Recepty s borůvkami na zimu, včetně mražení nebo mixování s cukrem pro zachování všech vitamínů

Borůvky a jejich šťáva jsou považovány za dietní produkty, které zvyšují metabolismus, pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, posilují cévy a normalizují srdeční a trávicí funkci. Borůvky se konzumují syrové a používají se k výrobě zimních zavařenin: džemů, kompotů, marmelád, želé a vína. Často se mísí s lesními plody s výraznější chutí (brusnice, brusinky).

Výběr a příprava borůvek

Vyberte suché, pevné, nepomádané bobule s rovnoměrným modrým povlakem. Borůvky by měly být čisté, bez plísní a poškození. Nejlepší je bobule protřídit a vyřadit všechny nezralé nebo pomádané. Pro zmrazení je opláchněte studenou vodou a osušte na rovném povrchu.

Co se dá na zimu připravit z borůvek?

Existuje nespočet receptů na borůvky pro dlouhodobé skladování. Kromě mražení je lze sušit a vařit s cukrem.

Sušené borůvky

Pro zachování jejich nutriční hodnoty lze borůvky sušit rozprostřením na tenké vrstvě na tácy. Umístěte je na slunce, aby uschly, a poté je nechte uschnout ve stínu, dokud zcela neuschnou. Během této doby borůvky několikrát otočte.

Bobule se suší také v troubě – rozložte je na plechy, nastavte troubu na 40 stupňů Celsia a mírně pootevřete dvířka. Občas bobule promíchejte. Listy lze sušit podobným způsobem. Sušené bobule lze použít na koláč nebo z nich připravit čaj.

Mražené borůvky

Připravené čerstvé bobule se balí do sáčků a ukládají do mrazáku.

Borůvky můžete nejprve volně zmrazit na tácku, poté je přeložit do sáčku a skladovat v lednici při teplotách pod bodem mrazu. Tím zabráníte tomu, aby bobule zmrzly do hrudky, a naopak je udržíte křupavé.

Zmrazit můžete nejen celé ovoce, ale i to, které je nasekané v mixéru s cukrem (ve stejných dílech).

Džem

Aby se během vaření nezničily všechny vitamíny, je nejlepší vařit džem krátce – 5–10 minut. Nejlépe to udělat v měděné nebo smaltované misce. Její tvar umožňuje rychlé ohřátí všech bobulí. Pro lepší chuť můžete část borůvek nahradit borůvkami nebo přidat rakytník řešetlákový či lesní jahody. K přípravě budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• krystalový cukr - 800 g;
• studená voda - 200 ml.

Bobule přeberte, propláchněte a sceďte. Poté si připravte sirup. Vroucí směsí zalijte bobule a nechte 30–40 minut louhovat. Poté misku postavte na sporák a vařte 12–14 minut na mírném ohni. Horkou marmeládu nalijte do sklenic. Uzavřete opařenými víčky a sklenice otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.

Džem za 5 minut

Na tento dezert si vezměte:

• borůvky - 1 kg;
• krystalový cukr - 1 kg.

Bobule zasypte pískem a nechte několik hodin odstát, aby se pustila šťáva a cukr se částečně nebo úplně rozpustil. Poté směs postavte na sporák a vařte pět minut od okamžiku, kdy začne vřít, na středním plameni. Poté hrnec dejte na tři hodiny stranou a směs znovu přiveďte k varu. Za horka nalijte do sklenic a uzavřete předem spařenými víčky.

Borůvkový džem s medem

Pro tento recept je potřeba vzít:

• borůvky - 1 kg;
• med - 200 ml;
• rum - 30 ml.

Zahřívejte bobule na středním plameni, dokud nepustí šťávu. Rozpusťte med a přidejte ho k bobulím. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Přidejte rum, promíchejte a odstavte z ohně. Horkou marmeládu nalijte do sklenic, otočte je dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Borůvkový a malinový džem

Ingredience, které budete potřebovat, jsou:

• borůvky - 250 g;
• maliny - 750 g;
• cukr - 1,2 kg.

