Jak správně zmrazit špenátové listy doma na zimu, recepty na přípravu

Před zmrazením špenát na zimuJe důležité pečlivě prostudovat specifika procesu, aby si zelenina zachovala své nutriční vlastnosti a chuť. Pro tento účel se nejlépe hodí mladé listy, čerstvě utržené ze zahrady. Pokud to není možné, existují pravidla, která vám pomohou rozpoznat čerstvé bylinky na trhu nebo v obchodě.

Lze špenát zmrazit?

Stejně jako všechna zelenina lze i špenát zmrazit. Existuje řada způsobů, jak to udělat, v závislosti na pokrmu, který z něj plánujete připravit. Špenát lze jemně nasekat, zmrazit vcelku nebo rozmixovat.

Výběr a příprava listů

Pro zmrazení vyberte listy, které jsou bezchybné a zářivě zelené. Pokud tento druh zeleně na zahradě nemáte, při nákupu věnujte pozornost zralosti rostliny. Listy mají vždy omezenou trvanlivost a neměly by mít květní stopky.

Rostliny sklizené před květem lze zmrazit. Zvadlé listy jsou pro tento účel absolutně nepřijatelné. Příprava k zmrazení je následující:

• každý list je třeba zbavit drsného řapíku a také se ujistit, že není suchý nebo zvadlý;
• Dále je třeba špenát důkladně omýt;
• Jakmile uschne, můžete začít s výběrem nejlepší metody zmrazení.

Jak zmrazit potraviny doma

Před zmrazením špenátu je prvním krokem rozhodnout se, jak ho zmrazit. V této fázi je také vhodné zvážit, jaké pokrmy se z této zeleniny budou připravovat.

Každý proces zmrazování vyžaduje specifické pokyny pro přípravu rostlin. Je důležité si uvědomit, že ne každá metoda zachová všechny prospěšné vlastnosti rostliny.

Celé listy

Tato metoda mražení je považována za nejméně pracnou a nejjednodušší. Je to proto, že kuchař nemusí trávit mnoho času přípravou. Před přípravou pokrmu však bude muset provést stejné kroky jako u čerstvých listů.

Výhodou této metody je, že si rostlina zachová všechny minerály a vitamíny. Když už mluvíme o barvě, může se stát méně zářivou.

Technika zmrazování je následující:

1. Listy se omyjí, usuší a sbírají do svazků. Jeden svazek by měl stačit na jedno použití.
2. Mrazicí desku zabalte do potravinářské fólie. Špenát na desku rozložte tak, aby se trsy nedotýkaly.
3. Poté se rostlina zmrazí a přesadí do nádob. V této fázi je velmi důležité nepoškodit listy.

Blanšírovaný špenát

Blanšírování vám umožní získat zeleninu ihned k použití. Po rozmrazení můžete špenát ihned přidat do pokrmů. Je však důležité si uvědomit, že během tohoto procesu ztratí část svých živin, ale jeho barva zůstane zachována.

Chcete-li tímto způsobem zmrazit, musíte provést následující:

• dobře sušené listy se nakrájejí na proužky o délce jednoho centimetru;
• poté se na půl minuty ponoří do vroucí vody;
• když voda z rostliny zcela odteče, je třeba ji ochladit;
• Nyní lze špenát umístit do sáčků, uvolnit vzduch a zmrazit;
• Jakmile je rostlina zmrazena, může být umístěna do přihrádky pro dlouhodobé skladování.

Špenátové pyré

Tato metoda mražení je dobrou volbou pro ty, kteří rádi přidávají špenát do polévek, pyré nebo omáček. Po rozmrazení zelenina nevyžaduje další zpracování. Jednoduše oddělte požadovanou porci a přidejte ji do jídla. Nevýhodou této metody je téměř úplná ztráta nutriční hodnoty a chuti rostliny. Barva zůstane zachována.

Pro zmrazení nejprve listy blanšírujte po dobu 25–30 sekund. Poté je rozmixujte v mixéru do hladka. V případě potřeby můžete směs také scedit přes síto.

Pyré se zahustí na požadovanou konzistenci pomocí vývarů nebo bujónů. Poté se špenát může nalít do připravených forem. Špenátové pyré lze nyní skladovat v mrazáku až do zimy.

Sekaný špenát

Pokud nechcete špenát před vařením krájet, můžete ho už nakrájený zmrazit. Je důležité si uvědomit, že špenát nemá rád opětovné zmrazování, proto si to naplánujte a roztřiďte ho do jednorázových sáčků.

Tato metoda nezaručuje zachování všech živin – některé se ztratí. Barva a chuť také utrpí negativními účinky zmrazení.

Před odesláním do úschovy byste měli provést následující:

• Nejprve si musíte připravit sáčky nebo nádoby;
• sušené listy se nakrájejí na proužky nebo jiným způsobem;
• nyní je lze umístit do nádob;
• Špenát se zmrazí v režimu rychlého zmrazení a přenese se do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Zmrazování v kostkách ledu

Mražení zeleniny v kostkách ledu vám umožní zachovat její šťávu a bohatou barvu. Další výhodou je, že si zachová více vitamínů.

Před zmrazením nakrájejte špenát dle libosti a dejte ho do standardních formiček na led nebo mělkých nádob. Poté špenát zalijte vroucí vodou, dokud nebude zcela pokrytý. Nyní je zelenina připravena k zmrazení.

Mražené pyré s máslem

Pro zmrazení špenátu s máslem postupujte stejně jako bez něj. Jediný rozdíl je v tom, že formičky by měly být do poloviny naplněny špenátem. Zbývající polovina se naplní změklým máslem.

Pozor! Máslo nerozpouštějte, dokud se nestane tekutým. Nechte ho změknout při pokojové teplotě.

Jak dlouho a jak se přípravek skladuje?

Při skladování špenátu je zásadní vyhnout se teplotním výkyvům. Jakmile je poprvé zcela zmrazený, vložte ho do mrazáku; nevyjímejte ho, pokud to není nutné. Také ho nenechávejte v režimu bleskového zmrazení příliš dlouho.

Nádoby obsahující zeleninu by měly být vzduchotěsné. Je také důležité vyhnout se přímému slunečnímu záření. Pokud se špenát znovu nezmrazí, vydrží přibližně 9–12 měsíců.

Pravidla pro rozmrazování

Bez ohledu na zvolenou metodu dlouhodobého skladování špenátu v mrazáku je nejlepší jej rozmrazovat postupně, při pokojové teplotě.

Ale nejdříve musíte zvážit, do jakého pokrmu budete bylinky přidávat. Pokud se jedná o polévku, můžete bylinky přidat hned.