy a přílohami. Další recept na poměrně chutný a aromatický pokrm, ideální na zimu.

Složení:

• řapíky a listy zeleniny – 0,5 kilogramu;
• česnek - hlava;
• pálivá paprika - lusk;
• tuřín (cibule) – 2 kořeny;
• koření - získaná chuť;
• voda – 0,5 litru;
• krystalový cukr – 60 gramů
• sůl – 30 gramů;
• ocet – 100 mililitrů.

Příprava: Stonky rostliny nasekejte na kousky. Česnek oloupejte a odstraňte stroužky. Pálivou papriku bez semínek nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájejte na velké kolečka.Listy rostliny, česnek a koření dejte na dno skleněné nádoby. Navrch položte stonky cibule, cibulové kroužky a papriku. Nádobu zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut louhovat.

Tekutina se poté nalije do nádoby, přidá se sůl a cukr a směs se vaří 2 minuty. Poté se přidá ocet. Zeleninová směs ve sklenicích se naplní náplní, nechá se vychladnout a uzavře se víčky.

Marinované s okurkami a mrkví

Když se tato aromatická bylina přidá k zelenině a bobulím, dodá jí jedinečnou chuť a výraznou pikantnost. Navíc si tento salát s nádechem orientálního šmrncu lze připravit doma bez větších nákladů a úsilí.

Složení:

• stonky zeleniny – 1 kilogram;
• mrkev – 800 gramů;
• okurky – 0,5 kilogramu;
• kopr – 2 snítky;
• voda – 1,5 šálku;
• ocet – 0,5 šálku;
• hřebíček – dle chuti;
• petržel;
• extra sůl, nejodizovaná – lžička;
• cukr - čajová lžička.

Příprava: Stonky omyjte, oloupejte a nakrájejte na několik centimetrů dlouhé kousky. Okurky nakrájejte na tenká kolečka. Mrkev nakrájejte na proužky. Všechny ingredience dejte do skleněných nádob.

Do hrnce s vodou přidejte koření, krystalový cukr, sůl a ocet. Po 20 minutách nalijte vroucí směs do sklenic se zeleninovou směsí. Sklenice přikryjte papírovou utěrkou a nechte 24 hodin louhovat.

Konzervovaný celer v rajčatové omáčce

Řapíky této voňavé byliny jsou velmi chutné, když se připraví na zimu v rajčatové šťávě.

Složení:

• rajčata – 1000 gramů;
• stonková část rostliny – 500 gramů;
• zelenina – kopr, petržel, listy hlavní rostliny;
• pepř;
• ocet – 0,5 lžíce;
• cukr - získaná chuť;
• sůl navíc, nejodizovaná – dle chuti.

Způsob přípravy: Zralá rajčata se zpracují v mlýnku na maso. Rajčatová směs se vaří hodinu. Do výsledné směsi se přidá olej, jemně nasekaná feferonka, cukr a sůl. Po 15 minutách se přidají nasekané stonky, vaří se další půl hodiny a poté se dochutí octem. Bylinky smíchané se solí a rajčatovou směsí se dávají do sklenic a uzavřou se.

Jak a kde správně skladovat

Kořeny a stonky této aromatické byliny jsou bohaté na prospěšné složky, které jsou pro lidské tělo nezbytné kvůli jejich nedostatku v zimě. Každá část rostliny si během skladování zachovává své vzácné vlastnosti:

• v lednici;
• v mrazáku;
• v sušené formě.

Bylinky smíchané se solí zachovávají celou škálu vitamínů a mikroprvků. Aby se zabránilo vadnutí bylinek, doporučuje se při běžné pokojové teplotě sníst zelené listy nebo je použít k vaření během několika dní.

Kořeny zeleniny zabalené ve fólii nebudou hnít 30 dní, pokud jsou skladovány v místnosti s teplotou přibližně 3 stupně Celsia. Tuto část rostliny lze skladovat až šest měsíců, pokud:

• jeho kořenová část bude umístěna ve sklepě nebo ve sklepě;
• rostlina bude zabalena v celofánu;
• Některé aromatické byliny budou umístěny do krabic s pískem.

Aby se zajistilo dlouhodobé uchování kořenové části rostliny, provádí se třídění. Vybírají se plody, které jsou hladké, rovné a bez viditelných vad nebo prasklin. Dutý zvuk, který se ozve po poklepání, naznačuje dutý kořen. Takový kořen se nebude dobře uchovávat.

Pro zimní skladování je nejlepší listová část rostliny s jasně zelenými listy a bez zvadlých stonků. Stonek a listy se omyjí, usuší a umístí do fólie do chladničky.

Kořen celeru se jemně naseká struhadlem nebo mixérem, vloží se do sáčků a uloží se do mrazáku. Kořeny nehnijí ani nevyschnou, pokud se skladují v krabicích naplněných pískem na lodžii nebo balkonu. Celer, ať už solený, nakládaný nebo konzervovaný ve sklenicích, se nezkazí ve sklepech, speciálních jámách ani v lednici.

Správné sušení listů a stonků rostliny zajišťuje zachování jejich prospěšných složek po celou sezónu. Zelenina si zachovává svou chuť, nutriční vlastnosti a vůni, pokud je zmrazena na kusy pomocí speciálních misek na led.

Navzdory mnoha zdravotním přínosům, které tato aromatická bylina nabízí, se celer nedoporučuje pro každého. Konzumace této zeleniny se nedoporučuje v následujících situacích:

• v případě onemocnění ledvinových kamenů;
• s tromboflebitidou;
• při epilepsii;
• během těhotenství a kojení.

V podstatě je vonná bylina prospěšná, pomáhá normalizovat váhu, posiluje nervový a imunitní systém a svou vůní a pikantností obnovuje ztracenou chuť k jídlu.