Nejprve si připravte sirup z cukru a 0,5 litru vody. Zalijte jím bobule a nechte zcela vychladnout. Poté přiveďte k varu a nechte 5–7 minut vařit na mírném ohni. Džem nalijte do sklenic, sterilizujte a hermeticky uzavřete.

Borůvky ve vlastní šťávě

Na přípravu tohoto dezertu si vezměte litrovou sklenici bobulí a stejné množství krystalového cukru. Jakmile borůvky pustí šťávu, pravidelně je míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po 24 hodinách směs nalijte do pasterovaných sklenic a skladujte na chladném místě.

Při této metodě se zachovají všechny vitamíny, na rozdíl od džemu.

Kompot

Na třílitrovou sklenici vezměte:

• borůvky - 1 l;
• cukr - 250 g;
• voda - 2 litry.

Bobule dejte do sklenice, zalijte je horkým sirupem a uzavřete. Sklenici otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout a uložte do lednice nebo sklepa.

Kompot z borůvek a ostružin

Na třílitrovou sklenici vezměte:

• borůvky - 1 kg;
• ostružiny - 0,5 kg;
• cukr - 1,5 šálku;
• kyselina citronová - 10 g;
• voda - dokud se sklenice nenaplní.

Do sklenice s bobulemi se nalije horká voda, poté se směs přelije do hrnce, přidá se cukr a kyselina citronová a sirup se vaří. Horkou vodou se zalijí bobule a nechají se 20 minut pasterovat. Sklenice se uzavře a skladuje při pokojové teplotě.

Pasta

Pastilu lze připravit s cukrem nebo bez něj. Druhý jmenovaný recept jednoduše vyžaduje rozemletí bobulí v mixéru nebo mlýnku na maso, rozetření směsi na plech vyložený voskovaným papírem, uhlazení a umístění na slunce. Jakmile pastila zatuhne, můžete ji otočit. Usušenou pastilku lze zavěsit, dokud zcela neuschne.

Pokud to není možné, můžete pastu sušit v troubě při 90 stupních Celsia s mírně pootevřenými dvířky. Ještě teplou pastilku srolujte do trubičky a posypte moučkovým cukrem. Pokud se lepidlo na papír přilepí, postříkejte ho vodou, aby se snáze odstranilo.

Hotová pastila se skladuje v uzavřené sklenici v chladničce maximálně měsíc nebo se zmrazí.

Pastilka s cukrem

K přípravě této pastily budete potřebovat:

• cukr - 200 g;
• borůvky - 1 kg.

Bobule se rozmixují v mixéru nebo mlýnku na maso, přidá se cukr, míchá se, dokud se úplně nerozpustí, a nechá se uschnout.

Borůvková šťáva s dužinou

Zralé borůvky se vytřídí, omyjí a rozdrtí. Zbývající dužina se vylisuje. Dužina se lehce zalije vroucí vodou a znovu se vylisuje. Šťávy z obou výlisků se spojí a zahřejí na 65–75 stupňů Celsia. Poté se přidá sirup:

• cukr (400 g);
• voda (600 ml).

Šťávu podruhé zahřejte na 85 stupňů Celsia a nalijte do suchých, čistých lahví nebo sklenic. Pasterujte 20 minut. Pokud chcete šťávu bez dužiny, přefiltrujte ji přes tři vrstvy plátna.

Další recept zahrnuje rozmixování nebo lisování bobulí, scezení šťávy a vaření na mírném ohni po dobu 10 minut, přidání sirupu a vaření na mírném ohni dalších 10 minut. Poté nalijte do lahví nebo sklenic, sterilizujte, uzavřete a dejte do chladničky. Tuto šťávu lze skladovat při pokojové teplotě.

Alkohol

Na likér budete potřebovat:

• cukr - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bobule - 500 g.

