TOP 10 receptů na nejlepší způsob, jak zmrazit šťovík na zimní polévku, výběr bylinek a jejich skladování

Než si šťovík na zimu zmrazíte na polévku, je důležité si uvědomit, že si musí zachovat všechny své prospěšné vlastnosti. Mějte také na paměti chuť rostliny; pokud ji ztratí, nemá smysl ji používat k vaření. Někteří kuchaři si myslí, že zmrazení šťovíku je snadné, ale to není úplně pravda. Vzhledem k vysokému obsahu kyselin v bylině může rychle ztratit barvu a chuť.

Tipy pro správné zmrazení šťovíku na zimu

Pro vylepšení chuti pokrmu přidejte mražený šťovík jako poslední a ihned po dosažení varu vody vypněte oheň. Tím si zachováte jeho chuť a většinu prospěšných vlastností. Stejně jako jiná zelenina, ani šťovík nesnáší opětovné zmrazování, proto je nejlepší ho zmrazovat po malých porcích.

Výběr a příprava zeleniny k zmrazení

Šťovík určený k mražení se obvykle sklízí mezi květnem a začátkem července. V této době jsou listy rostliny mladé, v nejlepší fázi růstu a plné nejvíce vitamínů. Pokud se sklízí blíže k podzimu, listy budou pravděpodobně kyselé kvůli postupnému zvyšování kyselosti.

Pozor! Všechny hospodyňky vědí, že šťovík obsahuje kyselinu šťavelovou. Pokud listy obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové, neměly by se konzumovat mražené ani čerstvé.

Za zmínku také stojí, že všichni lidé se zhoršenou žaludeční kyselostí, dnou a také těhotné ženy by měli být obzvláště opatrní při konzumaci jakýchkoli pokrmů obsahujících tuto rostlinu.

Aby vaše zimní pokrmy byly zdravé a chutné, dodržujte následující pravidla:

1. Šťovík by se měl třídit ručně, odstraňovat suché a zažloutlé listy.
2. Vytříděnou zeleninu není nutné oddělovat od stonku, protože má stejné chuťové vlastnosti jako listy.
3. K zmrazení by se měly ponechat pouze jasně zelené listy.
4. Pokud je to možné, je lepší pro takové účely použít domácí šťovík.

Ať už rostlinu zmrazíte jakkoli, pokud jste ji koupili na trhu, budete ji muset důkladně omýt. Pokud šťovík pěstujete z vlastní zahrádky, není to nutné. Pokud rostlinu omýt musíte, ujistěte se, že je před zmrazením důkladně suchá.

Recepty na mražení šťovíku doma

V závislosti na pokrmu, který hospodyňka připravuje, lze zmrazení provést následujícími způsoby:

• v celých listech;
• s koprem a mořskou solí;
• s kopřivami v briketách;
• v oddělených nádobách nebo sáčcích;
• zmrazený blanšírovaný šťovík.

Každý proces zmrazování vyžaduje specifické pokyny. Pokud se postup v jakékoli fázi nedodrží, jídlo se může během skladování zkazit nebo ztratit svou nutriční hodnotu.

Celé listy

Celé listy se mrazí, aby se zachovalo maximální množství vitamínů. Jedinou nevýhodou této metody je, že listy se po zmrazení musí nakrájet, což není vždy vhodné pro vaření. Za zvážení také stojí, že celé listy zabírají v mrazáku poměrně dost místa.

Rostliny lze tedy zmrazit ve speciálních nádobách nebo bez nich. Použití sáčků nebo nádob se považuje za nejvhodnější metodu, protože umožňuje mnohem lepší zachování prospěšných vlastností zeleniny.

Technika zmrazování je následující:

1. Nejprve se šťovík přetřídí, dobře promyje a osuší.
2. Nyní je třeba to rozdělit na porce, což by mělo stačit na přípravu jednoho jídla.
3. Nyní je mrazicí prostor vystlaný potravinovou fólií a deska je s ní zabalená.
4. Poté se rostlina položí na podstavec a odešle se k zmrazení.

Mražení nasekané zeleniny v jednotlivých nádobách a sáčcích

Tato metoda mražení je ideální, pokud chce hospodyňka ušetřit místo v mrazáku. Zároveň zajišťuje, že si bylinky zachovají svou nutriční hodnotu. Chuť bude sytá a riziko znehodnocení je minimalizováno.

Abyste to mohli udělat, měli byste dodržovat následující pravidla:

• V první fázi se listy třídí, omyjí a poté jemně nasekají – stejným způsobem, jakým se použijí v pokrmu;
• K rozdělení šťovíku na jednorázové porce můžete použít sáčky, které pak umístíte do nádob;
• Před vložením zeleniny do mrazáku se ujistěte, že jsou nádoby pevně uzavřeny;
• Zelenina je nyní připravena k zamrazení.

Brikety s kopřivami

Na přípravu této směsi budete potřebovat přibližně 100 gramů kopřiv a 300 gramů šťovíku. Také se ujistěte, že máte po ruce brikety. Některé hospodyňky je používají jako alternativu k jiným nádobám. Přidáním kopřiv do směsi vznikne lahodná zimní polévka a také se zpestří další pokrmy.

Nejprve si vyberte čerstvé bylinky, omyjte je a jemně nasekejte. Poté je zalijte vroucí vodou. Nechte šťovík a kopřivy v tomto stavu asi 25 minut louhovat. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost a bylinky dejte do briket a zmrazte.

Blanšírovaný šťovík

Tato metoda je ideální pro hospodyňky, které chtějí maximalizovat prostor v mrazáku a zároveň si připravit lahodnou zimní marinádu. Je to proto, že hmotnost listů se po zpracování výrazně sníží, takže slisovaná zelenina nezabere mnoho místa.

Pokud jde o technologii mrazení, zahrnuje následující:

1. Listy jsou pečlivě tříděny, omyty a kompletně poslechnuty.
2. Poté se listy nasekají a vloží do nádoby na sporák a za mírného ohně vaří. Blanšírujte je, dokud listy nezměknou a neoddělí se šťáva.
3. Nyní se rostlina musí ochladit.
4. Spolu se šťávou se umístí do nádob a odešle se k zmrazení.

S mořskou solí a koprem

Pro tento typ zmrazení lze šťovík a kopr nasekat libovolným způsobem, v závislosti na pokrmu, který plánujete použít. Hrubá mořská sůl se přidává v poslední fázi, kdy se bylinky dávají do nádob. Poté všechny ingredience smíchejte, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Minimální trvanlivost do:

Nedoporučuje se skladovat mražený šťovík déle než 12 měsíců. Nejlepší je ho spotřebovat v zimě, pokud byl zmrazen v květnu nebo červnu. Toto pravidlo platí pro naprosto všechny metody mražení bylinek.

Jak skladovat polotovary

Stejně jako ostatní zelenina, ani šťovík nesnáší opakované mrazení, proto by se měl rozmrazovat pouze jednou. Po rozmrazení by se měl ihned použít k vaření.

Měl by být skladován pouze v přihrádkách, které nejsou vystaveny extrémně vysokým teplotám. V rychlozmrazovací části by neměl být uchováván déle než 3 hodiny.

Pravidla pro rozmrazování

Pro rozmrazování šťovíku neexistují žádná specifická pravidla; každý domácí kuchař to dělá po svém. Nejlepší je však dělat to postupně. Po vyjmutí jedné porce z mrazáku ji můžete položit zvlášť na talíř a nechat ji chvíli rozmrazovat při pokojové teplotě.