Borůvkový likér, rozmixovaný nebo namletý, se umístí do skleněné nádoby a zalije vodkou. Po 4–5 dnech se směs přefiltruje, přidá se cukr a zahřívá se bez varu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Borůvkový likér se poté plní do lahví a uzavře korkovou zátkou.

Víno

Víno se připravuje přirozenou fermentací. Neomyté bobule se rozdrtí s cukrem a nechají se kvasit 3–4 dny při pokojové teplotě, jednou denně se míchají. Jakmile se objeví pěna a kyselý zápach, do lahve se vloží vodní uzávěr a víno se nechá dalších 30–35 dní zrát na tmavém místě. Jakmile proces pěnění ustane, víno se přefiltruje, plní do lahví a hermeticky uzavře. Poté se nechá zrát na chladném místě dalších 3–6 měsíců.

Další recept se skládá z následujících ingrediencí:

• borůvky - 5 kg;
• nemyté rozinky - 100 g;
• kyselina citronová - 20 g;
• cukr - 2 kg;
• voda - 5 l.

Rozinky se používají jako záchranná síť v případech, kdy borůvkám chybí divoké kvasinky, které mohly být spláchnuty deštěm. Kyselina citronová podporuje kvašení, udržuje kyselost mladiny a umožňuje další skladování.

Neomyté, rozmačkané bobule se smíchají s 500 g cukru a zbývajícími ingrediencemi v nádobě se širokým hrdlem. Po 3–4 dnech se tekutina přefiltruje do fermentační nádoby, přičemž alespoň čtvrtina objemu zůstane prázdná. Dužinu vyhoďte. Přidejte 500 g cukru, promíchejte, nasaďte vzduchový uzávěr a nechte při pokojové teplotě.

Po 4–5 dnech slijte sklenici tekutiny z nádoby, rozpusťte v ní 500 g cukru a nalijte zpět. Po dalších 4–5 dnech postup opakujte. Po dokončení kvašení (po 40–60 dnech) se víno vyčiří a na dně se vytvoří sediment. Tekutinu slijte pomocí zkumavky a sediment ponechte neporušený.

Pokud víno po 60 dnech stále kvasí, mělo by se scedit od sedimentu a nechat pod vodním uzávěrem při stejné teplotě.

V této fázi se víno ochutnává a v případě potřeby se přidává cukr a alkohol. Víno zraje v chladničce (sklepu) dalších 3–6 měsíců. Hotové víno má objem 5 litrů s obsahem alkoholu 10–12 %.

Cukroví

K jeho přípravě budete potřebovat:

• mražené nebo čerstvé borůvky - 600 g;
• citron - ½;
• cukr - 200 g;
• pektin - 20 g.

Smíchejte bobule s cukrem, vymačkejte půlku citronu a přidejte pektin. Po 30 minutách promíchejte a pečte v pekárně chleba 1 hodinu na vhodný stupeň. Pokud pekárnu chleba nemáte, vařte bobule s malým množstvím vody 10 minut. Poté propasírujte přes síto.

Želé

Na želé vezměte:

• voda - 1 l;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• želatina - 2 lžíce;
• borůvková šťáva - 1 polévková lžíce.

Želatinu namočte do studené vody. Poté sirup uvařte, přidejte šťávu a želatinu, nalijte do misek a dejte na 4–5 hodin do lednice.

Borůvky, rozmačkané s cukrem bez vaření

Pro tento recept si vezměte:

• bobule - 1 l;
• cukr - 1 l.

Bobule rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte cukr, promíchejte a nechte 2 hodiny odstát, občas promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směs nalijte do čistých a suchých sklenic a uložte do chladničky.

Funkce úložiště

Sklenice s marmeládou se nejlépe skladují ve sklepech nebo chladničkách. Pokud marmeláda zkysla nebo se objevila plíseň, je třeba ji opatrně vyjmout a marmeládu znovu převařit s přídavkem cukru. Pokud zkvasila, lze ji použít k výrobě vína.